выбор по материалу и форме
Какая сковорода для жарки картошки лучше, а от какой придется отказаться, потому что никогда не получится румяная корочка, а брусочки прилипнут ко дну?
Выбор посуды для приготовления жареного картофеля обусловлен способом жарки, но есть и общие правила. Ориентироваться нужно на материал изготовления, форму, высоту бортиков, антипригарное покрытие и толщину дна сковородки. Узнайте все секреты правильного выбора, чтобы готовить вкусно и красиво, наслаждаться процессом, не переживая за результат.В этой публикации:
Какой материал сковороды лучше для картошки
Практически все рецепты жарки картошки требуют предварительного разогрева сковороды. Если опустить ломтики в посуду чуть раньше, чем дно и масло внутри разогреются до нужного градуса, они сразу же прилипнут к металлу. В итоге вы не увидите румяной корочки и получите слипшийся ком или кашу.
Исходя из этого, легко сделать вывод, что для жареного картофеля нужна посуда, которая быстро и хорошо раскаляется. Но этого мало. Чтобы картошка не пригорела, дно сковородки должно быть толстым, изолирующим от источника нагрева.
Идеальный и универсальный чугун
Самая лучшая сковорода для жарки картошки на плите или костре – чугунная. Чугун не мгновенно, но зато равномерно нагревается и долго удерживает температуру. Но перегреть чугун сложно. Толщина дна и стенок надежно защищает от пригорания, даже если готовка происходит на открытом огне.
Одинаково подойдет посуда с покрытием или без, так как этот материал обладает естественными антипригарными свойствами. Но не забудьте подготовить новую чугунную сковородку перед первым использованием, иначе без прилипания не обойтись.
На чугунных сковородах можно жарить картошку на растительном масле, свежем и соленом сале, смальце, других жирах. Также они подходят для обжарки вареного картофеля. Самая вкусная и красивая картошечка с румяной корочкой получается на старых сковородках, к которым давно ничего не пристает.
Выбор сковороды из алюминия
Если у вас нет чугунной, выбирайте литую или кованую алюминиевую сковороду для жарки картошки с корочкой на масле или сале. Толстый алюминий пористый, поэтому хорошо проводит тепло и достаточно раскаляется, обеспечивая жарку, а не тушение. На такой посуде можно жарить картофель как в один слой, так и в несколько.
Новая алюминиевая посуда без покрытия требует предварительной подготовки. Но даже после этих процедур лучше приготовить на сковородке что-то другое, а уже потом проводить эксперименты с картошкой. Если не все поры нейтрализуются, ломтики прилипнут.
Алюминиевые сковородки, изготовленные методом штамповки, легко узнать по незначительной толщине корпуса. Как правило, этот сегмент отличается низкой ценой. Тонкие сковородки без покрытия сразу же отложите в сторону – для картофеля они не подходят.
Алюминиевые антипригарные сковороды также бывают с тонким и толстым дном. Если это литая или кованная посуда, то смело покупайте и используйте для жарки на масле. Для приготовления на сале нужно, чтобы покрытие выдерживало нагрев без жиров. Подойдет каменное или титановое.
В тонкой штампованной сковороде можно жарить картошку, но лучше в один слой и в достаточном количестве масла. Тонкое дно требует больше внимания, важно правильно разогреть посуду, а потом убавить огонь или мощность электроплиты. При высоких температурах ломтики начнут гореть, а при низких перестанут жариться и получатся мятыми.
Что нужно знать о нержавейке
Обычные сковороды из нержавейки лучше оставить – они не подходят для жарки картофеля. Нержавейка не нагревается до высоких температур, поэтому на ней практически нереально получить румяную корочку. Картошка прилипнет ко дну или слипнется. Исключение – модели с капсулированным дном.
Многослойное дно нейтрализует недостатки нержавейки – неравномерный и слабый нагрев. Внутри такого дна находится алюминиевая пластина, обеспечивая нужную температуру и равномерность.
Идеальная форма и выбор размера
Выбор диаметра сковороды для жарки картофеля зависит от количества порций, размера конфорки и материала.
- Если это тонкая сковородка из листового алюминия, то она должна быть небольшой – не выходить далеко за пределы газовой конфорки и совпадать с электрической. Иначе в центре температура будет намного выше, чем у бортиков.
- Чугунная или литая алюминиевая сковородка может быть побольше, так как эти материалы отличаются высокой теплопроводностью и стремятся к равномерному нагреву по вей площади дна.
Размер старайтесь выбирать по объему. Желательно жарить картофель в один-два, максимум в три слоя. Лучше приготовить в несколько этапов, чем получить кашу. Очень высокие бортики не нужны, но 2-4 см приветствуются, иначе сложно будет перемешивать, не рассыпав. Блинницы и сковородки для яичницы лучше отложить в сторону.
Если оценивать форму, то лучшая сковорода для жарки картофеля – круглая. В квадратных нет равномерного нагрева, они больше подходят для стейков, котлет, колбасок. В круглой посуде проще перемешивать, помогая ломтикам одинаково поджариться и покрыться аппетитной корочкой.
Овальные сковороды предназначены для рыбы. Если ничего нет под рукой, можно использовать для картошки, но только для быстрой жарки в один слой. Хорошо, если в основе лежит чугун.
Если вы ужинаете в одиночестве, обратите внимание на порционные сковородочки. В порционных удобно готовить одну порцию можно сразу же подавать в этой же посудине на стол. Но не забудьте слить лишнее масло, если рецепт требует много жира.
И еще одна интересная новинка – сковорода с отделениями. Пока в одной части жарится котлета, в другой можно готовить картофельный гарнир, используя разные жиры и не боясь смешивания.
Рецептов приготовления жареной картошки много и некоторые требуют доведения до готовности в накрытом виде. Удобно, если крышка стеклянная, – не придется лишний раз открывать для визуального контроля. В стеклянных крышках почти всегда есть отверстие для выхода пара, которое тоже важно для правильного приготовления.
В чем жарить картошку во фритюре
Чтобы пожарить картофель во фритюре, нужна глубокая сковорода, сотейник или кастрюля для жарки. Материал не имеет большого значения, так как он не будет контактировать с обжариваемыми продуктами. Вполне подойдет даже тонкостенная антипригарная кастрюлька.
Для приготовления фри важно, чтобы ломтики или целые клубни полностью тонули в кипящем масле. Чем глубже посуда, тем большую порцию получится приготовить за один раз. Если готовите во фритюре часто, имеет смысл обзавестись специальной сеткой. Нехитрое приспособление поможет равномерной прожарке всех кусочков и облегчит процесс. Если фритюрницы нет, пользуйтесь глубокой шумовкой.
Можно ли жарить картошку на сковороде гриль
С ломтиками понятно, а какая сковорода лучше для жарки картошки в целом виде, половинками, четвертинками или крупными кружками? Как раз в этих случаях пригодится сковорода гриль, создающая на поверхности аппетитные полоски. Но преимущество не только в рисунке, на гриле можно готовить с меньшим количеством масла.
Рифленая сковородка также подойдет и для жарки небольших ломтиков. Полосочки тоже будут, но не такие аккуратные, если перемешивать, а не переворачивать кусочки. Но лучше выбирать гриль с антипригарным покрытием, так как есть риск того, что картошка пристанет даже к поверхности старого чугунка.
На гриле хорошо готовить молодой и разогревать вареный картофель, добавляя ему красивый и аппетитный «полосатый вид». Пробуйте, экспериментируйте, удивляйте гостей и семью.
Если вы хотите поделиться своим опытом, расскажите, в чем жарить картошку и как добиться корочки, в комментариях. Ваши советы с благодарностью примут молодые хозяйки и начинающие повара.
советы по выбору и эксплуатации
Приготовление еды в наше время упростилось, благодаря появлению различных кухонных помощников: мультиварки, блендера, кухонного комбайна и других приспособлений, которые значительно облегчают процесс готовки. Но без привычной сковороды не обойтись. Сковороды для жарки отличаются между собой ценой, качеством, формой, размером.
В настоящее время предлагается огромный выбор сковород, и каждая хозяйка может подобрать именно то изделие, которое ей подойдёт. Если раньше сковороды изготавливались исключительно из чугуна и алюминия, то сейчас это может быть керамическая или тефлоновая сковорода с антипригарным покрытием, для газовой или индукционной плиты, квадратной формы или специальные сковороды вок. Как же сделать правильный выбор в таком изобилии?
Сковорода для жарки: виды и особенности
Выбирая сковороду, нужно учитывать, из какого материала она изготовлена и с каким покрытием.
Алюминиевая сковорода считается самой популярной, на ней без проблем можно поджарить яйца, мясо, овощи. Но такое изделие не выносит очень высоких температур, при которых сковорода приходит в негодность. Сковорода из алюминия подойдёт тем, кто достаточно редко готовит.
В последнее время хозяйки активно приобретают тефлоновые сковороды. Даже если не добавлять масло при жарке, на ней ничего не пригорит, но при жарке мяса или рыбы всё-таки стоит смазать поверхность небольшим количеством масла. На покрытии из тефлона не следует жарить при слишком высокой температуре, поскольку покрытие постепенно разрушается, а также начинают выделяться химические вещества. Многие тефлоновые сковороды оснащены специальными температурными индикаторами, которые при повышении температуры становятся красного цвета, тем самым предупреждая, что пора класть продукты в сковороду.
Многие предпочитают керамические сковородки. Это антипригарное покрытие любят за его износоустойчивость, прочность, а также то, что керамика является безвредной для здоровья. Купив новую керамическую сковороду, её следует сначала прокалить, таким образом изделие прослужит очень долго.
