На какой сковороде лучше жарить: На какой сковороде лучше жарить блины: рейтинг лучших производителей

Содержание

На какой сковороде лучше жарить блины: рейтинг лучших производителей

Сегодня выпускают множество различных моделей сковородок. Изготовители выпускают отдельные изделия для жарки мяса и рыбы, тушения овощей, готовки яичницы, блинчиков и оладий. Для жарки блинов можно приобрести специализированную посуду, а можно печь блюдо и на универсальной сковороде. Чтобы тесто не прилипало, а блины удались, важно обратить внимание на материал, толщину дна и стенок, диаметр и покрытие изделия. В статье мы узнаем, на какой сковороде лучше печь блины.

Специальные блинные сковороды

Для подобных моделей свойственны низкие борты и маленький диаметр, тонкая ручка и легкий вес. В такой посуде удобно переворачивать и жарить блины. Кроме того, она подойдет для готовки яичницы, оладий, драников и вареников.

Посуда для жарки блинов обладает специальным антипригарным покрытием. А в некоторых моделях даже предусмотрены специальные углубления и узоры на дне, чтобы готовить блинчики с рисунком.

Если вы не хотите покупать отдельную специальную сковородку для блинов, можно использовать чугунные изделия или алюминиевые модели с антипригарным покрытием. Подойдет и посуда с мраморным или керамическим покрытием.

На мраморном и керамическом покрытии можно жарить даже без масла, что снижает калорийность блюда. В результате блинчики выходят нежными и нежирными. Чугунная же посуда — классика на все времена.

На алюминиевой сковородке с антипригарным покрытием тесто хорошо отстает от поверхности, что упрощает и ускоряет приготовление блюда. Далее подробно выясним, как выбрать сковороду для блинов.

Правила выбора сковороды для жарки блинов

Главный фактор при выборе — материал покрытия изделия. В этом случае лучше выбрать посуду с антипригарными свойствами, которые характерны для тефлона, мраморного и керамического покрытия. Для жарки блинов необходимо выбирать модели с низкими бортами и толстым дном высотой не менее 6 мм. Это обеспечит равномерное распределение тепла и обжаривание.

Обратите внимание и на диаметр дна. Если вы любите большие блины, выбирайте диаметр в 20-22 сантиметра. А для маленьких блинчиков либо оладий хватит и 15. Если вы планируете готовить на сковородке и другие блюда, выбирайте диаметр свыше 24 сантиметров.

Не забывайте, что кухонная утварь должна быть комфортна в использовании. Посуду должно быть удобно мыть. Она должна легко отмываться и не весить слишком много. Тяжелую сковороду трудно поднимать. Если вы планируете готовить другие блюда, не забудьте о крышке. Хорошо, если там предусмотрено отверстие для выхода пара. Наиболее практичны прозрачные крышки из прочного стекла. Они устойчивы к пару, влажности и высокой температуре. При этом вы сможете легко следить за готовкой, не открывая сковороду.

Наиболее практичны модели со съемной ручкой, что упрощает мытье. Кроме того, посуду без ручки можно поставить в духовку, если материал выдерживает высокие температуры. Кстати, съемная ручка может подойти сразу к нескольким сковородкам. При этом важно, чтобы ручка надежно и прочно крепилась к посуде. Кроме прочего, она не должна нагреваться. Не забудьте приобрести пластиковые или деревянные лопатки для жарки и переворачивания блинчиков.

Материал покрытия

Керамика обеспечивает приготовление без использования масла и жира. Материал хорошо держит тепло, а пища при этом не пригорает к поверхности. Но постепенно он изнашивается и покрывается царапинами. Поэтому для такой посуды нельзя применять металлические лопатки, ножи и вилки, агрессивные моющие составы и абразивные средства, щетки и жесткие губки.

Тефлон характеризуют высокие антипригарные свойства, оперативный и равномерный нагрев. Несмотря на слухи, доказано, что данный материал безопасен и безвреден для человека. Однако это дорогостоящая посуда. Кроме прочего, она подвержена механическому воздействию.

Титановые сковороды изготавливают с покрытием из сверхпрочной керамики с добавлением оксида титана, что повышает антипригарные свойства. Это экологически чистое и безопасное сырье, устойчивое к механическому влиянию. Материал легко прослужит 20-25 лет. Он оперативно нагревается и сохраняет тепло продолжительный период. Подходит для жарки без масла и для применения в духовке. Среди минусов отметим высокую цену.

Минеральное покрытие включает мраморную крошку и гранит. Для материала характерна повышенная прочность, надежность и долговечность, равномерное распределение тепла и возможность готовки без масла. Они выдерживают высокие температуры и пригодны к использованию духовки. Однако сковороды из каменной крошки стоят крайне дорого. Кроме того, на рынке нередко встречаются подделки.

Не менее важным является и корпусный материал. Сегодня изделия производят из чугуна и меди, алюминия, керамики и нержавеющей стали. Медные модели функционируют дольше остальных, но и стоят дороже. Алюминиевые — самые доступные, а нержавейка сохраняет вкус продуктов, но может пригореть.

Чугун служит долго, обеспечивает ровную прожарку и не пригорает, но требует прокаливания и обладает тяжелой массой. Давайте рассмотрим свойства каждого материала отдельно.

Керамика и алюминий

Алюминиевая сковорода стоит недорого и нагревается за короткий срок. Она отлично подойдет для приготовления блинчиков, яичницы, драников и овощей. А вот жарить котлеты или мясо здесь не рекомендуется. Алюминиевые модели выпускают штампованные или литые.

В первом случае толщина дна посуды достигает свыше 2,7 мм. Литые изделия изготавливают с более толстым дном и стенками, что делает емкость надежной, прочной и долговечной, но тяжелой. Дно в этом случае составляет 5-7 мм.

Керамические модели изготавливают не из классической керамики, а из нанокомпозитного материала (эколон или термолон). Керамика тоже позволяет готовить без масла, что увеличивает пользу приготовленной пищи. Блинчики получаются вкуснее и нежнее. Кроме того, керамика легче по весу и комфортнее в эксплуатации, чем чугун или алюминий.

Кстати, керамика подходит для приготовления любого типа блюд. Однако она требует бережного ухода. Необходимо быть аккуратным, чтобы не повредить и не поцарапать хрупкое покрытие. Изделия нельзя мыть в посудомоечной машине.

Нержавеющая сталь и чугун

Современные сковороды из нержавейки содержат дно из пяти слоев. Это дает равномерное прогревание, но из-за плохой теплопроводности материала пища все равно может пригорать к поверхности. Но можно выбрать комбинированные модели из алюминия и нержавеющей стали.

В комбинированных изделиях между стальными слоями кладут алюминий. В итоге получается прочная и надежная посуда, которая нагревается и распределяет тепло равномерно. При этом изделия можно безопасно мыть в посудомойке.

Чугун — прочный и надежный материал, который устойчив к механическим воздействиям. Он не боится металлических лопаток и ржавчины, не пригорает. Чугун обеспечивает медленное и равномерное прогревание, поэтому содержимое будто томится в печи, что придает блюду особый вкус.

Чугунная посуда станет подходящим решением для готовки рагу, плова и различных тушеных блюд. При этом на такой сковороде можно легко можно прожарить мясо и приготовить блинчики. Но весит она достаточно тяжело, что усложняет эксплуатацию и уход. Поэтому для блинов выбирайте небольшую модель.

Кроме того, жарить в чугунной емкости без масла нельзя. А перед использованием, чугун нужно прокалить и периодически пропитывать растительным маслом. Это создает антипригарную поверхность. Как правильно прокалить чугунную сковороду, читайте здесь.

Лучшие блинные сковороды

  • Биол 04241 (Украина) — блинная сковорода с увеличенным диаметром в 24 см и съемной деревянной ручкой. Произведена из прочного чугуна и еще продолжительное время хранит тепло после нагревания. Толщина дна составляет 4 мм. Изделия характеризует низкая стоимость и равномерный прогрев. Но данная чугунная модель обладает тяжелым весом и выпускается без антипригарного покрытия, поэтому перед применением сковороду нужно обязательно прокалить;
  • Нева металл “Веселая улыбка” (Россия) — компактная и практичная модель с узором, которая позволит испечь “улыбающиеся” блинчики, что особенно понравится детям. Изделие из литого алюминия с антипригарным покрытием, классическим диаметром для блинной сковородки в 22 см и толстым дном в 6 мм. Обеспечивает равномерный прогрев, не нуждается в особом уходе и подходит для жарки без масла. Высота бортиков составляет всего два сантиметра.
  • Tefal Tendance (Франция) — одна из старейших компаний, изготавливающих сковороды. Конечно, она не могла обойти внимание и приготовлению блинчиков. Блинная сковородка обладает тефлоновым покрытием, не дает продуктам пригорать, не выделяет вредных веществ при нагревании и готовке. Модель имеет индикатор нагрева, диаметр дна в 20 сантиметров и надежно прикрепленную ручку, которая однако не снимается.
  • Rondell Mocco (Германия) — современные изделия с супер прочным антипригарным титановым покрытием и корпусом из штампованного алюминия. Здесь вы легко приготовите омлет и яичницу, драники, оладьи и, конечно, блинчики. Толщина дна составляет 4,5 мм, диаметр — 22 см. Ручка выполнена из нержавеющей стали в эргономичной форме с применением силиконовых антискользящих деталей, что делает использование сковородки максимально комфортным. Модель отличает стильный внешний вид, удобные компактные габариты, долговечность, но и высокая цена;
  • Kukmara “Традиция” (Россия) — универсальная модель для приготовления блинчиков и блюд на троих человек. Это литая алюминиевая сковорода с прочным керамическим покрытием, изготовленная по советским стандартом из экологически чистого и безопасного сырья. Она не выделяет опасных веществ и позволяет готовить на минимальном количестве масла. Диаметр дна равен 26 см, а высота бортов — шесть. В комплектацию входит прозрачная стеклянная крышка и несколько съемных ручек.

Как правильно готовить блины

Чтобы блины не пригорали и приготовились правильно, важно не только выбрать хорошую и качественную сковороду. Перед приготовлением сковородка должна быть тщательно вымытой и сухой. Смазываем маслом и дно, и бортики, если вы жарите на масле. Именно смазываем, а не льем. Тогда блинчики получатся менее калорийными и жирными. К тому же, вы сэкономите масло.

Нужно хорошо прогреть сковородку и снизить огонь до минимума. Тесто выливаем в центр, а затем быстро наклоняем емкость круговым движением, чтобы оно разлилось по поверхности и сформировало блин. Желательно, чтобы жидкость покрыла всю площадь.

Если блины начали пузыриться, значит, в тесте мало муки. Пузырик в центре проткните вилкой, и потом он исчезнет. Если блины получились слишком толстые, значит, муки, наоборот, было много. А чтобы тесто не липло ко дну, добавьте в рецепт немного растительного масла.

Для переворачивания блинов используйте широкую и тонкую на конце лопатку. Если в процессе переворота готовый блин ломается, тесто получилось слишком сухой. Массу нужно развести молоком и добавить немного растительного масла. Еще больше советов по выбору сковороды вы найдете по ссылке https://vsepodomu.ru/kuhnya/kak-vybrat-skovorodu/.

На какой сковороде лучше всего жарить блины? | Мастер-классы | Кухня

Мало сделать отличное воздушное тесто для блинов, важно их еще и напечь так, чтобы они были тонкими, золотистыми, воздушными, но при этом хорошо пропеклись. А для этого нужна хорошая сковорода. Рассказываем, какая именно.

Максим Артюхов, бренд-шеф ресторана «39» (г. Ростов-на-Дону):

— Чтобы блины не пригорали, нужно использовать только специально предназначенную для этого сковороду. Больше ничего на ней готовить не стоит. Выбирайте антипригарную сковороду с толстым дном и без бортов: она будет равномернее прогреваться. Можно взять и хорошую чугунную сковородку, но на ней тяжелее выпекать блины, нужен специальный навык в обращении, привычка и натренированность.   

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

— Жарьте блины на самой большой конфорке, включенной на средний (или чуть выше) огонь. Это позволит равномерно прогреть совороду. Не пережаривайте блины! Это так же важно, как не разварить макароны, не пережарить стейк или кусок лосося. Правильно пожаренные блины не должны быть коричневого цвета. Они должны иметь лишь приятный и лёгкий румянец.

Сковороду смазывайте растительным маслом при помощи половинки картофеля с воткнутой в нее вилкой. Это позволит четко дозировать масло и равномерно его распределить по всей поверхности сковороды. Не пренебрегайте этим, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием. Очень вкусные и красивые блины получаются, если их жарить на топленом масле, но сливочное масло используйте только для смазывания уже пожаренных блинов.

Блинчики на сметане с черничным вареньем

Рецепт Сергея Лазарева, шеф-повара ресторана «Зарядье»

Фото: Из личного архива
  • 2 порции
  • 2 яйца
  • 50 г сахара
  • 120 г сметаны
  • 10 г лимонного сока
  • 5 г соды
  • 5 г соли
  • 120 г муки
  • 40 г растительного масла

Для подачи: 

  • 60 г черничного варенья
  • Сахарная пудра
  • Вафельная крошка

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для теста, жарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

Шаг 2. Для подачи три блинчика положить друг на друга, полить вареньем, посыпать вафельной крошкой.

Блинный мильфей с мясом, моцареллой и томатным соусом

Фото: Гастробистро Archie

Рецепт Виктора Массова, шеф-повара ресторана Archie

  • 500 г пастрами (можно заменить на мясо горячего копчения или говяжий фарш)
  • 500 г моцареллы
  • 1 кг томатов
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 30 г чеснока
  • 100 мл жирных сливок

Шаг 1. Пастрами или копченое мясо разобрать на волокна. Если этого нет, то нужно хорошо прожарить фарш и размять его вилкой.

Шаг 2. Моцареллу натереть на крупной терке, оставить 100 г.

Шаг 3. Остальной сыр смешать с мясом. 

Шаг 4. В прямоугольную форму для выпечки поочередно выложить блины, прослаивая их сырно-мясной начинкой.

Шаг 5. Накрыть фольгой и поставить в духовку на полчаса при температуре 160 градусов.

Шаг 6. Достать форму, немного спрессовать его лопаткой, чтобы уплотнить слои. Дать мильфею полностью остыть. Убрать в холодильник на 2 часа.

Шаг 7. Пока мильфей отстаивается, сделать соус из томатов: томаты промыть, обсушить, пробить в блендере вместе с сахаром, солью и чесноком.

Шаг 8. Положить пюре в сотейник и уварить на медленном огне на треть, потом протереть все через сито.

Шаг 9.  100 г тертой моцареллы и 100 г жирных сливок поставить на огонь и проварить до однородной массы (растворения сыра).

Шаг 10. Достать мильфей из формы и нарезать на ломтики толщиной 2 см. Каждый обжарить на сливочном масле с одной стороны. 

Шаг 11. Переложить в тарелку для подачи. Полить соусом из моцареллы и томатным соусом, слегка поперчить по вкусу. По желанию блюдо также можно посыпать тёртым пармезаном и базиликом.

Лучшие сковороды для жарки 2020 года. Какие сковороды лучше покупать в 2020 году?

Сковорода — главная «рабочая лошадка» на кухне, которая используется ежедневно для приготовления завтраков, обедов и ужинов.

Изучив отзывы наших покупателей, мы пришли к выводу, что для большинства домашних кулинаров лучшая сковорода — антипригарная, подходящая для использования в духовке и способная выдержать несколько лет ежедневной эксплуатации.

Но не все так просто, ведь чаще всего для выполнения разных кухонных задач кулинары используют разные сковороды. Поэтому в нашем рейтинге мы рассматриваем четыре типа данной посуды: антипригарные, чугунные, стальные и медные.

Наша оценка строится по критериям: равномерность нагрева, эргономичность и прочность ручек, долговечность, безопасность, дизайн. Немаловажный критерий, который мы также всегда учитываем — популярность у наших покупателей.

Содержание:

  • Сковороды с антипригарным покрытием
  • Сковорода с крышкой XD Classic+ Induction, Swiss Diamond
  • Сковорода Profi Resist, WMF
  • Сковорода 3-Ply Plus, Le Creuset
  • Сковорода Duraslide TWIN Choice, Zwilling J. A. Henckels
  • Глубокая сковорода, AMT Gastroguss
  • Сковороды из нержавеющей стали
  • Сковорода Prime, Zwilling J. A. Henckels
  • Сковорода 3-Ply Plus, Le Creuset
  • Сковорода Crispy, Fissler
  • Чугунные сковороды
  • Набор фужеров для вина Prestige, Nachtmann
  • Чугунная сковорода с деревянной ручкой Le Creuset
  • Чугунная сковорода Hexagon, Staub
  • Медные сковороды
  • Медная сковорода Maitre D Induction, Scanpan
  • Медная сковорода Historia Decor, Ruffoni

СКОВОРОДЫ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

Сковороды из алюминия или нержавеющей стали с антипригарным покрытием подходят для приготовления яичницы, омлетов, блинов, рыбы, жареного сыра и любых других блюд, которые могут прилипнуть к металлической поверхности во время приготовления.

Антипригарные сковороды не требуют много масла для жарки, легкие, простые в уходе и доступные по цене. Но они не выдерживают такой высокой температуры, какую могут выдержать сковороды из чугуна и нержавеющей стали. И они не служат так долго, как чугунные, нержавеющие и медные сковороды. Антипригарное покрытие, каким бы прочным и качественным оно не было, изнашивается в течение 3–5 лет, и теряет свои свойства при повреждении поверхности острыми и металлическими предметами

Тефлон, или PTFE, делает поверхность сковороды антипригарной, но он может содержать PFOA — опасную кислоту, провоцирующую развитие рака. Это отталкивает некоторых людей от покупки антипригарной посуды. Чтобы не подвергать свое здоровье опасности, выбирайте сковороды от проверенных производителей с маркировкой «PFOA-free».

Ниже представлены 5 лучших сковород с антипригарным покрытием:

Сковорода с крышкой XD Classic+ Induction, Swiss Diamond

Характеристики:
Диаметр дна: 26 см.


Материал: литой алюминий
Покрытие: Diamond XD, PFOA-free
Термостойкость: 260°C
Гарантия: есть

Сковороду из коллекции XD швейцарской фирмы Swiss Diamond мы выбрали лучшей в сегменте антипригарной посуды.

Корпус из литого под давлением алюминия обладает высокой прочностью, хорошей теплопроводностью и сравнительно небольшим весом. Уникальное алмазное покрытие, за которое в 1999 году лаборатория Diamond получила золотую медаль на Международной выставке изобретателей в Женеве, по износостойкости на 40% превышает показатели сковород аналогичного ценового сегмента.

Эргономичные ручки хорошо сбалансированы, и выдерживают температуру до 260 °C, что позволяет готовить в духовке. В комплект входит крышка из закаленного стекла, оснащенная регулируемым вентиляционным отверстием для улучшенного контроля влажности, ее также можно использовать для приготовления в духовке.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные. Допускается машинная мойка.


Сковорода Profi Resist, WMF

Характеристики:
Диаметр дна: 24 см.

