Польза белых грибов для организма человека: Польза и вред белых грибов для организма человека. Изучаем полезные свойства белых грибов Лечебные свойства белый гриб от каких болезней

Содержание

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

  1. Съедобные;
  2. Условно-съедобные;
  3. Несъедобные;
  4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником – желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают.

Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые.

Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.
Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

  • Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
  • По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Просмотров: 171
ЧУЗ «РЖД-Медицина» г. Вихоревка»

Дата публикации: 10 июля 2019г. НОВОСТИ

Белые грибы укрепят сердце, грузди и лисички повысят иммунитет, и еще свежие данные о пользе и вреде лесных грибов для здоровья человека

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами – фунготерапия. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса.

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Биоактивные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена.  Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО! Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

  • Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.
  • Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).
  • Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.
  • Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

Адрес: г. Вихоревка, ул. Комсомольская, д. 1а
Контактные телефоны: 8(3953)49-85-10.

Состав грибов. Польза грибов

Грибы по праву считаются самым белковым продуктом, в котором полезных веществ даже больше, чем в мясе или яйцах. Мало того, они являются незаменимым ингредиентом большинства диетических блюд, так как их калорийность ничтожно мала.

Категории грибов

Сам по себе этот продукт имеет очень большую пищевую ценность. Грибы не только придают блюдам аромат и приятное послевкусие, но и крайне полезны для организма. В питании человека главную роль играют жиры, белки и углеводы. Как раз этих компонентов в грибах предостаточно, наравне с витаминами и минералами.

Одним из преимуществ грибов является то, что в них нет растительного крахмала, зато много сахара и гликогена, особенно в маслятах и подберезовиках. Белые, в свою очередь, считаются самыми питательными и белковыми. Съедобные грибы можно употреблять и жареными, и вареными. Но в любом случае их нужно сначала хорошо промыть и почистить мякоть.Грибы принято разделять на категории:

  • К первой относят самые вкусные и ценные виды, такие как белые и рыжики.
  • Ко второй категории причисляют подосиновики, грузди и подберезовики.
  • Третья включает в себя весьма средние по вкусу грибы. Состав и калорийность их чуть хуже и ниже, чем у представителей двух предыдущих категорий. Это осенний опенок, синяя сыроежка, моховик и т. д.
  • К последней группе грибов по питательной ценности относят вешенки, болотные маслята, зеленые сыроежки и прочие. Представители этой категории пользуются популярностью лишь у любителей и бюджетных покупателей.

Какова польза грибов

Как показывают исследования, люди, регулярно употребляющие их в пищу, болеют раком на 65 процентов меньше, чем все остальные. Польза грибов для организма была доказана уже не единожды. Недаром им постоянно находится место в диетическом рационе. Грибы также полезны при диабете, атеросклерозе, онкозаболеваниях, артериальном давлении. Еще в Древнем Китае целители использовали их навар для лечения гриппа, язвы и цирроза печени.

В состав белого гриба входит большое количество белка и гликогена, которые необходимы для нормального функционирования всех внутренних органов человека. Люди, употребляющие этот сорт, меньше остальных страдают от мигрени, сердечной недостаточности и склероза. Рекомендуемая суточная доза — 1 чайная ложка порошка из белого гриба.Подосиновик оптимально подходит для очищения крови от холестерина. Лисички считаются отличным средством избавления от кишечных паразитов. Также эти грибы полезны при ангине и фурункулезе. Рыжики оказывают на организм общеукрепляющее действие. Их употребляют сырыми, порезанными на дольки и приправленными солью.

Опята являются противораковым средством, а также часто используются в качестве слабительного. Дело в том, что эти грибы обладают уникальной кроветворной способностью, поэтому они незаменимы для диеты при лейкозе. Березовик (чага) растет прямо на стволах деревьев. Его употребляют в качестве настойки для укрепления иммунитета и профилактики опухолевых заболеваний. В состав грибов семейства Болетовые (типа маслят) входит особое смолистое вещество, способное избавить человека от сильных головных болей. Нередко их используют как профилактическое средство от простуды.

Состав грибов

Главным и самым важным их компонентом является белок. Количество этого вещества в грибах больше, нежели в горохе и мясе. Кроме того, в состав входят и азотистые соединения, применяющиеся в медицине для профилактики различных заболеваний. В белом грибе содержится до 5% белка, в подберезовике — до 4%, но лидером в этой гонке является дождевик гигантский (с 6,5%). Доказано, что больше всего витаминов находится в шляпках. В свою очередь в ножках содержится большое количество жирных кислот и энзимов. Также в состав грибов входят различные экстрактивные вещества, микроэлементы и жиры.

Из категории углеводов стоит выделить гликоген и сахар. Именно эти компоненты придают грибам сладковатый привкус. Больше всего гликогена содержится в трубчатых грибах, например, в подберезовиках и маслятах. Помимо всего вышеописанного, в состав грибов входит животный крахмал, столь полезный для организма.

Калорийность грибов

Многих женщин, следящих за своей фигурой, интересует энергетическая ценность съедаемых продуктов. Калорийность грибов настолько мала, что их можно употреблять большими порциями ежедневно, если только нет аллергической реакции. Однако их питательная ценность сравнима с хлебными изделиями и многими овощами. Оптимальным вариантом для любой диеты будут белые грибы. Состав и калорийность их нельзя переоценить. В 100 граммах белых грибов энергетическая ценность составляет всего 35 cal. Что касается самых малокалорийных видов, то можно выделить чернушки, в которых содержится около 10 cal.

Важно понимать, что жареные или запеченные грибы имеют значительно больше энергетической ценности, чем сырые и вареные. При приготовлении на пару их калорийность приравнивается к 50, а при жарке — к 150 и выше.

Грибы в диетологии

Вешенки и шампиньоны содержат минимум жиров по сравнению с другими видами, однако количество белка в них куда больше. Эти грибы широко распространены в строгих диетах, направленных на урегулирование обмена веществ и снижение холестерина. Многие гастрологи советуют их в качестве замены мясным продуктам.

Польза грибов в борьбе с лишними килограммами заключается в их низкой калорийности и высокой питательной ценности. Для похудения очень эффективны чайные сорта, так как в них много полезных для кишечника и желудка биологических компонентов. Эти грибы позволяют в короткие сроки ускорить обмен веществ. В неделю рекомендуется съедать не менее 300 грамм сырого веса.
В тибетской медицине широко распространены молочные грибы. Издревле монахи использовали этот сорт для лечения язв и раковых опухолей. В диетологии молочный гриб разрешен только в заквашенном виде.

Белые грибы: советы

Этот гриб по праву считается царем растительного мира. Он не только питателен и ароматен, но и очень полезен благодаря большому количеству белковых соединений.

Сам по себе белый гриб имеет желтоватый или бурый окрас. Выделяется от остальных большой шляпкой и толстой ножкой. Его размеры могут доходить до 40 см в диаметре. Высота самых больших экземпляров составляет 30 см.

Стоит отметить, что белый гриб легко спутать с несъедобными аналогами. Принципиальная разница в мякоти. У белых грибов она светло-серого цвета. Несъедобные сорта не годятся для приготовления.

Состав и калорийность белых грибов

Представители этого семейства являются замечательными стимуляторами вкуса, так как способствуют улучшению секреции соков в желудке. Именно поэтому они так часто добавляются в различные блюда вместо мяса.
В химический состав белых грибов входят такие витамины как, B1, С и D. Кроме того, в них содержится много каротина и рибофлавина, которые укрепляют волосы, кожу и ногти, а также нормализуют деятельность щитовидной железы.

Состав белого гриба богат серой, лецитином и полисахаридом, которые очищают кровь от холестерина. Стоит отметить и большое количество белка. Белые грибы обладают противоопухолевыми, противомикробными и тонизирующими свойствами. Входящие в их состав антиоксиданты усиливают защиту иммунной системы, а многочисленные ферменты помогают расщеплять лишние жиры и клетчатку.

В 100 граммах чистого веса содержится до 35 калорий.

Шампиньоны: советы

Эти грибы сложно спутать с какими-то другими видами. Их размеры (при благоприятных условиях для роста) могут достигать 25 см. Цвет — молочный. Шляпка — округлая, гладкая, а ножка — ровная, с кольцом посередине. Мякоть — плотная, белого цвета.

Шампиньоны можно употреблять в сыром виде, однако их нельзя долго хранить на свежем воздухе. В них очень много витаминов и таких полезных веществ, как кальций, цинк, фосфор и многие другие. Оптимальный способ приготовление — жарка.

Состав и калорийность шампиньонов

Помимо белков и углеводов в них содержатся зольные соединения, жирные кислоты, минералы и пищевые волокна. Также в состав грибов шампиньонов входит около 20 аминокислот, таких как цистеин, лизин, триптофан и т. д. Из мякоти некоторых представителей семейства делают антибиотики.
Химический состав грибов этого вида богат витаминами В, С, Е, РР, кальцием, хлором, цинком, натрием, фтором, калием, фосфором и йодом.

Одним из преимуществ шампиньонов является их низкая энергетическая ценность, которая не превышает отметку в 27 калорий на 100 грамм.

Противопоказания и вред

При сборе или покупке грибов стоит быть не только избирательным, но и внимательным. Опасения о возможном вреде не беспочвенны. Дело в том, что грибы являются первостепенным природными сорбентами, поскольку поглощают в себя такие токсичные вещества, как ртуть, стронций, цезий и другие. Также они могут вбирать в себя свинец и тяжелые металлы, столь вредные для организма человека.

Состав грибов часто разбавляется ядовитыми веществами, которых по концентрации бывает больше, чем во многих несъедобных видах. Поэтому никогда не следует собирать или покупать их в промышленных районах. В любом случае для детей до 12 лет грибы в рационе строго противопоказаны, так как в юном организме еще недостаточно ферментов для быстрого их переваривания.

Белый гриб, лечение. Изучаем полезные свойства белых грибов

Белый гриб считают королем среди других грибов, называют «благородный» гриб. Его прекрасные вкусовые качества, множество полезных свойств и красивый внешний вид и не оставляют равнодушным практически никого.

Полезные свойства белого гриба

Белый гриб содержит много полезных для человека веществ, до конца еще не изученных наукой. Издавна его считали ценным продуктом питания, и не только за высокие вкусовые качества, но и за способность повышать иммунитет, обеспечивая организм полным комплексов необходимых микроэлементов.

Вещества, входящие в состав белых грибов, препятствуют отложениям холестерина на стенках сосудов, способствуют расщеплению клетчатки, жиров и гликогена, что делает его полезным при атеросклерозе. Также в белых грибах содержится много антиоксидантов, оказывающи сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов.

Белые грибы – отличный источник белков, в их состав входит целый ряд необходимых человеку ферментов. Белый гриб используют как вспомогательное средство при упадке сил, туберкулезе, для улучшения . Кроме того, в белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают ранозаживляющими, противоинфекционными, тонизирующими способностями. Их рекомендуют при болезнях , кожи и , так как содержащийся в грибах эрготионеин поддерживает процессы регенерации клеток.

Большинство этих полезных свойств белого гриба сохраняется при высушивании. Сушеные грибы добавляют супы, рагу, мясные блюда. Их можно варить и тушить, сушеные белые грибы по своим вкусовым качествам не уступают свежим.

Как собирать белые грибы

Белый гриб напоминает те грибы, которые все рисуют в раннем детстве. У белого гриба большая мясистая коричневатая шляпка и толстая белая ножка. Цвет шляпок зависит от возраста и места, где растет гриб, они бывают желтоватые, светло-коричневые и темно-бурые. Размеры бывают разные, обычно высота 10-15 см, но иногда гриб может достигать достаточно внушительных размеров: в высоту 30 см, а шляпка до 40 см в диаметре. Недаром белый гриб называют «царем грибов»!

Нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а ножка белая. Его иногда путают с желчным грибом. Форма у них похожая, но у желчного гриба грязноватая нижняя поверхность шляпки и на ножке — темный рисунок. Главное отличие — мякоть желчного гриба на изломе светло-розовая и горькая.

Растут белые грибы в разных местах, в лиственных и хвойных лесах, у лесных тропинок. Нельзя собирать грибы вблизи от оживленных трасс или в промышленных районах. Известно, что все грибы, а не только белые, являются сильными природными сорбентами. Они впитывают в себя токсичные вещества, среди которых кадмий, и свинец. Поэтому грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, принесут не пользу, а вред здоровью.

Как чистить белые грибы?

Белые грибы чистить практически и не нужно. Достаточно хорошо вымыть. Для этого положить в холодную воду и подержать там некоторое время (полчаса или час). За это время часть песка и растительных остатков отмокнет самостоятельно. Затем срезать тёмные места и очистить от оставшегося мусора. С ножек старых грибов рекомендуют снять кожицу полностью (она жесткая), с молодых обрезать только тёмные места.

Грибы разрезают пополам или на большее количество частей, чтобы убедиться, что они не повреждены внутри. Очищенные грибы выложить в миску. Белые грибы готовы к приготовлению.

Сколько нужно варить белые грибы до жарки?

Обычно белые грибы перед обжаркой отваривают в подсоленной воде. Время варки — 20 минут после закипания.

Сколько жарить белые грибы после варки?

Отваренные белые грибы выкладывают в дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. разогревают и обжаривают грибы в течение 15-20 минут.

Сколько варить сушёные белые грибы?

Сушеные белые грибы варить не намного больше свежих, но важно перед этим замочить их на 2-3 часа в холодной воде. Затем поставить на огонь и варить 30-40 минут.

Как хранить белые грибы?

Для того, чтобы порадовать себя вкусными блюдами из грибов зимой их обычно маринуют, замораживают в морозильнике или сушат. Маринованные грибы обладают отличными вкусовыми качествами и готовы к употреблению сразу после открывания банки.

Одним и наиболее доступных и простых способов переработки грибов является сушка. У сушеных белых грибов появляются новые ароматические и вкусовые свойства, а также они лучше усваиваются по сравнению с жаренными свежими или маринованными грибами.

Содержание статьи:

Белый гриб — это представитель семейства Болетовые, рода Боровик, отсюда и ещё одно его название — боровик. У него желтая с различными оттенками шляпка и толстая белая ножка. Белый гриб может иметь очень приличные размеры: шапка — полметра диаметром, нога — 30 см. Грибники находят их по всей европейской лесной территории. Растут они и в тайге, и в Заполярье, и на Кавказе. Отдают предпочтение берёзовым, сосновым, еловым и дубовым лесам. Они привычны к любым почвам. У белого гриба существует «брат-двойник», так называемый жёлчный гриб или горчак. Этот «родственник» опасный, с горьким вкусом, который при термической обработке только усиливается.

Состав и калорийность белого гриба

Белый гриб богат на различные витамины и минералы, в его состав входят и кислоты, оказывающие пользу человеческому организму.

Калорийность белого гриба сырого — 22 ккал на 100 грамм продукта, из них:

  • Белки — 3,1 г;
  • Жиры — 0,3 г;
  • Углеводы — 3,3 г;
  • Пищевые волокна — 1 г;
  • Вода — 92,45 г;
  • Зола — 0,85 г.
Витаминный состав белого гриба на 100 г:
  • Витамин В1, тиамин — 0,081 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0,402 мг;
  • Витамин В4, холин — 17,3 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 1,497 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0,104 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 17 мкг;
  • Витамин В12, кобаламин — 0,04 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 2,1 мг;
  • Витамин D, кальциферол — 0,2 мкг;
  • Витамин D2, эргокальциферол — 0,2 мкг;
  • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,01 мг;
  • Бета Токоферол — 0,01 мг;
  • Гамма Токоферол — 0,01 мг;
  • Дельта Токоферол — 0,01 мг;
  • Дигидрофиллохинон — 1 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 3,607 мг;
  • Бетаин — 9,4 мг.
Макроэлементы на 100 г:
  • Калий, K — 318 мг;
  • Кальций, Ca — 3 мг;
  • Магний, Mg — 9 мг;
  • Натрий, Na — 5 мг;
  • Фосфор, Ph — 86 мг.
Микроэлементы на 100 г:
  • Железо, Fe — 0,5 мг;
  • Марганец, Mn — 0, 047 мг;
  • Медь, Cu — 318 мкг;
  • Селен, Se — 9,3 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,52 мг.
Усвояемые углеводы на 100 г:
  • Моно- и дисахариды (сахара) — 1,98 г;
  • Глюкоза (декстроза) — 1,48 г;
  • Фруктоза — 0,17 г.
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аргинин — 0,078 г;
  • Валин — 0,232 г;
  • Гистидин — 0,057 г;
  • Изолейцин — 0,076 г;
  • Лейцин — 0,12 г;
  • Лизин — 0,107 г;
  • Метионин — 0,031 г;
  • Треонин — 0,107 г;
  • Триптофан — 0,035 г;
  • Фенилаланин — 0,085 г.
Заменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аланин — 0,199 г;
  • Аспарагиновая кислота — 0,195 г;
  • Глицин — 0,092 г;
  • Глутаминовая кислота — 0,343 г;
  • Пролин — 0,076 г;
  • Серин — 0,094 г;
  • Тирозин — 0,044 г;
  • Цистеин — 0,012 г.
Из стеролов в составе белого гриба на 100 грамм продукта содержится только кампестерол в количестве 2 г.

Жирные, насыщенные жирные и полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Омега-6 жирные кислоты — 0,16 г;
  • Стеариновая — 0,01 г;
  • Пальмитиновая — 0,04 г;
  • Линолевая — 0,16 г.

Полезные свойства белого гриба


Белый гриб — это кладовая витаминов и минералов, которые помогают при различных недугах.

Какая же польза белого гриба:

  1. Содействует росту волос, ногтей, улучшению кожи . Благодаря рибофлавину, присутствующему в белых грибах, и происходит этот процесс. Кроме того, это полезное вещество отвечает также за рост всего человеческого организма.
  2. Нормализует работу всех органов . Благодаря аскорбиновой кислоте в белом грибе весь организм человека будет функционировать хорошо. Этому способствуют кальций и железо в составе этого продукта.
  3. Поддерживает в норме щитовидную железу . Всё тот же рибофлавин играет важную роль в нормализации работы этого органа.
  4. Помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями . Сера и полисахариды в белых грибах оказывают помощь при упомянутых болезнях. К тому же селен, входящий в их состав, способен излечить рак на ранних стадиях. А употребление сухих боровиков — это профилактика онкологических болезней.
  5. Полезен при атеросклерозе и малокровии . Эфир лецитин в составе этих грибов не даёт откладываться жирам на стенках сосудов, тем самым оказывая помощь при этих недугах.
  6. Помогает при стенокардии . Алкалоид герцедин, присутствующий в боровиках, используют при лечении этого заболевания.
  7. Обновляет клетки . Аминокислота эрготионеин участвует в их восстановлении, т.е. употребляя грибы белые, мы оказываем пользу для таких важных органов человека, как глаза, почки, печень и костный мозг.
  8. Укрепляет иммунную систему . Усвояемый углевод в белых грибах, будучи сильнейшим антиоксидантом, помогает организму в борьбе с вирусами и бактериями.
  9. Помогает при воспалительных процессах . Фитогормоны снижают вероятность состояний, носящих воспалительный характер.
  10. Успокаивает нервную систему . Это происходит из-за витаминов группы В, входящих в состав белого гриба. При употреблении этого продукта человек чувствует себя спокойно, улучшается настроение, сон и память, а также энергетический обмен.
  11. Помогает при туберкулезе . Белый гриб, в составе которого имеется множество витаминов и минералов, по этой причине и используют как лекарственное средство для пациентов с данной болезнью.
  12. Улучшает аппетит . Употребляя белые грибы, у человека выделяются пищеварительные соки и увеличивается желание кушать.

Вред и противопоказания к употреблению белого гриба


Несмотря на то, что белый гриб — самый популярный съедобный гриб, а также имеет много минералов в своем составе, не всем можно его употреблять.
  • Беременным женщинам и детям до 14 лет . Хитин, который содержится в оболочке белых грибов, сложно усваивается детским организмом, а также не рекомендуется для употребления по этой же причине беременным женщинам.
  • Людям с болезнями почек и пищеварительной системы . При наличии проблем с этими органами не вырабатывается достаточное количество ферментов для усвоения хитина. Принимая грибной бульон, может также возникнуть обострение.
  • Страдающим от аллергии . Аллергические реакции могут возникать на любой продукт, белые грибы — не исключение. Их могут вызывать грибные споры.
Ну, и не нужно забывать, что у нашего чудесного «царя» грибов есть ядовитый близнец, который вызывает отравления. Тем людям, которые не очень разбираются в грибах, не следует собирать те, которые синеют (другими словами, меняют свою цветовую гамму) при срезе, а также имеют горьковатый привкус. Будьте внимательны и берегите своё здоровье и свою жизнь!

Рецепты блюд с белыми грибами


Белый гриб по праву называют «царём» грибов, из-за превосходных вкусовых качеств, которые отнюдь не хуже мясных блюд. Но не нужно забывать, что грибы — это еда, далеко не лёгкая для нашего организма, особенно если их пожарить. Поэтому такие грибные блюда рекомендуют кушать с овощами. А вот сушеные грибочки сохраняют наибольшее количество полезных веществ, да и на вкус они отличные. К тому же их можно употреблять без термической обработки.

Но, собирая белые грибы, следует не забывать, что они способны накапливать токсичные тяжёлые металлы из земли, поэтому на грибную охоту лучше выходить в места, расположенные подальше от дороги и промышленных предприятий, а также за чертой города или села.