Сковорода для жарки — необходимый помощник на кухне
Также сковороды различают по видам:
- Классическая сковорода представляет собой привычную круглую форму с ручкой, может быть изготовлена из разных материалов, иметь разную высоту стенок. Подходит для тушения и жарки самых разнообразных блюд.
- Жаровня делается из высококачественной стали, в которой равномерно распределяется тепло. Продукты в процессе приготовления не пригорают, а еда в жаровне готовится равномерно. Подходит для обжаривания и тушения мясных, овощных и рыбных блюд.
- Сковорода-гриль имеет ребристое дно, масла можно добавлять совсем немного, что актуально для поклонников правильного питания, а также для тех, кто следит за своей фигурой. Продукты в сковороде сохраняют всю свою пользу и вкус.
- Также сейчас начали широко использовать сковороду-вок, пришедшую к нам из Китая.
Выбираем сковородки — Все буде добре — Выпуск 424 — 10.07.2014 — Все будет хорошо — Все будет хорошо
Watch this video on YouTube
Как правильно выбирать сковороду
Для каждой плиты подбирается соответствующий тип сковороды. Продавцы обязаны указывать, для какой именно плиты можно использовать тот или иной вариант. Для газовых плит подойдёт абсолютно любая сковородка. На электрических плитах нельзя использовать алюминиевые изделия, при этом следует знать, что диаметр сковороды должен совпадать с диаметром нагревательного круга.
На стеклокерамической плите используются только те сковороды, у которых ровное дно, и опять же нельзя использовать алюминиевые сковородки. Для индукционных плит необходимы изделия, сделанные из нержавеющей стали.
Также необходимо решить, для каких именно целей приобретается сковорода. Обычные, универсальные, круглой формы – эти изделия многофункциональные. Для жарки рыбы покупается продолговатая сковорода овальной формы. Квадратная сковорода-гриль более вместительная, чем круглая, а потому подойдёт для большой компании людей. Ещё на кухне обязательно должна быть сковородка для жарки блинчиков с небольшими бортиками.
Чем больше семья, тем больший размер сковороды нужно покупать. Если предполагается, что на сковороде нужно будет всего лишь что-нибудь разогреть, не имеет смысла приобретать огромное изделие, подойдёт небольшой вариант.
Сковорода для жарки продуктов должна быть прочной и качественной
Покупая сковородку, обратите внимание на её дно. Оно не должно быть слишком тонким, внутри дно должно быть ровное, без выпуклостей, вогнутостей и царапин. Особое значение имеет ручка изделия. Место крепления должно быть цельным, а сама ручка — прочной, с покрытием, которое защитит от ожога, когда горячая сковорода будет сниматься с плиты.
Какая сковорода подходит для жарки продуктов
Многие хозяйки предпочитают приобретать сковороду, выполненную из нержавеющей стали. Продукты, которые готовят в этой сковородке, не вредны для человека. Но сковороду нельзя ставить на огонь пустой, а при мойке следует пользоваться более щадящими моющими средствами, чтобы не повредить поверхность.
Все помнят тяжёлые чугунные сковороды, которые были у наших мам и бабушек. Но и сейчас найдётся немало приверженцев таких изделий. Чугун, медленно нагреваясь, отлично распределяет тепло и сохраняет его на длительное время. Происходит эффект «русской печи», когда продукты томятся в собственном соке, и блюдо в итоге получается очень вкусным.
Чугунные сковороды подходят для длительной термической обработки продуктов. Они неприхотливы в использовании и очень прочные, не требуют специальных лопаток для помешивания. Из минусов выделяют склонность к появлению ржавчины, а также то, что по весу они достаточно тяжёлые.
Современные хозяйки выбирают сковороды с тефлоновым или керамическим покрытием. А многие предпочитают, чтобы на их кухне соседствовало несколько видов сковород, особенно, если еда готовится для большого семейства. Для выпекания блинчиков подойдёт изделие с низкими бортами, для овощного рагу необходим сотейник с крышкой, а сочные отбивные и стейки изумительно получатся в тяжёлой сковородке с ребристым дном.
Считается, что тяжелая сковорода лучше более лёгких вариантов. Во-первых, она на плите значительно устойчивей, а во-вторых, это показатель того, что сковорода изготовлена из качественного материала. Вес изделия зависит от толщины стенок. У дорогих качественных сковород стенки толстые и прочные.
Как ухаживать за сковородой
В зависимости от типа сковороды, отличается и уход за ней. Модель из чугуна, прежде чем использовать, необходимо подготовить к дальнейшей работе. Сначала её моют с добавлением небольшого количества моющего средства, после чего насухо вытирают. После этого сковородку следует смазать растительным маслом, а затем отправить в разогретую духовку на несколько минут.
Уже в процессе эксплуатации следует помнить, что сковороды из чугуна не моются с применением абразивных средств во избежание царапин. Если в чугунной сковороде остались кусочки пищи, которые просто так не удаляются, можно подогреть в ней воду с раствором уксуса и соли. Чтобы со временем не появилась ржавчина, изделие следует хорошенько высушивать.
Правила ухода за сковородкой отличаются в зависимости от её вида
Купив сковороду с антипригарным покрытием, её следует помыть в тёплой воде с добавлением средства для мытья посуды, хорошенько высушить, потом поставить на огонь на 30 секунд, а после этого смазать антипригарное покрытие маслом. Такую сковороду мыть нужно только мягкими губками, нельзя пользоваться металлическими мочалками, иначе поверхность можно повредить. Нельзя пользоваться обычными вилками, ножами и ложками, иначе можно оставить царапины на поверхности. Для таких изделий продаются специальные лопаточки, сделанные из пластика или дерева.
Тефлоновая сковорода не терпит температурных перепадов. Нельзя разогретую сковороду ставить под холодную воду либо на разогретую поверхность класть замороженные продукты. В таких сковородках ничего нельзя резать. И хоть производители сковород с тефлоновым покрытием утверждают, что приготовление должно быть без масла, всё же лучше его добавлять, но в значительно меньших количествах, чем при обычной жарке.
No votes yet.
Please wait…
Особенности выбора сковороды для жарки без масла
Ценность натуральных масел в правильном питании велика, но к жарке на большом количестве масла это, увы, никак не относится. Для тех, кто не готов отказаться от сочных блюд, поджаренных до аппетитной румяной корочки, есть здоровое решение — достаточно лишь выбрать подходящую сковороду для жарки без масла. Чтобы найти ту самую модель, воспользуйтесь этими советами, и возьмите на заметку один полезный лайфхак, который точно пригодится, если вы стремитесь ограничить потребление масла.
Основные критерии выбора
Определяющий критерий при выборе сковороды для жарки без масла — толщина ее дна. Чем тоньше дно, тем продукты сильнее пригорают к поверхности сковороды. И наоборот — чем дно толще, тем проще готовить на сковороде, в том числе без использования масла. Поэтому выбирайте сковороду с толщиной дна от 3 мм.
Кроме толстого дна у ЧУГУННОЙ сковороды в этом отношении есть большое преимущество — по мере ее использования на кухне, поверхность чугунной посуды покрывает естественная антипригарная пленка. Чтобы приготовить сочный стейк на такой сковороде, достаточно хорошенько ее разогреть, уложить кусок мяса и позволить ему «схватиться» корочкой — спустя несколько минут стейк легко перевернуть и продолжить обжаривать с другой стороны, и масло для этого не понадобится.
Еще один вариант сковороды для жарки без масла — современная сковорода с алюминиевой основой и многослойным антипригарным покрытием. Его качество и толщина будут иметь ключевое значение — чем толще покрытие, тем проще ему справляться с температурной нагрузкой, которую сковорода не делит с маслом. Если перед вами сковорода с гладкой поверхностью и толстым многослойным профессиональным покрытием, в составе которого нет опасных для здоровья кадмия, свинца и перфороктановой кислоты — как их нет в антипригарных покрытиях FISSMAN — такая сковорода подойдет для жарки без масла.
Так же перед покупкой оцените высоту бортиков — если вы ищете сковороду, чтобы печь на ней оладьи, блины и панкейки на сухой сковороде, можно выбрать легкую модель небольшого диаметра с низкими бортиками, чтобы они не мешали переворачивать выпечку. Если нужна универсальная сковорода для быстрой готовки без масла, выбирайте модель с высотой бортика 4,5-5 см — такая сковорода хорошо поддерживает жар по всему объему, обволакивая им продукты, но при этом не торопится запустить процесс тушения, как сотейник.
Для тех, кто пока не готов полностью отказаться от масла для жарки или хочет контролировать его количество в повседневном меню, делимся полезным лайфхаком — в ассортименте FISSMAN есть удобная бутылочка для масла с пульверизатором . С ней масло распределяется равномерно, образуя тонкий слой — ничего лишнего, вам остается только польза.
FISSMAN- посуда долголетия!
Какая сковорода лучше для жарки
Приготовление любого блюда зависит от вашего мастерства, качества используемых продуктов и посуды, которая поможет воплотить кулинарные фантазии.
Какая сковорода лучше для жарки — так ли просто ответить на этот вопрос, ведь определиться многим бывает сложно, в таких случаях поможет наша подробная статья. Выбирая ту или иную кухонную утварь, необходимо проанализировать и оценить ее свойства, внешний вид и, конечно, соответствие вашим требованиям.
к содержанию ↑Как правильно выбрать сковороду для жарки
Опытная хозяйка всегда посоветует, как лучше приготовить блюдо на пару, запечь его в духовке или потушить до готовности на сковороде. Однако без знания того, на какой посуде какое блюдо лучше всего готовить — все навыки и умения могут оказаться бесполезными. Ведь только в сочетании с правильной посудой кулинарные таланты создают гастрономические шедевры.