Материал: нержавеющая сталь 18/10 Cromargan®
Покрытие: PermaDur + рельефная защитная сетка в виде сот Protection Grid, PFOA-free
Термостойкость: 260 °C.
Гарантия: 5 лет

Пока в авто-мире разрабатывают гибридные автомобили, немецкая компания WMF выпустила гибридную сковороду Profi Resist, сочетающую в себе свойства стальной и антипригарной посуды. Сковорода имеет трехслойную конструкцию: алюминиевый сердечник, слой из нержавеющей стали внутри и слой прочной хромированной стали снаружи. Благодаря усовершенствованной технологии нанесения антипригарного покрытия, рабочая поверхность сковороды имеет высокую износоустойчивость, но главная инновация в том, что антипригарное покрытие защищено стальной рельефной сеткой в виде сот. Конструкция обеспечивает равномерную обжарку при любом температурном режиме, включая очень высокие температуры, и дополнительно защищает покрытие от механических повреждений кухонными инструментами.

В такой сковороде можно без труда обжарить стейк до хрустящей корочки или приготовить нежное рыбное филе.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные, в ней также можно готовить в духовке при температуре до 260 °С. Сковороду можно мыть в посудомоечной машине, но лучше делать это на щадящем режиме т. к. машинное мытье неизбежно сокращает срок службы антипригарного покрытия.


Сковорода 3-Ply Plus, Le Creuset

Характеристики:
Диаметр дна: 30 см.
Материал: нержавеющая сталь 18/10
Покрытие: антипригарное, PFOA-free
Термостойкость: 220°C
Гарантия: 30 лет с даты изготовления

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием прекрасно подходит для ежедневного частого использования.

Трехслойная конструкция корпуса состоит из алюминиевого сердечника, который проходит по бокам сковороды, обеспечивая равномерность нагрева, внутреннего слоя из нержавеющей стали 18/10 и внешнего из нержавеющей стали 18/0, который гладко отполирован, и легко чистится.

Жаропрочное покрытие на силиконовой основе с армирующими агентами изготавливается в США по заказу Le Creuset, и превосходит по антипригарным свойствам покрытие Teflon от DuPont.

Эргономичные ручки полые изнутри, поэтому не нагреваются в процессе использования. Они прикреплены к корпусу заклепками — не самый лучший метод крепления т. к. в швах могут скапливаться остатки пищи и бактерии, но производитель сделал их максимально плотно прилегающими к поверхности.

Сковорода может использоваться на любых типах плит, включая индукционные. Допускается машинная мойка на щадящем режиме, но после мытья для предотвращения пересыхания покрытия рекомендуется смазывать его тонким слоем растительного масла.


Сковорода Duraslide TWIN Choice, Zwilling J. A. Henckels

Характеристики:
Диаметр дна: 28 см.
Материал: Sigma Clad (нержавеющая сталь 18/10, алюминиевый диск, магнитная нержавеющая сталь 18/0)
Покрытие: Duraslide, PFOA-free
Термостойкость: 230°C
Гарантия: есть

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием выполнена в лаконичном классическом дизайне. Ее облегченный корпус имеет трехслойную конструкцию: алюминиевый диск зажат двумя стальными слоями — внутренним из нержавеющей стали 18/10 и внешним из нержавеющей стали 18/0. Усиленное трехслойное антипригарное покрытие на основе PTFE с керамическими частицами устойчиво к истиранию и идеально подходит для приготовления деликатных продуктов — яиц, рыбы и т. д.

Отличительная особенность сковороды — короткий период нагрева и теплосберегающие свойства, позволяющие жарить без масла и способствующие сохранению витаминов и полезных веществ в пище.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные. Машинная мойка допускается на щадящем режиме, после мытья рекомендуется смазывать внутреннюю поверхность растительным маслом для предупреждения пересыхания покрытия.


Глубокая сковорода, AMT Gastroguss

Характеристики:
Диаметр дна: 28 см.
Материал: литой алюминий
Покрытие: титановое LOTAN, PFOA-free
Термостойкость: 240°C
Гарантия: есть

Сковороду немецкой марки AMT Gastroguss мы признали самым лучшим бюджетным вариантом в категории сковород с антипригарным покрытием. Она функциональная, безопасная и долговечная. Толстое дно и стенки из литого алюминия обеспечивают равномерный нагрев и хорошую устойчивость на конфорке любого типа. Отсоединив съемную ручку, посуду можно использовать в духовке при температуре до 240°C, латунная резная втулка обеспечивает прочное крепление ручки к корпусу даже при усиленных нагрузках.

Высококачественное титановое антипригарное покрытие устойчиво к перегреву, что позволяет готовить без добавления масла. Оно также устойчиво к истиранию и пригодно для мытья в посудомоечной машине (хотя мы рекомендуем ручное для увеличения срока службы посуды).

Надежность и качество сковород AMT Gastroguss подтверждены знаком TUV — организации по техническому надзору в Германии.

Сковорода не совместима с индукционными плитами.


СКОВОРОДЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Сковороды из нержавеющей стали без покрытия подходят для приготовления практически любых продуктов, требующих обжарки до румяной хрустящей корочки. Нержавеющая сталь будет хорошим выбором для тех блюд, которые сначала обжариваются на плите, а затем доводятся до готовности в духовке, например, стейки или толстые свиные отбивные.

95% сковород, используемых на профессиональных кухнях в ресторанах и кафе, изготовлены из нержавеющей стали т. к. они самые прочные и износостойкие, единственное, что профессиональные повара готовят на сковородах с антипригарным покрытием — яйца.

Чтобы пища не прилипала к стальной сковороде, посуду необходимо хорошо разогреть, добавить достаточное количество масла и не переворачивать продукты слишком быстро, — когда образуется румяная корочка, продукт сам «отклеится» от сковороды и вы перевернете его без проблем. Блестящая поверхность нержавеющей сковороды позволяет легко распознать, достаточно ли поджарилась еда, чтобы ее можно было перевернуть на другую сторону.

Ниже представлены 3 лучшие сковороды из нержавеющей стали:

Сковорода Prime, Zwilling J. A. Henckels

Характеристики:
Диаметр дна: 28 см.
Материал: внутренний слой из стали 18/10, сердечник из двух сплавов алюминия, внешний слой из магнитной стали 18/0
Термостойкость: 260 °С.
Гарантия: есть

Эта сковорода производит впечатление на профессионалов и любителей готовить. Некоторые задачи, например, жарку яиц и рыбы на ней будет трудно выполнить, но если вы любите жареное мясо с румяной корочкой, или хрустящие овощи, быстро обжаренные на сильном огне, эта сковорода вам точно пригодится!

Толстое дно с сердцевиной из алюминия гарантирует аккумуляцию тепла в течение долгого времени и его равномерное распределение по стенкам. За счет этого уменьшается риск пригорания, в том числе и при использовании газовых плит. Короткий период нагрева и теплосберегающие свойства нержавеющей стали гарантируют великолепные результаты.

Благодаря скругленным высоким бортикам на сковороде удобно готовить блюда в соусе, например, спагетти и пасту. Нержавеющая сталь не реагирует на кислоты, поэтому блюда на основе томатного соуса не будут приобретать металлический привкус.

Длинная эргономичная ручка защищена от нагрева специальными пластинами, что делает процесс приготовления максимально безопасным.

На сковороде нельзя готовить без добавления масла. Можно использовать в духовке и на любых типах плит, включая индукционные.

Допускается машинная мойка. Для достижения лучших результатов рекомендуем замачивать сковороду в мыльной воде за 15–20 минут до мойки или использовать режим с предварительным замачиванием.


Сковорода 3-Ply Plus, Le Creuset

Характеристики:
Диаметр дна: 24 см.
Материал: внутренний слой из стали 18/10, сердечник из алюминия, внешний слой из магнитной стали 18/0
Термостойкость: 260 °С.
Гарантия: 30 лет

Легкая, удобная и компактная сковорода для домашнего использования. Если вы никогда раньше не готовили на сковороде без антипригарного покрытия, и хотите попробовать — это будет отличный вариант.

Корпус из двух слоев нержавеющей стали с алюминиевой сердцевиной обеспечивает равномерное распределение тепла и его сохранение. Жаропрочная ручка и специальные края, предотвращающие стекание капель, обеспечивают сковороде оптимальную функциональность.

Как и на любой посуде без покрытия, на этой сковороде нельзя жарить без масла.

Сковорода подходит для использования на любых типах плит, включая индукционные, а также в духовке до 260°C.

Пригодна для мытья в посудомоечной машине.


Сковорода Crispy, Fissler

Характеристики:
Диаметр дна: 28 см.
Материал: нержавеющая сталь 18/10, сердечник из алюминия
Термостойкость: 200 °С.
Гарантия: есть

Сковорода из нержавеющей стали 18/10 с эффектом гриля от немецкой компании Fissler позволяет готовить с минимальным количеством масла, при этом рифленое покрытие равномерно распределяет его по поверхности. Она идеальна для жарки на сильном огне, приготовляемые продукты получаются очень сочными внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Сковороду можно также использовать для тушения, приготовления пасты и ризотто. Скругленные высокие стенки и нанесенная на внутреннюю сторону мерная шкала делают процесс приготовления удобным. Многослойное инкапсулированное дно оптимально накапливает и распределяет тепло, не дает даже самым вязким продуктам пригореть.

Сковорода может использоваться на любых типах плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.


ЧУГУННЫЕ СКОВОРОДЫ

Сковороды из чугуна с внутренним стеклоэмалевым покрытием или без него подходят для приготовления практически любой пищи, которая нуждается в обжаривании, включая стейки, котлеты для бургеров, картофель, овощи. Чугунные сковороды подходят также для выпечки и запекания в духовке. Чугун обладает свойством длительное время поддерживать постоянную температуру масла, поэтому чугунная сковорода будет хорошим выбором для жарки во фритюре. Классическая чугунная посуда без покрытия подходит для готовки на открытом огне — в печи, на гриле и даже на костре.

Чугунные сковороды славятся своей долговечностью, в некоторых семьях они передаются из поколения в поколение. Если использовать чугунную сковороду постоянно и правильно за ней ухаживать, на ней образуется слой патины, обеспечивающий естественные антипригарные свойства. Однако чугунные сковороды тяжелые, и требуется довольно много времени, чтобы прогреть их до необходимой температуры. Стоит также отметить, что чугунные изделия необходимо мыть вручную, чтобы сохранить слой патины, в противном случае поверхность будет пригорать.

Ниже представлены 3 лучшие чугунные сковороды:

Набор фужеров для вина Prestige, Nachtmann

Характеристики:
Диаметр дна: 26 см.
Материал: чугун
Гарантия: есть

Чугунная сковорода американской фирмы Lodge не имеет эмалевого покрытия, перед первым использованием ее необходимо помыть, промаслить, и прокалить в духовке или на плите. Это классическая чугунная сковородка, которая, не смотря на некоторые сложности в уходе, может стать незаменимой кухонной помощницей. Несомненно, это лучшее сочетание по цене и качеству в категории чугунных сковород!

Сковороду можно использовать на любой варочной панели, включая индукционную, а также в духовке, на гриле или над костром. Со временем пористая поверхность чугуна впитывает масло, приобретая естественное антипригарное покрытие. Чугун равномерно нагревается, и долго сохраняет тепло, недостатком является то, что ручка тоже нагревается во время приготовления. Проблему можно решить благодаря фирменному силиконовому чехлу на ручку или обычной варежки-прихватки. Для удобства использования сковорода имеет дополнительную ручку и носики для слива с двух сторон.

Для сохранения антипригарных свойств чугунной сковороды ее необходимо мыть вручную, и вытирать насухо для предотвращения ржавчины.


Чугунная сковорода с деревянной ручкой Le Creuset

Характеристики:
Диаметр дна: 28 см.
Материал: чугун, стеклоэмаль
Гарантия: есть

Сковорода Le Creuset — нестареющая классика на кухне, обладающая неповторимым шармом и узнаваемым стилем.

С эмалированной чугунной сковородой вы получаете все преимущества чугуна без лишних хлопот с уходом. Эмаль надежно защищает поверхность от ржавчины, не вступает в химические реакции с продуктами, и как бонус — позволяет готовить с меньшим количеством масла. Чугун Le Creuset является самым легким в мире благодаря уникальному составу, вес сковороды составляет всего 2.38 кг.

Сковорода подходит для использования на всех типах плит, включая индукционные. Из-за деревянной ручки посуда не предназначена для использования в духовке, на открытом огне и гриле. Как и любую другую чугунную посуду, изделие нельзя мыть в посудомоечной машине, а чтобы не повредить эмаль нельзя использовать абразивные чистящие средства и металлические мочалки.


Чугунная сковорода Hexagon, Staub

Характеристики:
Диаметр дна: 26 см.
Материал: чугун, стеклоэмаль
Гарантия: есть

Универсальная, многофункциональная, удобная и компактная сковорода, в которой можно жарить, запекать и подавать готовые блюда к столу. Данная модель пользуется неизменной популярностью среди клиентов PosudaMart. Готовьте в ней жареное мясо, жаркое, картофель по-деревенски, запеканки и пироги, — результат будет потрясающим, а подача эффектной!

Подходит для использования на всех типах плит и в духовке. Гладкая эмаль с внешней стороны сковороды предотвращает появление царапин на стеклокерамических варочных поверхностях.


МЕДНЫЕ СКОВОРОДЫ

Медные сковороды подходят для приготовления очень нежных и деликатных блюд: омлетов, рыбы, морепродуктов, карамели, различных кондитерских изделий и соусов.

Медь обладает превосходной теплопроводностью, т. е. быстро нагревается и так же быстро охлаждается. Это свойство металла дает возможность максимального контроля температуры приготовления. Можно сказать, что медные сковороды находятся на противоположном конце спектра от чугуна. Вы можете быстро довести соус до кипения и успеть снять его с огня прежде, чем он успеет испортиться от перегрева. Медную посуду можно использовать в духовке для запекания и выпечки нежных десертов, она выдерживает температуру до 260°С.

Медная посуда требует аккуратной ручной мойки, в противном случае она потемнеет и потеряет свой красивый блеск.

Ниже представлены две лучшие медные сковороды:

Медная сковорода Maitre D Induction, Scanpan

Характеристики:
Диаметр дна: 24 см.
Материал: медь, нержавеющая сталь
Гарантия: есть

Профессиональное качество, универсальность и продуманный до мелочей дизайн за разумные деньги — это сковорода датской фирмы Scanpan.

Внутренняя поверхность из нержавеющей стали отличается устойчивостью к механическому воздействию и коррозии, а также воздействию кислотной и щелочной сред, снаружи — медный слой для равномерного распределения тепла. Ручка изготовлена из литой нержавеющей стали. Такой тандем материалов выдерживает температуру до 260°С в духовке.

Высокие бортики сковороды позволяют с удобством готовить в ней блюда, требующие интенсивного перемешивания — соусы, подливки и т. д. Диаметр основания составляет 18 см, этот размер отлично подходит для использования сковороды в домашних условиях на семью из 2–4 человек.

Сковорода пригодна для использования на всех типах кухонных плит, включая индукционные. Рекомендуется ручная мойка.


Медная сковорода Historia Decor, Ruffoni

Характеристики:
Диаметр дна: 24 см.
Материал: медь, олово
Гарантия: есть

Коллекция медной посуды Historia Decor соединила в себе изысканные формы и функциональность. Это посуда для тех, кто ценит эстетику даже в простых бытовых вещах, и стремится окружить себя эксклюзивными вещами.

Сковорода имеет два слоя — внутренний из олова и внешний из меди. Твердая медь позволяет теплу равномерно распределяться по дну и бокам емкости, а внутреннее покрытие из олова препятствует окислению продуктов. Снаружи посуда имеет красивую текстурированную поверхность, полученную в результате ручной обработки чеканным молоточком. Ручка из латуни добавляет ей особого шарма.

Сковорода подходит для обжаривания и тушения, приготовления разнообразных подлив.

Может использоваться на всех типах плит, кроме индукционных.

Рекомендуется ручное мытье.


©PosudaMart, 2020

Как правильно пожарить картошку. Личный опыт специалиста

Разговор о том, как пожарить картошку начнем с терминов. Мы говорим не о картошке фри, не о картошке, тушеной с мясом, и не о картофеле, запеченном в духовке, — все это вкусно, но не то. Наша дело сегодня — картошка, жаренная на сковороде. Со сковороды, пожалуй, и начнем.

Сковорода для жареной картошки

В принципе, поджарить картофель можно на чем угодно. Но лучше всего получится это на сковороде огромной, с толстенным дном и сделанной из чугуна. Кстати говоря, только чугунная сковорода и может быть огромной, поскольку любая другая удерживает необходимый нагрев только в районе непосредственной работы конфорки — а конфорка-то греет по центру. Чугунная сковорода прогревается сравнительно долго, но при этом до самого борта, и держит накопленное тепло уверенно и беспрекословно.

Отличная чугунная сковорода для того, чтобы пожарить картошку

У архаичной чугунной сковороды есть и другие преимущества. Ее не надо (и даже нельзя) мыть с мочалкой и химическими средствами, потому что образующийся в процессе эксплуатации нагар представляет собой естественное антипригарное покрытие. Ее можно смело поставить в духовку, и чугунная ручка не пригорит.

Размер чугунной сковороды для жарки картофеля может быть любой, но чем больше, тем лучше. У моей бабушки в свое время была сковородища диаметром полметра, и она наотрез отказывалась от этой громадины избавляться. Полметра для городской квартиры — конечно, перебор, но вот пару лет назад я купил сделанную в Беларуси сковороду диаметром 30 сантиметров, и это настоящее чудо.

В любом случае, даже если у вас в хозяйстве нет и не предвидится ничего чугунного, жарьте картофель на сковороде с как можно более толстым дном, потому что именно оно обеспечивает равномерный и постоянный нагрев жира.

Сковорода для приготовления жареной картошки может быть даже керамическая, но обязательно с толстым дном

Жир для жареной картошки

Он может быть разный, и каждый его вид влияет на конечное блюдо. Самый безобидный и нейтральный жир — рафинированное растительное масло. В плане вкуса и аромата толку от него никакого, но и вреда тоже. Очевидно, что такое масло можно использовать и само по себе, и в смеси с другими жирами, как растительными, так и животными.

Так, можно добавить к рафинированному маслу нерафинированное подсолнечное, пахнущее жареными семечками, летом в деревне и вообще детством. Мне не близка идея жарить картошку на таком пахучем масле в чистом виде, поскольку в этом случае мало что остается от собственного картофельного букета, но тут уж дело вкуса.

Сливочное масло с некоторых пор стало считаться непригодным для жарки — слишком уж хороша была рекламная кампания производителей масла растительного. Тем не менее, для некоторых видов жарки оно незаменимо, в том числе и для жарки картошки. Вы может смешать рафинированное растительное и сливочное масло примерно в равных долях. Другой вариант: оливковое масло холодного отжима и сливочное, смесь в пропорции по объему один к двум.