Рецепты блюд с белыми грибами:

  1. . Какие боровички подойдут для такой термической обработки? Мелкие и свежесрезанные грибочки, без земли или песка на ножках. Компоненты: 1 кг грибов, 2 ст. ложки уксуса, 1,5 чайных ложек соли, 1 чайная ложка сахара, столько же лимонной кислоты, по 3 штучки перца, гвоздики и лаврушки и корица (по вкусу). Сначала подготовленные грибы варим 30 минут, пену снимать нужно обязательно. Затем сцеживаем жидкость. После этого готовим маринад из 1 л воды, добавив в неё все специи, кроме уксуса. Его нужно добавлять в конце варки. Когда он будет готов, кладём в него грибы и варим ещё 20 минут. Теперь раскладываем боровички в стерилизованные банки и закупориваем. Укутываем до охлаждения. Без маринованных грибочков трудно представить себе любое застолье.
  2. Солёные белые грибочки холодным способом . Для обработки 3-3,5 кг боровичков нужно взять 0,5 стакана соли и 70-80 г сливочного масла. Сначала готовим грибы: промываем, режем на кусочки, а маленькие оставляем целыми. Затем привариваем их 2 минуты с момента закипания. Потом жидкость сливаем, а грибы пускай остывают. Далее в посуду выкладываем белые грибы ножками вверх, при этом каждый слой пересыпаем солью. Кладём гнет на 5 дней. Затем укладываем продукт в банки, влив немного растопленного масла. Закупориваем, и в холодное место. Кушайте с аппетитом!
  3. Солёные белые грибы горячим способом . Для этого рецепта с белыми грибами возьмем их 1 кг, также понадобятся 1 стакан воды и 2 ст. ложки соли. Ну, и конечно, ещё нам потребуются душистый перец, гвоздика, листики лавра и веточки укропа по вкусу. Все необходимые ингредиенты, кроме грибов, всыпаем в кастрюлю и доводим до кипения. Кладём в этот бульон подготовленные боровички и варим 25 минут, снимая при этом пенку. Потом сливаем рассол отдельно для остывания. Грибочки раскладываем у банки, заливаем рассолом и плотно закрываем крышками. Сохранять такой деликатес нужно в холодном месте полтора месяца.
  4. Простая солянка с белыми грибами . Компоненты: 2 кг свежих грибов, столько же красных помидоров, 1 кг лука, столько же капусты, 0,5 кг морковки. Это количество грибов и овощей, а как же быть с приправами и специями? Итак, нам нужно 0,5 л растительного масла, 20 горошин черного перца, 70 г 9% уксуса, по 3 ст. ложки соли и сахара. Сначала принимаемся за грибочки: промываем, нарезаем мелкими кусочками и отвариваем в воде 20 минут, добавив немного соли, при этом обязательно снимаем пену. Затем промываем овощи. После этого капусту и лук шинкуем, морковку трём крупно, а помидоры нарезаем мелкими дольками. Теперь перемешаем все составные солянки, добавляем специи и приправы, кроме уксуса. Его следует добавлять в конце варки. И тушим её на медленном огне полтора часа. Раскладываем в стерилизованные банки, закупориваем и укутываем на 5 часов.
  5. Соус из белых грибов со сливками . Для этого рецепта подойдут замороженные белые грибы в количестве 500 г, а также необходимо 0,5 л сливок, 1 репчатый лук, 1 ст. ложка муки, соль, перец и сливочное масло по вкусу. Сначала нужно сварить промытые грибы в чуть солоноватой воде. Затем нарезаем их и лук крупными кусками и обжариваем на масле. В конце обжаривания добавим муку и сливки, а также соль и перец. Варим до густоты сметаны. Такой соус отлично подойдёт к макаронам, каше гречке и отваренному рису. Кушайте на здоровье!
  6. Суп из сушеных белых грибов . Это блюдо получается настолько ароматным, что его готовим без приправ и специй. Ингредиенты: сушеные белые грибы — 100 г, луковица и морковка, картофель -5 штук, а также мука — 1 столовая ложка, растительное масло — 2 столовые ложки, соль по вкусу. Первым делом возьмёмся за приготовление грибов. Так как они у нас сухие, их надо залить водой на 3 часа для разбухания. Затем промываем их, нарезаем и варим примерно 40 минут в 3 л воды. Грибы легли на дно посуды — они уже сварились, т.е. готовы. Теперь подошло время добавлять картошку, естественно, промытую и нарезанную небольшими кусками. И варим ещё наш супчик минут 15. Одновременно нужно приготовить поджарку из тёртой морковки и шинкованного лука. Овощи, конечно же, берём промытые и почищенные от кожуры. В поджарку добавляем муку, перемешиваем и обжариваем минуты 3. Затем кладём её в суп, солим его и варим ещё 10 минут. Это блюдо можно украсить зеленью и подавать со сметаной.
  7. Каша гречневая с белыми грибами . Итак, что нам нужно для этого блюда? Конечно же, 1,5 стакана гречки и 4 штуки сухих белых грибов. И ещё возьмём 2 луковицы, 2 яйца, 130 г топленого масла и соль по вкусу. Сначала перебираем крупу и промываем её. Затем заливаем её водой, приблизительно 3 стаканами. Добавляем измельченные грибы и варим 10-15 минут до испарения жидкости. Затем укутываем кашу во что-то тёплое на 15 минут. Теперь готовим поджарку: лук мелко нарезаем и обжариваем его, добавляем мелко нарубленные варёные яйца и соль. Всё это выкладываем в кашу и хорошенько перемешиваем. От такого блюда вас и за уши не оттянешь.
  8. Сырный салат с белыми грибами и курицей . Компоненты: 0,5 кг маринованных боровиков, 1 куриная грудка, 4 яйца, 200 г сыра, 3 картофелины, ну, а какой салат без соли, майонеза и зелени. Их мы возьмём по вкусу. Первым делом варим картофель, яйца и грудку, а потом их нужно почистить. Салат выкладываем слоями в широкую тарелку: натёртый картофель, порезанные грибочки, натёртые яйца, порезанное куриное мясо и тёртый сыр. И, конечно же, перемазываем майонезом каждый слой. Сверху украсим зеленью. Настаиваем 2 часа. Приятного аппетита!
  9. Салат «Нежность» . Нам понадобятся 300 г маринованных белых грибов, 1 репчатый лук, 3 солёных огурца, 5 отварных в мундире картошек. Ну, и нам не обойтись без 200 г сметаны, 3 столовых ложек растительного масла, соли, перца и укропа по вкусу. Сначала обжариваем нарезанные грибы и лук в масле до готовности. Картошку «раздеваем» от мундиров и нарезаем кубиками, также режем и огурчики. Все продукты перемешиваем в миске, добавляем сметану, взбитую в пену, соль, перец и укроп. Такой нежный салат украсит любое застолье.
  10. Спагетти с белыми грибами и ветчиной . Продукты для рецепта: спагетти — 250 г, белые грибы — 200 г, ветчина — 100 г. И ещё нам понадобится сливочное масло — 70 г, томатная паста — 4 столовые ложки и соль по вкусу. Сначала отварим грибы и спагетти, конечно же, в разных кастрюлях. Затем нарежем боровички и обжарим в масле, добавив к ним порезанную ветчину и пасту. Эту смесь добавляем в спагетти.
  11. Котлеты из белых грибов . Сначала 250 г промытых грибов держим 3 минуты в кипящей воде. Затем воду отцеживаем. Теперь пропускаем через мясорубку грибы, луковицу и вымоченный в воде или молоке белый хлеб, 3-4 кусочка. Добавляем яйцо, солим и перемешиваем. Формируем котлетки и жарим на растительном масле.
  12. Рагу с белыми грибами и овощами . Сначала промываем и крупно нарезаем 250 г белых грибов. Затем тушим их 10 минут на масле. Солим и вливаем 2 столовые ложки томат-пюре, предварительно разбавив его в 0,5 стакана кипятка. Теперь очищаем 5 картошек, нарезаем кубиками и тушим с продуктами. Через 5 минут добавляем 3 столовые ложки риса и столько же свежего гороха и варим рагу ещё 20 минут, закрыв посуду крышкой. В конце варки или тушения солим, перчим и добавляем зелень. И, наконец-то, можно подавать к столу.
И, конечно же, из белых грибов получается отличная начинка или наполнитель для пирогов, вареников, пельменей, зразов из картофеля. Ими можно фаршировать разнообразные вафельные корзиночки или трубочки, блинчики. А грибной торт — вне всякой конкуренции!


Многим известна русская народная пословица «Белый гриб — всем грибам полковник». А, действительно, он очень известен не только в России, но и далеко за её кордонами. В античные времена белый гриб кушали в Риме.

А в Италии и сейчас очень любят этот ароматный продукт, хотя сбор грибов и контролирует лесная полиция. Следует отметить, что спрос на эти лесные дары значительно превышает фактический урожай грибов, поэтому их ввозят из-за границы или организуют туры-поездки в грибную Финляндию.

Своё название белый гриб получил из-за белого цвета нижней поверхности шляпки, которая остаётся такой же даже после сушки. Грибная охота припадает на июнь-август. Первые боровички появляются с первыми колосками ржи, поэтому их ещё называют «колосовики». С 1 га земли за сезон можно собрать 64-260 кг белых грибов.

Встречаются они на всех континентах, кроме Австралии. А в России их можно найти и на Камчатке, и на Чукотке. В давние времена словом «гриб» нарекали все грибы, которые можно кушать, но в большей степени это слово касалось именно белых.

А теперь о белых грибах-рекордсменах. В 1961 году в Московской области был найден лесной великан-боровик, который весил 10 кг, а диаметр «головного убора» достигал 58 см. Тремя годами позже недалеко от Владимира обнаружили огромный гриб весом 6 кг 750 г.

Смотрите видео о белых грибах:


Белый гриб — это продукт, который можно кушать в пост. Имея непревзойдённый аромат и вкус, он содержит много полезных веществ. Маринованные грибочки, салаты с боровичками и другие блюда — украшения любого пиршества. Конечно, купить белые грибы на рынке или в супермаркете не составит труда. Но лучше всего и надёжней собрать их, а потом приготовить самостоятельно, соблюдая все меры осторожности.

Белый гриб относится к трубчатым, имеет белую и мясистую ножку толщиной до 10 см и высотой 12 – 25 см. Поверхность ножки покрыта сетчатым рисунком светлого цвета.

Шляпка выпуклая подушковидная диаметром до 30 см, сначала она бледного желтоватого оттенка, позднее приобретает каштаново-бурый цвет. Верхняя поверхность шляпки гладкая, нижняя похожа на губку с мелкими порами.

Мякоть белого гриба плотная, на разрезе или изломе остается белого цвета, запах и вкус мякоти приятный грибной.

Кстати, у белого гриба есть неприятный и поразительно похожий двойник – желчный гриб. Его сходство объясняется тем, что он относится к тому же семейству болетовых, что и боровик. Сильного отравления желчный гриб скорее всего не вызовет, но вкус приготовленных блюд попортит изрядно, придав ему заметную горечь. В медицине желчный гриб применяется как желчегонное средство. В отличии от белого гриба, мякоть желчного на разрезе быстро розовеет, а ножка в верхней части покрыта темной сеткой.

Где растет?

Белые грибы можно встретить как в лиственных, так и в хвойных лесах. Предпочитают лесные поляны, редкий лес, канавы, колеи заброшенных лесных дорог. Излюбленным местом является почва под березой, елью, сосной, дубом.

Считается, что целебные свойства наиболее выражены у белых грибов, растущих под елью.

Когда появляются?

Первые боровики можно найти со второй половины июля. При благоприятной погоде с умеренными дождями появление грибов идет «волнами» вплоть до середины октября.

Кулинарные свойства

Белый гриб славится великолепными вкусовыми качествами. Он пригоден для любых кулинарных блюд и приготовления консервированных заготовок.

В отличии от других грибов, боровик можно употреблять в пищу без предварительного отваривания.

Целебные свойства

В России еще в XVII веке использовали наружно мякоть белого гриба при тяжелых обморожениях, а в Германии — при раке кожи.

Белые грибы обладают следующими лечебными свойствами:

  • оказывают противовоспалительное действие;
  • антимикробный эффект;
  • антисклеротическое действие;
  • противоопухолевые свойства;
  • облегчают боль при стенокардии;
  • стимулируют иммунитет;
  • повышают общий тонус организма.

Их можно применять в любом виде при заболеваниях сосудов ( , тромбозы), ишемической болезни сердца, для повышения иммунных сил и тонуса после перенесенных инфекционных заболеваний, отравлений и травм. Применение белых грибов рекомендовано для профилактики онкологических заболеваний, их рецидивов после проведенного радикального лечения.

Следует знать, что содержащиеся в мякоти белых грибов биологически активные вещества при тепловой обработке разрушаются, а значит, сохранить целебные свойства можно уменьшив время тушения или варки.

Для лечения и профилактики лучше всего готовить настойку.

Рецепты для лечения белым грибом

  • Мякоть свежесобранных грибов измельчить, и поместить в стеклянную банку по плечики. Залить водкой до горлышка и настаивать в темном месте в течение 14 дней. По прошествии двух недель процедить и отжать. Как тонизирующее средство принимать настойку за полчаса до еды два раза в день в течение 10 дней, для чего чайную ложку настойки разбавлять в стопке кипяченой воды. В случае необходимости повторить курс можно недельного перерыва. В процессе лечения онкологических заболеваний принимать по чайной ложке за 15 минут до обеда и по две чайных ложки за четверть часа до ужина. Продолжительность курса 1 месяц. Повтор после недельного перерыва.
  • Для лечения стенокардии рекомендуется съедать по одной столовой ложке измельченной сырой мякоти белого гриба за 30 минут до еды 3 раза в день в течение 2 недель.