Чугунная сковорода для жарки
Любые способы приготовления пищи, используемые в кулинарии, требуют специальной посуды. И вопрос выбора сковороды для жарки мяса — не исключение. Когда необходимо аппетитно зажарить стейк, важно предварительно узнать, какую (и как) выбрать сковороду для жарки мяса.
Пожарить мясо, чтобы оно было прожаренным и, одновременно, мягким и сочным — не так просто. Здесь можно дать волю воспоминаниям о бабушкиной стряпне и достать старую, испытанную временем, чугунную сковороду. Это, наверное, одно из самых лучших изобретений в истории создания кухонной утвари.
Такие сковородки отличает высокая теплопроводность, они хорошо приспособлены для длительного нагревания, и на них очень редко что-то пригорает.
Это объясняется тем, что после многочисленных приготовлений, такая посуда пропитывается маслом, благодаря пористости чугуна. В результате — поверхность сковороды сама по себе становится антипригарной.
Совсем без масла на ней, конечно, не приготовишь. Оно потребуется в малых количествах, но лучшей сковороды для жарки (по отзывам многих хозяек) мяса не придумать. Мясо получается сочное, аппетитное, не пережаренное.
Но если такой сковородки в бабушкином чулане нет, то можно купить новую чугунную сковороду. Не забудьте ее перед использованием прокалить, смазать маслом — и тогда сковородка начнет служить вам верой и правдой долгие годы. Конечно, если вы ее случайно не уроните. Чугунные сковороды очень хрупкие, при ударе могут просто расколоться.
Алюминиевая сковорода для приготовления
Если говорить о том, как выбрать сковороду для жарки любых блюд, то подойдёт и алюминиевая сковородка. С наработанным годами мастерством на ней тоже можно многое вкусно приготовить.
Разнообразие пищи, не требующей длительного равномерного нагревания, достаточно велико. Но, в основном, это относится к приготовлению овощных, рыбных и творожных блюд.
Что делать, если вы собираетесь жарить мясо? Лучше не рисковать. Если вы все же выбрали для жарки мяса алюминиевую сковороду, то проверьте, чтобы на ней было антипригарное покрытие из тефлона. А еще лучше использовать сковородки с керамическими или титановыми покрытиями.
Если говорить о том, какие сковородки самые лучшие для жарки, то это, однозначно, сковороды с толстым дном.
Дно посуды должно быть не менее 6 мм, это необходимо для равномерного обжаривания мяса и сохранения сока внутри мясного куска. Поэтому, какую сковородку и с каким покрытием вы бы ни выбрали для жарки, — она должна соответствовать этому требованию.
Сковорода из нержавеющей стали для обжарки
Сковороды из нержавеющей стали также пользуются популярностью среди кулинарок. У такой посуды хорошо и равномерно прогревается дно, что немаловажно при длительном обжаривании.
Эту способность нержавейке обеспечивает современная конструкторская разработка — дно, состоящее из 5 слоев. Но плохая теплопроводность не самым лучшим образом сказывается на пище при жарке — еда пригорает.
Однако мясо на такой сковороде пожарить всё же можно, но нужно соблюдать некоторые правила:
- Сначала надо масло прогреть, затем опускать в него мясо по одному кусочку.
Если выкладываете несколько кусков, то температура нагрева падает, и мясо сразу начинает прилипать.
- И главное — необходимо дать время для обжарки (иначе мясо не успеет приобрести желанную корочку), а затем уже его переворачивать.
Выбираем сковороду для жарки без масла
Вопрос актуальный для многих хозяек. Во-первых, потому, что, не используя масла, можно похудеть, по крайней мере, так говорят многие диетологи. Хотя, на самом деле, это спорный вопрос. Но то, что масло при жарке выделяет канцерогены — уже неоспоримый факт.
Поэтому у опытных кулинарок, имеющих большую семью, вопрос, как выбрать сковороду для жарки без масла — всегда актуален. Согласитесь, желая побаловать своих близких кулинарными изысками, не хочется подвергать их здоровье риску.
Сразу надо сказать, что таким высоким требованиям соответствуют далеко не любые сковороды. Здесь можно сразу упомянуть посуду с тефлоновым покрытием. Но если это обычные алюминиевые сковородки, то вспомните, что максимальная температура нагрева у них не более 200-240 градусов. После этой критической отметки начинается выделение токсичных веществ.
Для жарки мяса без масла необходимо выбирать сковороду высокого качества известных торговых брендов, с керамическим, титановым или мраморным покрытием.
Если такую сковороду купить один раз и бережно к ней относиться, то она прослужит вам долго, благодаря ее высокому качеству. Об этом говорят многочисленные отзывы хозяек, использующих сковороды для жарки без масла довольно долго.
Но, несмотря на первоначальное качество, такую посуду необходимо всегда поддерживать в надлежащем виде, следить за целостностью поверхности покрытия. Если произойдет повреждение антипригарного покрытия (правда, в дорогих сковородах это редкое явление), то удачная жарка без масла останется у вас только в воспоминаниях.
к содержанию ↑«Оскар» за лучшую сковороду: подводим итоги
И, все-таки, какая же сковорода самая лучшая для жарки? Давайте подведём итоги. Очень многое в этом деле зависит от мастерства, опыта каждой хозяйки, а также от степени её приспособленности к собственной посуде.
Также важно, чтобы жарочная посуда имела:
- антипригарное покрытие;
- толстое дно;
- удобные жаропрочные ручки.
В этом, безусловно, вне конкуренции «чугунная королева». Но и представительницы современных технологий тоже не отстают. Поэтому, не имея чугунной сковороды, пользуйтесь на здоровье керамическими, мраморными, титановыми или сковородами- гриль. Ваши «золотые ручки» в этом деле также сыграют не последнюю роль.
Удачного выбора!
Советы: как выбрать хорошую сковородку
Сковорода – незаменимый атрибут любого кулинара, украшение кухни и вообще вещь сакральная. Так, в старину часто падающая сковорода сигнализировала о том, что домовой сердится, и в доме неблагополучно. Раньше сковороды были универсальны и практически вечны, хотя особой красотой не отличались. Они переходили по наследству от прабабки к правнучкам. Сегодня все стало сложнее: огромный выбор порождает массу вопросов. Как подобрать сковороду, на которой и блины можно жарить, и курицу тушить? И не лучше ли купить сразу насколько сковородок разного назначения? А может быть, взять сразу набор из десятка блестящих сковород самых причудливых форм? Чтобы не слишком мучиться с выбором сковороды, следует учесть несколько основных моментов.
На какой плите готовим?
Вид вашей плиты определяет тип приобретаемой сковороды. Для газовой плиты нет особой разницы, какой профиль и диаметр у дна вашей сковороды, и из чего она сделана: газ нагреет сковороду из любого металла. Электрические плиты также к сковородам повышенных требований не предъявляют. Правда, желательно, чтобы дно сковороды по диаметру совпадало с конфоркой, а само дно было гладкое. Для индукционной плиты годятся обычные чугунные сковороды или стальные сковороды из нержавейки, то есть те, которые магнитятся. Однако считается, что для такого типа плит оптимальны специальные сковороды с многослойным толстым дном из ферромагнитных сплавов. А вот не лукавят ли маркетологи, навязывая потребителям дорогие сковороды для индукционных плит – сказать сложно. Но интересно, что такие сковородки не слишком долговечны, и подлежат замене лет через 5 после покупки, в основном из-за повреждений антипригарного слоя.
Какой металл лучше?
От типа металла или комбинации металлов зависит эффективность сковороды. Именно металл обусловливает, будет ли сковорода медленно нагреваться и остывать, позволит ли вам быстро регулировать температуру, при которой готовится блюдо.
В настоящее время сковородки изготавливают с использованием алюминия, нержавеющей стали, чугуна и меди.
Чугун – прекрасный металл для сковородки, которую в вашей семье будут передавать по наследству несколько поколений. Чугунные сковороды прочны, долговечны, тяжелы, нагреваются не очень быстро, зато практически до любой температуры, долго сохраняют и медленно отдают тепло. В таких сковородах получается отличное рагу, в них удобно тушить птицу, дичь, томить голубцы. Чугунная поверхность не боится металлических щеток и не требует специальных силиконовых лопаточек. Уход за обычной чугунной сковородой минимален: достаточно тщательно промыть ее горячей водой и просушить. Новомодные жидкости для посуды использовать не нужно: в процессе эксплуатации на чугуне образуется жировая пленка, которая предотвращает пригорание пищи, и удалять ее не стоит.
Алюминиевая сковорода нагревается быстро и равномерно, и достаточно быстро остывает. К достоинствам алюминия относится и вес: сковорода из алюминия легкая, как пушинка. Но на этом все плюсы заканчиваются. Алюминий реагирует с кислотами, придавая блюдам металлический привкус, легко царапается и деформируется. Алюминиевую сковороду нельзя использовать на индукционных варочных панелях. Поэтому производители посуды комбинируют алюминий и нержавеющую сталь, создавая сковороды с многослойным дном, а иногда и стенками. В таких сковородах алюминий заключен между слоями стали, и может проявлять свои прекрасные теплораспределительные свойства без ущерба для готовящихся блюд. Сковороды из чистой нержавеющей стали тоже бывают, но следует учитывать, что такие сковороды нагреваются неравномерно, так как сталь — не слишком хороший проводник тепла.
Медные сковороды – гордость шеф-повара. Они весьма дороги, зато красивы и удобны. При неправильном обращении такие сковороды часто деформируются и тускнеют. Поэтому медь комбинируют с нержавеющей сталью: это делает сковороду прочнее и долговечнее. Если вам во что бы то ни стало хочется купить медную сковороду, а плита у вас индукционная — не беда. Сегодня продаются специальные металлические диски, используя которые, можно готовить на индукционной варочной панели и в алюминиевых, и в медных сковородах и кастрюлях.