Смешиваем на разогретой сковороде сливочное и растительное масло для жарки картошки

Можно жарить картошку и на чистом оливковом масле, но это требует известной широты души (ибо дорого), а в рассуждении вкуса дает не так чтобы очень много, так что советую использовать смесь. Удивительные результаты дает использование свиного сала. Возьмите кусок сырого сала, отрежьте шкурку, тонко нарежьте жир и поместите его в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Используем свиное сало, чтобы пожарить картошку

Можно готовить его до победного конца, то есть пока не образуются хрустящие шкварки — или обжарить слегка и осторожно, чтобы сало не успело стать жестким. Шкварки, допустим, можно извлечь из вытопившегося жира, посолить и употребить под холодную водку. Слегка же обжаренное сало следует продолжать готовить дальше, уже с картофелем, и прочувствовать красоту уже в готовом блюде.

Какие они аппетитные — готовые шкварки!

Недостаток у использования сала всего один: при жарке оно чадит и отвратительнейшим образом воняет. Так что включайте вытяжку на полную мощность.

Важная деталь: жира, независимо от его состава, должно быть много, и он должен быть разогрет до очень высокой температуры. Чтобы он не перегрелся, можно сделать вот что. Сначала разогрейте саму сковороду на огне чуть сильнее среднего. Поместите на разогретую сковороду жир и убавьте огонь до среднего.

В смеси из разогретого растительного и сливочного масла обжариваем лук, нарезанный кольцами

Температуру, пригодную для жарки картофеля, можно определить, положив в нагревающийся жир кусочек лука или пол-зубчика чеснока — когда начнет шипеть и обжариваться, тогда и нормально (не забудьте удалить тестовый кусочек, иначе сгорит). И вот в этот момент увеличьте огонь до максимума, а через 30-40 секунд положите на сковородку картошку и убавьте огонь опять до среднего.

Выбор картошки для жарки

Очень важно купить картошку именно того сорта, какой предназначен специально для жарки, но как его определить, точно не известно. В супермаркетах продается французский и израильский картофель, на каждом пакете которого ясно указано — запекать, варить или жарить. Проблема исключительно в негуманной цене. На рынках же продавцы, как правило, ничего не знают про эту сторону жизни. Поэтому прежде чем приступать к делу всерьез, попробуйте нарезать и поджарить одну картофелину — если она не расползется в крахмальное месиво, можно жарить и все остальное.

Нарезать картофель для жарки можно кружками (а также их половинками или четвертинками, если картофелины большие) или брусочками; нарезка тонкой соломкой больше подходит для фритюра. Размер нарезки должен быть и крупным, и мелким, но обязательно одинаковым для каждого кусочка — иначе картошка поджарится неоднородно, а хуже этого в кулинарии нет ничего.

Чтобы пожарить картошку, ее сначала надо нарезать: кружками или брусочками

Очищенную и нарезанную картошку надо как следует промыть холодной водой, чтобы смыть с поверхности ломтиков выступивший крахмальный сок; если пренебречь этой процедурой, ломтики склеятся. Затем картошку надо обсушить — просто откиньте ее на дуршлаг и оставьте минут на десять (каждые две-три минуты встряхивайте дуршлаг).

Оставляем промытую картошку в дуршлаге или в сите

Процесс приготовления жареной картошки

Подготовленные ломтики картошки выложите на сковороду с разогретым маслом. Не кладите слишком много, в идеале слой картошки не должен превышать два сантиметра. Сразу же перемешайте — и оставьте в покое, не накрывая крышкой, до тех пор, пока снизу не образуется корочка, то есть минуты на три-четыре.

Возьмите лопатку, перемешайте картошку и оставьте еще на минуты на три. Если вы любите, чтобы картошка была помягче, накройте сковороду крышкой, а если посуше — не накрывайте. Когда корочка образуется и с другой стороны, посолите картошку, перемешайте еще один, последний раз, а через минуту разложите по тарелкам.

Правильная выкладка картошки для жарки на разогретой сковородке

Детали приготовления жареной картошки

К жареной картошке можно добавлять лук, чеснок и грибы. Класть их следует не сразу, а после второго перемешивания, причем грибы надо сначала отварить или отдельно обжарить, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Кроме того, превосходно ведет себя разного рода зелень — ее надо класть после добавления соли, а иначе зелень завянет. Главное — не переборщить с добавками.

Добавляем к картошке вареные белые грибы

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как приготовить рагу

Если не забираться в исторические дебри, рагу — самая распространенная еда в средней российской семье. Тушеное мясо с картошкой, тушеные куриные ножки с овощами… См. далее…

Мясо по-французски

В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них… См. далее…

 Как приготовить солянку

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее…

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса.  См. далее…

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать…  См. далее…<

На какой сковороде с антипригарным покрытием можно жарить без масла


Каждый человек хотя бы раз в жизни сидел на диете или задумывался о правильном питании. Для того, чтобы кушать низкокалорийный блюда, не обязательно запасаться тоннами овощей и курогрудкой. Сначала следует подобрать подходящую кухонную утварь. Отсюда, у многих покупателей возникает вопрос – на какой сковороде можно жарить без масла и возможно ли это в принципе?

В век новых технологий нет ничего невозможного. Производители ежедневно выпускают многочисленное количество сковородок для готовки без масла. Теперь приготовить оладьи, сырники или, всеми любимую, яичницу без вреда для здоровья и фигуры.

Сковородки для жарки без масла.

Требования к посуде

Опытные повара рекомендуют покупать качественную антипригарную сковороду для готовки без масла. А значит, нужно акцентировать внимание на всемирно известных фирмах, выпускающих надежную и долговечную посуду. Независимо от того, из какого производственного материала сделана сковорода для жарки без масла, следует учесть, что главный критерий высокого качества – это толстое дно. За счет высокого показателя плотности стенок изделия, риск повреждений и появления трещин сводится к минимуму, а вкусовая палитра блюд практически ничем не отличается.

Жарить без масла на антипригарной сковороде.

Можно ли жарить без масла на антипригарной сковороде

Рекламируя свою продукцию, большинство компаний утверждает, что именно на их сковородках можно готовить без добавления растительных жиров. Так ли это? – удивляются покупатели. Да, это действительно так! Однако готовка на подобных сковородках требует соблюдения нескольких нюансов:

  1. При покупке такой посудины, акцентируйте внимание на поверхность дна. Оно должно быть идеально ровным, без шероховатостей и трещин. Этот фактор влияет на вкус и, даже аромат блюда.
  2. На антипригарной сковородке в идеале прожарится мясо или рыба, так как эти продукты имеют собственные жировые прослойки, которые под воздействием высокой температуры плавятся.

Овощи, приготовленные на сковороде без добавления масла, по итогу незначительно теряют вкусовые качества, но никак не полезность.

Выбирая подобную утварь для кухни, будьте готовы к тому, что вскоре вам придется забыть о существовании растительных жиров. Если вы все-таки решитесь покрыть дно посудины маслом во время готовки, то ценность приобретенного изделия утрачивается, а значит покупка бессмысленна.

Перед готовкой убедитесь, что поверхность сковороды полностью сухая.

Как пожарить на сковороде без масла

Существуют несколько способов приготовления аппетитных и сочных блюд на сковороде без масла. Однако выделяют среди них всего лишь два проверенных и часто используемых:

  1. Перед тем, как выложить на дно посуды мясные или рыбные продукты, убедитесь, что поверхность сковороды полностью сухая. Легкими движениями протрите дно салфеткой, вымоченной в масле, и только потом выкладывайте мясо. Дополнительная информация! Салфетка или губка должна быть слегка смазана, достаточно нескольких капель растительного масла.
  2. Используйте пергаментную бумагу. Из цельного листа вырежьте круг равный диаметру дна сковороды. Поверх пергамента можете смело выкладывать продукты. Такой способ, как оказалось, удобен не только при выпекании в духовых шкафах, но и для готовки на варочных плитах.
  3. Применяйте специальный пульверизатор с небольшим количеством масла. Это позволит вам ограничивать «дозы» растительных жиров в готовке.
Специальный пульверизатор для ограничения использованного масла.

Каждый из вышеприведенных способов актуален и полезен. Особенно для тех, кто нацелен на похудение и переход к здоровому питанию.

Сковорода с тефлоновым покрытием

Тефлоновая сковорода занимает первое место в рейтинге по жарке без масла. Она легка в эксплуатации и уходе. На ней не скапливаются слои жира, которые придется отмывать часами. Изделия с покрытием из тефлона славятся гладкостью, что очень важно при приготовлении пищи. Этот фактор говорит о том, что можно обойтись и без лопатки, если речь идет о прожарке овощей. Такой прорыв обуславливается несколькими неоспоримыми преимуществами:

  1. Весь процесс чистки сковороды сводится к ополаскиванию водой с добавлением нескольких капель моющего геля.
  2. Отличаются долгим сроком службы. Даже самые бюджетные модели прослужат не менее четырех лет.
  3. Покрытие со временем не стирается, а внешние стенки сохраняют презентабельный внешний вид надолго.
  4. Не выделяют вредные вещества при нагревании.
Ограничьте использование металлических лопаток и вилок при готовке, так как они могут повредить антипригарное покрытие изделия

.Достоинства тефлоновых изделий не могут остаться незамеченными. Именно этим они подкупают и подталкивают покупателя к приобретению.

Тефалевая сковорода.

Керамическая посуда

Многочисленный ассортимент керамической кухонной утвари поражает разнообразием дизайнерских решений и технических характеристик. А главным плюсом, несомненно, является возможность готовить без масла. Помимо того, сковородки с керамическим покрытием обладают следующими преимуществами:

  1. При создании керамического покрытия используются исключительно безопасные материалы, то есть о присутствии химических веществ в составе не может быть и речи.
  2. Устойчивы к появлению царапин. Иногда в их эксплуатации можно применять металлические лопатки. Однако специалисты рекомендуют не злоупотреблять этой возможностью.
  3. Равномерное прогревание независимо от температуры. Сковородки с дном из керамики не боятся высоких температур и могут нагреваться до 400 градусов.
  4. Оригинальность дизайнерского исполнения. На рынке представлено огромное количество моделей, непохожих друг на друга. Каждая из них уникальна.
Керамическая сковорода для жарки без масла.

Стоит учитывать тот факт, что достоинства посуды с покрытием из керамики влияют на их ценовую категорию. В обществе бытует мнение, что за качество нужно платить, и такие изделия – тому пример.

Сковорода-гриль

Зачастую в качестве производственного материала для изготовления сковородок-гриль используют чугун. Изделия из данного типа сырья долго не остывают и отличаются особой прочностью. Такое изделие идеально подходит для прожарки мяса. За счет углублений в дне мясной жир медленно испаряется, не выделяя дыма. Таким образом продукт не только хорошо прожарится, но и подрумянится.

Сковорода гриль.

Сковородки-гриль обладают следующими преимуществами:

  1. Возможность приготовления сразу нескольких продуктов.
  2. Блюдо не прилипает и не пригорает к дну посудины.
  3. На таких изделиях вы не сможете получить сухое мясо или рыбу, как бы не старались.
  4. На готовых стейках или овощах образуются приятные на вид прожаренные полосы.

Что касается минусов, у гриля их гораздо меньше, нежели плюсов. Основным считается их громоздкость. Однако такой недостаток относят к чугунным экземплярам, чего не скажешь об алюминиевых.

Антипригарная сковорода.

Сковорода с антипригарным покрытием

Название такой посуды говорит само за себя. Главная задача такого покрытия – снизить риск пригорания и прилипания пищи. На сегодняшний день непригорающей особенностью наделены практически все категории сковородок – чугунные, керамические, алюминиевые и пр. Данный фактор позволяет готовить различные блюда без добавления растительного жира, что немаловажно в процессе похудения.

Но как выбрать подходящую модель, которая будет отвечать всем требованиям покупателя? Следует ограничить круг понравившихся моделей, выбрав экземпляры из одного и того же сырья. А затем ознакомиться с их техническими особенностями и функциональностью.

Сковорода НМП Нева металл посуда

Специалисты рекомендуют обратить внимание на тип варочной панели. Она оказывает огромное влияние на производительность и срок эксплуатации посуды. Нет никаких ограничений в выборе, если вы пользуетесь электрической плитой, чего не скажешь о газовых. Владельцам газовых варочных панелей лучше обратить внимание на чугунные изделия. А обладателям индукционной плиты советуют купить керамическую посуду.

Такое разделение обуславливается тем, что все сковородки прогреваются и реагируют на перепады температур по-разному.

Сковороды Swiss Diamond.

В рейтинге популярных экземпляров с антипригарным дном ведущие позиции занимают не только зарубежные, но и отечественные производители. Рассмотрим несколько известных компаний:

  1. Российские фирмы «Кукмара» и «Нева-металл посуда».
  2. Итальянские производители Ballirini и TVS.
  3. Швейцарская компания Swiss Diamond.
  4. Французская фирма Tefal.

Все вышеперечисленные производители занимаются изготовлением и реализацией кухонной утвари не один десяток лет. Заслуженное ими доверие покупателей – это многолетный труд, благодаря которому потребителю дается возможность качественно питаться, не волнуясь о своем здоровье.

Сковорода Tefal Extra

Если вы решили купить посуду с антипригарным покрытием, не ограничивайтесь одной единицей. Купите несколько моделей, различных по форме, размеру и глубине. Ведь качество и вкус блюда во многом зависят от посуды, в которой его приготовили.

На какой бы сковороде вы ни остановили свой выбор, для всех характерно одно главное и неоспоримое правило: обеспечивайте правильный и регулярный уход, так как долгосрочность эксплуатации и презентабельный внешний вид в основном зависят именно от этого фактора.

Видео: Какие сковородки лучше

Как правильно выбрать сковороду — техника на кухне — ЖЖ


Отдельные люди ученые утверждают, что самой древней посудой были сковороды из тонкой каменной плиты. Про античные глиняные сковородки упоминается в учебниках кикладской цивилизации. Их аналоги использовали викинги , выпекая тонкие лепешки, приправленные овощами и мясом, чему свидетельствуют, археологические находки в поселениях древних норвежцев. Сегодняшний вид резервуар для жарки приобрела порядочно столетий назад.
Женская половина человечества в русских селеньях с легкостью «играли» чугунной , трехкилограммовой, литой из каслинского чугуна, сковородой, переворачивая в воздухе блины. Но в ходе двух мировых войн тайность производства «истинной царицы кухни» потерялась, на смену пришли красивые с антипригарным покрытием «простушки», не всякий раз добросовестные к качеству приготовляемой пищи. Посему к выбору «кухонной помощницы» нужно подступать чрезвычайно с величайшими предосторожностями.
В первую часть сосредоточить внимание на дно, оно необходимо состоять не меньше 3мм без бугров и вмятин, весом не легче пол кило, естественно, когда вы не поклонник повидать, как тонкая разогретая вместимость приобретет причудливые формы.
Гламурные лакированные поверхности царапаются и обгарают, эмалированная утварь ненамного надежнее, вследствие того что боиться ударов,а отлетающие кусочки подвергают взаимодействию металла с пищей.
Поверхность наружного дна- украшение сковороды, а плита это район банкета. Отчего нужно принять в расчет во что и для зачем облечься. Когда плита газовая -самое лучшее выбирать помощницу с ребристым или со спиралевидным наружным дном, оно позволяет равномерно прожариться и удержать температуру. Электрическим- в большинстве случаев подойдут поверхности гладкие с огнеупорной эмалью. Диаметр дна сковороды не должен составлять меньше диаметра конфорки! А высказывание о том, что цвет емкости для жарки, способствует поглощению тепла и ускорению приготовления пищи хвалебный обман, оттого, если вам скажут, что черная сковорода лучше светлой , не «ведитесь»…на эту уловку.

Крепление ручки сковороды какое лучше
Хороший вариант , если ручка отливается вместе со всей сковородой, а после покрывается жаропрочным материалом из дерева. Пласмасовые ручки могут расплавиться либо выделять вредные пары.
Ежели же крепление заклепками, то нужно сосредоточить внимание на место, чем она больше, тем надежнее.
Не покупайте сковороду с ручкой, прикрученной болтом. Покрытие вокруг места крепления обязательно отколется , приправив пищу ненужной органикой, а обнаженный нижний металлический слой будет обжигать руки.

Покрытие сковородки каким оно должно быть
Тефлон — это бренд производства компании ДюПонт, которая изобрела антипригарную технологию.
Сковороды с таким покрытием могут вызвать рак! При низких температурах они безопасны, не окисляется, равнодушны к щелочи, но, если «модницу» нагреть свыше 230 градусов, антипригарный слой трескается,его компоненты(PFOA) попадают в легкие. Эксперементы показали, что при малейших дозах испарений животные умирают, так две курицы попавшие на кухню во время приготовления праздничного ужина ,улизнули от рук повора, но надышавшись испарений, в течении суток погибли. Вспоминается и нашумевшая история про попугайчиков, которых постигла такая же участь отравления.
Пожарил любимые овощные оладики, а потом на лице прыщи с кабачковое семя, боль в области печени, и лишние три килограмма, потому что обмен вещест такие вредоносные компоненты покрытия нарушают, а значит- предвещают ожирение.
Но стрсашно другое,ученные заявляют, что все эти антипригарные удобства, накалившись, сулят бездетностью, а если и повезет забеременеть, то нервные нарушения и различные уродства чада не скроют ни бантики, ни красивые распашонки.
Американские производители тефалевой утвари выплачивают компенсации пострадавшим, так «Уильям БейлиIII, родившийся с многочисленными врожденными дефектами в 1981 году, когда его мать Сью работала на заводе, где использовалось это вещество, подал в суд на DuPont, требуя возместить свои увечья»пишут в газетах США. В то время,как в мире приняли решение к 2015 году постепенно прекратить выпуск тефлоновых сковород, в Киевских магазинах консультанты расхваливают именно эту утварь. В 8 из 10 маркетов продавцы даже не слышали про опасность заболевания раком, некоторые советовали,»если вредно 200градусов возьмите сковороду с термоспотом(индикатором нагрева), который краснеет при нагревании свыше 180 градусов»,но как проследить , что темперетарура перешкалила за недопустимую отметку не подсказали. Причем, для сравнения, обычная жарка находится именно в этих запретных пределах.
Нельзя нежную, раскаленную тефлоновую поверхность мыть в холодной воде , либо твердой мочалкой .
Помешивая пищу металическими приспособлениями,а не деревянными, со следующем ужином в рот попадет порция не только мяса с тефлоновым дымком, но и кусочки сдертого покрытия с ржавчиной. Еще раз акцент на лопаточках, они должны быть именно деревянными или тонкий дегустатор скажет:»не пищи дух, пластмассой пахнет». Металл способно выдержать лишь покрытие на основе титана!
Еще один вид верхнего слоя сковороды -термолоновый, он безразличен к нагреву до 450 С, но цена такого чуда ощутимо дороже.
На упаковке сковороды должен указываться не только тип антипригарного покрытия, но и его толщина. У качественной посуды она трехслойная, не менее 20 мкм.