Увидели ошибку? Выделите и нажмите Ctrl+Enter.

С тех пор, как диетологами была доказана польза белых грибов, этот пищевой продукт перестал быть просто одним из деликатесов. Теперь его можно смело отнести к ингредиентам, способным улучшить состояние здоровья и поднять качество жизни. К сожалению, белые грибы, как и не менее полезные подосиновики, практически не выращиваются в искусственных условиях.

Как только появится возможность, рекомендуется собрать белые грибы или приобрести на рынке и насушить. Лучше всего, если запаса хватит на год, до следующего сезона. Такая предварительная обработка лишит белые грибы только влаги, а все составляющие, необходимые для лечебного эффекта, сохранятся практически в полном объеме.

Полезные вещества в составе боровиков

Белый гриб (боровик) на 90 % состоит из воды, поэтому может стать основой полезного и сбалансированного питания. В нем много аминокислот, 80 % из которых прекрасно усваиваются организмом. В этот перечень входят и 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков. Диетологи утверждают, что в 1 кг сушеных боровиков содержится столько же белка, как и в 1 кг говядины. При этом обычно растительный белок усваивается хуже, чем животный, однако в случае с белыми грибами разница практически незаметна.

Вот еще несколько веществ, делающих белые грибы незаменимым и полезным продуктом:

  • Витамины группы В. Их содержание в белых грибах таково, что, фактически, покрывает суточную потребность. Если из рациона по какой-либо причине исключены субпродукты, зерновые и хлеб, белые грибы вполне компенсируют нехватку витаминов группы В, предупредив дефицитное состояние.
  • Витамин С. способствует тщательной чистке организма от всего лишнего, в том числе и от результатов распада самих грибов.

Совет
Людям, страдающим от лишнего веса, можно включить белые грибы в свой рацион. Они отличаются низкой калорийностью, но быстро дарят чувство сытости. Их можно есть до полного насыщения, не опасаясь прибавки в весе. Правда, это правило не действует в случае с блюдами на основе , с добавлением или других калорийных ингредиентов.

  • Витамин РР. Универсальное вещество, дефицит которого негативно сказывается на работе всех внутренних органов. Именное боровики в первую очередь назначаются людям при нехватке витамина.
  • Медь, цинк и йод. Минералы, отвечающие за качественную работу желез, в том числе, щитовидной и предстательной у мужчин.

Польза и вред белых грибов зависят от способа их приготовления. Любимые многими жареные блюда очень вкусны, но не так полезны. Лучше отваривать грибы, использовать в запеканках, готовить в горшочках. Немало полезных веществ остается в бульоне, наваренном на боровиках. Он может даже заменить сами грибы.

Польза белых грибов

С белыми грибами часто сравнивают подосиновики. Они действительно схожи по составу и вкусовым характеристикам. Но боровики усваиваются организмом человека намного лучше и быстрее. Только их можно употреблять в довольно больших количествах и не опасаться, что появится чувство тяжести.

Есть у белых грибов еще несколько полезных для здоровья свойств:

  1. Они помогают организму быстрее восстановиться после перенесенной операции, болезни, истощения. Вещества в составе боровиков повышают тонус мышц и выносливость, поэтому их рекомендуют спортсменам.
  2. Улучшаются секреция желудка и перистальтика кишечника. На фоне этого организм быстрее переваривает пищу и очищается от всего лишнего.
  3. Белые грибы стимулируют обменные процессы, что позволяет быстрее избавляться от избыточного веса, бороться с ожирением. Примечательно, что и без того невысокая калорийность боровиков уменьшается еще сильнее после термической обработки.
  4. Обилие витаминов положительно сказывается на работе мозга. Люди, занимающиеся интеллектуальным трудом, с помощью белых грибов могут избавиться от головных болей, низкой концентрации внимания.
  5. Аминокислоты и антиоксиданты запускают общую чистку тканей и органов, способствуя выведению токсинов. Не нужно забывать о том, что грибы являются продуктом растительного происхождения, поэтому в них много веществ, стимулирующих обменные процессы.

На все перечисленные результаты можно рассчитывать только в случае употребления качественных грибов. Хоть и существует мнение, что боровики не впитывают в себя радиацию, токсические отходы и различные яды, лучше воздержаться от их сбора в экологически неблагополучных районах. Покупая продукцию с рук, следует оценить ее внешний вид, убедиться в отсутствии сомнительных пятен и разводов, повреждений на шляпках и ножках.

Противопоказания

В некоторых случаях польза белые грибы могут нанести организму ущерб, хотя самую большую опасность представляют не сами боровики, а их ядовитые аналоги. Чтобы уберечь себя от сбора или покупки опасных грибов, нужно помнить, что срез белого гриба не темнеет.



Есть несколько состояний, которые являются противопоказаниями к употреблению белых грибов в любом виде и количестве:

  • Острые и хронические заболевания кишечника, желудка и почек. В этом случае нужно отказаться не только от самого продукта, но и от бульонов или соусов на его основе.
  • Обилие хитина и клетчатки может негативно повлиять на состояние людей с нестабильной микрофлорой кишечника. Продукт не будет хуже усваиваться, станет причиной дискомфортных ощущений.
  • Боровики, как и все остальные грибы, не следует употреблять беременным и кормящим женщинам.
  • Индивидуальная непереносимость боровиков случается редко, но и при склонности к аллергии на грибы лучше не рисковать.
  • Для детей младше 5 лет блюда с грибами в составе могут оказаться слишком тяжелыми. Лучше подождать и ограничиться слабыми бульонами.
  • Организм пожилых людей тоже не всегда хорошо реагирует на белые грибы. Главное — не злоупотреблять им и качественно обрабатывать.

Не стоит зацикливаться на постоянном приготовлении одних и тех же блюд из белых грибов. В сочетании с различными дополнительными ингредиентами они проявляют себя по-разному. Грибы можно готовить на пару с овощами, использовать в качестве начинки при запекании мяса и птицы, тушить в различных соусах. Вещества в составе боровиков способны активизировать деятельность химических соединений в составе других компонентов, что будет проявляться в еще более ярком положительном эффекте.

Применение, рецепты и свойства лечебные белых грибов.

ПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ БЕЛЫХ ГРИБОВ. СВОЙСТВА ЛЕЧЕБНЫЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ. Боровики (белые грибы) в народной медицине используют как средство тонизирующее и общеукрепляющее, обморожениях, при стенокардии, раке, при лечении люмбаго, при онемении конечностей, и белях.

ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ. Применяют белых грибов плодовые тела и отвара как противовоспалительное и регенерирующее средство при болезнях кожи и в косметике.
Плодовых тел экстракт белого гриба противоопухолевым действием обладает. Белый гриб иммунитет нормализует.

Белых грибов не бывает много, их очень много бывает! Видео

Белые грибы. Имеются в медицине народной России упоминания в XVII веке о том, что экстрактами водными из тел плодовых белых грибов лечить можно язвы стойкие и ещё отморожения. Позднее в грибах белых обнаружен был алкалоид герценин, при лечении стенокардии применяемый. Белый гриб обмен веществ улучшает. Используют белый гриб как средство лекарственное при туберкулезе лёгких, упадке сил, для обмена веществ улучшения. Имеются упоминания и о том, что экстракты водные, из плодовых полученные тел белого гриба использовали широко при лечении язв стойких и обморожений. Из народной медицины древней известно, что употребление в пищу систематическое грибов белых развитию препятствует заболеваний желудочно — кишечных некоторых. В белом грибе вещества обнаружили антибиотического действия, которые подавляют патогенные для человека бактерии кишечные. В народной медицине мнение бытует, что употребление в пищу систематическое белых грибов средством профилактическим от рака является.

Белый гриб. Польза и вред. Противопоказания. Видео.

Экстракт водный из белых грибов: три чайные ложки свежих грибов или сушеных на сто мл. воды, на малом огне выпарить жидкости половину. Применять для компрессов.

Будьте здоровы!

Белый гриб, лечение. Видео

6 причин употреблять их в пищу

Обладая уникальным сердечным, ореховым и землистым вкусом, белые грибы — это восхитительный способ усилить вкус любого блюда. А также повысить полезность для здоровья и питания. Польза белых грибов для организма очень значительная.

Эти грибы наполнены железом, клетчаткой и антиоксидантами. Они также богаты белком и имеют мясной, пикантный вкус, который возможно идеально включить в вегетарианские и веганские блюда.

Кроме того, они приносят много пользы для здоровья и могут помочь улучшить пищеварительное здоровье. А также способствовать снижению веса, уменьшить воспаление и даже убить клетки рака толстой кишки.

Что такое белые грибы?

Белые грибы, также известные как пеннибун или их научное название, Boletus edulis, являются разновидностью съедобных грибов. Они встречаются в Северном полушарии, в том числе в некоторых частях Европы и Азии.

Грибы происходят от типа гриба, который формирует симбиотические отношения с деревьями. Ткань гриба обвивается вокруг корней дерева под землей, а спороносные плоды производятся над землей летом и осенью.

Они характеризуются толстым белым стеблем высотой от 8 до 13 см и темно-коричневой шляпкой. У них землистый, древесный аромат, хорошо сочетающийся со многими блюдами, от супов до пасты — так же, как и грибы львиная грива.

Полезные свойства белых грибов для организма человека

1.Помощь в потере веса

Белый гриб низкокалорийен, но насыщен белком и клетчаткой, что делает его незаменимым для любой диеты по снижению веса.

Клетчатка движется по желудочно-кишечному тракту непереваренной, способствуя насыщению и контролируя аппетит.

Белок, с другой стороны, может помочь увеличить потерю веса несколькими способами. Он снижает уровень некоторых гормонов, стимулирующих голод, таких как грелин, повышает метаболизм и снижает потребление калорий.

Белок также требует больше калорий для переваривания, чем углеводы или жиры. А это означает, что в конечном итоге мы получаем меньшее количество полезных калорий, употребляя высокобелковые продукты — белые грибы. Чем продукты с высоким содержанием жиров или углеводов.

2.Уменьшают воспаление

Хроническое воспаление связано с широким спектром проблем со здоровьем, от ревматоидного артрита и астмы до язвенной болезни. Также было показано, что оно способствует развитию хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца.

Некоторые исследования показали, что белый гриб может содержать сильные противовоспалительные свойства. Они могут помочь уменьшить симптомы некоторых связанных с воспалением состояний.

Например, в недавнем исследовании на животных 2016 года, опубликованном в Американском журнале трансляционных исследований, лечили мышей экстрактом белых грибов. Было установлено, что грибы уменьшают маркеры воспаления, а также воспалительную реакцию, связанную с астмой.

3.Может убить раковые клетки толстой кишки

Одним из наиболее впечатляющих преимуществ белых грибов является их потенциальное влияние на рак толстой кишки. Некоторые исследования показали, что эти грибы содержат мощные соединения, которые могут помочь убить раковые клетки.

Исследование в пробирке, опубликованное в журнале Food & Function, показало, что

«экстракт белых грибов способен вызывать гибель клеток в раковых клетках толстой кишки человека»

Другие исследования имели аналогичные результаты. Сообщалось, что соединения, найденные в белых грибах, могут блокировать рост и распространение клеток рака толстой кишки.