Что касается антипригарных покрытий, то большинство современных сковород из алюминия и ферромагнитных сплавов ими оборудуются. Но вот отношение к таким покрытиям у потребителя уже не такое восторженное, как было раньше. Оказалось, что при температурах выше 200°С покрытия типа тефлона начинают выгорать с образованием ядовитых соединений. Служат такие покрытия от силы пять лет, после чего сковороду приходится менять. Да и ухаживать за таким покрытием надо тщательно: не шкрябать по нему ножом и вилкой, действовать только деревянной или пластиковой лопаточкой, мыть мягкой мочалкой, беречь от случайных царапин. Сковороды с керамическим покрытием также долголетием не отличаются, и к тому же достаточно дороги.
Что готовим?
В идеале на наших кухнях должно быть несколько сковородок разного размера и назначения. Это удобно и, в конце концов, оправдывает траты на качественную посуду. Но для того, чтобы поджарить утром пару яиц, совсем не обязательно использовать роскошную медную сковороду диаметром 28 см.
Для яичницы лучше купить небольшую легкую сковороду с современным антипригарным покрытием, которую можно будет заменить года через два-три на новую.
Для тушения и жарки сковорода должна быть большая, с высокими бортиками, толстым дном, крышкой и удобной ручкой.
Тем, кто увлекается азиатской кухней, необходима адаптированная под современные плиты сковорода-вок с плоским дном. В ней удобно быстро обжаривать мясо, морепродукты и овощи.
Если вы любите жарить блины, купите плоскую блинную сковороду средних размеров. У нее практически нет бортиков и блины переворачивать очень удобно.
Любителям стейков обязательно стоит присмотреться к сковороде-гриль. Обычно это тяжелые, прямоугольной формы сковороды с ребристой внутренней поверхностью. В таких сковородах отлично получаются отбивные, куриные грудки, рыбное филе, а также обжаренные овощи.
Пара советов в заключение
Прежде чем отправиться в магазин, подумайте, сколько и каких сковород вам нужно. Не покупайте красивые наборы из множества предметов. Как правило, большая часть причудливых по форме и размерам сковородок из таких наборов скучает в шкафу без дела. Однако не экономьте на хорошей сковороде: она обязательно оправдает ваши вложения.
Из чего бы ни была ваша сковорода, у нее обязательно должно быть толстое дно. Если вы постучите по нему, звук должен быть не звонкий, а глухой.
У вашей будущей сковороды должна быть удобная ручка, лучше литая, которая не нагревается в процессе готовки. Идеально, если ручка жаропрочная или съемная, и сковороду без опасения можно поставить в духовку.
Выбранная сковорода должна вам нравиться, с ней должно быть удобно. Если вам приглянулась очень тяжелая чугунная сковорода, подумайте, не превратится ли с ней готовка в подобие силовой тренировки. Возможно, следует выбрать что-нибудь полегче?
Не торопитесь при выборе сковороды, покупайте самое лучшее из того, что вы можете себе позволить, и следуйте инструкциям производителей по уходу за сковородой. Тогда ваша сковорода прослужит долго, а процесс приготовления любых блюд станет актом настоящего творчества.
Жарим без масла. Правильно выбираем сковороду и готовим полезную еду — Минская правда
Для людей, которые следят за здоровьем, очень важно не использовать при готовке пищи растительные и природные жиры. Рассмотрим способы, как жарить без масла на сковороде, а также научимся выбирать правильную кухонную утварь для приготовления постной пищи.Для жарки на сковороде, большинство хозяек использует сливочное или растительное масло. Однако мало кто задумывается о последствиях, возникающих вследствие регулярного употребления такой пищи.
Повышенное содержание канцерогенов из-за нарушения внутриклеточного обмена, может спровоцировать развитие онкологических заболеваний!
Правила выбора посуды для приготовления овощных и других блюд
Разберёмся, как жарить без масла на обычной сковороде. Перед тем, как приступить к процессу приготовления, стоит сделать осмотр кухонной утвари. Для жарки без масла подойдут сковородки с толстым дном. Материал, из которого изготовлена сковорода — не имеет никакого значения, ведь толстые стенки посуды способствуют жарке продуктов в собственном соку.
Помимо этого, обратите внимание на крышку. Она должна плотно прилегать, и не выпускать влагу из ёмкости сковороды. Благодаря большому объёму жидкости, блюдо будет тушиться самостоятельно. Такая технология приготовления без масла идеально подходит овощам, ведь именно в них содержится большое количество влаги.
Готовим без масла на сковороде при помощи пергамента
Существует ещё один не менее практичный и полезный способ изготовления вкусных блюд без масла, он основывается на использовании пергамента. Для него вам понадобится качественный материал, желательно белого цвета.
Нужно вырезать из бумаги круг по форме сковороды и выстелить им дно. Сверху аккуратно выкладываем продукты, которые необходимо обжарить. Пергамент может топорщиться, но после выкладки всех ингредиентов, под их весом, он прогнется, и будет полностью покрывать поверхность сковороды.
Под воздействием высокой температуры блюдо не будет сжиматься, как при жарке на масле. Таким образом, отлично получаются котлеты, мясо и рыба.
Приготовление пищи на пергаменте подходит для тех, кто придерживается диеты и правильного питания, а также людям, соблюдающим пост.
Какую сковороду выбрать для жарки без масла
Сейчас большую популярность набирают специальные сковороды для жарки без масла.
Давайте подробнее рассмотрим их виды:
- Керамическая сковорода — подходит для жарки продуктов с повышенным содержанием жиров. Приготовить мясо и овощи на ней можно, но в результате приготовления вы не получите аппетитной корочки.
- Гриль — отличный вариант для приготовления мяса. Поскольку большинство сковородок изготавливают из чугуна, жидкость не испаряется из нее, что даёт возможность напитаться мясу собственным соком.
- Тефлоновая сковорода — наиболее актуальная модель сковороды, для приготовления здоровой пищи. Однако есть существенный недостаток у этой посуды — она требует бережного ухода. В случае возникновения царапин или других повреждений сковородка теряет свои свойства.
Учитывая все вышеизложенные советы можно сделать вывод, что жарить без масла на сковороде можно, и даже нужно. Приготовление пищи таким способом способствует улучшению состояния здоровья, поможет уменьшить количество употребляемых калорий в день и при этом добавит разнообразия в рацион питания.
Источник: tvoi-povarenok.ru
Как выбрать сковороду в зависимости от цели использования
Хорошая сковорода – это половина успеха на кухне. Она равномерно прожарит, сохранит вкус и цвет продуктов, а заодно улучшит настроение хозяйки результатом. Поэтому очень важно подобрать правильную помощницу для поставленной задачи.
Сковородок в каждом магазине невероятное множество, они отличаются не только качеством , стоимостью, материалом, из которого изготовлены, целями, для которых предназначены.В целом, все разнообразие этого привычного кухонного приспособления можно разделить на 2 большие группы: традиционные и специализированные сковородки.
.
Традиционные сковородки:
Универсальная сковорода:
Можно жарить и тушить, отличаются высотой стенок и диаметром.
.
Блинная сковорода:
Подходят для приготовления блинов, омлетов, драников, пышек.
.
Сковорода-сотейник:
Предназначена для соусов и тушеных блюд.Самый популярный российский вариант использования сотейников – это тушение, пассерование, припускание и дальнейшее обжаривание
.
Сковорода-гриль:
Подходит для жарки рыбы, мяса, овощей, благодаря ребристой поверхности не требует использования большого количества масла.
.
Сковорода-ВОК
Позволяет быстро обжарить продукты, сохранив их полезные свойства. В такой сковороде можно также готовить на пару и тушить. Наиболее распространенный способ – обжаривание при постоянном помешивании. Еще одна особенность данной сковороды – ингредиенты должны быть порезаны небольшими кусочками.
.
Сковорода для рыбы
Позволяет жарить рыбу целиком с минимальным расходом масла.
.
Сковорода для улиток или Эскарготьерка
Специальная сковорода для приготовления улиток. В ней же блюдо подают на стол.
.
Сковорода для паэльи
Благодаря слегка выпуклому дну и двум ручкам по бокам, сковороду очень удобно держать и переносить.
.
Казан
Родом из Восточной Азии. Благодаря толстым стенкам казан равномерно нагревается, пища в нем не пригорает, вне зависимости от величины огня, и долго не остывает. Незаменим для тушения овощей и мяса, приготовлении плова, супа и даже каши.
.
Тапа
Родом из Грузии,увесистая чугунная сковородка с ребристым дном и тяжелой крышкой. Именно от названия этой сковородки родилось название блюда “цыпленок тапака”.
.
Тажин
Роддом из Марокко. Состоит из основания и конусообразной, герметично закрывающейся крышки. Благодаря конструкции (пар пропитывает продукты), блюдо приобретает особенную мягкость и нежность.Также “тажином” называют все блюда, приготовленные в нем, как правило, это мясо с овощами и специями.
.
А какой сковороды не хватает Вам?
Продолжение темы: “Как выбрать сковороду: материалы и покрытия“
Как выбрать лучшую сковороду — Home Cook World
Выбирая сковороду, вы сталкиваетесь с двумя основными вариантами:
- Сковородку какого размера покупать?
- Какой материал вам подходит?
К тому времени, как вы закончите читать этот пост, я облегчу вам этот выбор.
Я также поделюсь своими лучшими подборками для сковороды. С некоторыми из них я ежедневно готовлю на кухне. Остальные, я проверял на отзывы в этом блоге или готовил вместе с друзьями на даче.