Какие материаллы используют при изготовлении сковородок
Изготавливают сковородки из алюминия и сплавов, чугуна и нержавеющей стали
Алюминиевые сковороды без покрытия реагируют с пищей, для жарки они безопасны, но для хранения- недопустимы. Зато температура из-за однородности метала распределяется по днищу и стенкам равномерно, в 13раз лучше нержавеющей стали, где тепло сосредоточено лишь в области медного и алюминиевого дисков и в4 раза лучше чугуна. Это означает, что емкость для жарки будет как быстро нагреваться , так и скоро остывать.
А вот нежность металла не предусматривает поедания жаренной картошки со сковороды, ковыряясь в ней вилкой или ножом.
По этой же причине не допускается ,якобы для лучших антипригарных свойств ,внутреннее оттеснение поверхности.Ведь между пупырышками и плоской сковородой будет различная степень прожарки.
Если же на упаковке встречается фраза «анодированное дно»- антипригарный эффект сработает, приобретенное тонкое плотное сечение не сотрется.
Одна из самых безвредных сковород чугунная.
Не выдержала конкуренции вредным аллюминиевым легким сковородам с тефлоновым покрытием, возможно, потому что вес приобретения, из процесса приготовления превращается в фитнес-разминку, а забытые прихватки надолго отпечатывают день на обожонных руках.
Чугун порист и хрупок нередко при падении раскалывается,а пока нагреется такая посуда, можно восемь раз сменить выбранное блюдо, пересматривая страницы кулинарной книги. Старая посуда сложно моется и рано или поздно на ней скапливается гарь, содержащая канцерогены.
Следующий минус-ржа! Поэтому для хранения продуктов сковорода неподходящая.
Еще на заводе, при остывании чугун пузырится, из-за этого появляются малюсенькие поры, которые в дальнейшем без смазки подвергают сковороду «оранжевым образованиям». Чтобы этого не произошло, поры забивают раскаленным растительным маслом, которое при сильном нагреве обугливается и образует твердое защитное покрытие. Жир сливочный, сало и маргарин не подходят, потому что, наличие в них соли и кислоты является причиной коррозии.
Итак, новую сковороду нужно подготовить, для этого дно смазывают маслянной салфеткой и ставят в раскалленую до 180С духовку на час. Действие повторяют еще раз, перед этим остудив и протерев емкость насухо.
Если же «старушка» уже в боевых поржавелых ранах, то ее лечат аналогично. Только вначале, хорошо очищают жесткой губкой с чистящим порошком, тщательно отмывают в мыльной жидкости и, высушив, помещают в духовку на тридцать минут без масла.
Внимание любителям после вкусного ужина замочить на ночь сковороду! Ваша посуда такой процедуры не вытерпит, ополаскивать ее нужно сразу горячей водой и неметаллической мочалкой. Дальше действия по схеме: сушка и тонкий слой растительного жира.
Из-за низкой теплопроводности и толстого дна, чугунная емкость идеальна для тушеных блюд, которые нуждающихся в долгой термической обработке.
Титановые сковороды намного легче чугунных, более стойкие к коррозии и не реагируют на пищу. В 60 годах этот материа называли «металлом будущего», и использовали как при производстве космических кораблей, так и в создании искусственных суставов.
Сковородки из нержавейки нагреваются неравномерно. Пища в них нуждается в помешивании, поэтому уходить досматривать кино, оставив блюдо дожариваться нельзя, пригорит, как пить дать.Если такую посуду перегреть, то на стенках появятся сине-желто-зеленые разводы, а рассолы добавят пятен.К еще более раритетному виду с отсутствующим блеском приведут щелочные моющие средства.

:Типы сковородок

Универсальные сковороды могут быть использованы в любых процессах приготовления, и отличаются лишь высотой бортиков и диаметром
Квадратные сковороды нужны продуктам с костями и порционных изделий.
Сковорода-гриль свое название получила за наличие на дне ребер, которые придают узор пище, создавая эффект, приготовленного на пикнике продукта. А экономно расходуемое масло в емкости повышает превлекательность «домашней помощницы».
У блинной сковороды бортики низкие и под наклонном, используется она для различных блинчиков,пышечек, дранников и омлетов. Благодаря форме, можно подбрасывая в воздух ,как в американских фильмах,переворачивать выпекаемое.
Сотейник- сковорода с длинной ручкой, высокими прямыми или наклонными стенками. Чаще изготавливается из стали или алюминия.Подходящее приобретение для готовки соусов и тушенных блюд.
Вок- китайская сковорода отличается очень глубоким выпуклым дном с маленьким диаметром и двумя ручками по бокам. Отлично сохраняет температуру, быстро обжаривая продукты, а значит оставляя в них больше полезных веществ. Из-за конической формы ,восточная посуда направляет все ингредиенты в центр, поэтому ее содержимое нужно постоянно двигать. Благодаря этому расходуется минимальное количество масла.

Алюминиевые сковороды

Преимуществами сковород из легких алюминиевых сплавов является то, что они очень легкие и удобные в эксплуатации, а также весьма недорогие.
Но недостаток у алюминиевых сковород существенен – служат они недолго. Причем, чем легче алюминиевая сковорода, тем быстрее она придет в негодность.
Дело в том, что тонкое дно из алюминия очень плохо переносит перегрев и быстро изменяет форму. Поэтому в алюминиевых сковородах дно обязательно должно быть толстое, не меньше 5 мм у сковороды для мяса и не менее 2 мм – для блинов.
Имей в виду, что дешевая штампованная сковорода с тонким дном может подойти только для газовой плиты. На электрической плите, у которой температура нагрева значительно выше, штампованная алюминиевая сковорода сразу же деформируется из-за перегрева.
Более долговечными являются тяжелые литые алюминиевые сковороды с толстым дном (не менее 6 мм), которые, как правило, можно использовать и на электроплитах. Литые алюминиевые сковороды универсальны: в них прекрасно и жарить, и тушить, так как они очень быстро нагреваются и долго удерживают тепло. В большинстве случаев определить тип сковороды можно по весу: легкая – штампованная, тяжелая – литая.

Сковороды из нержавеющей стали

Преимущество посуды из нержавеющей стали заключается в том, что сталь – абсолютно инертный материал, не вступающий во взаимодействие с какими-либо веществами, поэтому пища, приготовленная в посуде из нержавейки, максимально безопасна для здоровья человека.
Но при эксплуатации стальной сковороды нужно учитывать некоторые особенности. Посуду из нержавейки не рекомендуется оставлять на огне пустой, поскольку могут образоваться сине-зеленые разводы. При мойке нужно избегать использования абразивных моющих средств, чтобы не повредить поверхность сковороды.
Сковороды из нержавеющей стали в большей степени подходят для приготовления томленых блюд, так как они очень долго удерживают тепло. Еще в них хорошо быстро обжаривать продукты, предварительно сильно нагрев сковороду.

Чугунные сковороды

Преимущество сковород из чугуна – в его свойстве равномерно распределять и долго сохранять тепло. Чугун за счет своей пористой структуры и низкой теплопроводности сравнительно медленно нагревается, но прекрасно сохраняет высокую температуру после нагревания. Это позволяет приготовляемым продуктам испытывать эффект «русской печи», при котором блюдо не просто нагревается до определенной температуры, но и томится. Поэтому чугунная сковорода идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. К тому же чугунная посуда нагревается гораздо сильнее алюминиевой, что необходимо для жарки и особенно для приготовления блюд на гриле.
Вдобавок, чугун обладает естественными антипригарными свойствами, которые со временем только усиливаются – пища в такой посуде практически не пригорает.
Сковороды из чугуна пригодны для использования на любой плите (на стеклокерамике надо поаккуратнее) и в духовке. Во время приготовления пищи можно использовать любые аксессуары, специальных лопаточек не требуется.
Сковороды из чугуна неприхотливы и долговечны – они не тускнеют, не деформируются, ухаживать за ними совсем не сложно.
К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому такую посуду необходимо оберегать от сырости, а после мытья – быстро высушивать. Чугунные сковороды, как правило, нельзя мыть в посудомоечной машине.
Чугун очень тяжелый металл, соответственно чугунную посуду тяжело поднимать над плитой.
Также имей в виду, что при падении чугунная сковорода может расколоться.
В непокрытой эмалью чугунной посуде нельзя оставлять приготовленные блюда, поскольку пища от чугуна чернеет, а посуда может поржаветь (некоторые производители не рекомендуют оставлять пищу и в эмалированной чугунной посуде).

Сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием

История появления тефлоновой посуды очень интересна: незадолго до второй мировой войны в лабораториях американской фирмы «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер политетра-фторэтилен (торговое название – тефлон), исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий.
Его попробовали применить в разных областях, вплоть до изготовления искусственных суставов, но настоящую известность тефлон приобрел, когда на мировом рынке появились первые сковороды с антипригарным покрытием.
На сегодня посуда с тефлоновым покрытием, как правило, бывает либо алюминиевой, либо стальной, эмалированной снаружи. Стальные сковороды, конечно, лучше, но стоят дороже.
Внутреннее тефлоновое покрытие может быть либо совершенно гладким, либо иметь определенный рельефный рисунок, придающий антипригарным свойствам больший эффект. Именно рельефные выпуклости способствуют меньшему контакту пищи с дном сковороды. А чем меньше площадь соприкосновения, тем больше шансов, что пища у вас не пригорит. Сам вид рисунка на увеличение эффекта антипригарности никак не влияет. Гораздо важнее размер выпуклостей – чем более выпуклый рисунок, тем лучше.
Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых тефлоновых сковород составляет 3-4 года, сковороды с ячеистым покрытием служат в среднем 5-6 лет. Самые долговечные – служат до 10 лет – это сковороды с утолщенным шершавым тефлоновым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.
При выборе тефлоновой сковороды обращай внимание на толщину ее дна – чем дно толще, тем лучше. Идеальный вариант – двойное стальное дно, однако такие сковороды будут стоить дороже. Стоит обратить внимание и на толщину боковых стенок сковородки. Здесь принцип тот же – чем толще, тем лучше. Сковороды с тонкими боками имеют свойство быстро нагреваться, а быстрый нагрев, как правило, происходит неравномерно, и через какое-то время ваша сковородка может потерять свою правильную форму.
Тефлоновые сковороды не любят перегрева! Поэтому если дно у тефлоновой сковороды недостаточно толстое, или ее уж слишком разогрели, тефлон, являясь полимером, начинает испаряться. А это не только уменьшает антипригарные свойства сковороды, но и может сказаться на твоем здоровье.
При высоких температурах — от 200 °С — тефлон разлагается на летучие вещества, которые могут быть чрезвычайно токсичными. Так что будь бдительна, не давай подгорать твоим сковородкам и не разогревай их при максимальных температурах. Кроме того, при перегревании сковородки антипригарное покрытие может потрескаться.
Поэтому готовить на сковороде с тефлоновым потрытием следует на слабом или среднем огне. Определить на глаз, что посуда нагрелась до «правильной» температуры, трудно, поэтому стали производить сковородки с термочувствительным индикатором — термоспотом. Изменение яркости красного кружка в центре внутреннего дна показывает, что сковородка нагрелась до 180 градусов и пора немедленно загружать продукты, продолжая следить за температурой.
Принимая во внимание особенности эксплуатации тефлона, сковороды с тефлоновым покрытием оптимально использовать для разогрева пищи, а также для недлительной жарки – яичницы, мяса, картофеля. Также сковородами с тефлоновым покрытием лучше всего пользоваться на газовых плитах, у которых температура нагрева ниже, чем у других видов плит.
Утварь с поврежденным тефлоновым покрытием нужно без сожаления выкидывать. Готовить в поцарапанной кастрюле или сковороде опасно, так как в пищу при этом поступает ядовитая пластиковая кислота.
Не покупай посуду с тефлоновым покрытием в сомнительных местах. Неизвестное покрытие может вовсе и не оказаться тефлоном и нанести существенный вред здоровью. Такую посуду вообще лучше покупать в магазинах узкой специализации. Там вам и сертификат покажут и гарантийный талон выдадут.
Также сковороды можно разделить по назначению. Кроме привычных сковород круглой формы в продаже встречаются сковороды-гриль, которые пригодятся тем, кто часто жарит мясо или рыбу. В сковороде-гриль блюдо получается более сочным и готовится быстрее, так как благодаря ребристой поверхности дна выделяющийся при жарке сок скапливается в специальных канавках и меньше испаряется. Сковороды-гриль бывают разной формы: круглые и квадратные. Если первые привычнее, то вторые вместительнее.
Встречаются также специальные блинные сковороды с очень низкими бортами, чтобы блин легко соскальзывал с нее.
Что касается рыбы, для ее приготовления предлагаются специальные овальные сковороды, как раз под ее продолговатую форму.

Как выбрать сковороду
Прежде всего, определись с материалом изготовления сковороды, а также с тем нужно ли тебе антипригарное тефлоновое покрытие. После чего при выборе сковороды обращай особое внимание на такие параметры:
Вес, толщина стенок сковороды
Считается, что чем тяжелее сковорода, тем она лучше. Во-первых, тяжелая сковородка – более устойчива, ровно стоит на плите, что обеспечивает равномерное прогревание.
Во-вторых, большой вес сковородки свидетельствует о том, что на ее изготовление не пожалели качественного материала – сковородки легче 500 г изготовлены из сплавов легких металлов, а значит, могут деформироваться при перегреве.
Естественно, что вес сковороды напрямую связан с толщиной ее стенок – более толстые стенки у более тяжелых и качественных экземпляров. Поэтому сковорода для мяса должна иметь толщину стенок не менее 4 мм, высоту 3 см, оптимальная толщина стенок алюминиевой сковороды для блинов – 2 мм, а высота 1 см.

Дно сковороды
Дно у сковороды должно быть достаточно толстым – только в этом случае оно не будет деформироваться от перегрева.
Дно внутри сковороды должно быть ровное. Если имеются бугры и ямки, это — дефект изделия.
Дно сковороды снаружи может быть ребристое или с особенным орнаментом – с так называемой проточкой дна. Благодаря ребристости сковорода равномерно прогревается и удерживает температуру гораздо дольше. Лучше всего сковороды с проточкой дна подходят для газовых плит, а вот для электроплит лучше выбрать сковороду с идеально гладким дном, покрытым огнеупорной эмалью.
Внешнее покрытие сковороды бывает эмалевым, лаковым или необработанным.
Эмалевое покрытие практично и долговечно, устойчиво к царапинам.
Лаковое покрытие хоть и выглядит как эмалевое, но по качеству значительно хуже и весьма недолговечно: быстро обгорает, меняя цвет, легко царапается.

Размер сковороды
Чаще всего в продаже можно встретить сковороды диаметром 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. Размер сковороды, указанный на ее упаковке, означает верхний диаметр изделия, поэтому, купив сковородку определенного размера, крышку покупай такого же диаметра.
При выборе определенного размера сковороды учитывай вероятное количество человек, для которых будет готовиться пища на ней – для одного вполне достаточно сковороды диаметром 24 см, для двоих – 26 см, для большой семьи – 28 см. Сковорода 18-20 см удобна для быстрого разогрева пищи.
Также ориентируйся на размер конфорок на плите – чтобы сковорода не слишком превышала размеры источника тепла, иначе по центру сковороды пища будет подгорать, а по краям останется непрожаренной. Естественно, что диаметр дна сковороды не должен быть меньше диаметра конфорки.

Ручка сковороды
Лучше всего чтобы ручка сковороды была литая (составляла единое целое со сковородой). Если же ручка крепиться изнутри болтом, то не исключено, что через некоторое время покрытие вокруг места крепления обколется.
Удобнее пользоваться сковородами, ручки которых имеют покрытие из дерева или жаропрочного пластика – это убережет от возможных ожогов.
Если же ты планируешь использовать сковороду в духовом шкафу, купи сковороду со съемными или полностью металлическими ручками. Сковороду с металлическими ручками можно нагревать в духовке до температуры 450°С.

Какая сковородка для вашей плиты
Газовая плита – в принципе подходят любые сковородки, но лучше всего – с проточкой дна, которая улучшает равномерное нагревание сковороды.
Электрическая плита – подойдет любая сковорода из любого материала, но обязательно с толстым дном, поскольку температура нагревания у электроплит значительно выше, чем у газовых. Кроме этого дно сковороды, предназначенной для электрической плиты, должно быть идеально ровным. Также существуют сковородки, предназначенные исключительно для электроплит.
Стеклокерамическая плита требует специальной посуды. Толщина дна сковороды должна быть не менее 3 мм, потому что температура нагревания у стеклокерамической плиты выше, чем у газовых и электрических плит. Для стеклокерамических плит также хорошо подходят сковородки с проточкой дна.
Индукционные панели – подходят только те сковороды, которые сделаны из металлов, обладающих магнитными свойствами (чугун, нержавеющая сталь, сталь). Обязательное требование – толстое дно

Правила ухода и эксплуатации тефлоновых и чугунных сковородок
Как правильно пользоваться и ухаживать за сковородами с тефлоновым покрытием
Новую сковороду с антипригарным покрытием хорошенько вымой теплой водой с моющим средством, высуши, поставьте на огонь на полминуты, сними и смажь антипригарную поверхность растительным маслом.
Мыть сковородку можно только мягкой губкой или тряпочкой. Ни в коем случае не пользуйся для мытья посуды с тефлоновым покрытием металлическими мочалками или абразивными средствами – это может безнадежно испортить тефлоновое покрытие.
При мытье тефлоновой сковороды в посудомоечной машине используй моющие средства, не содержащие щелочи.
Готовя еду на тефлоновых сковородах, учитывай, что нельзя пользоваться ножом, вилкой и другими металлическими приборами из-за опасности повредить покрытие. Помешивать пищу или переворачивать блины можно только деревянными ложечкой и лопаткой, или же приборами, изготовленными из специального пластика.
Ни в коем случае нельзя устраивать тефлоновой сковороде «контрастный душ», то есть совать в раскаленном виде под холодную воду.
Без масла жарить на сковороде с антипригарным тефлоновым покрытием можно, но не нужно. И блюда получаются суховатыми, и сковорода прослужит не так долго, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше.
В тефлоновых сковородках нельзя резать пищу.

Как правильно пользоваться и ухаживать за чугунными сковородами
Перед первым применением чугунную сковороду надо подготовить, чтобы пища не приставала ко дну. Вымой сковороду горячей мыльной водой, вытри. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протри всю сковороду – даже крышку и внешнюю часть сковороды. Нагревай, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при температуре 180°С. Выключи духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охлади.
Перед мытьем чугунные сковороды нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей водой с мылом не царапающей губкой. При мытье чугунные сковороды не нужно скрести или использовать абразивные моющие средства. Если же остатки пищи прикипели к поверхности сковороды слишком сильно, нагрей в ней немного воды с жидкостью для мытья посуды или уксусно-солевым раствором и оставь остывать на некоторое время. Пригоревшие остатки пищи можно также оттереть сухой солью.
Чугун может ржаветь от воды. Поэтому после мытья чугунную сковороду нужно быстро высушить – насухо вытереть или прогреть на конфорке в течение 2-3 минут. Кстати, если сковородой не планируется пользоваться в течение длительного времени, лучше ее после мытья в течение нескольких минут прогреть на конфорке и негусто смазать растительным маслом.
В большинстве случаев чугунные сковороды мыть в посудомоечной машине нельзя, поскольку это может вызвать ржавчину.
С ржавчиной на чугунной сковородке можно бороться при помощи растительного масла. Надо смазать сковородку маслом и прокалить ее. Чтобы ржавчина не появлялась снова, смазывай сковороду маслом после каждого мытья.
Несмотря на свою тяжесть, чугунная посуда очень хрупка, и от падения может расколоться.
Если чугунная сковорода не покрыта слоем эмали, то оставлять приготовленную пищу в ней не рекомендуется – иначе еда может почернеть.
Источник:http://bo.clan.su/index/0-70

20 ошибок на сковороде. Как правильно жарить

Еще раз скажу: «Слишком умным не читать»

Все, что написано далее, написано на основании собственного опыта, а некоторые вещи, из того, что описано, вы не найдете в интернете.