Кроме того, белые грибы — это пища с высоким содержанием клетчатки, способная защищать от колоректального рака. Несколько исследований показали, что увеличение потребления клетчатки связано с уменьшением риска развития колоректального рака.

4.Польза белых грибов для организма — высокое содержание антиоксидантов

Белые грибы богаты антиоксидантами — соединения, нейтрализующие свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток.

Исследование, проведенное в Польше, показало, что белые грибы богаты антиоксидантами, включая бета-каротин, аскорбиновую кислоту и ликопин.

Антиоксиданты могут снизить окислительный стресс, связанный с накоплением свободных радикалов, и даже могут снизить риск некоторых заболеваний. Например, воспалительные заболевания, такие как болезни сердца и рак.

Помимо белых грибов, другие продукты с высоким содержанием антиоксидантов включают ягоды, артишоки, темный шоколад и фасоль.

5.Содействие пищеварению

Благодаря высокому содержанию клетчатки белые грибы могут улучшить пищеварение, предотвратить запоры и повысить регулярность стула.

Когда волокно проходит через кишечник, оно добавляет объем в стул и облегчает его прохождение, что уменьшает запор. Один анализ, состоящий из пяти исследований, показал, что пищевые волокна были эффективны в увеличении частоты стула у пациентов с запорами.

Другие исследования также обнаружили, что увеличение потребления пищевых волокон может помочь нескольким состояниям, влияющим на пищеварительную систему. Это гастроэзофагеальный рефлюкс, дивертикулит и язвенную болезнь.

6.Польза белых грибов для организма — хороший источник белка

Всего 30 г сушеных белых грибов содержит внушительные 7 г белка. Это довольно внушительная часть ежедневных потребностей в белке за одну порцию.

Благодаря мясистому, богатому вкусу белые грибы могут быть полезным дополнением к вегетарианским или веганским блюдам. Они обеспечивают дополнительный аромат наряду с повышением уровня белка и железа.

Получение достаточного количества белка из белковых продуктов, например, белые грибы, имеет важное значение для многих аспектов здоровья. От поддержания мышечной массы до строительства и восстановления тканей. Как уже упоминалось ранее, белок также может помочь контролировать вес. А также поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствовать здоровью мозга и сердца.

Белые грибы

Белые грибы невероятно универсальны и способны привнести неповторимый, землистый вкус во многие блюда.

Свежие белые грибы часто жарят на гриле или в духовке. Их также можно добавлять в белую грибную пасту, ризотто, запеканку или гратен.

Если есть любимый грибной рецепт, использующий, например, грибы кремини или портобелло, возможно их заменить на белые грибы. Это добавить уникальный вкус и заряд дополнительных питательных веществ. Во многих рецептах можно заменять оригинальные грибы белыми и блюдо будет таким же вкусным.

Цены на белые грибы часто могут отвратить людей, поскольку в некоторых местах они действительно бывают дорогими. Однако сушеные или консервированные грибы — это еще один удобный и доступный вариант.

Из сушеных и консервированных белых грибов можно использовать для приготовления соуса вместе с супами или тушеными блюдами. Не забудьте замочить сушеные грибы на 20 минут, чтобы они могли размягчиться перед использованием.

Польза белых грибов для организма – питательные свойства

Белые грибы с низким содержанием калорий, но богаты многими важными питательными веществами, включая белок, пищевые волокна и железо.

Одна 30 грамм сушеных белых грибов содержит приблизительно:

  • 105 калорий
  • 14 г углеводов
  • 7 г белка
  • 0 г жира
  • 7 г клетчатки
  • 5 мг железа – 28% от дневной нормы

В дополнение к вышеупомянутым питательным веществам, белые грибы также содержат витамин А, витамин С и кальций.

Белые грибы в сравнении с шиитаке

Белые грибы часто сравнивают с грибами шиитаке благодаря их похожему землистому, мясистому вкусу. Тем не менее, есть много четких различий между этими двумя типами популярных грибов.

Хотя шиитаке обычно культивируют, белые грибы, как правило, дикие, потому что для их выращивания требуется растение-хозяин. Грибы шиитаке также имеют более чесночный вкус с меньшей землистостью, чем белые грибы.

С точки зрения питания, сушеные грибы шиитаке имеют меньшую калорийность, меньше содержат железа. А также менее половины клетчатки и белка, содержащихся в сушеных белых грибах.

Тем не менее, оба вида грибов могут быть здоровым дополнением к вашей диете. Включите несколько порций в неделю как в полноценную, так и сбалансированную диету, и воспользуйтесь преимуществами, которые они могут предложить.

Где их найти

Свежие белые грибы доступны летом и осенью и могут быть найдены в почве вокруг деревьев, особенно бука и березы. Обязательно вытрите грязь и используйте влажную ткань или полотенце для ее очистки, но избегайте мытья непосредственно в горячей воде.

Однако, если у вас нет времени для похода за грибами вы можете найти их в местном продуктовом магазине или на рынке.

Выбирайте твердые и неповрежденные грибы и избегайте любых с маленькими отверстиями, которые могут указать на наличие червей. Вы также можете проверить под шляпкой и искать черные пятна или темно-зеленый цвет, означающий, что грибы перезрелые.

Также можно приобрести консервированные и сушеные белые грибы в большинстве супермаркетов, а также в Интернете.  Хотя они не такие универсальные, как свежие, их можно использовать для добавления аромата и питательных веществ в различные блюда.

Рецепты с белыми грибами

Белые грибы можно легко включить в любой рецепт, требующий грибов, и могут использоваться в сушеном или свежем виде. Вот несколько рецептов белых грибов, которые вы можете попробовать:

История белых грибов

Белые грибы известны во всем мире под множеством различных названий. Например, в Германии эти грибы известны как Steinpilz, или каменный гриб, из-за их твердости. В то время как англичане называют белый гриб булочкой Пенни из-за его формы и цвета.

Другие названия для белого гриба включают cèpe по-французски, что по-русски означает «белый гриб». И eekhoorntjesbrood, что по-голландски означает «белковый хлеб».

По-итальянски они называются porcino, что происходит от слова «свинья». На самом деле древние римляне даже называли этот гриб свиным грибом.

Меры предосторожности

У некоторых людей белые грибы могут вызывать аллергическую реакцию.  Если вы испытываете какие-либо неблагоприятные побочные эффекты после употребления белых грибов, немедленно прекратите их потребление и сообщите о симптомах врачу.

Избегайте употребления белых грибов в сыром виде, так как они могут раздражать желудок. Также обратите внимание, что стебли грибов иногда содержат червей. Если сушить грибы, то черви удалятся в процесс, но если есть свежие, обязательно удаляйте червивые места.

Это происходит потому, что тяжелые металлы и токсины могут накапливаться в грибах и вызывать проблемы со здоровьем и токсичность. Однако грибы из незагрязненных районов безопасны для употребления.

Для большинства белые грибы — вкусное и питательное диетическое дополнение и могут использоваться с минимальным риском побочных эффектов.

Польза белых грибов для организма — последние мысли

  • Белые грибы — это разновидность съедобных грибов, известных под своим научным названием Boletus edulis.
  • Эти грибы можно готовить на гриле или использовать во многих блюдах, включая супы, рагу и пасту.
  • Эти грибы низкокалорийны, но содержат много белка, клетчатки и железа.
  • Они также содержат большое количество антиоксидантов и могут уменьшить воспаление, улучшить пищеварение, способствовать снижению веса. А также помочь убить раковые клетки толстой кишки, что делает их здоровым вариантом для улучшения рациона питания.
ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ:   Полезные свойства кофе из грибов. Грибной кофе даже лучше, чем обычный кофе!

Сайт о вкусной и здоровой пище — Все, что нужно знать о грибах

Грибы — уникальный продукт, но они далеко не так полезны, как о них говорят. В этой статье мы взвесим все «за» и «против» грибов в нашем рационе.

   Нынче  урожайный на грибы год. Подавляющее большинство людей употребляют их в разных видах, а многие и заготавливают. Например: мои друзья, жившие в эту пору, почти безвылазно, на даче. Грибов там – прорва. Люди они не ленивые, поэтому заготовки у них разных видов: солёные, маринованные и сушёные. И ели грибы наши дачники постоянно, хоть и в разных видах: готовить они умеют. И вот тут стал возникать вопрос: насколько это хорошо? То есть, с виду-то хорошо: быстро насыщают, значит, питательные.  Много белка, диетологи (грамотные – в шутку) называют грибы лесным мясом. Но разумные люди понимают, что с грибами шутки плохи. Здесь надо чётко различать: что такое хорошо и что такое плохо. Грибных проблем лучше уметь избежать. То есть вопрос  о том, употреблять ли в пищу грибы, и в каком виде? Чего в грибах больше – пользы или вреда?

   Обратившись к химическому составу грибов, мы узнаем, что в них мощный запас белка, которого в этих растениях больше, чем в яйцах и в разы больше, чем в мясе! Фосфора и кальция – почти как в рыбе! В грибах содержатся витамины группы В (В1, В2, В6), о пользе их все знают, а количество – больше, чем в овощах и злаках. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в кроветворении, укрепляет стенки сосудов. Этого витамина столько, сколько в говяжьей печени. Грибы содержат большое количество микроэлементов, необходимых для поддержания нормального обмена веществ. Меланин: сильнодействующий природный антиоксидант. 

    В грибах содержится 18 аминокислот: практически полный набор! Они влияют на умственную активность, память, препятствуют атеросклерозу.

  Вероятно, самыми полезными веществами в составе грибов, являются бета-глюканы. Главная их ценность в благотворном влиянии на иммунную систему человека. Предполагается, что именно употребление грибов способствовало поднятию и сохранению иммунитета в Великий пост. Другое качество бета-глюканов  — их противоопухолевая активность. Но…

   К сожалению, и витамины, и минералы, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Грибной хитин хорошо поглощает тяжёлые металлы и шлаки, выводя их из организма в процессе пищеварения. 

Ценим мы грибные блюда за их вкус и аромат. Но грибы очень тяжёлая пища. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы они противопоказаны. Дети до 12-14 лет вообще не в состоянии переварить  свежеприготовленные грибы, поэтому не стоит их давать детям.

   Так в чём же дело? Дело в хитине. Это слово происходит от древнегреческого хитон: одежда, оболочка. Хитин – природное соединение из группы полисахаридов.  Хитин является основным компонентом экзоскелета (оболочки) членистоногих и других беспозвоночных, входит в состав клеточной стенки грибов. То есть  полезные и нужные вещества, содержащиеся в клетке плодового тела гриба, заключены в хитиновый панцирь. Хитин в пищеварительном тракте человека не растворяется и не усваивается. Вдобавок, хитин связан с белками гриба, что ещё более затрудняет их усвоение. Собственно говоря, хитин – это разновидность клетчатки, в данном случае – растительной.  Здоровому организму, при умеренном потреблении грибы вреда не принесут. Наоборот, диетологи пользуются свойством грибов быстро насыщать.

  Конечно, существуют грибы ядовитые и несъедобные. Съедобные грибы  могут поглощать вредные вещества из окружающей среды. Но вот у нас хорошие грибы – что мы можем сделать в свою пользу?

   Измельчить:  чем мельче, тем лучше, особенно ножки – в них больше хитина. Можно сварить бульон: в него  перейдёт побольше питательных веществ.  Максимум, что мы можем сделать с грибами – это высушить их и превратить  в порошок. Плюс:  у сушёных грибов ощутимо усиливается аромат, а порошок удобен в обращении, особенно при приготовлении соусов.

   Но, несмотря на содержании во многих  грибах полного набора питательных веществ, применить их в качестве полноценного рациона не получится. Программу снижения веса с использованием  грибов выдержит тоже не каждый организм.

   Итак,  полезны или нет грибы? Думается, следует ответить так: бесполезны как пища, но зато как вкусны!