Содержание
На что следует обратить внимание
На каком ассортименте вы готовите?
Как уже известно большинству из вас, не все сковороды одинаковы. Чтобы выбрать подходящий именно вам, начните с плиты.
Газовые и электрические змеевики отводят тепло неравномерно. Итак, если у вас есть одна на кухне, выберите сковороду, которая тяжелая для запястья и имеет толстое дно (например, чугун или плакированную нержавеющую сталь), поскольку они значительно лучше распределяют тепло, чем их более тонкие аналоги ( антипригарный, керамический).
Индукционные плиты работают только с ферромагнитной посудой — посудой, содержащей железо в достаточно высоком количестве, к ней будет прилипать магнит. Если вы готовите дома на индукционной плите, прежде чем покупать посуду, поищите термины «индукционный» или «индукционный».
Какие продукты вы больше всего готовите?
Нежные и нежные продукты, такие как яйца, рыбное филе и блины, склонны к прилипанию. Когда они прилипают, вам становится практически невозможно не покалечить их, даже если у вас под рукой есть подходящий шпатель.
Так что, если это то, что вы готовите больше всего, подумайте о сковороде с антипригарным покрытием, тефлоновой или керамической, или чугунной сковороде. Первые имеют гладкую поверхность по дизайну, а вторые необходимо приправить перед первым использованием, что придает им антипригарные свойства.
Стейк, колбаса и котлеты для бургеров должны быть хорошо подрумянены, для этого требуется сковорода с толстым дном, которая равномерно нагревается и хорошо излучает тепло. Если вы плотоядное животное, скорее всего, чугун, его более легкая родственница из углеродистой стали или его далекая и блестящая (хотя и липкая) относительная нержавеющая сталь — одни из лучших вариантов.
Если вы готовите овощи, скорее всего, вы их обжариваете или обжариваете.
Тушение — это метод кратковременного приготовления пищи на среднем огне в небольшом количестве масла или сливочного масла. Как правило, это требует, чтобы вы бросили еду в кастрюлю, поэтому ищите легкую алюминиевую (дешевле и выполняет свою работу) или медную (дорогая и дает вам лучший контроль над температурой приготовления) для этой работы.
Для жарки с перемешиванием требуется вок, а лучшие сковороды для вок делают из углеродистой стали.
Для скольких людей вы готовите?
Сковороды обычно бывают трех размеров: 8 ″, 10 ″ и 12 ″.
Как узнать, какой размер вам подходит? Отличное место для начала — подумать о количестве людей, для которых вы готовите ежедневно.
Сковороды диаметром 8 дюймов идеальны для тех, кто готовит в первую очередь для себя и не приглашает на все время семью или друзей. Большинство семей из двух человек готовят на 10-дюймовых кастрюлях, тогда как семьям из трех или более человек требуется дополнительное пространство, которое может предложить только 12-дюймовая сковорода.
Если вы не готовите для толпы, не спешите покупать 14-дюймовую сковороду. Они больше в диаметре, чем самые большие конфорки на некоторых плитах, и склонны к появлению холодных пятен, что может привести к прилипанию пищи к дну и бокам сковороды или неравномерному приготовлению.
Я подробно писал по этой теме в сообщении под названием «Какой размер сковороды мне подходит?» Если сомневаетесь, переходите и используйте его в качестве ориентира.
Какая сковорода лучше всего?
Зайдите в универмаг, и вы увидите, что на полках есть сковороды пяти типов: с антипригарным покрытием, нержавеющая сталь, углеродистая сталь, чугун и медь.
Лучшая сковорода — это та, которая сочетается с вашей плитой, дает вам много поверхности для повседневного приготовления пищи, удобна для переноски и использования и поставляется производителем посуды, которому вы можете доверять.
Сковороды с антипригарным покрытием и сковороды из нержавеющей стали — отличный выбор как для новичков, так и для профессиональных поваров. Скользкая поверхность антипригарных покрытий делает их идеальными для приготовления «более липких» продуктов, таких как яйца и блины. Пища прилипает к нержавеющей стали, но это тоже может быть преимуществом; Вы можете отлично поджарить мясо и овощи и приготовить вкусные соусы для сковороды.
Чугунные сковороды и их более легкие аналоги из углеродистой стали отлично подходят для поджаривания красного мяса и птицы при сильном огне или приготовления пиццы в духовке. Но их нужно приправлять несколько раз в год, и приготовление с ними очень кислых продуктов (вино, уксус, томат, лимонный соус) может быстро стереть эту приправу.
Медные кастрюли подобны спортивным машинам с посудой; они не для всех. Плотная и тяжелая посуда из меди нагревается на удивление равномерно и позволяет лучше контролировать температуру.Вы можете приготовить картофельные оладьи по бокам сковороды, и они будут так же хорошо подрумянены, как если бы вы готовили их в центре сковороды.
Сковороды с антипригарным покрытием (ПТФЭ и керамика)
Сковороды из ПТФЭ (слева) и керамические (справа) прилипание к низу и бокам. Они отлично подходят для приготовления более нежных блюд, таких как яйца, рыба, сырные сэндвичи на гриле и блины.Сковороды с антипригарным покрытием имеют два типа покрытия: политетрафторэтилен (ПТФЭ), обычно известный как «тефлон», и керамический.
Вас смущает разница между PTFE и тефлоном? Ты не одинок.
Политетрафторэтилен (ПТФЭ) — это название химического соединения, используемого для изготовления антипригарных покрытий, а «Тефлон» — это торговая марка DuPont, компании, которая его изобрела. Кроме названия, нет никакой разницы между ПТФЭ и тефлоном; это одно и то же химическое вещество.
Поскольку сковороды из ПТФЭ нельзя мыть в посудомоечной машине, их следует мыть только вручную.
Торговые марки керамической посуды утверждают, что их сковороды можно мыть в посудомоечной машине, но советуют делать это в основном вручную. Оказывается, жесткость средства для мытья посуды может быстро стереть его антипригарное покрытие.
При покупке антипригарного покрытия ищите сковороду от известного бренда с тяжелым алюминиевым основанием, чтобы она нагревалась равномерно. Является ли антипригарное покрытие ПТФЭ или керамикой — это личное предпочтение (я описал плюсы и минусы каждого из них ниже).
Если вы планируете использовать сковороду в духовке, поищите сковороду с металлической ручкой. Дерево, пластик и силикон — самые распространенные материалы для ручек сковороды с антипригарным покрытием, но они могут легко повредиться при высокой температуре духовки.
В последние годы растет озабоченность по поводу безопасности покрытий из ПТФЭ, что заставляет некоторых потребителей искать альтернативы. Продавцы керамической посуды быстро позиционируют свою продукцию как «естественную» альтернативу ПТФЭ.Тем не менее, их утверждения не подтверждаются исследованиями.
Хотя верно, что керамика состоит из глины, камня и глиняных элементов, нанесенных на металлическую посуду с использованием золь-гель технологии, их антипригарное покрытие фактически сделано из силиконового масла. Если вам интересно, силиконовое масло также добавляют в промышленные смазочные материалы и гидравлическую жидкость.
Каждый раз, когда вы готовите на сковороде, выделяется небольшое количество силиконового масла, пока в конечном итоге не исчезнет скользкий слой.
С этого момента вы можете спокойно продолжать пользоваться керамической сковородой, но вам придется каждый раз использовать растительное масло или жир, поскольку они больше не будут иметь антипригарных свойств.Для некоторых это противоречит цели покупки сковородок с антипригарным покрытием (и я их не виню).
Какое антипригарное покрытие лучше; Тефлон или керамика? Тефлон был изобретен в 1938 году, когда ученый, работавший в лаборатории Джексона компании DuPont, случайно обнаружил его во время работы с жидким хладагентом. Его впервые использовали в вооруженных силах США для покрытия внутренней части военных самолетов и двигателей танков.
Вскоре после того, как армия США рассекретила PTFE, DuPont заклеймила его как «Teflon» и представила американским домохозяйствам.Первые сковороды с тефлоновым покрытием были представлены на рынке в 1946 году. Некоторое время ПТФЭ считался самым скользким веществом, известным человеку (пока не появился новый материал, названный БАМ).
Керамическая посуда — более позднее изобретение, появившееся в конце 2000-х годов. Жюри решительно оценивает его превосходство над ПТФЭ или его безопасность по сравнению с ним. Все фанаты кухонной посуды сходятся во мнении, что керамические покрытия являются более новой (и, вероятно) более безопасной альтернативой ПТФЭ.
И все же не все разделяют эти опасения.В 2018 году 70% всех сковород, проданных в США, имели антипригарное покрытие. Как и во многих других случаях, лучше всего проявить должную осмотрительность и решить, использовать ли это для себя.