И одна оговорка: это не абсолютные правила, всегда есть исключения.

Немного теории

На сковороде можно готовить продукты двумя способами: жарить и тушить

Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ.

Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.

Запомним: жарим продукты с маслом (или без), но без воды и прочих жидкостей, а тушим – с жидкостью (вода или собственные соки).

Большинство ошибок как раз и происходит из-за того, что мы тушим продукты, а не жарим.

 

Температура

Температура кипения воды 100С. Она есть во всех продуктах и при контакте с горячим маслом или металлом начинает выделяться пар. Если температура сковороды заметно выше, чем 100С, то вода быстро испаряется и не мешает процессу обжарки.

Если сковорода нагрета ниже 100С, то вода не будет быстро испаряться и вместо жарки у нас будет тушение.

Важное замечание. При добавлении продукта на сковороду, она на какое-то время остывает, и температура может опустится ниже 100С.

 

А теперь все ошибки собранные в одном месте

1.    Не даете сковороде хорошо прогреться

Есть золотое правило профессиональных поваров: если вы считаете, что сковорода хорошо нагрелась, подождите еще 2 минуты, тогда она точно нагреется.

Если продукт положить на холодную сковороду, то он вместо того, чтобы жарится, начнет тушится. И аппетитной корочки никогда не будет.

Если рыбу положить на плохо  разогретую сковородку, то она прилипнет – проверено вековым опытом.

Подробнее о холодной сковороде

Точнее так. Вы начинаете жарить продукты на холодной сковородке, а потом удивляетесь, что стейк у вас получился сухим, а на курице нет румяной корочки, как на картинке.

2.    Включаете полный нагрев на индукционной плите

Если нагревать сковороду на индукционной плите на полной мощности, то ее центр раскалится, а края останутся холодными.

Дело в том, что в бытовых индукционных плитах катушка нагрева небольшого размера. Поэтому разогревается только центральная часть сковороды, для полного и равномерного  нагрева нужно время.

Разогревайте сковороду, на средне-высокой температуре, а потом только повышайте до максимума.

3.    Перекаливаете антипригарные сковороды

Если у вас не профессиональные сковороды, то есть риск сжечь антипригарное покрытие. Про вредности говорить не буду, сами прочитаете.

А вот о том, что антипригарное покрытие перестанет «работать» – скажу.

Не посудомоечные машины, а плита – главная причина, что у вас все липнет к антипригарной сковороде.

4.    Используете антипригарные сковороды для жарки стейков

Отсюда и следующий вывод. Для стейков, где нужна очень высокая температура, надо использовать стальные или чугунные сковороды.

Чтобы к ним не прилипали продукты соблюдайте два правила. Первое – начинать жарить надо на раскаленной сковороде, когда на продукте образуется корочка, он скорее всего, отстанет от сковороды, о втором   – чуть позже.

Бюджетные, но хорошие сковороды, которые я рекомендую

 

5.    На большом огне блюдо быстрее не приготовится

В нагреве сковороды надо соблюдать меру, многим кажется, что при высокой температуре все приготовится быстрее – это не так. Наружная часть подгорит, а внутри все будет сырым.

Разогрев сковороду, выложите продукты и уменьшите огонь. Конкретных рекомендаций давать не буду, у всех разные плиты и готовим мы разные продукты. Так, например, для стейка я снижаю температуру с 10 до 7-8 делений.

6.     Наливаете масло на горячую сковородку

При контакте с раскаленным металлом масло начинает окисляться и гореть.

Запомните простое правило: Масло наливают на холодную сковороду, а продукты кладут на горячую.

7.    Для жарки используете оливковое масло

Совершенно бесполезный перевод дорогого продукта. При нагреве оливковое масло теряет все свои полезные свойства. К тому же, у него точка дымления достаточно низкая, чем, например, у кукурузного или подсолнечного.

8.     Жарите только на сливочном масле

Температура дымления сливочного масла еще ниже, вы получите горький привкус блюда. Используйте смесь сливочного и растительного масла. И лучше использовать топленое.

9.    Не даете продуктам перед жаркой согреться

Если обжаривать продукты из холодильника, то скорее всего, вы получите обгоревшие снаружи и сырые внутри блюда.

Чтобы было понятно. Температура блюда внутри от 60 до 80С. Сравните, сколько надо времени, чтобы прожарить свинину с 4С  и с 24С до 75С.

И не забываем про то, что при добавлении пищи на сковороду температура снижается.

Если есть возможность – вытащите продукты из холодильника заранее.

10. Жарите замороженные продукты

См. пункт выше. Здесь все понятно – перепад температур еще выше.

Но здесь есть исключения, многие нарезанные замороженные овощи лучше кидать на сковороду без разморозки. Обычно об этом пишут в рецептах.

11. Кладете на сковороду мокрые или влажные продуты

Здесь сразу два минуса:

Первый – вода от контакта с раскаленным маслом вскипает и разбрызгивает масло по всей плите – вы с этим несомненно сталкивались и не раз.

Второй – между продуктом и сковородой образуется водяная или паровая прослойка и блюдо не жарится, а тушится. Аппетитной корочки не ждите.

Обсушите бумажным полотенцем или дайте подсохнуть на воздухе.

12.    Кладете слишком много продуктов

Для того, чтобы соки испарялись, а не скапливались вокруг продуктов, на сковороде должно быть достаточно просторно.

Если надо обжарить много продуктов – делайте это в несколько приемов. Сильный огонь отчасти может вам помочь, но есть вероятность все сжечь.

13. Добавляете специи перед жаркой

При контакте с раскалённым маслом или металлом большинство специй просто сгорят, и придадут блюду горький вкус. Специи добавляем позже.

По поводу соли…. Ну буду здесь разводить дискуссию когда солить до или после жарки – я солю непосредственно перед отправлением мяса на сковородку.

14. Кладете лук и чеснок раньше или вместе с продуктом

Если вы долго жарите на сковороде, то лук и чеснок просто сгорят. В тех же рецептах, где написано, что надо обжарить лук или чеснок (я сейчас говорю про правильные рецепты) говорится о тушении на сковороде, например, после обжаривания лука или чеснока  надо добавить продукт с содержанием жидкости или соус.

15. Слишком часто мешаете содержимое сковородки

Если слишком часто перемешивать продукты, то они очень долго будут жариться. Дайте время для образования корочки. Дайте ваши рукам отдых – 2-3 минуты держите их по стойке смирно.

Опять же, не буду развивать дискуссию по поводу сколько раз переворачивать стейки, я по два раза каждую сторону.

16. Надавливаете на котлеты, когда они жарятся

На котлету можно надавить лопаткой один раз – когда только положили на сковородку, чтобы она плотно прижалась к металлу. Но через минут от надавливания из котлеты начнет выделятся сок.

17. Закрываете сковороду крышкой

Сразу после того, как над сковородой оказалась крышка, процесс жарки переходит в процесс тушения. Пар из продукта конденсируется на крышку и стекает капельками вниз.

Если надо довести блюдо до готовности, то используйте духовку 160—180С.

18. Вместо поджаристой картошки получается «каша»

Здесь несколько хитростей:

  • Использовать картофель для жарки.
  • Подержать нарезанный картофель в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал.
  • Обязательно дать стечь воде.

19. Неправильно моете сковороды

Чугунные и стальные сковороды надо мыть только руками, без моющих средств!!! Только вода и щетка. Тогда со временем на них нарастет корочка, которая работает лучше любой химии. Если слишком сильно пристало или пригорело, то несколько минут прокипятите воду и лопаткой соскоблите остатки пищи.

20. Умейте признавать свои ошибки

Если у вас что-то подгорело, то не пытайтесь спасти – выкидывайте, горечь все равно останется, как бы вы не старались ее замаскировать.

 

 

44 504

9 лучших сковородок для любого кулинара

Сара Сенисерос

Покупка кухонных принадлежностей, таких как кастрюли и сковородки, возможно, не доставляет вам удовольствия, но когда вы начинаете с нуля или хотите обновить свое пространство, эти вещи просто необходимы. Для опытных поваров или тех, кто хочет начать, может быть сложно понять, с чего начать, насколько это соответствует цене. Это наш выбор лучших сковородок для различных плит, размеров семьи и бюджета.

Нужна дополнительная помощь по кухонному оборудованию? Посмотрите на эти фритюрницы.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучший многофункциональный

Всегда панорамировать

Супервирусная сковорода Always Pan — это сковорода с антипригарным покрытием, но это только начало. Этот предмет может заменить до восьми традиционных предметов посуды и может использоваться для жарки, тушения, обжаривания, приготовления на пару, процеживания и варки.

Сковорода Caraway, еще один культовый бренд, представлена ​​в шести ярких цветах и ​​имеет керамическое антипригарное покрытие. Caraway также предлагает возможность сделать свой собственный набор посуды в зависимости от ваших потребностей, чтобы вам не пришлось тратиться на набор предметов, которые вы не обязательно будете использовать.

3

Лучшее распределение тепла

Кальфалон Сковорода

Алюминиевая конструкция этой сковороды Calphalon гарантирует равномерный нагрев по всей поверхности, что, в свою очередь, способствует равномерному приготовлению пищи.Форма ручки также сделана так, чтобы сохранять прохладу даже на плите.

4

Самый прочный

Закаленная сковорода Le Creuset

Поверхность этой сковороды усилена в три раза, что делает ее в четыре раза прочнее обычных сковородок. Эта долговечность также делает его безопасным для использования с металлической посудой, не беспокоясь о царапинах.

5

Совместим с индукционными плитами

Полностью покрытая твердым анодированным антипригарным покрытием сковорода Сковорода All-Clad

совместима с индукционными плитами и имеет диаметр в фут, что делает ее большой поверхностью для блюд из одной сковороды и больших кусков мяса.Антипригарная поверхность облегчает приготовление пищи с меньшим количеством жира, а сама сковорода пригодна для использования в духовке.

6

Бюджетный

Классическая сковорода Cuisinart Chef с антипригарным покрытием

Удобные ручки и плотная поверхность для приготовления пищи делают этот предмет Cuisinart прочным и отличным помощником для тех, кто не имеет опыта работы на кухне.

7

Можно мыть в посудомоечной машине

Т-фал Сковорода

Возможно, T-Fal является одной из лучших обычных сковородок. Она делает предметы, которые можно мыть в посудомоечной машине, и которые не обойдутся в кругленькую сумму.Красное пятно в центре варочной поверхности становится сплошным красным цветом, когда сковорода предварительно нагрета и готова к добавлению ингредиентов, так что вам не придется гадать.

8

Лучшее гранитное покрытие

Антипригарная глубокая сковорода с крышкой

Глубокие стенки этой сковороды делают ее идеальной для приготовления блюд в одной кастрюле или рецептов, требующих одновременного использования большего количества ингредиентов. Крышка и ручка термостойкие и совместимы с типами плит.

9

Лучшая нержавеющая сталь

Сковорода из нержавеющей стали Mueller

Кухонные принадлежности из нержавеющей стали выглядят так гладко, а Mueller сочетает в себе функциональность и эстетику. Это безопасно для духовки до 500 ° F без крышки или 350 ° F с крышкой, поэтому вы можете перейти от приготовления яиц утром к обжариванию стейков на ужин.

Алексис Морилло Ассоциированный редактор Алексис Морилло — помощник редактора Delish.com где она покрывает ломая новости еды и вирусные тенденции еды.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшие сковороды 2022 года – самые популярные сковороды с антипригарным покрытием

Хорошо спроектированная сковорода с антипригарным покрытием – незаменимая вещь на кухне, позволяющая готовить вкусно и уверенно.Они также являются универсальными частями комплекта. Если вы хотите приготовить морского окуня с хрустящей кожей для этой белой рыбы с кунжутной лапшой, карамелизовать стейк рибай, хрустящий утиный жир для нашей обжаренной утки с имбирным пюре или приготовить простые и легкие блины, правильная сковорода сделает все. из этих задач (и многое другое) абсолютный бриз.

Выберите тот, который работает на всех плитах (включая индукционные) или, по крайней мере, на вашей кухне. Если вам нравится готовить блюда, которые нужно доводить до готовности в духовке, выберите ту, которая безопасна для духовки при высокой температуре.Выбирайте те, у которых износостойкое, экологически чистое и не содержащее химикатов антипригарное покрытие. Большинство протестированных нами сковород можно мыть в посудомоечной машине, однако для сковороды с качественным антипригарным покрытием мытье посуды может показаться излишним. Ищите твердые кованые металлы — алюминий (часто пригодный для вторичной переработки) и нержавеющую сталь — которые кажутся прочными и хорошо сконструированными, будь то недорогая модель или сковорода высокого класса.

Мы протестировали образцы новейших антипригарных покрытий на соответствие критериям, включающим контроль температуры, удобство использования и экологические сертификаты.Мы использовали сковороды для приготовления американских блинов и омлетов, а также перемешивали сухие ингредиенты, чтобы проверить форму. Читайте дальше, чтобы узнать о наших лучших сковородах с антипригарным покрытием.

Как выбрать лучшую сковороду с антипригарным покрытием

Если вы готовите аппетитный жареный стейк из ребрышек или восхитительное блюдо, например, жареные морские гребешки с пюре из пастернака и крошками панчетты от Barney Desmazery. сковорода может помочь вам добиться интенсивного обжаривания и ароматной корочки. Вы также можете использовать сковороду в качестве формы и сервировочного блюда, как это сделала Анна Гловер для этого пирога из фило на сковороде.

Большая сковорода — отличный способ быстро разогреть остатки еды. Возьмите любой оставшийся соус для пасты, например, нашу арабскую пасту с баклажанами, прогрейте его, затем добавьте макароны, смешав их вместе.

Какой материал лучше всего подходит для антипригарной сковороды?

Выбор правильной сковороды может быть чем-то вроде минного поля. Для начала вам нужно выбрать материалы, из которых вы хотите сделать сковороду. Все протестированные нами сковороды изготовлены из алюминия или нержавеющей стали.

Алюминий
Плюсы: легкий, недорогой, хорошая теплопроводность
Минусы: может коробиться, легко царапается, может реагировать на кислую пищу любые продукты
Минусы: некоторые дешевые сковороды плохо и неравномерно передают тепло

На что обратить внимание при выборе сковороды с антипригарным покрытием?

  • Подходит для всех варочных панелей/вашей варочной панели
  • Подходит для использования в духовке при высоких температурах
  • Легко моется или можно мыть в посудомоечной машине
  • Удобная ручка достаточной длины, которая не нагревается

Обзор лучших сковород с антипригарным покрытием

    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием: Сковорода Ninja Foodi ZEROSTICK, от 29 фунтов стерлингов.99
    • Лучшая сковорода большого объема с антипригарным покрытием: Сковорода Meyer Accent Series Ultra-Durable Chef’s Pan, 64,99 фунтов стерлингов
    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для длинных ручек: Сковорода Smeg, от 99 фунтов стерлингов
    • 1 1 Лучшая антипригарная сковорода с эргономичным дизайном: Stellar Rocktanium frypan, от 24,25 фунтов стерлингов
    • Лучшая керамическая антипригарная сковорода: GreenPan Venice Pro Extra, от 45 фунтов стерлингов
    • Лучшая антипригарная сковорода для большой поверхности: сковорода Judge Vista , от 37 фунтов стерлингов.01
    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием, на которую стоит потратиться: Трехслойная сковорода Samuel Groves, от 125 фунтов стерлингов
    • Лучшая универсальная сковорода с антипригарным покрытием: Сковорода Circulon Steel Shield C-Series, от 65 фунтов стерлингов
    • Лучшая бюджетная сковорода с антипригарным покрытием: Сковорода AmazonBasics Titanium Plasma, от 21,43 фунтов стерлингов
    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для экологических сертификатов: Сковорода Kuhn Rikon New Life, от 79,95 фунтов стерлингов
    • Лучшая сковорода сковорода с неохлаждаемыми ручками: сковорода KitchenAid Classic, от 32 фунтов стерлингов.44

    Лучшие сковороды с антипригарным покрытием для покупки в 2022 году

    Сковорода Ninja Foodi ZEROSTICK

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

    • подходит для всех типов плит, подходит для использования в духовке при высоких температурах, реагирует на изменения температуры
    • Минусы: ручка нагревается

    Рейтинг: 5/5

    Вы знакомы с брендом Ninja, потому что своих мощных блендеров и фритюрниц.Ниндзя сохранили импульс с их посудой. Эта антипригарная сковорода прочная и износостойкая. Он также безопасен для духовки до 260C.

    Готовить на этой сковороде одно удовольствие. Он не только удобен благодаря тонкой эргономичной ручке, но и готовит легкие и пушистые американские блины и равномерно прожаренный омлет. К этой сковороде ничего не прилипло. Ninja Foodi ZEROSTICK также продается по фантастической цене.

    Прочитайте наш полный обзор сковороды Ninja Foodi ZEROSTICK.

    Доступен:

    Сковорода Meyer Accent Series Ultra-Durable

    Лучшая антипригарная сковорода большой вместимости 

    Плюсы:

      , универсальные ручки с антипригарным покрытием, универсальные PFOA-81 глубина

    Минусы:

    • Довольно широкая плита, которая доминирует над пространством

    Количество звезд: 5/5

    и глубина.Но именно эта форма делает эту сковороду невероятно универсальной, и вы можете заменить две или три сковороды в своем шкафу только этой. Подходит для всех варочных панелей, трехслойный корпус из твердого анодированного алюминия с антипригарным покрытием поддерживается двумя эргономичными и удобными ручками с силиконовой защитой. Глубокий обод делает заливку плавной и легкой для контроля.

    Несмотря на то, что его можно мыть в посудомоечной машине, мы обнаружили, что его проще мыть вручную, так как все легко стирается под теплой водой, что упрощает очистку.Это также безопасно для духовки до 230 градусов.

    В наличии от Meyer (64,99 фунтов стерлингов)

    Сковорода Smeg

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для длинных ручек

    • используется при высоких температурах в духовке, надежный
    • Минусы: дорого

    Количество звезд: 4,5/5

    От другого бренда, известного своей фантастической посудой, Smeg впервые вступает в мир посуды.Эта сковорода с антипригарным покрытием является более дорогим предложением, но она демонстрирует некоторые фантастические детали отделки, а также длинную, прочную и удобную ручку.

    Фантастически готовится и ничего к нему не прилипает. Его можно мыть в посудомоечной машине, но в этом редко возникает необходимость. Как и остальные предметы в ассортименте посуды Smeg, эта сковорода с антипригарным покрытием доступна в красном, черном и кремовом цветах.

    Читать наш полный обзор сковороды SMEG

    Доступно от SMEG (£ 99)

    STELLAR ROCKTANIUM CAN

    Лучший антипригарную сковороду для эргономичного дизайна

    • Pros: комфортабельный и легкий , ручка красивой формы, подходит для использования в духовке при высоких температурах
    • Минусы:  некоторое сопротивление при попытке извлечь омлет, блин был немного неоднородным

    Рейтинг 4.5/5

    Сковороды Stellar Rocktanium с пятнистым антипригарным покрытием доступны в широком диапазоне размеров (20–30 см) и имеют ручку эргономичной формы, которая удобно принимает форму руки.