 

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 1 кг картофеля
  • 200 г свежих белых грибов
  • 200 г лука
  • 200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

  • 30 г багета
  • 60 г хумуса
  • 60 г овощной икры
  • 60 г лисичек
  • 10 г кедровых орехов
  • 5 г кресс-салата
Для овощной икры (60 г на 1 порцию):
  • 200 г баклажана
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 200 г томатов
  • 3 г тимьяна
  • 5 г чеснока
  • 100 г растительного масла
  • Соль и черный перец
  • 100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

  • 60 г вешенок
  • 30 г грибов шиитаки
  • 15 мл ароматного масла
  • Соль и перец
  • 35 г цветоной капусты
  • Кинза
  • Мята
  • 20 г салата корн
  • 2 г масла из кинзы
  • 3 мл оливкового масла
  • 4 г красного лука
Для соуса (25 мл на 1 порцию):
  • 125 г соевого соуса
  • 125 г бальзамического уксуса
  • 125 г сахарного сиропа
  • 65 мл апельсинового сока
  • 5 г цедры лимона
  • 25 г меда
  • 4 г чеснока
  • 1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Шаг 5. Украсить кинзой.

Полезны ли грибы? Вот что говорят эксперты

Универсальный гриб бывает самых разных форм, размеров и цветов; он выступает как гарнир и может заменить мясо в качестве основного блюда. Гриб является фаворитом профессионалов в области питания — он содержит витамины, минералы и другие питательные вещества.

Вот что грибы могут сделать для вашего здоровья и как включить их в свой рацион.

Каковы питательные свойства грибов?

Грибы — низкоуглеводная, практически нежирная пища с небольшим количеством белка. Одна порция составляет около чашки в сыром виде (количество размером с кулак) или 1/2 чашки в приготовленном виде.

Несмотря на то, что они небольшие и содержат мало калорий (в одной порции их всего около 15), в других отношениях они эффективны. Грибы содержат около 15 витаминов и минералов, в том числе витамин B6, фолиевую кислоту, магний, цинк и калий, говорит Анджела Лемонд, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Они также богаты антиоксидантами, такими как эрготионеин и селен, которые являются противовоспалительными соединениями.«Грибы — отличная пища, которую можно употреблять при незначительном воспалении, таком как любая травма, или если у вас есть какие-либо аутоиммунные заболевания, такие как рассеянный склероз, ревматоидный артрит или волчанка», — говорит Лемонд.

И это один из немногих продуктов, содержащих витамин D, который важен для укрепления костей, уменьшения воспаления и улучшения иммунной функции. (Грибы содержат еще больше витамина D, когда они подвергаются воздействию ультрафиолетового света.)

Фитохимические вещества — или встречающиеся в природе растительные химические вещества — в грибах «кажутся особенно мощными, проявляя некоторые противораковые и омолаживающие свойства», — говорится в сообщении. Брайан Ст.Пьер, зарегистрированный диетолог и директор по спортивному питанию в Precision Nutrition.

Одни грибы полезнее других?

Грибы бывают тысяч разновидностей, многие из которых имеют разные питательные свойства. По словам Лемонд, белые грибы, на долю которых приходится около 90% грибов, потребляемых в США, содержат больше всего калия (300 мг на порцию), а шампиньоны кремини и портобелло содержат больше всего антиоксиданта эрготионеина.

Устрицы и грибы шиитаке содержат больше всего клетчатки (2 г на порцию), говорит Лемонд, а сырые грибы майтаке и портобелло, подвергшиеся воздействию ультрафиолетового излучения, являются одними из самых богатых витамином D. Белые грибы также продаются с повышенным содержанием витамина D.

В конечном счете любой гриб — хороший выбор. «Лучшие грибы — это те, которые вам нравятся и которые вы будете есть чаще всего», — говорит Сен-Пьер. «Все они обеспечивают множество преимуществ».

(Убедитесь, что вы знаете, как определить любые найденные в дикой природе грибы, которые могут быть ядовитыми, прежде чем есть их.)

Какой самый здоровый способ есть грибы?

Есть их приготовленными в виде омлета или жареными — все это хорошие варианты, говорит Сен-Пьер, а некоторые виды можно нарезать сырыми в салате. «Просто помните о том, что еще вы можете добавить, например, масло или сыр».

Поскольку грибы имеют пикантный вкус умами, похожий на мясо, их смешивание и смешивание с мясом или употребление грибов в качестве заменителя мяса являются популярными способами уменьшить потребление мяса, говорит Лемонд.«Они имеют тот же вкус и структуру, что и мясо, по сравнению с большинством других растительных продуктов, в частности, шампиньонами и портобелло», — говорит Сен-Пьер.

Если вам не нравится их текстура, обжаривайте грибы с небольшим количеством оливкового масла, чтобы смягчить их и сделать их более удобными для еды, говорит Лемонд. Попробуйте несколько разных видов, чтобы увидеть, какой вам нравится больше всего.

Исправление: 1 февраля

В первоначальной версии этой истории было искажено название болезни.Это рассеянный склероз, а не мышечный склероз.

Больше обязательных к прочтению историй от TIME


Свяжитесь с нами по телефону по адресу [email protected]

Полезны ли грибы?

Как вы, наверное, слышали, грибы полезны. На самом деле настолько хороши, что люди часто используют их в качестве лекарства.

Возможно, вы также знаете, что почти каждая древняя цивилизация во всем мире использовала грибы из-за их целебных свойств на протяжении тысячелетий. (Древние египтяне даже называли их растением бессмертия.)

Но вы можете не осознавать, насколько мощными могут быть съедобные грибы для исцеления людей, а также для исцеления планеты.

Грибы обладают целым рядом исключительных преимуществ для здоровья человека

Удивительно, но люди более тесно связаны с грибами, чем с любым другим царством.Некоторые из основных молекул в грибах (разновидность грибов) присутствуют в рационе человека так долго, что наш организм теперь зависит от них — что может быть одной из причин, почему они так полезны для нас.

Грибы — суперпродукт и один из самых полезных для здоровья продуктов на планете.  По оценкам, 50 % съедобных грибов считаются функциональными продуктами, а это означает, что они могут оказывать положительное влияние на здоровье помимо основного питания.

Бесчисленные научные исследования показали, что грибы могут быть полезны для предотвращения и лечения серьезных заболеваний  — и для улучшения общего состояния здоровья.

На самом деле, исследования выявили более 200 состояний, при которых употребление грибов может принести пользу, и более 100 различных полезных эффектов, которые они могут оказать на организм.

iStock.com/NatalyaAksenova

Пищевая ценность грибов

Грибы обладают питательной ценностью. В них мало калорий, и они являются отличным источником клетчатки и белка (особенно при растительной диете).

Грибы также содержат много важных питательных веществ, в том числе витамины группы В, селен, калий, медь и (при воздействии солнца) витамин D.

Несмотря на то, что большинство грибов, которые вы увидите в продуктовых магазинах, — это белые грибы, не позволяйте их цвету обмануть вас. В белых шампиньонах содержится столько же антиоксидантов, сколько в более ярких фруктах и ​​овощах.

Укрепление иммунной системы с помощью грибов

Исследования также показывают, что употребление в пищу грибов может дать вам впечатляющие преимущества для повышения иммунитета.

Клиническое исследование, проведенное на факультете пищевых наук и питания человека Университета Флориды, показало, что ежедневное употребление в пищу грибов шиитаке улучшает иммунитет — таким образом, которого нет ни в одном доступном в настоящее время фармацевтическом препарате.А обычные белые шампиньоны, как и другие виды грибов, также могут обладать противовоспалительным действием.

Употребление в пищу грибов также может помочь предотвратить респираторные инфекции , согласно исследованию 2012 года, опубликованному в журнале Nutrition .

Кроме того, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Nature , грибы могут изменить кишечных бактерий к лучшему, что также может помочь в лечении ожирения .

Продлеваем жизнь с помощью грибов

Антиоксиданты могут помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь.Диета, богатая антиоксидантами, защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с нормальным окислительным стрессом, который повреждает здоровые клетки.

Хотя почти любой съедобный гриб даст вам больше питательных веществ, доказано, что следующие семь грибов содержат больше всего антиоксидантов и могут помочь вам жить дольше:

  • Порчини
  • Золотая устрица
  • Пиоппино
  • Устрица
  • Львиная грива
  • Майтаке
  • Шиитаке

Улучшение пищеварения с помощью грибов

Грибы полезны для кишечника.

Они являются пребиотиками, то есть питают полезные бактерии в кишечнике. Также было обнаружено, что они уравновешивают полезные бактерии микробиома,   , такие как Acidophilus и Bifidobacterium.

Похудение с помощью грибов

Грибы обладают высокой питательной ценностью при малом количестве калорий и малом количестве жира. Они также содержат два типа пищевых волокон, бета-глюканы и хитин, которые повышают чувство сытости и снижают аппетит.

В одном исследовании исследователи давали людям меньше мяса и больше грибов вместо мяса. Всего через год человек сообщили, что почувствовали себя лучше, значительно похудели, заболели диабетом, а их кровяное давление и уровень холестерина снизились .

Грибы против рака

Но больше всего грибы известны и исследованы из-за их очевидной способности бороться с раком . Грибы содержат класс белков, называемых лектинами, которые способны связываться с аномальными и раковыми клетками и маркировать клетки для уничтожения нашей иммунной системой.Согласно статье 2016 года, опубликованной в Molecules :

Многочисленные исследования показали, что грибы помогают бороться с раком молочной железы, гепатоцеллюлярной карциномой, раком шейки матки, раком поджелудочной железы, раком желудка и острым лейкозом. Кроме того, в различных видах грибов были идентифицированы противоопухолевые соединения.

Рак молочной железы является вторым наиболее распространенным видом рака среди американских женщин. Поэтому ученые провели много исследований о том, как грибы действуют против рака молочной железы.

В одном удивительном исследовании 2000 женщин, проведенном учеными из Университета Западной Австралии в Перте, женщин, которые потребляли не менее трети унции свежих грибов каждый день, имели на 64% меньше шансов заболеть раком молочной железы .

Грибы и здоровье нашей планеты

Грибы полезны. И они также полезны для нашей планеты. Как отмечает всемирно известный миколог Пол Стамец, грибы потенциально могут решить некоторые из наших самых насущных и серьезных проблем.

В своем чрезвычайно популярном выступлении на TED он объясняет, как они могут: 

  • Очистка разливов нефти по всему миру
  • Поглощение загрязнения фермы
  • Борьба с вирусами оспы и гриппа
  • Боевые насекомые
  • Создайте богатую среду для ферм и новых лесов и
  • Станьте устойчивым источником топлива для будущего

Посмотрите это увлекательное видео, чтобы узнать, как грибы используются в природе:

Волокно в грибах

Грибы, как правило, содержат только небольшое количество сахаридов .Большинство сахаридов, которые они содержат, являются полисахаридами, которые очень полезны для человека. Наше тело не способно расщеплять полисахариды из грибов, поэтому они проходят через непереваренные волокна , важный компонент рациона человека.

Одна группа этих полисахаридов, бета-глюканов , обладает огромным лечебным потенциалом, который человечество до сих пор использовало лишь частично.

Полезны прогулки на свежем воздухе – грибы полезны еще до того, как вы их съедите.

Лечебные свойства грибов

На протяжении веков грибы использовались в народной медицине для лечения болезней . Сегодня мы знаем, что они обладают множеством лечебных эффектов . В последние десятилетия они больше исследуются, что привело к разработке многочисленных лекарственных препаратов и выводу на рынок многих пищевых добавок на основе грибов.