Что нужно знать о приготовлении пищи с антипригарным покрытием
| Сковороды из ПТФЭ | Керамические сковороды | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Лучше всего для | нежных продуктов бутерброды с сыром на гриле и блины. | Нежные продукты, такие как яйца, рыба, сырные бутерброды на гриле и блины. | ||||||||||||||||||||||
| Диапазон цен | Умеренный | Умеренный | ||||||||||||||||||||||
| Антипригарный | Да | Да | ||||||||||||||||||||||
| Печь-безопасный | Можно мыть в посудомоечной машине | Нет | Да. Но большинство производителей посуды советуют чистить керамические сковороды в основном вручную. | |||||||||||||||||||||
| Индукционная совместимость | Обычно нет. Однако некоторые более дорогие модели будут иметь ферромагнитную основу, что делает их безопасными для индукции. Чтобы убедиться, совместима ли та или иная посуда с индукционным нагревом, поищите спецификации продукта для конкретной марки, модели и размера. | Обычно нет. Однако некоторые более дорогие модели будут иметь ферромагнитную основу, что делает их безопасными для индукции. Чтобы убедиться, совместима ли та или иная посуда с индукционным нагревом, поищите спецификации продукта для конкретной марки, модели и размера. | ||||||||||||||||||||||
| Срок службы | Большинство покрытий из ПТФЭ обычно отслаиваются через 2–3 года. Когда это произойдет, вы должны немедленно заменить сковороду. | Антипригарное покрытие стирается после 100 использований. Вы можете продолжать готовить на сковороде еще 2-3 года, но вам нужно будет использовать масло или жир. |
Мой антипригарный выбор для сковороды
Этот блог доступен для чтения. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я не фанат сковородок с антипригарным покрытием и не готовлю на них дома. Но я опробовала эту посуду у друга, и она настолько хороша, насколько хороша такая посуда. Он доступен в трех размерах: 8, 10 и 12 дюймов, а также в семи цветовых вариантах, чтобы удовлетворить вкус даже самых придирчивых домашних поваров.
Имеет керамическое покрытие из молотого камня немецкого производства и устойчивое к царапинам покрытие, которое легко чистить. Интерьер выполнен из алюминия с намагниченным основанием, что делает его безопасным для индукции.В целом, сковороды Stone Earth отличаются хорошим качеством и отличной ценой.
Сковороды из нержавеющей стали
Сковорода из нержавеющей сталиСковороды из нержавеющей стали изготовлены из пищевой стали, содержащей хром и никель, которые защищают ее от ржавчины. Они идеально подходят для обжаривания стейков, обжаривания овощей и приготовления самых изысканных и вкусных соусов для сковороды.
Большим недостатком нержавеющей стали является то, что продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, такие как яйца и рыба, обычно склонны к прилипанию к ней.Но вы можете противостоять этому, предварительно нагревая сковороду в течение 2-3 минут перед ее использованием и всегда готовя пищу с достаточным количеством растительного масла или жира.
Есть причина, по которой многие профессиональные повара и опытные домашние повара имеют посуду из нержавеющей стали на своих кухнях.
Сковороды и кастрюли этого типа имеют поверхность для приготовления из чистого металла, что делает их смехотворно простыми в использовании и заботой о прогулке в парке. Вы можете готовить с ними на плите, переложить их в духовку и даже использовать на внешнем гриле.Сковороды из нержавеющей стали без антипригарного покрытия и натуральных добавок можно мыть в посудомоечной машине.
Обратная сторона, спросите вы? Исследования показали, что нержавеющая сталь может выщелачивать никель и хром в пищу.
Как говорится в исследовании, опубликованном в октябрьском выпуске журнала «Сельскохозяйственная и пищевая химия» за 2013 год, «посуда из нержавеющей стали является недооцененным источником, который потенциально может способствовать общему потреблению никеля и хрома».
Некоторые, в том числе и я, находят это приемлемым.Я готовлю 90% блюд из нержавеющей стали, и, когда мне хочется идеально подрумянить стейк или филе лосося, я использую свою старую чугунную сковороду.
Хотя они не обойдутся вам так дорого, как медная посуда (см. Ниже), хорошие сковороды из нержавеющей стали могут быть довольно дорогими. Цена обычно зависит от двух факторов:
- Где сделана сковорода
- Сделана ли она из 100% нержавеющей стали или покрыта другим металлом
Так как они производятся одними из старейших производителей посуды в мире, Европейские сковороды самые дорогие.Американская посуда так же хороша и, как правило, находится в диапазоне от среднего до высокого.
Сковороды и кастрюли азиатских стран всегда самые дешевые. Но многие бренды, заключающие субподрядные отношения со сторонними производителями, как правило, не обладают единообразием и имеют проблемы с контролем качества. Перед покупкой внимательно прочтите гарантию. В противном случае вам, возможно, придется покупать его дважды.
Мои 2?
Вы вряд ли ошибетесь, если купите французскую, голландскую, немецкую или американскую посуду из нержавеющей стали.
Я готовлю с All-Clad (сделано в США; моя сковорода для особого случая), BEKA (сделана в Нидерландах; моя ежедневная сковорода) и Lodge (сделана в США; моя чугунная сковорода).
И мне пришлось выбросить множество сковородок для чистки или покоробленных сковородок, сделанных в других местах за эти годы, поэтому я рассказываю вам это из личного опыта.
Когда дело доходит до чистой и плакированной нержавеющей стали, вот все, что вам нужно знать.
Сковороды из 100% нержавеющей стали — самые доступные по цене. Однако нержавеющая сталь плохо проводит тепло. Поэтому они плохо нагреваются и склонны к появлению холодных точек. Они также не подходят для индукции, поскольку нержавеющая сталь не является ферромагнитной (в ней мало железа).
Это причина, по которой большинство производителей выпускают облицованные сковороды . Большинство облицованных кастрюль состоит из двух слоев нержавеющей стали, намотанных на намагниченный алюминиевый или медный сердечник. Их часто называют «трехслойными», поскольку для их изготовления требуется три слоя металла.
Tri-ply — лучшее соотношение цены и качества. Некоторые более дорогие бренды производят пяти- и даже семислойные сковороды, но они очень дороги, и вы не заметите такой большой разницы.
Как домашний повар, вы в конечном итоге потратите много денег на посуду, но, вероятно, не заметите большой разницы, если будете использовать ее один или два раза в день на домашней кухне.
Что нужно знать о приготовлении пищи из нержавеющей стали
| Нержавеющая сталь Сковороды | |
|---|---|
| Варианты | Нержавеющая сталь 100% и плакированная сталь (трехслойная, пятислойная , или семислойный) |
| Лучше всего для | Обжаривание мяса, тушение овощей и приготовление соусов для сковороды (путем удаления глазури на сковороде). |
| Диапазон цен | Высокий |
| Антипригарный | Нет |
| Печь | Да, обычно до 500 ° F на нижнем конце и 600 ° F на более дорогих моделях. |
| Можно мыть в посудомоечной машине | Да |
| Индукционная совместимость | Посуда из 100% нержавеющей стали не совместима с индукционным нагревом. Однако, как правило, посуда из нержавеющей стали. Чтобы убедиться, совместима ли та или иная посуда с индукционным нагревом, поищите спецификации продукта для конкретной марки, модели и размера. |
| Срок службы | Посуда из нержавеющей стали прослужит вам всю жизнь. |
Мой выбор для сковороды из нержавеющей стали
Этот блог доступен для чтения. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Сковороды из нержавеющей стали не намного лучше, чем All-Clad. All-Clad — американская компания по производству кухонной посуды, не менее любимая поварами и домашними поварами. Она была основана в 1971 году и производит 100% своей посуды в небольшом городке Канонсбург, штат Пенсильвания.
Это их основная сковорода из серии D3, что означает, что она состоит из двух листов нержавеющей стали, полностью покрытых алюминиевым сердечником.Алюминий делает сковороду более чувствительной к нагреванию по сравнению с ее аналогами из 100% нержавеющей стали.
Он безопасен для духовки и гриля при температуре до 600 ° F и, благодаря намагниченному основанию, безопасен для индукции. Как и любую посуду из нержавеющей стали, вы можете мыть ее в посудомоечной машине после каждого использования и не беспокоиться о ее долговечности.
Сковороды из углеродистой стали
Сковороды из углеродистой сталиСковороды из углеродистой стали изготавливаются из пищевой стали с высоким содержанием углерода.Большинство видов стали имеют содержание углерода 0,05–0,3%. С другой стороны, углеродистая сталь может иметь содержание углерода до 2,5%.
Углеродистая сталь быстро нагревается и относительно хорошо удерживает нагрев. Но, как и чугун, он улавливает ржавчину и вступает в реакцию с кислотными продуктами, поэтому его необходимо приправить (см. «Приправка сковороды из углеродистой стали или чугуна» ниже), чтобы избежать коррозии.
Сковороды и воки из закаленной углеродистой стали имеют естественную антипригарную поверхность. Они также достаточно прочные, чтобы их можно было хранить в духовке, в том числе при самых высоких температурах.Поскольку сталь имеет очень высокую температуру плавления, практически невозможно перегреть хорошую сковороду из углеродистой стали в духовке.
Углеродистая сталь легче чугуна. Тем из вас, кому нужна легкая сковорода, которая не уступает чугуну в сохранении тепла, определенно стоит подумать о посуде из углеродистой стали.
Этот тип сковороды следует мыть только вручную, в идеале мыльной тряпкой или как можно меньшим количеством проточной воды. При хорошем приправе поверхность становится очень гладкой, что упрощает очистку.Не замачивайте его в воде на длительное время и никогда не ставьте в посудомоечную машину, иначе на нем может появиться ржавчина.
Подобно чугунной и медной посуде, ржавые сковороды из углеродистой стали можно восстановить. На самом деле, у некоторых людей есть хобби — восстанавливать до совершенства давно забытую посуду в своих гаражах (и зарабатывать на этом немалые деньги).