    Эта сковорода имеет блестящую антипригарную поверхность; ни наши американские блины, ни омлет не прилипли к сковороде. Он подрумянился не так равномерно, как мы надеялись, но оба продукта были очень хорошо приготовлены.

    Для удобства и дополнительной универсальности эту сковороду можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке при температуре до 210°C.

    Прочитайте наш полный обзор сковороды Stellar Rocktanium

    Доступен по адресу:

    Сковорода GreenPan Venice Pro Extra

    Лучшая керамическая сковорода с антипригарным покрытием

    • Минусы: короткая ручка, которая нагревается

    Рейтинг: 4,5/5

    Эта сковорода с антипригарным покрытием является частью обновленной линейки GreenPan Venice Pro.Эта слегка увесистая керамическая сковорода подходит для всех типов плит, ее можно мыть в посудомоечной машине и выдерживать температуру в духовке до впечатляющих 260°C.

    Нам очень понравилось готовить на этой сковороде. Он реагировал на изменения температуры и блестяще готовил и наши американские блинчики, и омлет. Мы заметили некоторую неоднородность на поверхности блинов, но с точки зрения вкуса мы не могли придраться ни к одному из них. Будьте осторожны с основанием ручки, так как оно нагревается.

    Прочитайте наш полный обзор сковороды GreenPan Venice Pro Extra

    Сковорода Judge Vista

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для большой поверхности

    • Плюсы: удобная ручка, хорошо сбалансированная, боковые стороны красивые и красивые
    • Минусы: не жаростойкий к высокой температуре

    Количество звезд: 4.5/5

    Эта сковорода с высокими стенками и большой плоской поверхностью идеальна для блюд, требующих сильного обжаривания, например ромштекса. Эту сковороду из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, она доступна в четырех размерах. Vista выдерживает температуру только до 150°C, и мы обнаружили, что ручка немного коротковата, поэтому бросать ингредиенты в кастрюлю было не самым простым делом.

    Эта сковорода Judge реагирует на изменения температуры, и мы смогли приготовить мягкий омлет и равномерно подрумяненные американские блинчики.

    Прочтите наш полный обзор сковороды Judge Vista

    Доступен по адресу:

    Трехслойная сковорода Samuel Groves

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием, на которую стоит потратиться

    • 8 0067 хорошо сбалансированная, удобная ручка, упаковка, пригодная для вторичной переработки, антипригарная схема восстановления «сковорода на всю жизнь»
    • Минусы: нельзя мыть в посудомоечной машине

    Рейтинг: 4,5/5

    Эта профессионально выглядящая сковорода красиво оформлена и рассчитан на всю жизнь.Он доступен по высокой первоначальной стоимости, но мы считаем, что это стоит вложений.

    Эта сковорода Samuel Groves идеально сбалансирована. Несмотря на то, что он тонкий, он достаточно увесистый и удобно сидит на плите. Его также можно использовать в духовке при температуре до 260 °C — дополнительные баллы за универсальность.

    Готовить с ним одно удовольствие. И наш омлет, и американские блины равномерно подрумянились и их легко было снять со сковороды.

    Прочтите наш полный обзор трехслойной сковороды Samuel Groves

    Сковорода Circulon Steel Shield C-Series

    Лучшая универсальная сковорода с антипригарным покрытием

    • Плюсы: уникальный антипригарный дизайн, удобство использования классная ручка, перерабатываемая упаковка, металлический сейф для посуды
    • Минусы:  некоторые прилипают, некоторым может не понравиться дизайн

    Количество звезд: 4.5/5

    Эта сковорода, предназначенная для жарки, как сталь, и очистки, как антипригарное покрытие, идеально подходит для обжаривания мяса и овощей. Он примечателен своим дизайном с рядом ребристых кругов внутри кастрюли. Для простоты и универсальности его можно мыть в посудомоечной машине и выдерживать температуру до 260°C.

    Нам понравилась тонкая эргономичная ручка; он удобен и не перегревается при использовании. Хотя эта сковорода очень хорошо готовила, мы заметили, что круговой узор отпечатался на наших американских блинчиках и омлете.На вкус это не повлияло, но кому-то может показаться неприятным.

    Прочитайте наш полный обзор сковороды Circulon Steel Shield серии C

    Сковорода AmazonBasics Titanium Plasma

    Лучшая бюджетная сковорода с антипригарным покрытием

    • Минусы: очень легкая, выглядит немного дешевой

    Количество звезд: 4,5/5

    Эта простая на вид сковорода от AmazonBasics легкая и ее удобно держать в руке.Он доступен в двух размерах и подходит для всех типов плит. Антипригарное покрытие очень эффективно, и мы, к счастью, смогли приготовить довольно совершенные на вид (и на вкус) американские блины. Наш омлет тоже был гладким и заварным.

    Это обычная сковорода, которая дала отличные результаты. Его можно мыть в посудомоечной машине для легкой очистки, но можно использовать в духовке только при температуре до 175°C. Для многих из нас температура приготовления по умолчанию составляет 180 °C, поэтому мы сочли это ограничение разочаровывающим.

    Доступен:

    Сковорода Kuhn Rikon New Life

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для экологических сертификатов

    • Плюсы: изготовлена ​​из переработанного алюминия, удобная ручка, можно мыть в посудомоечной машине подрумянивание было немного неравномерным

    Количество звезд: 4.5/5

    Сковорода Kuhn Rikon New Life, изготовленная из переработанных жестяных банок, получает большие экологические баллы! Сковорода для всех, эта модель представлена ​​в трех размерах и подходит для всех типов плит.

    Эта сковорода блестящей формы, широкая, с пологими изгибами, позволяет подбрасывать и переворачивать продукты на одном дыхании. Хотя наши американские блины и омлет были хорошо приготовлены, мы заметили, что они не так равномерно подрумянены, как некоторые другие, которые мы приготовили. Но по вкусу и текстуре мы не могли их винить.

    Прочтите наш полный обзор сковороды Kuhn Rikon New Life Минусы: нельзя ставить в духовку при высоких температурах, подрумянивание получается неравномерным

  • Количество звезд: 4,5/5 их обычно ярко окрашенная кухонная техника, но при ближайшем рассмотрении становится ясно, что эта сковорода имеет высококачественную отделку.

    Обладает впечатляющим антипригарным покрытием, к которому не прилипли ни наши омлеты, ни американские блины. Оба блюда готовятся очень хорошо, хотя мы заметили несколько отчетливых прохладных пятен на блинах.

    Эту сковороду можно мыть в посудомоечной машине, но можно использовать в духовке только при температуре 160°C.

    Прочитайте наш полный обзор сковороды KitchenAid Classic

    Доступен по адресу:

    Как мы тестировали сковороды с антипригарным покрытием

    Каковы были критерии нашего тестирования?

    Высочайший контроль температуры

    Возможность точной регулировки температуры даже после приготовления на сильном огне обеспечит вам полный контроль и преобразит вашу повседневную кулинарию.Это будет означать, что вы сможете сохранить еду, о которой вы забыли на мгновение, приготовить все виды блюд из яиц, которые только можно вообразить, или идеально сварить ризотто в середине недели или соус для пасты.

    Дизайн с заботой о приготовлении пищи

    Большая площадь поверхности для приготовления пищи с элегантными изогнутыми сторонами, которые не являются ни слишком мелкими, ни слишком высокими, наряду с балансом между весом и размером, а также удобной эргономичной ручкой, которая не нагревается, идеально подходят для приготовления пищи. . Это позволит вам легко подбрасывать продукты — часто это лучший способ смешивания ингредиентов.

    Надежное, экологически чистое антипригарное покрытие

    Легко скользящее антипригарное покрытие одним касанием предотвращает растекание при приготовлении блинов или яичницы. Ищите устойчивые к царапинам антипригарные покрытия (часто с конкретной гарантией на покрытие), которые выдержат длительный износ. Кроме того, чтобы избежать каких-либо проблем со здоровьем или химического послевкусия, ищите экологически чистые материалы, особенно те, которые не содержат ПФОК.

    Результаты рецепта

    Мы приготовили базовый омлет BBC Good Food на каждой сковороде, отмечая, сколько времени потребовалось для предварительного нагрева сковороды.Затем мы следили за тем, как быстро яйца готовились, насколько легко было снизить и контролировать температуру, а также проверили, насколько эффективным было антипригарное покрытие. После приготовления мы пробовали каждую партию, чтобы проверить, насколько равномерно яйца приготовлены, хорошо ли они держатся, т. е. не перевариваются ли они, когда их оставляют на сковороде, и добавляют ли сковорода какие-либо химические нотки во вкус.

    Наконец-то мы приготовили партию американских блинов, это позволило проверить, насколько равномерно прогревается сковорода, насколько эффективно она передается на еду и имеет ли антипригарное покрытие необходимое тонкое сцепление.Например, не слишком ли растекались блинчики изначально или они были хорошо вздуты? Была ли поверхность блинов подрумяненной равномерно или пятнистой?

    После тщательного тестирования мы также оценили сковороды на предмет того, насколько легко их мыть.

    Больше отзывов о кастрюлях

    Лучшие кастрюли
    Лучшие наборы сковородок
    Лучшие сковороды
    Лучшие сковороды
    Лучшие сковороды для блинов
    Лучшие чугунные сковороды
    Лучшие блюда для запекания
    9 лучших сковородок для паэльи 90 Рецепты на сковороде

    Тарт из фило на сковороде
    Жареный лосось
    Жареный стейк рибай
    Жареные ростки и хрустящие панировочные сухари чоризо
    Жареные картофельные клецки
    Жареный панир и нут
    Жареный морской окунь с рататуем базилик
    Бранч с яйцом и овощами на одной сковороде

    4 лучшие кастрюли и сковороды для жарки во фритюре в 2022 году

    Жарка во фритюре по сравнению с жаркой на мелкой сковороде приводит к совершенно другому вкусу и текстуре.Лучшие кастрюли и сковороды для жарки во фритюре имеют достаточную глубину, чтобы полностью погрузить продукты в горячее масло, и изготовлены из чугуна для превосходного удержания тепла, но если вы предпочитаете более легкий вариант или вариант с меньшими затратами на обслуживание, достойной альтернативой будут углеродистая и нержавеющая сталь.

    Есть несколько вариантов материалов, которые следует учитывать при выборе отмычки, поднимающейся вверх. Чугун хорошо удерживает тепло благодаря своим толстым и тяжелым стенкам, и это особенно полезно, потому что жарка требует поддержания постоянной температуры, и она падает, когда продукты добавляют в горячее масло.Эмалевое покрытие на чугуне (которое вы найдете во многих голландских печах) полезно при жарке, поскольку более светлая внутренняя часть позволяет лучше контролировать пищу, которую вы жарите, чтобы вы не пережарили ее, а эмалированная поверхность легче чистить, чем чугун (хотя вам нужно будет позаботиться о том, чтобы не поцарапать поверхность посудой). Углеродистая сталь аналогична, но нагревается быстрее, чем чугун, и легче; он также более подвержен ржавчине, но его нужно просто осторожно мыть вручную, как чугун.Нержавеющая сталь легкая, прочная и ее удобно мыть в посудомоечной машине; выберите трехслойную кастрюлю или сковороду с внутренним слоем из алюминия или меди для улучшения теплопроводности, и имейте в виду, что это будет дороже.

    Для жарки во фритюре выберите кастрюлю или сковороду со стенками не менее 3 дюймов в глубину, чтобы предотвратить разбрызгивание и достаточно места для погружения продуктов в масло; Вы никогда не хотите, чтобы кастрюля была заполнена более чем на две трети для безопасного жарения. Тяжелая кастрюля или сковорода емкостью от четырех до шести литров — подходящий размер для жарки во фритюре.

    Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших кастрюлях и сковородках для жарки во фритюре; Каждая из них достаточно универсальна, чтобы жарить во фритюре без фритюрницы , а также может служить рабочей лошадкой на кухне.

    1. Выбор редактора: лучшая большая сковорода для фритюра

    Эта большая кастрюля для фритюра незаменима на моей кухне для приготовления практически всего: голландская печь. И, очевидно, я не одинок, так как этот выбор имеет общий рейтинг 4,8 звезды и более 29 000 отзывов. Чугунная кастрюля Lodge имеет боковые ручки и вместимость 6 литров со сверхглубокими 5-дюймовыми стенками и плотно прилегающей крышкой, поэтому в ней можно безопасно жарить что угодно.

    Кастрюля покрыта эмалью, что делает ее нереактивной, ее легче чистить, и она не требует приправы, как большинство чугунов. Хотя технически его можно мыть в посудомоечной машине из-за эмали, производитель рекомендует мыть руки теплой мыльной водой, чтобы сохранить его в лучшем виде. Эту кастрюлю можно использовать на газовых, электрических, керамических и индукционных плитах, а также ее можно использовать в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту.

    Выберите один из десятков цветов в соответствии с вашим декором и несколько размеров, включая 1.5 кварт, 3 кварт, 4,5 кварт, 7 кварт и 7,5 кварт.

    Примечание редактора: «Это моя любимая кастрюля для жарки во фритюре всего, от пончиков до куриных крылышек и многого другого. Он достаточно глубокий, чтобы свести к минимуму разбрызгивание, хорошо сохраняет тепло и очень легко чистится. Многим моим коллегам это тоже нравится!» — Карина Финн, редактор Bustle

    2. Лучшая чугунная сковорода для жарки курицы

    Эта круглая сковорода диаметром 10,25 дюйма с глубиной стенок 3 дюйма — отличная чугунная сковорода для жарки курицы.По словам обозревателей, он может вмещать до 4 литров, а его длинная ручка и вспомогательная ручка удобны для переноски тяжелой сковороды по кухне. Эту высоко оцененную сковороду следует мыть вручную, но она поставляется с предварительно приправленным растительным маслом для немедленного использования. Этот выбор безопасен для всех варочных панелей, включая индукционные, и безопасен для духовки — обозреватели говорят, что он работает при высоких температурах, хотя максимальная температура не упоминается. Поскольку эта кастрюля сделана из чугуна и так хорошо сохраняет тепло, вы гарантированно получите более хрустящую жареную курицу со всех сторон, включая стороны, которые касаются высоких стенок кастрюли.Если вам нужно увеличить размер, для покупки также доступна 12-дюймовая версия.

    Полезный отзыв : «Эта высокая сковорода великолепна […] Я купил ее для бюджетной жарки во фритюре. Но это также очень хорошо для соте без брызг. Эти высокие стороны — это то, что работает для меньшего беспорядка. Не забудьте обработать льняным маслом, которое облегчит очистку любой новой или старой железной сковороды…»

    3. Лучший вок для жарки во фритюре

    Воки часто используются для жарки с перемешиванием. , но их уникальная форма делает их отличным сосудом для жарки во фритюре.Этот качественный вок для жарки во фритюре изготовлен из толстой углеродистой стали и, по словам обозревателей, может вместить немногим более 4 литров. Жарка во фритюре менее грязная, чем на некоторых других сковородах, и использует меньше масла благодаря наклонным стенкам. Этот вок с плоским дном безопасен для газовых и электрических плит.

    Этот круглый вок диаметром 12,5 дюймов имеет длинную съемную ручку, позволяющую переносить его с плиты на духовку, а также с деревянной крышкой. Вымойте сковороду горячей водой и полностью высушите ее, избавьтесь от пригоревшей пищи с помощью губки для чистки и в завершение слегка смажьте ее растительным маслом.

    Полезный отзыв : «Обожаю эту сковороду!!!! Я использую его для всего, что не кислое […] Быстрая жарка, жарка во фритюре, некоторые супы […]»

    4. Лучшая кастрюля из нержавеющей стали для жарки

    Эта кастрюля из нержавеющей стали для жарки, безусловно, является инвестицией , но универсальная кастрюля произведена хорошо известным All-Clad и отличается долговечностью. Трехслойная конструкция из нержавеющей стали вмещает до 6 литров, а также выпускается в версии на 8 литров, а этот горшок с боковыми ручками поставляется с плотно закрывающейся крышкой с ручкой.Стенки круглой кастрюли имеют глубину около 4 дюймов, и этот выбор безопасен для использования в духовке, гриле (до 600 градусов по Фаренгейту без крышки), газовых, электрических и индукционных плитах, и это единственный выбор в этом списке, который действительно можно мыть в посудомоечной машине.

    Полезный отзыв :«Мне нравится этот горшок! Это точно так, как ожидалось, и не может быть счастливее. Идеально подходит для супов, чили, достаточно глубоко для жарки, выпечки, идеально!»

    Приятно иметь: сито, способное выдержать жар

    После выбора подходящей сковороды сито из нержавеющей стали станет еще одним незаменимым инструментом для жарки во фритюре.5,4-дюймовое сито удерживается длинной прочной ручкой и полезно для безопасного опускания продуктов в горячее масло, а затем для процеживания жареных блюд. Также полезно перемещать пищу, когда она жарится в горячем масле, чтобы она готовилась равномерно, и вы также можете делать это с этим высококлассным ситом. Он также доступен в 7-дюймовой версии.

    Полезный отзыв: «Это качественно сделанный сетчатый фильтр. Крепкая ручка, прочная корзина. Многие другие в этом ценовом диапазоне разочаровывают (например, набор из 3 штук, который я купил одновременно — они не прослужат долго).Очень доволен качеством. Идеальный размер для пасты, овощей, пельменей и даже для жарки кусочков курицы. Для меня важно, чтобы мои фильтры можно было мыть в посудомоечной машине, поэтому у них нет деревянных ручек. Это была рабочая лошадка. Рекомендую безоговорочно.»

    Эта статья была первоначально опубликована

    Мы тестируем топ-7 — Кухонное сообщество

    Если вы оказались здесь, скорее всего, вам нравится жареная пища. Это означает, что вы уже знаете, что жареная пища не совсем полезна для вас, но, как и все остальное нездоровое, ею можно наслаждаться в умеренных количествах.Теперь, когда мы разобрались с этим, давайте перейдем к хорошему.

    Сегодня мы рассмотрим лучшие кастрюли, которые можно использовать для жарки во фритюре. В отличие от дорогих специализированных машин, которые можно использовать для жарки во фритюре, кастрюлю можно использовать и для других продуктов. Кастрюлю для фритюрницы можно использовать для приготовления жареной курицы, картофеля фри, луковых колец, а также для жарки во фритюре любых блюд.

    Вы также можете использовать кастрюлю для варки, приготовления на пару и т. д., ничего не жаря во фритюре.Это означает, что вы получите больше пользы от кастрюли, чем просто жарки во фритюре, так что это лучшая покупка.

    Ниже мы подробно рассмотрим некоторые детали, но если вы спешите, лучшими кастрюлями для жарки во фритюре являются чугунные или металлические кастрюли и воки. Глубокая сковорода или кастрюли могут быть такими же простыми, как сковорода, сотейник или любая сковорода с антипригарным покрытием.

    Они должны быть глубокими, если вам нужна дополнительная емкость или чтобы полностью погрузить продукты в масло. Это не все, что вы должны учитывать, но, получив один из вышеперечисленных, вы хорошо начали.