Все началось в 1970-х годах, когда исследования в Японии показали, что несколько полисахаридов , содержащихся в некоторых видах грибов, могут ингибировать рост или уничтожать раковые клетки .С тех пор было проведено гораздо больше исследований. Теперь мы знаем, что существует ряд грибов с противоопухолевыми эффектами .

Грибы — самый многообещающий потенциальный источник будущего лекарства от рака и многих других лекарств. Они уже успешно используются в поддерживающей терапии рака.

Благотворное влияние избранных популярных грибов (на основе исследований)

Грибы имеют более сто медицинских применений , которые включают, прежде всего, антиоксидантное, противоопухолевое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое, противомикробное, противогрибковое, дезинтоксикационное и противовоспалительное действие.

Общее название(я) Благоприятные эффекты
Аметистовый обманщик противоопухолевый
Анисовая воронка противоопухолевое, антибактериальное, противогрибковое, антиоксидантное
Грибы для бифштексов противоопухолевый, лечит желудочно-кишечные заболевания
Березовый трутовик антибактериальное, противовоспалительное, противоопухолевое, противовирусное, слабительное
Подберезовик горький противовоспалительное, лечит гепатопатию, помогает при пищевых отравлениях
Шампиньоны и прочие культивируемые шампиньоны противовоспалительное, антипролиферативное, антиоксидантное
Грибок кошачьих зубов, грибок зубного желе противоопухолевый
Цветная капуста, ханабиратакэ противоопухолевое, повышает иммунитет, антибактериальное, противовоспалительное, против ожирения
Чага противоопухолевое, повышает иммунитет, противовоспалительное, способствует лечению сердечно-сосудистых заболеваний
Сморчок обыкновенный, сморчок желтый, сморчок настоящий противоопухолевый, улучшает работу кишечника
Дождевик обыкновенный останавливает кровотечение, антибактериальное, останавливает боль в горле, детоксикация, детумесценция
Эноки, бархатная ножка, зимний гриб Стимуляция иммунитета, снижение артериального давления, стимулирует поджелудочную железу, помогает при пищевых аллергиях и заболеваниях печени
Шампиньоны антибактериальное, противоопухолевое, лечит анемию, дерматофитию, гипопепсию
Мухомор лечит бессонницу, противоопухолевый
Золотая лисичка улучшает зрение, поддерживает расстройство желудка, лечит инфекции дыхательной и пищеварительной системы, противоопухолевое
Кронштейн для волос противогрибковое, антиоксидантное, противоревматическое, противоопухолевое
Ежик противоопухолевый
Лесная курица снижает риск развития рака, снижает артериальное давление, уровень сахара в крови и уровень холестерина
Опята повышает иммунитет, лечит неврастению, бессонницу, тугоподвижность плеч
Подберезовики, белые грибы, белые грибы противоопухолевый, лечит деревянные конечности, люмбаго и склералгию
Поздняя устрица противоопухолевый, повышает иммунитет
Львиная грива снижает артериальное давление, антистрессовое, противоопухолевое, желудочные колики, отрыжку, проблемы с нервами, повышает аппетит, повышает иммунитет
Кронштейн бугорчатый, зонтичный полипор противоопухолевое, мочегонное средство, заживляющее воспаление мочевыводящих путей
Слюдяные колпачки противоопухолевый
Вешенка противоопухолевый, снижает уровень холестерина и сахара в крови
Пэдди соломенный гриб противоопухолевый, лечит цингу
Стеганая зеленая сыроежка улучшает зрение, снижает жар, противоопухолевое
Рейши противоопухолевый, повышает иммунитет, поддерживает лечение неврастении, бессонницы, воспалений, мышечной дистрофии, головокружения
Опята без колец лечит гепатопатию, противоопухолевое
Шафрановая шапочка противоопухолевый
Чешуйчатый древесный гриб противоопухолевое средство, повышение иммунитета, улучшение функции печени
Скотч-чепчик противоопухолевый, лечит деревянные конечности, люмбаго и склералгию
Чернильница мохнатой гривы, парик юриста против геморроя, снижает уровень сахара в крови, стимулятор аппетита, профилактика атеросклероза
Шиитаке противоопухолевое, укрепляющее иммунитет, антивирусное, антибактериальное, повышающее либидо, противоаллергическое, против головокружения, повышающее уровень энергии
Двужаберный гриб противоопухолевое, повышающее иммунитет, противогрибковое, противомикробное, химиозащитное
Вонючий гриб обезболивающее, лечит ревматизм, улучшает кровообращение
Молочная шапочка Tawny противоопухолевый
Обманщик противоопухолевый
Трутовик, копытный гриб противоопухолевый, лечит застой крови
Гриб индейки повышение иммунитета, повышение уровня энергии, подавление ночной потливости, улучшение дыхания
Белый гриб-зонтик Улучшает пищеварение
Зимняя лисичка антибактериальный
Деревянная дуть противоопухолевый, антибактериальный
Деревянный колос повышает иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, противовоспалительное, спазмолитическое, противогеморроидальное кровотечение, улучшает заживление, успокаивает расстройство желудка
Желтый желейный гриб противоопухолевое, иммуностимулирующее, противоаллергическое, антиоксидантное, снижает уровень сахара и холестерина в крови, помогает при неврастении и бессоннице

Грибы как лекарство (видеопрезентация)

Я считаю, что эта презентация Пола Стаметса очень информативна и вдохновляет:

Можно ли есть слишком много грибов?

Количество выращенных грибов, которое физически возможно съесть, безопасно во всех отношениях, даже для ежедневного потребления.Некоторые дикорастущие грибы могут поглощать ядовитые соединения из земли, и их потребление следует ограничить, так как они могут вызывать кумулятивное отравление.

В статьях о таких дикорастущих видах грибов на Mushroomgrove.com я всегда упоминаю рекомендуемое количество и типы мест, где они безопасны для кормления.

Аметистовый обманщик истощает мышьяк из земли, поэтому его нельзя употреблять повторно в больших количествах. Полностью избегайте обманщиков из загрязненных районов.

Грибы могут обогатить ваш рацион

Мало того, что грибы низкокалорийны, нежирны, а некоторые из них действительно снижают уровень сахара и холестерина в крови, они являются прекрасным дополнением к рациону любого человека, который любит их нежную текстуру и вкус умами.

Но есть еще:

Съедобные грибы являются источником белка, клетчатки, нескольких важных витаминов и нескольких необходимых минералов. Исследования доказывают, что добавление порции грибов в ваш рацион увеличивает потребление нескольких микроэлементов без увеличения калорий, натрия или жира.

Я считаю, что каждый должен включать грибы в свой рацион.

 


Источники

Информация о продуктах, содержащих витамин D, и рекомендуемом потреблении на веб-сайте NHS Великобритании https://www.nhs.uk/условия/витамины-и-минералы/витамин-d/

Справочная суточная норма питательных веществ в Википедии https://en.wikipedia.org/wiki/Reference_Daily_Intake

Лекарственные грибы в поддерживающей терапии рака: подход к противораковым эффектам и предполагаемым механизмам действия, Али Бахали, 2012 г., доступно в Интернете

Лекарственные грибы как источник противоопухолевых и иммуномодулирующих полисахаридов, Синтия Баррето, 2002 г., Прикладная микробиология и биотехнология, доступно онлайн

Лекарственные грибы: исследование традиций, исцеления и культуры (серия «Травы и здоровье»), Кристофер Хоббс, 2002 г.

Полисахариды, обладающие антиканцерогенным действием, и способ их получения из видов Basidiomycetes, Ohtsuka, Ueno, Yoshikumi, Hirose, Ohmura, Wada, Fujii, Takahashi, патент Великобритании 1331513, 26 сентября 1973 г.

Houby jako lék, Владимир Антонин, Иван Яблонский, Вацлав Шашек, Зузана Ванчурикова, 2013

Медицинская библиотека США о калии в рационе человека https://medlineplus.gov/potassium.html

Медицинская библиотека США о фосфоре в рационе человека https://medlineplus.gov/ency/article/002424.htm

Медицинская библиотека США о магнии в рационе человека https://medlineplus.gov/ency/article/002423.htm

Медицинская библиотека США по рибофлавину https://medlineplus.gov/ency/article/002411.htm

Съедобные грибы: улучшение здоровья человека и повышение качества жизни, Мария Елена Вальверде, Талия Эрнандес-Перес и Октавио Паредес-Лопес, Национальная библиотека здравоохранения США, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles /PMC4320875/

полезных свойств грибов | Эндрю Вейл, доктор медицины

  1. Дома
  2. Диета и питание
  3. Питание

Я пытался включить в свой рацион больше грибов, потому что слышал, как вы говорите, что они действительно полезны для вас.Но теперь мне сказали, что некоторые из них канцерогенны! Каких мне следует избегать?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 17 февраля 2014 г.

Я большой любитель грибов, но если вы только начинаете узнавать об их целебных свойствах, я не могу винить вас за то, что вы не понимаете, какие из них полезны, а какие нет. В общем, я советую не есть много привычных культивируемых белых или «шампиньонов», которые можно найти на полках супермаркетов по всей территории Соединенных Штатов. (Грибы портобелло и кремини относятся к одному и тому же виду.) Они входят в число продуктов (включая сельдерей, арахис, продукты из арахиса, а также соленые, маринованные или копченые продукты), которые содержат природные канцерогены. Мы не знаем, насколько опасны эти токсины, но мы знаем, что они не встречаются в других грибах, которые приносят большую пользу для здоровья. Чтобы получить максимальную пользу от грибов для здоровья, я настоятельно рекомендую не есть эти или любые другие виды грибов в сыром виде, независимо от того, являются ли они дикими или культивируемыми. Если вы собираетесь есть их, хорошо приготовьте их при высоких температурах, обжаривая, жаря на гриле или на гриле.Тепло разрушает многие токсичные компоненты.

К счастью, некогда экзотические разновидности грибов становятся все более доступными в Соединенных Штатах. Некоторые из них восхитительны в качестве дополнения к вашему рациону, но некоторые из них являются исключительно лекарственными грибами, доступными в виде сушеных, жидких экстрактов или в форме капсул.

Вот краткий путеводитель по моим любимым грибам:

  • Шиитаке : Эти мясистые и ароматные грибы содержат вещество под названием эритаденин, которое способствует поглощению тканями организма холестерина и снижению его количества, циркулирующего в крови.Шиитаке также обладают противовирусным и противораковым действием. Сушеные шиитаке, доступные в азиатских продуктовых магазинах, также эффективны. Свежие легко доступны благодаря домашнему выращиванию. (Для приготовления удалите стебли или тонко нарежьте свежие; они часто бывают жесткими.)
  • Кордицепс : Китайский гриб, используемый как тонизирующее и общеукрепляющее средство. Он также известен улучшением спортивных результатов. Вы можете купить целые сушеные кордицепсы в магазинах здоровой пищи и добавлять их в супы и тушеные блюда или пить чай, приготовленный из порошка кордицепса, но более удобно получать экстракты кордицепса в жидкой форме или в виде капсул.Для лечения общей слабости принимайте кордицепс один или два раза в день, следуя рекомендациям по дозировке продукта. Для поддержания здоровья принимайте один или два раза в неделю.
  • Enoki : Тонкие белые грибы, требующие лишь кратковременной варки и очень мягкого вкуса. Они хороши в супах и салатах. Грибы эноки обладают значительным противораковым и иммуностимулирующим действием.
  • Майтаке : Этот восхитительный японский гриб также называют «лесной курицей», потому что он растет большими гроздьями, которые напоминают распушенные хвостовые перья гнездящейся курицы.Вы сможете найти эти грибы в сушеном или свежем виде на японских рынках, в магазинах деликатесов или в высококлассных супермаркетах. Экстракты также широко доступны. Майтаке обладает противораковым, противовирусным и укрепляющим иммунную систему действием, а также может помочь контролировать как высокое кровяное давление, так и уровень сахара в крови.
  • Рейши : Строго медицинский гриб, а не кулинарный, рейши древесный, твердый и горький. Подобно майтаке и другим родственным видам грибов, рейши может улучшать иммунную функцию и подавлять рост некоторых злокачественных опухолей.Он также проявляет значительный противовоспалительный эффект, снижает аллергическую реакцию и защищает печень. Вы можете купить сушеные, молотые грибы и использовать их для приготовления чая, если вас не смущает горечь. В противном случае купите таблетки рейши, жидкие экстракты или капсулы, которые доступны в Интернете и в магазинах здоровой пищи, и соблюдайте рекомендуемую дозировку. Принимайте рейши каждый день в течение как минимум двух месяцев, чтобы увидеть, что он может сделать для вас.
  • Львиная грива : Эти нетоксичные лекарственные и кулинарные грибы также могут принести пользу для здоровья, поскольку считается, что они стимулируют рост нервов.Это также может улучшить легкие когнитивные нарушения. Японское исследование, опубликованное в 2009 году, показало, что результаты тестов участников исследования, которые принимали Львиную гриву в форме таблеток, улучшились, поскольку в течение 16 недель они принимали таблетки, но впоследствии снизились. Исследователи пришли к выводу, что грибы Львиная грива эффективны для улучшения легких когнитивных нарушений.
  • Хвост индейки : исключительно лекарственный гриб с доказанным противораковым действием. Используйте экстракты в жидкой или капсульной форме.