Что нужно знать о приготовлении пищи из углеродистой стали
| Углеродистая сталь Skillets | |
|---|---|
| Лучшее для | Обжаренное мясо и тушеные овощи |
| Диапазон цен | |
| Дешевый | |
| Антипригарный | Да, при наличии приправ. |
| Для духовки | Да (обычно до 900 ° F). |
| Можно мыть в посудомоечной машине | Нет |
| Индукционная совместимость | Да, углеродистая сталь является ферромагнитной и, следовательно, индукционной. |
| Срок службы | Посуда из углеродистой стали может прослужить вам всю жизнь. |
My Carbon Steel Skillet Pick
Merten & Storck Сковорода из углеродистой стали, 10 дюймов- Легкая и быстро нагревающаяся углеродистая сталь обеспечивает рабочие характеристики чугуна без веса и ожидания
- Предварительно выдержанные , Merten & Storck Carbon при использовании образует антипригарную патину: чем больше вы готовите, тем больше антипригарное покрытие получается
- Сейф в духовке до 600 ° F
Этот блог поддерживается читателями.Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Основанная в 1873 году и расположенная в Дренштайнфурте, Германия, Merten & Storck — это немецкая компания по производству посуды, которая производит предварительно выдержанные сковороды из углеродистой стали и голландские духовые шкафы. Это их фирменная сковорода из углеродистой стали трех размеров: 8 ″, 10 ″ и 12 ″.
Оно предварительно заправлено и готово к использованию. По мере того, как вы готовите с его помощью все больше и больше, на нем образуется естественная патина, которая действует как антипригарная поверхность.Эта модель пригодна для использования в духовке при температуре до 600 ° F — температуре, достаточной для выпечки самой восхитительной пиццы на сковороде.
Он работает на всех варочных панелях, включая индукционные, и вы можете использовать его на открытом гриле или над костром.
Чугунные сковороды
Чугунные сковородыЧугунные сковороды тяжелые и медленно нагреваются. Но как только вы нагреете их, они будут хорошо держаться. Именно поэтому они отлично подходят для подрумянивания стейков, свиных отбивных и птицы.
Посуда такого типа практически не разрушается. Поджарьте его на плите, запекайте в духовке, сделайте из него пивные окорочка на внешнем гриле или возьмите его с собой в поход и готовьте на костре — настолько прочный и жесткий, что он не сгибается и не деформируется ни при каких обстоятельствах. способ.
Это очень дешево. Серьезно, немногие сделки могут превзойти чугунную сковороду. И хотя это не обернется для банка, этого хватит на всю жизнь.
В некоторых семьях чугунная посуда превратилась в функциональную семейную реликвию, передаваемую из поколения в поколение.
Поскольку чугунные сковороды изготавливаются из чистого металла, они подвержены ржавчине. Вот почему их, как и сковороды из углеродистой стали, время от времени нужно приправлять. Приправа дает металлу защитное покрытие и создает естественную антипригарную поверхность, на которой вы можете готовить пищу.
Если вы часто готовите кислые продукты, такие как соусы на основе вина, томатов и уксуса, не покупайте углеродистую сталь или чугун. При кипячении кислых продуктов приправы могут исчезнуть так же быстро, как за один раз.
Сковороды из нержавеющей стали, керамики или ПТФЭ, вероятно, будут для вас гораздо лучшим выбором, если только вы не купите чугунную посуду с эмалью.
Эмалированный чугун — менее известная разновидность высококачественного чугуна, покрытого стекловидной эмалью (частицы стекла, наплавленные на чугун при чрезвычайно высокой температуре).
Секретное преимущество чугунной посуды с эмалированным покрытием состоит в том, что она обладает естественным антипригарным покрытием и не требует каких-либо приправ. Верно; с его помощью можно готовить кислые продукты и мыть их в посудомоечной машине.
В каком-то смысле вы получаете преимущества чугуна в сочетании с беззаботным уходом за нержавеющей сталью.
Но некоторым поварам искренне нравится заботиться о своих чугунных сковородах и голландских духовках. Как только вы освоите это, приправа на сковороде станет не такой уж сложной задачей.
Приправка сковороды из углеродистой стали или чугуна
По той или иной причине людей легко запугать мысль о необходимости добавлять приправы в посуду из углеродистой стали или чугуна. На самом деле это процесс, который занимает всего несколько шагов. При достаточной заботе и внимании с вашей стороны в повседневной кулинарии это нужно делать всего пару раз в год.
Чтобы приправить сковороду из углеродистой стали или чугуна:
- Разогрейте духовку до 350 ° F
- Вымойте ее вручную мыльной водой
- Полностью промокните бумажным полотенцем
- Покройте дно и боковые стороны готовым продуктом масло
- Поместите его в духовку вверх дном и запекайте в течение часа
Используйте кулинарное масло с высокой температурой дыма, например масло авокадо или масло рисовых отрубей. Как только сковорода остынет, она приправляется и готовится к приготовлению в течение как минимум нескольких месяцев.
Что нужно знать о приготовлении пищи из чугуна
| Чугун Сковороды | |
|---|---|
| Варианты | Чугун, эмалированный чугун |
| 9047 Лучшее для Обжарка мяса, тушение овощей, выпечка и тушение, приготовление на гриле или костре | |
| Ценовой диапазон | Дешево |
| Антипригарное покрытие | Да, с добавлением приправ. |
| Для духовки | Да (обычно до 900 ° F). |
| Можно мыть в посудомоечной машине | Нет |
| Индукционная совместимость | Да, чугун является ферромагнитным и, следовательно, индукционным. |
| Срок службы | Чугунная посуда прослужит вам всю жизнь и будет передаваться из поколения в поколение. |
Мои чугунные и эмалированные чугунные ножницы
Так как некоторые из вас будут искать чугунные ножницы, а другие — для эмалированного чугуна, я просто собираюсь порекомендовать две из моих любимых сковородок. вам: один американец, один европеец.
Этот блог поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Если вы ищете дешевую и прочную чугунную сковороду, обратите внимание на сковороду от Lodge. Семейная компания Lodge в пятом поколении производит чугунную посуду в своем литейном цехе в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, с 1986 года.
Эта сковорода предварительно заправлена растительным маслом и готова к использованию. Просто удалите желтые инструкции по уходу, включите огонь на плите и приступайте к приготовлению.Обязательно приобретите силиконовую ручку-подставку или готовьте с кухонным полотенцем; ручки сильно нагреваются.
Этот блог поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Если вам нужны преимущества чугунной варки и отсутствие недостатков, она выйдет дороже. Тем из вас, кто готов платить за эмалированную чугунную посуду, обязательно стоит обратить внимание на эмалированную чугунную сковороду Le Creuset 10,25 дюйма.
Его длина 15,4 дюйма, ширина 12,9 дюйма, высота 2,6 дюйма и вес 5,4 фунта. Сделано во Франции фирмой Le Creuset, производителем посуды из Фреснуа-ле-Гран, Франция, известной своими красочными и долговечными лампами. эмалированные чугунные сковороды, кастрюли и французские печи.
Медные сковороды
Медные сковородыМедные сковороды изготовлены из меди, металла, который очень быстро и равномерно нагревается.
Точный контроль температуры готовки, обеспечиваемый медными кастрюлями, делает их идеальными для приготовления соусов и ризотто, где всегда важно готовить при правильном уровне тепла.
Если углеродистая сталь и чугун — дешевые и прочные рабочие лошадки кухни, то медь — дорогой и капризный спортивный автомобиль. Новые медные сковороды и кастрюли обычно продаются по цене сотен долларов за штуку, а старые наборы имеют тенденцию превращаться в редкие и дорогие предметы коллекционирования.
Одна вещь, которую вам нужно знать о медных кастрюлях, — это то, что они очень реактивны с кислой пищей. Часто и достаточно долго варите вино, уксус, томатный и лимонный соусы, и они легко выщелачивают токсичное количество металла в вашу пищу.
Это причина того, что дно и стенки большинства медных кастрюль традиционно облицованы оловом, а в последнее время — нержавеющей сталью. В конце концов, подкладка стирается, и вам придется ретинолировать ее (дома или, желательно, у специалиста по посуде).
Медь — это плотный и тяжелый металл, поэтому она не лучший материал для сотейников и вок. Большинство медных сковородок — это сковороды и кастрюли. Относительно тонкая 10-дюймовая сковорода может весить до 2,5 фунтов.
Что нужно знать о приготовлении пищи с использованием меди
| Медные сковороды | |
|---|---|
| Разновидности | Стойки и нержавеющие стальная футеровка |
| Лучшее для | Обжарка мяса, тушение овощей, приготовление соусов для сковороды, ризотто и джема. |
| Диапазон цен | Очень дорого |
| Антипригарное | Нет |
| Печь | Да, обычно до 500 ° F. |
| Можно мыть в посудомоечной машине | Обычно нет |
| Индукционная совместимость | Обычно нет. Некоторые более новые и современные медные сковороды имеют основу из намагниченного железа, что делает их дружественными к индукции, но большинство из них — нет. |
| Срок службы | Медная посуда прослужит вам всю жизнь и будет передаваться из поколения в поколение. |
My Copper Frying Pan Pick
Mauviel M’Heritage M250C 2,5 мм медная круглая сковорода, 10,2 дюйма,- Сделано во Франции с 1830 года. Mauviel является ведущим производителем посуды для профессиональных поваров и поваров. world.
- Высокая производительность 2,5 мм. Медь нагревается намного быстрее, остывает намного быстрее, чем любой другой металл, и обеспечивает превосходный контроль приготовления.
- Корпус из 100% меди, приклеенный к тонкому слою нержавеющей стали. Медь обладает превосходной теплопроводностью; нержавеющая сталь внутренняя твердая …
Этот блог доступен для чтения. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Ни одна другая компания, производящая посуду, не может делать сковороды так хорошо, как Mauviel. Французский семейный бизнес в нормандском городке Вильдьё-ле-Поэль, Mauviel производит медную посуду с 1830 года.
Эта сковорода Mauviel M’Heritage M250C изготовлена на 100% из меди 2.Толщиной 5 мм и диаметром 10,2 дюйма. Он покрыт тонким слоем нержавеющей стали и оснащен черной ручкой из нержавеющей стали, которая остается прохладной, пока вы нагреваете остальную часть сковороды.