    Ниже вы увидите, что мы более подробно рассказали о конструкции и безопасном использовании кастрюль для фритюра. Это поможет вам решить, какой тип горшка вам нужен, и не даст вам обжечься, как только он у вас появится.

    Мы пошли еще дальше, так как мы также собрали и связали примеры, чтобы показать, какие продукты работают лучше всего. В этих рекомендациях вы найдете две чугунные кастрюли, две металлические кастрюли и две воки.

    Лучшие кастрюли для жарки во фритюре

    Прежде чем мы перейдем к подробностям, есть несколько вещей, о которых вам нужно помнить, выбирая кастрюлю для фритюра.

    • Ваша кастрюля должна полностью погружаться в воду.
    • Стремитесь к от 5 до 6 дюймов, чтобы вместить приблизительно от 3 до 4 дюймов масла.
    • Ищите толстые стены, которые удерживают и распределяют тепло.
    • Купите кастрюлю с носиком, чтобы было легче переливать ее содержимое.

    Чугунные кастрюли

    Чугун считается лучшим для приготовления пищи в кастрюле. Почему это?

    Ну, все дело в том, как тепло распределяется по кастрюле.Это особенно важно при жарке во фритюре, когда вы не будете готовить отдельные продукты так долго, поэтому вам нужно убедиться, что продукты готовятся полностью.

    Наряду с быстрым и равномерным нагревом чугунные кастрюли лучше всего работают, когда на них есть крышка. Удерживая тепло внутри, пространство внутри кастрюли нагревается равномерно, чтобы все, что находится внутри, могло приготовиться должным образом.

    Это требование к крышке объясняет, почему мы рекомендуем голландские духовки или продукты, которые поставляются с другими крышками, которые следует использовать при приготовлении пищи.

    Более того, чугун легче приправить по сравнению с другими чугунами. На самом деле, полурегулярное обжаривание во фритюре может помочь кастрюле в долгосрочной перспективе, сохраняя ее приправленной. Недостатком здесь является то, что после этого его необходимо очистить от всего масла, чтобы железо в горшке не разлагалось.

    Металлические кастрюли

    Если о чугуне не может быть и речи или вы просто не поклонник, вы можете вместо этого использовать металл.

    Металл также отлично распределяет тепло и требует меньше проблем с обслуживанием, чем чугун, но при этом является таким же или более долговечным.Они также относительно дороги, что делает их идеальными для бюджетных установок для жарки.

    Вок

    Глубокая изогнутая чаша вок делает его идеальным для жарки во фритюре. Изогнутые стороны облегчают вычерпывание пищи из нее, при этом расход масла сводится к минимуму, так как оно собирается на дне вока.

    Старайтесь избегать воков с антипригарным покрытием, так как в них могут содержаться химические вещества, попадающие в пищу при ее приготовлении.

    Прочие инструменты для успешной жарки во фритюре

    Ниже приведены дополнительные опции, которые вам доступны.Жарить во фритюре достаточно просто в высококачественной кастрюле, но вы всегда можете сделать больше, чтобы улучшить результаты приготовления.

    Сначала нужно заглянуть в термометр. Плохо будет пытаться поместить термометр комнатной температуры в кипящее масло. Это много тепла, поэтому вам нужен прочный термометр, способный выдерживать такое сильное тепло без превышения предела.

    Вы можете приобрести специальные термометры, предназначенные для жарки во фритюре и других способов приготовления пищи при высокой температуре, в противном случае вы можете обойтись термометром для конфет.Термометр с зажимом отлично подходит для крепления его к кастрюле во время жарки.

    По какой-то причине не можете достать термометр? Не волнуйтесь, есть несколько бытовых хитростей, которые вы можете использовать. Если у вас есть палочка, опустите ее в масло. Если масло пузырится, вы готовы положить еду. Если оно слишком сильно пузырится, вы можете уменьшить его на ступеньку ниже.

    Иначе можно уронить в масло зернышко попкорна. Он должен появиться при температуре около 350 градусов по Фаренгейту или 176 градусов по Цельсию.

    Во-вторых, корзина-скиммер поможет вам при размещении и извлечении продуктов из новой горячей кастрюли. Паук выполняет ту же задачу, так что возьмите одного из них, если вам так проще. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что они изготовлены из прочной нержавеющей стали.

    Если вы видели их раньше, то они, по сути, представляют собой нечто среднее между ситом и ковшом, который вылавливает пищу из кастрюли, когда она готова, не рискуя руками.

    Как обезопасить себя

    Как мы уже несколько раз упоминали, когда вы готовите на масле, всегда есть вероятность, что вы каким-то образом обожжетесь.Конечно, вы этого не сделаете, если примете надлежащие меры предосторожности, поэтому давайте поговорим о том, что это такое.

    Когда у вас есть кастрюля и, возможно, некоторые из вышеперечисленных принадлежностей, вам нужно приступить к готовке. Все знают, что жарить во фритюре на самом деле довольно просто и быстро, но это не значит, что вы должны ослаблять бдительность.

    Опуская продукты в масло и вынимая их, есть вероятность, что вы поймаете на руки капли горящего масла. Что мы можем с этим поделать?

    Во-первых, не перегружайте котел.Это само собой разумеется, но в 5- или 6-дюймовом горшке вам понадобится от 3 до 4 дюймов масла внутри. Перенесите это соотношение вперед, если ваш горшок окажется больше, и убедитесь, что вы не превысите его, иначе вы рискуете, что масло выльется и создаст риск для вас и вашей рабочей станции.

    Кроме того, если у вас более густые продукты, им потребуется больше времени в масле, прежде чем они будут готовы. Бросать толстый кусок мяса в кипящее масло — это верный путь к катастрофе, поэтому вам нужно понизить температуру масла.Таким образом, вы сможете дольше хранить его внутри и гарантировать, что он пропечется, не подгорая снаружи.

    Далее, если вы готовите более одной партии, не запускайте партию № 2, если вы не можете вернуть температуру к тому уровню, который был при запуске партии № 1. Не добавляйте больше еды, когда масло все еще восстанавливается после первой порции. Вместо этого верните масло туда, где оно было, и при необходимости используйте термометр.

    Точно так же оставьте масло в покое, когда закончите. Подождите, пока он остынет, а затем сохраните его.Охлаждение легкое, просто оставьте вашу жарочную установку в покое на некоторое время при комнатной температуре.

    Насадки для плиты

    Вот несколько дополнительных советов, которые помогут максимально обезопасить себя при работе с горячим маслом. Во-первых, повторяю, никогда не переполняйте емкость кастрюли при добавлении масла. Помните, что масло будет брызгать, пузыриться и брызгать, и вы должны учитывать это при наполнении кастрюли.

    На другом конце процесса жарки было бы безопаснее установить станцию ​​финишной обработки, когда вы работаете на плите.

    Скорее всего, у вас поблизости есть свободное место, где вы можете поставить противень, бумажное полотенце или решетку, куда можно положить продукты, которые вы жарили. Это позволяет слить лишнее масло из приготовленной пищи, не позволяя еде стать сырой.

    Насадки для духовки/барбекю

    Если вы работаете с духовкой или барбекю, где у вас есть более открытая зона для приготовления пищи, вам сначала нужно убедиться, что кастрюля совместима.

    Не все кастрюли совместимы с печами или установками для барбекю.Если у вас есть чугунная жаровня, не волнуйтесь, так как большинство этих горшков совместимы.

    Если вы жарите в духовке или на гриле, вашей главной задачей будет нагреть масло. Установите тот, который вы используете, на 400 градусов по Фаренгейту или 204 градуса по Цельсию и следите за температурой.

    Конечно, это легко сделать с помощью специального термометра, но вы можете использовать чистую палочку или другой предмет, чтобы определить, достаточно ли горячее масло для жарки.

    Когда масло будет готово и вы добавите продукты, будьте осторожны, проверяя, как готовится еда. Не перемещайте кастрюлю или продукты внутри слишком сильно.

    Часто задаваемые вопросы

    В этой статье мы рассмотрели много информации. В завершение давайте взглянем на некоторые часто задаваемые вопросы, связанные с жаркой во фритюре, но не заслуживающие места в остальной части сегодняшней статьи.

    Посмотрите, есть ли ответ на ваш вопрос ниже!

    Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

    Это обычное дело, когда новички во фритюре ищут совета.Работа с таким большим количеством масла, как правило, заставляет людей задуматься о том, какое масло они используют, в большей степени, чем когда вы капаете немного масла на сковороду по утрам.

    Для приготовления пищи можно использовать различные масла, в том числе для жарки во фритюре, но общепризнано, что арахисовое или рапсовое масло являются одними из лучших.

    Они оба имеют высокую точку дымления, поэтому они могут выдерживать более высокие температуры для жарки пищи, и каждый из них имеет свой собственный вкус, который затем может проникать в готовящуюся пищу.

    В противном случае используйте любые рафинированные масла для всех ваших потребностей во фритюре и не беспокойтесь об этом слишком сильно. На самом деле, купите несколько и попробуйте их все, если вы действительно хотите найти лучшее и самое вкусное масло, с которым вы хотите работать.

    Вы можете попробовать обычные варианты, такие как подсолнечное и пальмовое масло, или необычные варианты с ярким вкусом, такие как кокосовое и кунжутное масло.

    Что нельзя готовить в чугунной кастрюле?

    Мы много говорили о том, насколько хороши чугунные кастрюли для жарки во фритюре.Они, конечно, великолепны, но естественно хотеть знать их недостатки. Их не так много, поэтому мы рекомендуем их.

    Кислые продукты будут разрушать внутреннюю часть вашей кастрюли в течение длительного периода времени. Хорошее правило, которому нужно следовать, состоит в том, что красные соусы не должны попадать в чугунные кастрюли. Да, это также означает томатный соус. Красные соусы имеют тенденцию быть кислыми.

    Вы также должны держаться подальше от резких вкусов. Чугунные кастрюли сохранят небольшой вкусовой привкус предыдущих блюд, приготовленных в них. Это означает, что кастрюля может испортить вкус будущих блюд, особенно если кастрюля была испорчена вкусом чеснока или рыбы.

    Чугунные кастрюли со временем становятся все лучше, но когда вы покупаете новую, еда может прилипать к кастрюле. Держитесь подальше от яиц или рыбы, пока вы не приготовите несколько блюд в кастрюлях и не убедитесь, что они правильно приправлены.

    В чем разница между жаркой во фритюре и во фритюре?

    Да, здесь есть очевидный ответ, но есть и другие выводы, которые можно сделать из различий между этими банками.

    Во-первых, жарка во фритюре и во фритюре зависит не только от глубины используемого масла, но и от количества используемого масла.

    Это имеет смысл, если подумать об этом таким образом; при мелкой жарке пища частично погружается в масло, а затем переворачивается, чтобы обеспечить приготовление с обеих сторон, в то время как при глубокой жарке требуется, чтобы вся еда утонула в небольшом море масла.

    Лучшие сковороды, которые вы можете купить, от чугунных до антипригарных и из нержавеющей стали

    GreenPan — одна из керамических сковородок с антипригарным покрытием нового поколения (как и Scanpan), которые при первом использовании кажутся практически бесшумными; вы кладете ломтик бекона, и он скользит, как свинья в грязи.Керамическое покрытие не содержит PFOA, а общее качество сборки приятное: ручка плотно ложится в ладонь, изогнутые края почти идеально подходят для перебрасывания лука и связанных с ним овощей.

    За 40 фунтов стерлингов это похоже на абсолютную кражу… но тут может быть проблема. Некоторые пользователи сообщают об уменьшении нелипкости с течением времени. Почти наверняка это связано с уходом: на веб-сайте GreenPan не рекомендуется использовать оливковое масло первого отжима при приготовлении пищи, так как это может привести к обугливанию поверхности, а металлическую посуду также лучше избегать.Однако на упаковке тестируемого нами продукта это не упоминается, что кажется недосмотром, потому что многие из нас до сих пор готовят на оливковом масле, хотя, вероятно, не должны этого делать.

    Купить

     

    Какой тип сковороды мне больше подходит?

    Вы предпочитаете железо, сталь или антипригарное покрытие? Мы спросили экспертов о достоинствах и недостатках каждой…

    Железные сковороды 

    Железные сковороды изготавливаются с помощью различных процессов – их можно ковать, прясть или отливать – но все они, как правило, дороги и требуют обслуживания. .Пусть это вас не смущает: это одни из самых универсальных, прочных и забавных предметов оборудования, которыми вы можете владеть. Эксперты единодушно сошлись во мнении, что чугунная сковорода хоть и не является универсальным вариантом, но для определенных задач она незаменима.

    «Я клянусь чугунной сковородой для жарки мяса и овощей», — говорит Александра Дадли, автор кулинарной книги по рациональному питанию Land & Sea. «Мой — Le Creuset, принадлежал моей бабушке. Его никогда не мыли с мылом, только мыли и смазывали маслом.Я думаю, что это волшебство хорошего вкуса сковороды.»

    Таким образом, помимо долговечности (многие поставляются с пожизненной гарантией; наш фаворит, Solidteknics, покрывается «многовековым» сроком службы), и особый вкус, разработанный из много лет использования, зачем выбирать железо?

    Джейсон Моран, владелец Season Cookshop, говорит, что основные преимущества заключаются в следующем: чугун можно подвергать воздействию высоких температур; железо отлично сохраняет тепло; и вы можете получить степень «Когда вы жарите яйца, если разбить три яйца, все они будут готовиться при одинаковой температуре, а не одно будет пузыриться, а одно останется теплым», — объясняет Моран.

    Чугунные сковороды требуют внимания и ухода, чтобы оставаться хорошо приправленными. После мытья сковороды следует высушить и нанести на них тонкий слой масла. Это предотвратит ржавчину и поможет создать антипригарный слой (этот слой образуется не сразу, а со временем). Когда антипригарный слой образуется, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением продуктов, которые могут прилипнуть, например яичницы-болтуньи и омлета, но для этих задач вам понадобится немного больше масла, чем антипригарного покрытия.

    Хорошей новостью является то, что если ваша приправа испортилась по какой-либо причине (например, из-за того, что вы соскребли ее с мылом), вы можете снова начать процесс приправы.Недостатком постоянного смазывания маслом является то, что у вас в шкафу будет слегка жирная сковорода. «Не всем нравится идея поставить сковороду, смазанную маслом, на дизайнерской кухне», — говорит Моран.

    Очистить чугунную сковороду не так просто, как сковороду с антипригарным покрытием. Из-за накапливающейся патины не следует использовать моющее средство, которое может удалить с трудом заработанные масла. Просто промойте горячей водой, соскребите остатки пищи и протрите кухонным полотенцем. Высушите сковороду после мытья, чтобы предотвратить ржавчину, перед повторным нанесением слоя масла.

    Чугунные сковороды отлично подходят для газовых плит, поскольку они могут выдерживать высокие температуры. Их также можно поставить в духовку на полную мощность или использовать на барбекю. Обычно они совместимы и с индукционными плитами.

    Наконец, стоит отметить, что кислая пища может разъедать антипригарную поверхность, что приводит к повторному использованию приправ. Всем, кто использует свои кастрюли для приготовления большого количества томатных соусов, рекомендуется присмотреться к другим вариантам — нержавеющая сталь подойдет.

    Сковороды с антипригарным покрытием

    Сковороды с антипригарным покрытием имеют слой искусственного или керамического покрытия на поверхности сковороды, предотвращающий прилипание продуктов.Лучшие сковороды с антипригарным покрытием могут уменьшить количество используемого масла, что сделает еду более здоровой. Как и в случае с чугуном, за сковородами нужно тщательно ухаживать, чтобы они оставались эффективными.

    Тефлон или ПТФЭ делает поверхность скользкой. ПФОК, кислота, используемая при создании ПТФЭ, была связана с раком, что отпугивает некоторых людей, хотя следует отметить, что уровень воздействия невелик. Сковороды Tefal, одни из самых узнаваемых на улице, не содержат ПФОК, как и большинство лучших сковородок с антипригарным покрытием.

    Керамические сковороды с антипригарным покрытием не содержат PFOA и PTFE. Керамический слой обычно покрывает сковороду из алюминия или нержавеющей стали. Керамические сковороды часто более термостойкие, чем тефлоновые, но есть несколько сообщений о коротком сроке службы и изнашивании антипригарного покрытия в течение нескольких лет.

    «Около 95% людей хотят использовать антипригарное покрытие даже для приготовления пищи», — объясняет Моран. «Они основная сковорода». Вы можете быстро и легко приготовить яичницу-болтунью или яичницу по утрам, обжарить овощи или приготовить жаркое целиком.

    Хорошие сковороды с антипригарным покрытием невероятно легко мыть – продукты должны соскальзывать, когда вы моете их вручную, и при необходимости вы можете использовать небольшое количество жидкости для мытья посуды. Следует избегать посудомоечных машин, так как они «высыпают соль на поверхность, что не принесет пользы антипригарному покрытию», — говорит Моран.

    Говоря о сроке службы, антипригарное покрытие никогда не прослужит так же долго, как чугунная или стальная сковорода. Если вы ищете сковороду, которая прослужит вечно, то лучше поискать в другом месте. Но есть несколько простых мер, которые помогут получить как можно больше лет от сковороды с антипригарным покрытием.Во-первых, не перегревайте его, особенно если он покрыт тефлоном. «Тепло и пластик плохо сочетаются друг с другом, — объясняет Моран. «Чем сильнее вы увеличиваете температуру, тем быстрее она испортится». Некоторые более дешевые модели не подходят для духовки; На лучших сковородах в информации о продукте будет отображаться предел нагрева. Моран ожидает, что хорошая, хорошо обработанная сковорода с антипригарным покрытием прослужит не одно десятилетие.

    Кроме того, вы никогда не должны использовать металлическую посуду, так как она царапает поверхность, портит антипригарное покрытие и, возможно, заставляет вас вернуться в магазин за новой сковородой (поскольку ваша гарантия вряд ли распространяется на царапины).

    Преимущество сковородок с антипригарным покрытием заключается в том, что их легко и быстро изготовить, что делает их более доступными и простыми в приготовлении; использование меньшего количества масла является дополнительным бонусом. Он должен быть на каждой любительской кухне — они значительно упрощают многие основные задачи. Но Моран рекомендует держать рядом с собой сковороду из чугуна или нержавеющей стали, когда вам нужно больше тепла. «Если бы люди покупали и то, и другое, у нас не было бы так много людей, возвращающих свои сковородки в магазины», — шутит он.

    Сковороды из нержавеющей стали

    «Сковороды из нержавеющей стали выбирают профессиональные кухни главным образом потому, что их труднее всего разрушить, — говорит Моран.Вы можете колотить их металлической посудой, мыть в посудомоечной машине, и для сковороды это не будет иметь никакого значения.

    Почему выбирают нержавеющую сталь? Во-первых, они прочные, долговечные и дешевле железа. Сковороды из нержавеющей стали хорошо сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное приготовление пищи. Железо в стали также делает их совместимыми с индукцией.

    Сковорода из нержавеющей стали не может быть приправлена ​​приправами, как чугунная сковорода, – она никогда не станет по-настоящему антипригарной. Это делает их непригодными для определенных задач.В то время как профессиональный повар может взбить яйцо в стальной кастрюле благодаря эффекту Лейденфроста (приготовление при чрезвычайно точной температуре), «нам, простым смертным, это будет очень сложно, и мы столкнемся со сковородой с яичным клеем», – объясняет Моран. .