Эндрю Вейл, М.Д.

Узнайте больше: Все о грибах

Источник:
К. Мори и др. «Улучшение воздействия гриба Ямабуситаке (Hericium erinaceus) на легкие когнитивные нарушения: двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование», Phytotherapy Research March 2009. doi: 10.1002/ptr.2634 .

Польза грибов для здоровья — плюс 6 рецептов грибов, которые стоит попробовать

Грибы — их либо любят, либо ненавидят. У нас разделенный дом (я люблю их), поэтому я часто таскаю их на наши обеды, потому что грибы очень полезны для здоровья.Мое секретное оружие? Кухонный комбайн. Смешивание грибов с травами и солью творит чудеса. Затем я добавляю пасту в домашние гамбургеры и соус для пасты, который маскирует то, что некоторые считают губчатой ​​текстурой и пресным вкусом. В противном случае я делаю этот надежный грибной рецепт: тонко нарежьте белые шампиньоны, бросьте их в сковороду с маслом и обжарьте, пока они не подрумянятся. Добавьте свежий тимьян. Щедро налейте в кастрюлю темное кулинарное вино (например, херес) и соевый соус. Дайте жидкости уменьшиться. Посыпьте морской солью, и вуаля — может быть, я смогу убедить вас есть грибы.

Хотя я здесь не для того, чтобы превратить вас в любителя грибов, польза для здоровья говорит сама за себя. Даже употребление их время от времени приносит пользу. Они содержат массу необходимых витаминов и минералов, а также клетчатку, белок и антиоксиданты. Грибы уже давно признаны здоровой частью любой диеты, помогая снизить риск различных заболеваний. Итак, позвольте мне объяснить…

Что такое грибы?

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически они не являются растениями.Они являются частью царства грибов. Грибы — это виды грибов, которые имеют «растительную» форму со стеблем, шляпкой и клеточными стенками. Если вы думаете о них как о растениях, они сродни плодам растения. Вместо того, чтобы производить семена, грибы производят миллионы микроскопических спор под шляпкой (в жабрах). Прелесть грибов в том, что они бывают разных форм, размеров, цветов и текстур. Полезные для здоровья свойства грибов обладают мощным эффектом, а для приготовления пищи они относятся к категории овощей, добавляя вкуса блюдам многих кухонь мира.

Функциональный против. Кулинарные грибы

Мы не будем сегодня углубляться в галлюциногенную разновидность, но есть разница между функциональными и кулинарными грибами. Хотя все грибы функциональны, есть определенные виды грибов, которые рекламируются за их целебные свойства. Лекарственные грибы, также известные как функциональные или адаптогенные грибы, могут поддерживать наше здоровье более значительным образом, чем ваш традиционный портобелло.

Адаптогенные грибы могут помочь уменьшить воздействие стресса на организм.В буквальном смысле они адаптируются к потребностям вашего тела. По сути, они работают, чтобы вернуть ваше тело к гомеостазу. От улучшения когнитивных функций до поддержки иммунной системы такие грибы, как рейши, чага, кордицепс и львиная грива, производят фурор в индустрии здорового образа жизни. По прогнозам, к 2028 году объем рынка функциональных грибов превысит полтриллиона долларов. 

Тем не менее, они не новы. Медицинские традиции Восточной Азии понимают пользу грибов для здоровья и используют функциональные грибы на протяжении сотен лет.Поскольку они продолжают набирать популярность, вы можете найти высококачественные адаптогены, добавляемые в кофе, протеиновые порошки, настойки и многое другое. Есть так много способов добавить функциональные грибы в свой распорядок дня.

Ядовиты ли грибы?

Вы когда-нибудь замечали, что у вас на заднем дворе растут дикие грибы? Я тоже. Скорее всего, они ядовиты. Только около 3% известных разновидностей грибов ядовиты, но некоторые дикорастущие грибы содержат высокие уровни тяжелых металлов и других вредных химических веществ. И хотя дикие грибы могут быть вкусными, токсины в некоторых грибах могут вызвать фатальные, но редкие, проблемы со здоровьем.Например, печеночная недостаточность. В других случаях симптомы отравления грибами могут привести к желудочно-кишечному дискомфорту. Пока вы потребляете грибы из надежного источника (продуктовый магазин, фермерский рынок, ресторан и т. д.), нет причин для беспокойства.

Пищевая ценность грибов

Естественно обезжиренные, с низким содержанием натрия и холестерина, грибы богаты микроэлементами: клетчаткой, витаминами и минералами. Хотя польза грибов для здоровья и пищевая ценность варьируются в зависимости от типа грибов, которые вы едите, они являются важным источником антиоксидантов, витаминов группы В (рибофлавин, ниацин и т. д.).), медь, калий, витамин D и селен. Есть исследования, доказывающие, что употребление грибов может положительно повлиять на наше самочувствие.

Грибы для здоровья сердца

Например, клетчатка, калий и витамин С в грибах могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы. Калий также может помочь регулировать кровяное давление, потому что он уменьшает напряжение в кровеносных сосудах. Кроме того, грибы содержат бета-глюкан, форму растворимой пищевой клетчатки. Это тесно связано с улучшением уровня холестерина и улучшением здоровья сердца.Это также может помочь вашему телу регулировать уровень сахара в крови, снижая риск диабета 2 типа. Считается, что из всех традиционных грибов вешенки и шиитаке содержат наиболее эффективные бета-глюканы.

Грибы против старения

По мнению группы исследователей из Университета штата Пенсильвания, грибы могут обладать антивозрастным потенциалом. Поскольку они содержат необычно большое количество антиоксидантов (например, селена), данные показывают, что грибы способны нейтрализовать свободные радикалы. А свободные радикалы вызывают различные заболевания, такие как болезни сердца и рак.Поскольку они полны антиоксидантов, они могут обладать антивозрастным потенциалом. Кроме того, все эти антиоксиданты помогают укрепить иммунную систему.

Грибы для работы мозга

«Исследования, проведенные многими исследователями, а также продолжающиеся исследования показывают, что некоторые грибы действительно обладают нейротрофическими свойствами, которые могут быть полезны для человека. Регулярное употребление может способствовать здоровью нервов и мозга. Это особенно полезно при травмах (например, при несчастных случаях) или по мере старения» (Национальный центр биотехнологической информации).

На протяжении веков грибы использовались в лечебных целях для улучшения когнитивных функций. Грибы для здоровья мозга включают в себя возможность борьбы со многими видами заболеваний, включая тревогу, депрессию и болезнь Альцгеймера. Когда дело доходит до улучшения здоровья мозга, помогают, в частности, три лекарственных гриба: кордицепс, рейши и львиная грива.

Грибы для укрепления костей

Поскольку витамин D необходим для здоровья костей и мышц, грибы способствуют укреплению костей.Фактически, исследователи из Медицинской школы Бостонского университета обнаружили, что употребление в пищу грибов, содержащих витамин D2, может быть столь же эффективным для повышения и поддержания уровня витамина D, как и прием дополнительного витамина D2 или витамина D3. По сути, витамин D помогает строить и поддерживать крепкие кости, помогая организму усваивать кальций.

Виды грибов

В мире насчитывается более 10 000 видов грибов. Интересно, что микологи подозревают, что это лишь малая часть того, что там есть! Тем не менее, наиболее распространенными типами являются:

  • Портобелло
  • Шиитаке
  • Кримини
  • Устрица
  • Эноки
  • Трюфель
  • Порчини
  • Майтаке

Каждый из них имеет уникальный внешний вид и вкус, а также определенные места, где они (естественно) растут.Например, шиитаке очень популярны в азиатской кухне, они обладают сильным ароматом, который исходит от жареных блюд. С другой стороны, белые грибы имеют ореховый, землистый вкус, который прекрасно подходит для блюд из макарон. Эти красноватые грибы растут в основном в Европе, и найти сушеные белые грибы намного проще, чем свежие.

Как есть грибы

Есть много способов есть грибы, и в Интернете есть бесчисленное множество рецептов грибов. Грибы признаны шеф-поварами всего мира за их способность создавать пикантные насыщенные вкусы (умами) благодаря наличию аминокислоты под названием глутамат.От жарки до гриля — нет предела.

Как правильно чистить грибы

Итак, грибы лучше всего чистить бумажным полотенцем или мочалкой. Их не нужно промывать или погружать в воду. На самом деле избыток влаги не является целью. Когда вы просматриваете продуктовый ряд, обязательно берите относительно твердые грибы, не влажные на ощупь и не содержащие плесени.

6 вкусных рецептов грибов

Неважно, хотите ли вы итальянскую пасту, суп в японском стиле или сытный вегетарианский бургер, грибы незаменимы, когда речь идет о теплом и пикантном умами (без мяса!).

1 из 6

Кримини

Рецепт: Карбонара с грибами от Винкалинки

С помощью нескольких простых ингредиентов оживите свою традиционную пасту карбонара грибами кримини (или шампиньонами) для легкого, быстрого и вкусного ужина.

2 из 6

Эноки

Рецепт: Грибы эноки с соусом из чеснока и зеленого лука от The Woks of Life

Свежие грибы эноки наконец-то стали популярными на рынках США! Китайцы называют японские грибы эноки «грибами с золотой иголкой», и этот рецепт подчеркивает их деликатную универсальность.

Трюфель

Рецепт: Папарделле с трюфелями и грибами от Planted.

Блюдо из пасты со сливками и насыщенным вкусом — идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление (с минимальными усилиями). Это декадентская еда для особого свидания, когда вы хотите продемонстрировать свои кулинарные навыки, на самом деле не нуждаясь в этом так много.

Устрица

Рецепт: Веганский грибной бефстроганов из чашки капусты

Молочные продукты нельзя? Попробуйте этот сливочный веганский грибной бефстроганов, который подается с диким рисом и чесночным хлебом.Вы не пропустите сыр (или мясо).

5 из 6

Портобелло

Рецепт: Фаршированные грибы портобелло с хрустящим козьим сыром от A Beautiful Plate

Фаршированные грибы портобелло с маринарой, обжаренным шпинатом и хрустящим медальоном из козьего сыра панко — это вкусное и легкое вегетарианское блюдо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.