    Но не бойтесь, потому что для некоторых продуктов идеально подходят стальные сковороды. Например, смазанный маслом стейк будет прилипать к сковороде примерно 30 секунд, создавая глубокий карамелизированный цвет, который невозможно получить с антипригарным покрытием. Вы также можете фламбировать, не опасаясь, что пламя повредит сковороду.«Я бы порекомендовал домашним поварам покупать стальную сковороду в качестве дополнительной сковороды для этих специализированных целей», — говорит Моран.

    Сковороды из нержавеющей стали дешевле железных, но все же прочные и долговечные, но не являются хорошим проводником тепла, поэтому сковорода должна иметь слой меди или алюминия, иначе потребуется время для нагрева. Лучшее, что я пробовал, ProCook Elite Tri-Ply, имеет алюминиевый сердечник. Ассортимент стальных сковородок Le Creuset, которые также имеют алюминиевый слой, немного дороже, но также рассчитаны на длительный срок службы.

    Какая сковорода лучше всего подходит для работы? « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

    Я не так часто жарю еду во фритюре, в основном потому, что для этого требуется тонна дорогого масла, а очистка — это сын матери. (Это масло действительно разбрызгивается повсюду.) Кроме того, как бы вы ни были осторожны, в какой-то момент вас ударит горячее масло, и это будет неприятно.

    По умолчанию я использую чугунную сковороду, потому что это отличный способ приправить сковороду, а тяжелая сковорода лучше всего подходит для равномерного распределения тепла.Кроме того, как отмечают пользователи Chowound, температура масла для жарки падает, как только вы добавляете пищу, а чугун сохраняет тепло, как почти ничто другое.

    Чугунная сковорода обычно является предпочтительной сковородой для жарки во фритюре дома. Image via Lone Stars and Stripes

    Однако каким бы замечательным ни был чугун, он тяжелый и громоздкий, особенно когда приходит время сливать, хранить или утилизировать упомянутое растительное масло. Поэтому я всегда ищу альтернативу, которая не требует покупки настоящей фритюрницы, потому что кому нужен такой соблазн?

    Нержавеющая сталь и эмаль хорошо работают

    The Kitchn голосует за эмалированные или нержавеющие сковороды для жарки, если чугунные недоступны.Вы просто хотите убедиться, что не используете антипригарные материалы — вы не знаете, какие химикаты разрыхляются с таким количеством горячего масла, кипящего над ним.

    Чугун с эмалированным покрытием подходит для жарки во фритюре, но через некоторое время поверхность может обесцвечиваться. Изображение через Rose Water & Orange Blossoms by Maureen Abood

    Modernist Cuisine рекомендует использовать глубокую кастрюлю и сито из нержавеющей стали для выуживания жареных во фритюре блюд. Это имитирует возможности фритюрниц, которые есть на профессиональных кухнях, но, черт возьми, поговорите об использовании большого количества масла!

    Люди (и кулинары) высказались…

    Однако громкая рекомендация среди профессионалов и опытных домашних поваров о лучшей посуде для фритюра меня удивила. Serious Eats, Cook’s Illustrated и пользователи The Kitchn и Chowound согласны с тем, что вок — идеальное средство для жарки во фритюре.

    Его наклонные стороны сводят к минимуму разбрызгивание и контакт с маслом, а его воронкообразная форма требует меньше масла, чем западные сковороды. Между тем, вы все еще можете жарить много еды в воке из-за большой площади поверхности, доступной в верхней части сковороды.

    Большая площадь поверхности вока означает, что на нем можно жарить большое количество продуктов. Image by J. Kenji Lopez-Alt/Serious Eats

    Я еще не пробовал жарить во фритюре в своем воке, но я немного разрываюсь между тем, чтобы вырваться из этого старого резерва или инвестировать в сковороду для фритюрницы, которая также идет из чугуна.

    Эти сковороды раньше были довольно распространены, но вышли из моды, так как жарить во фритюре дома стало реже. Тем не менее, их длинные ручки должны облегчать маневрирование кастрюлями и избегать брызг масла, в то время как тяжелые крышки предназначены для того, чтобы продукты для жарки оставались влажными (хотя некоторые могут возразить, что это предотвратит их хрустящую корочку).

    Как вы думаете, какая сковорода лучше всего подходит для жарки во фритюре?

    Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам обучения от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

    Купить сейчас (скидка 97%) >

    Другие выгодные предложения:

    Изображение на обложке Shutterstock, Takeaway/Wikimedia Commons

    Единственная реальная разница, которую нужно учитывать

    Сковорода vs.сковородка, разве они не одинаковы? Короткий ответ: нет. Подобно тому, как утилизация с периодической подачей во многих отношениях отличается от непрерывной подачи, можно сказать, что между сковородами и сковородками также есть фундаментальные различия.

    Кроме того, сковороды обычно используются для тушения густых соусов и карри. Поэтому они поставляются с крышкой и изготавливаются из различных материалов, но наиболее распространенной среди гурманов является чугунная сковорода.

    В сегодняшней статье я расскажу вам больше о сковородках, сковородах, различиях между ними, а также поделюсь кулинарными советами и хитростями.Без дальнейших церемоний, давайте обучать себя.

    Сковородка — это сковорода? Женщина готовит на сковороде

    Существует неправильное представление о сковородках и сковородках. Разве это не одно и то же? Они не. В то время как некоторые люди используют эти термины взаимозаменяемо, другие считают, что у них есть свои различия.

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком в кулинарии или ветераном, у вас, вероятно, есть опыт работы с обоими инструментами на вашей кухне. И вы, наверное, знаете, что для невнимательного или неопытного глаза каждая кастрюля кажется одинаковой.

    Только профессиональный и опытный повар точно знает, какую сковороду или сковороду выбрать для того или иного блюда. Нас, смертных, это мало волнует. Но мы должны, так как результат зависит от инструмента, который мы используем.

    Сковороды имеют плоское, широкое дно и круглые расширяющиеся бока, в то время как сковороды напоминают сковородки с широким круглым дном и высокими изогнутыми боками, делающими его более глубоким. Некоторые сковороды имеют две ручки, в том числе одну основную, длинную и вспомогательную, потому что эти инструменты для приготовления пищи часто весят больше, чем сковороды.

    Дизайн сковород – их главное преимущество. Они неглубокие и тонкие с наклонными сторонами. Их конструкция помогает пище распределяться равномерно и готовиться быстрее. Сковородки, с другой стороны, имеют тяжелую, толстую конструкцию.

    Это означает, что они прекрасно сохраняют тепло, и вы можете медленно готовить еду под крышкой. Лучшая часть? Большинство сковородок можно использовать в духовке. Таким образом, вы можете закончить приготовление пищи в духовке, если это необходимо.

    Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

    Посмотрите это видео: Какая сковорода вам подходит?

    В чем разница между сковородой и сковородой? Женщина жарит брюссельскую капусту

    Сковородки и сковороды выглядят одинаково и используются на кухне очень похоже.Таким образом, вам прощено думать, что это один и тот же кухонный прибор.

    Они круглые со скошенными сторонами, в отличие от ваших любимых сотейников, у которых стороны прямые. При этом давайте кратко рассмотрим некоторые другие основные отличия.

    Сковорода
    • Легко пригорает пища
    • Поверхность, устойчивая к царапинам и ржавчине
    • Обычно сковороды не пригодны для использования в духовке
    • Они тоньше и мельче, чем сковороды
    • Антипригарное покрытие и быстрее нагреваются
    • Суперуниверсальные и требует меньше масла
    • Более быстрое приготовление и ароматные блюда
    • Требуют больше внимания

    Сковородка
    • Часто сковороды можно использовать в духовке
    • Доступная цена и превосходное сохранение тепла
    • Часто они сделаны из чугуна и нагреваются дольше
    • Они также толще и глубже, чем сковороды (не менее 2 дюймов в глубину) )
    • Нетоксичный, антипригарный, увеличивает содержание железа в пище
    • Тяжелый, ручка легко нагревается
    • У некоторых нет антипригарного покрытия

    Некоторые люди думают, что эти два продукта не так уж отличаются а другие считают наоборот.

    Правда в том, что у них есть свои различия и сходства. ЕДИНСТВЕННАЯ реальная разница в том, что сковороды не мелкие. Обычно они глубже сковородок (не менее 2 дюймов в глубину) и снабжены крышкой.

    Сковороды

    , с другой стороны, являются отличным инструментом для жарки, обжаривания и подрумянивания пищи, поскольку они имеют плоское дно и не имеют крышки. Они идеально подходят для жарки на сильном огне, а также для мелкой и глубокой жарки. Они также доступны из алюминия или нержавеющей стали.

    Сегодня вы можете найти лучший вариант алюминия, который представляет собой твердый анодированный алюминий.Но между нержавеющей сталью и твердоанодированной посудой нет больших различий с точки зрения качества или долговечности, поэтому не стесняйтесь выбирать свой любимый материал.

    Однако вы можете легко найти сковороду, сочетающую в себе и то, и другое. Французские сковороды отличаются от сковородок. Они более просторны и имеют более высокие борта. Тем не менее, они кажутся очень похожими.

    И их можно использовать взаимозаменяемо для тушения, гриля, запекания, тушения и жарки. В конце концов, вы можете приготовить то же самое с обоими.Это означает, что вы можете использовать сковороду вместо сковороды и наоборот. При покупке сковороды или сковороды учитывайте ключевые отличия, упомянутые выше.

    Если вам нужна посуда с антипригарным покрытием, которая быстро нагревается, обратите внимание на сковороду. Если вы любите безопасную для духовки, более толстую и глубокую кухонную утварь, подумайте о сковороде из чугуна.

    Теперь давайте узнаем больше о характеристиках, плюсах и минусах сковородок и сковородок.

    Характеристики сковороды Мужчина жарит на сковороде

    Наиболее заметной чертой сковородок являются рифленые стенки.Площадь поверхности меньше, чем у сотейника, но она более универсальна и может использоваться для разных целей, так что вы можете приготовить что угодно.

    Готовите ли вы яйца, готовите мясо или жарите, этот инструмент может обеспечить красивую поверхность для приготовления пищи, как ваша лучшая сковорода для обжаривания. Кроме того, сковороды сохраняют невероятно высокую температуру и являются отличным инструментом для приготовления соусов и жарки стейков на гриле.

    Если вы хотите приготовить фриттаты, выберите сковороду, чтобы котлета легко снималась со сковороды.Как я уже упоминал, сковороды бывают из разных материалов, поэтому давайте подробнее рассмотрим наиболее часто используемые из них.

    Чугунные сковороды

    Чугунная сковорода — самый популярный тип сковороды, потому что она долговечна и надежна. А при правильном уходе и обслуживании ваша чугунная сковорода прослужит долгие годы.

    Если вы выберете чугунную сковороду, вам придется часто приправлять ее, чтобы пища не пригорала. Кроме того, это хорошее, простое в использовании одноразовое вложение с более длинными ручками.

    Алюминиевые сковороды с антипригарным или керамическим покрытием

    Если вы ищете идеальную сковороду для приготовления блюд на медленном огне и быстрых блюд, таких как яйца и бекон, обратите внимание на алюминий. Он не подходит для сильной жары, так как на покрытии могут образовываться горячие точки.

    Инструменты для приготовления пищи с антипригарным или керамическим покрытием могут служить вечно, если за ними правильно ухаживать. Никогда не бросайте алюминиевую сковороду в посудомоечную машину, так как агрессивные химикаты со временем могут повредить покрытие.

    Сковородки из нержавеющей стали Сковороды из нержавеющей стали

    — самые популярные сковороды среди профессиональных поваров. Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи, вам следует инвестировать в сковороду из нержавеющей стали. Его легко чистить и он супердолговечный.

    Лучшая часть? Он может выдерживать экстремальные температуры. Тем не менее, существуют различные марки нержавеющей стали, поэтому убедитесь, что вы покупаете продукцию самого высокого качества. Далее, давайте обсудим кулинарные аспекты сковородок.

    Масса

    В отличие от сковородок, отличительной чертой сковородок для соте является то, что они имеют больший диаметр и основание, что делает их тяжелее, но не беспокойтесь, потому что они также имеют вспомогательную ручку наряду с обычной ручкой.

    Вторая ручка помогает поднимать и перемещать кастрюлю по плите. У сковородок, с другой стороны, только одна ручка. Поскольку они легче, вы можете легко перемещать их на плите.

    Однако, когда вам нужно взболтать или переварить соусы, сковороды будут более полезными, чем сковороды. Если вы хотите, чтобы овощи и мясо готовились равномерно, лучшим выбором будет сковорода.

    Если вы предпочитаете нежные мясные блюда, сохраняющие все свои ароматы и соусы, то глубокая сковорода – идеальный выбор.Все зависит от ваших рецептов, кулинарных предпочтений и потребностей.

    Вместимость

    Вертикальные стенки сотейников позволяют наливать больше жидкости. Поэтому, если вы готовите супы, густые соусы, тушеные блюда и карри, эти сковороды идеально подходят для ваших кулинарных нужд.

    Благодаря высоким и прямым сторонам у вас меньше шансов испачкаться. Сковороды, с другой стороны, имеют тонкие изогнутые стенки и плоское дно, что может привести к беспорядку при приготовлении соуса.

    Дополнительный объем сотейников также очень полезен, когда вы жарите на мелкой терке. Сковороды также хороши, но дополнительная вместимость этих сковородок гарантирует, что ваше блюдо будет готовиться равномерно, несмотря на использование всего пары столовых ложек масла. Однако у сковородок есть и свои преимущества, например, равномерное распределение тепла.

    Приготовление яиц, блинов, фриттатов и жаркого в сухом виде идеально выполняется на сковороде. Он имеет тенденцию удерживать меньше масла. Кроме того, равномерное распределение тепла позволит приготовить вкусные и аппетитные блюда.

    Площадь поверхности

    Ширина кромки кухонного инструмента определяет площадь поверхности. Сотейники диаметром 12 дюймов также будут иметь более широкую поверхность.

    Сковороды

    , с другой стороны, несколько меньше в диаметре, чем эти сковороды. Это означает, что сковороды имеют на 20-30% меньше площади для приготовления пищи, чем сотейники.

    Если вы планируете тушить мясо в вине, вам подойдет сотейник. Однако, если вы готовите меньше продуктов одновременно, выберите сковороду.

    Способность бросать

    Подобно любой первоклассной сковороде для омлета, сковороды гораздо лучше подходят для перемешивания и тушения пищи, чем сами сковороды.

    Более широкие стенки сковороды позволяют пище двигаться, не выпадая. Прямые и вертикальные стенки сотейника этого не позволяют. Это означает, что старые добрые сковороды лучше подбрасывают.

    Сотейники

    лучше всего подходят для блюд, требующих осторожного и периодического перемешивания, таких как суп с лапшой или соус бешамель. Дополнительный наконечник : Используйте деревянный шпатель, чтобы не поцарапать поверхность.

    Скорость испарения

    Ключ к отличному приготовлению пищи — управление влажностью пищи. Дизайн сковороды напрямую влияет на то, сколько влаги удерживает еда.

    Сковорода, напротив, имеет более плоскую и широкую поверхность, на которой можно готовить соусы. Сотейник имеет большую поверхность, но если вы хотите потерять влагу, это не лучший вариант.

    Однако, если вы хотите приготовить что-нибудь пикантное, а ингредиенты должны быть нежными и сочными, сотейник удовлетворит ваши кулинарные потребности и предпочтения.

    Характеристики сковороды Очаровательный котенок сидит на сковороде

    Сковороды изготавливаются из разных материалов, с разными типами ручек и покрытиями.

    Предпочитаете ли вы сковороду с антипригарным покрытием для блинов или сковороду с натуральным покрытием для обжаривания, вы легко найдете любую из них на рынке.Теперь давайте обсудим особенности сковородок.

    Типы Сковороды

    могут быть изготовлены из алюминия, нержавеющей стали с алюминиевым покрытием, твердого покрытия/анодированного алюминия, нержавеющей стали/алюминия, меди/нержавеющей стали или углеродистой стали.

    Если вы сомневаетесь, насколько безопасна посуда из углеродистой стали, не волнуйтесь, она идеально подходит для приготовления здоровой пищи. Кроме того, они устойчивы к ржавчине и готовы к индукции. И все они создают отличную теплопроводность.

    Индукционные кухонные принадлежности изготовлены из магнитных материалов, таких как железо или сталь.Вместо стандартных методов приготовления пищи, когда варочная панель создает тепло, которое затем передается на ваш инструмент через контакт, индукционное приготовление пищи работает за счет магнитной энергии, которая нагревает инструмент непосредственно, а не поверхность.

    Если вы ищете инструменты для приготовления пищи, которые помогут вам готовить быстрее и безопаснее, потребляя меньше энергии, обратите внимание на индукционные инструменты.

    Толщина

    Помимо дизайна материала, важно также учитывать толщину сковороды, которую вы покупаете.Но как определить толщину любой кастрюли? Обычно он измеряется либо в милах, либо в манометрах.

    То, как вы читаете эти цифры, очень важно. Например, -1 мил равен 1/1000 дюйма. Таким образом, чем выше мил, тем толще сковорода. Датчик работает в порядке, противоположном мил.

    Чем выше калибр, тем тоньше сковорода. Большинство сковородок имеют толщину 10-го калибра и более тонкую 22-го калибра. При выборе нужной толщины учитывайте свои потребности.

    Без заклепок против. Клепаные сковороды

    Если вам нужны прочные ручки, обратите внимание на ручки с заклепками. Они постоянно прикреплены и никогда не требуют затягивания. Однако они требуют более тщательной очистки и обслуживания.

    С другой стороны, ручки без заклепок

    повышают долговечность сковороды. Они обеспечивают легкое приготовление пищи и меньше мешают головкам заклепок, устраняя при этом места скопления бактерий.

    Типы рукояток

    Я настоятельно рекомендую сковороды с ручками из нержавеющей стали, так как они не сохраняют тепло и остаются прохладными на ощупь.Или ищите металлические, которые каким-то образом выдолблены для охлаждающего эффекта.

    Еще мне нравятся крутые или силиконовые ручки. Они имеют удобную ручку для повседневного использования и легко соскальзывают для легкой очистки. Однако некоторые силиконовые ручки не предназначены для использования при высоких температурах.

    Натуральная отделка по сравнению с натуральной. Сковороды с антипригарным покрытием

    Как сковороды с натуральным покрытием, так и сковороды с антипригарным покрытием имеют разные возможности для приготовления пищи. Я предпочитаю антипригарные из-за их очевидных преимуществ.Однако, какой тип вы выберете, зависит от ваших потребностей и предпочтений.

    Приготовим что-нибудь вкусненькое

    Сковорода и сковорода, многие люди задаются вопросом, являются ли они одним и тем же инструментом. Это не так, но у обоих есть свои плюсы и минусы. Сегодняшняя статья может помочь вам выбрать тот, который соответствует вашим потребностям.

    Если вы готовите большие объемы пищи или что-то еще с приличным количеством жидкости, выберите сковороду.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.