Вы можете использовать эту сковороду на всех варочных поверхностях, кроме индукционных (вы могли бы, но вам понадобится специальная чугунная пластина между сковородой и варочной панелью, которая не подходит для ее использования. другой на домашней кухне).
The Bottom Line
Выбор посуды столь же личный, как и выбор одежды для ношения или автомобиля для покупки.У каждого есть свое мнение по этому поводу, и нет правильных или неправильных ответов.
Какую сковороду вы выбрали? Какую марку и модель вы приобрели и почему? А насколько вы довольны своим выбором? Поделитесь своим опытом со мной и остальными читателями этого сообщения, оставив комментарий в форме ниже.
Поделитесь своим мнением, получайте больше желаемого контента. Это быстро и анонимно.
Как выбрать лучшую сковороду
Лучшие сковороды для вашей кухниЧтобы выбрать лучшую сковороду, необходимо учитывать два фактора: функциональность и материалы.Неспособность выбрать лучшую сковороду для вас приведет к тому, что у вас не будет ровной зоны приготовления, которая не будет полностью нагревать вашу пищу, угроз для здоровья, связанных с тефлоном , и оставит металлический привкус в пище.
Чтобы быть отличным поваром, очень важно иметь лучшую сковороду для того, что вы готовите. В зависимости от того, что вы готовите, например, омлет, блины или жарку, вам понадобится небольшая сковорода, большая сковорода или сковорода с перемешиванием. Кроме того, вы также должны учитывать, какая варочная панель у вас есть, например, газовая плита или электрическая плита.Для тех, у кого есть индукционные варочные панели, есть много материалов для сковороды , которые не подойдут .
Учитывая все материалы, представленные на рынке, нам необходимо более внимательно изучить различные материалы, из которых сделаны сковороды. Как вы знаете, сковороды обычно изготавливают из самых разных металлов, и выбирать следует в зависимости от того, что вы готовите больше всего. Посуда, которую мы используем для жарки, часто изготавливается из нержавеющей стали, алюминия, железа или меди.
Когда нам нужно решить, какую посуду лучше купить, мы должны не просто смотреть на цену, но и выбирать ту, которая лучше всего соответствует нашим потребностям. Это одно из руководств, которое покажет вам, как это сделать.
Приготовление пищи на сковородеКаждый тип материала сковороды работает по-разному в зависимости от проводимости и реакционной способности. В некоторых случаях продукты, которые мы готовим, могут впитывать материалы из посуды, в которой мы их готовим. Как мудрые потребители, то, как мы можем выбрать нашу посуду, будет зависеть от множества факторов, таких как факторов здоровья и безопасности, , нашего личного вкуса, а также нашего индивидуального стиля приготовления пищи.
Stonefryingpans.com настоятельно рекомендует выбирать сковороды с каменным покрытием, но мы также хотели бы предоставить вам ресурсы, чтобы вы могли принять собственное решение.
Каменные сковороды и другие сковороды* = Не реагирует на кислые и щелочные продукты. Реактивные сковороды, в частности алюминий и медь, реагируют на кислую пищу, оставляя металлический привкус и обесцвечивая соусы и супы.
Решения, решения, решенияМы понимаем, что вы хотите купить лучшую сковородку, но прежде чем это сделать, определите, какая сковорода сейчас стоит на вашей кухне.Не обманывайтесь внешним видом своей сковороды, которую вы найдете, или тем, что компании называют лучшими сковородками с антипригарным покрытием. Существует множество типов сковородок с антипригарным покрытием и из самых разных материалов, и, как мы рассмотрели выше, у каждого материала есть свои плюсы и минусы, как указано в таблице выше.
Рекомендации по покупкеПеред покупкой следующей сковороды задайте себе следующие вопросы:
- Безопасна ли ваша сковорода с антипригарным покрытием или представляет ли опасность для здоровья вашей семьи?
- На сковороде легко появляются вмятины или царапины, что сокращает срок ее службы?
- Является ли сковорода антипригарной и содержит ли она тефлон с вредными химическими веществами, такими как PFOA ?
- Ваша сковорода искажает вкус еды?
Если вы ответили утвердительно на любой из приведенных выше вопросов, скорее всего, тип посуды, которую вы используете, не соответствует требованиям, и вы можете почувствовать разочарование.
Следующий шаг — посмотреть, какую посуду мы рассмотрели здесь.
Выбор правильной сковороды может сделать вас лучше готовить
Если вы только начинаете на кухне или стремитесь занять место в следующем сезоне MasterChef, с помощью правильных инструментов ваши кулинарные творения станут намного лучше . Материал, из которого сделана ваша посуда, может повлиять на каждый аспект блюд, которые вы взбиваете, и хотя можно легко взять первую сковороду, с которой вы столкнетесь, готовя ужин или выпекая десерт, выбор правильной посуды может значительно улучшить результаты и облегчить приготовление пищи и уборку.Например, алюминиевая сковорода может ускорить приготовление запеканки, создав темное хрустящее дно, прежде чем вы это заметите, в то время как стеклянная форма с большей вероятностью аккуратно испарит деликатные ингредиенты до совершенства.
Чтобы упростить задачу, мы собрали разбивку различной посуды, которая может находиться в ваших шкафах, а также когда и когда не следует использовать каждый тип.
Керамика и стекло
Фото: Майкл МертоПодходит для: запеканок
Стеклянные или керамические сковороды медленно и равномерно проводят тепло, что делает их идеальными сосудами для любых деликатных ингредиентов, которые могут пригореть, свернуться или высохнуть с легкостью.Обычные ингредиенты запеканки, такие как яйца, сыр и макароны, лучше всего подходят для аккуратного запекания, что легче сделать на медленно нагревающейся сковороде.
Хотя вы можете успешно испечь запеканку, такую как лазанья, на металлической сковороде, если внимательно следите за духовкой, слишком легко пережарить дно и стенки на металлической сковороде, потому что алюминий и нержавеющая сталь нагреваются быстрее, чем другие материалы (что означает, что ингредиенты, непосредственно контактирующие со сковородой, готовятся быстрее, чем в середине блюда).Возможно, вам также придется отрегулировать время приготовления, что может быть трудным для глаз, если вы привыкли следовать рецепту.
С другой стороны, стекло и керамика не идеальны для выпечки пирожных, печенья или тортов. Большинство этих рецептов разработано с учетом металлических сковород (если не указано иное), поэтому время приготовления короче, чем было бы, если бы их создатели написали их для стеклянных и керамических сковородок. Если вы используете стекло или керамику, торт или пирожные будут выпекаться медленнее, что может сократить время выпекания и оставить недоваренные сладости.
Чугун
Что касается чугуна, то есть два основных типа чугуна, которые обычно используют на кухнях: чистый чугун и эмалированный. Хотя эти два типа имеют много общего и одинаково хорошо подходят для многих блюд, вы не всегда можете использовать их как взаимозаменяемые.
Чистый чугун
Фото: Майкл ХессионПодходит для: жарки и выпечки
Повара использовали чистые чугунные сковороды в течение последнего столетия. Чугунная посуда, которую часто используют для жарки, запекания, запекания и изготовления яиц, является рабочей лошадкой на кухне.Этот универсальный и прочный материал, способный выдерживать температуры выше 500 градусов по Фаренгейту, может безопасно перемещаться от плиты к духовке и жаровне. А из-за приправы, которая образуется при использовании и правильном уходе, эти сковороды могут даже служить альтернативой посуде с антипригарным покрытием.
Толстый и тяжелый чугун лучше удерживает тепло, чем более тонкая нержавеющая сталь или алюминий, что делает его идеальным для поджаривания и высокотемпературного приготовления. Как мы отмечаем в нашем путеводителе по лучшим чугунным сковородам: «Все накопленное тепло выражается в густом поджаривании стейков и жаркого, хрустящей рыбной кожуре и глубокой карамелизации овощей.
Но именно по этой причине вам следует уделять особое внимание приготовлению блюд по рецептам при более низкой температуре в чугунной посуде. Яйца, которые известны своей нежностью, могут быстро пережариться, потому что чугун не распределяет тепло так равномерно, как такие материалы, как алюминий или трехслойные. Также будьте осторожны с блинами, перемещая их по сковороде, чтобы они равномерно подрумянились. Хотя повара Wirecutter советуют избегать чугунных сковородок для выпечки нежных тортов или печенья, нередко можно приготовить более сытную выпечку — например, кукурузный хлеб, который может немного поджариться — в чугунной сковороде.
Если ваша чугунная посуда должным образом приправлена, она может справиться практически со всем, на что способна чугунная эмалированная посуда. Но правильное обслуживание чугуна является ключевым моментом, иначе пища может пригореть или пригореть. Чистый чугун также может вступать в реакцию с кислой пищей, придавая блюду металлический привкус, поэтому, если вы думаете о приготовлении шакшуки, сначала убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена.
Эмалированный чугун
Фото: Майкл ХессионПодходит для: медленного и медленного приготовления и выпечки
Эмалированный чугун — это просто чугун без покрытия, покрытый эмалью.Это идеальный материал для таких сосудов, как голландские печи и тушеные блюда, которые вы используете для приготовления тушеных блюд и супов, поскольку он эффективно сохраняет тепло и может переноситься от плиты к духовке. И в отличие от чистого чугуна, эмалированная разновидность не рискует придать металлический привкус блюдам, приготовленным в течение длительного времени или кислым. Эмалированная чугунная посуда, не вступающая в реакцию с гладкой поверхностью, является хорошим выбором для выпечки хлеба, жарки во фритюре, тушения и супа, а также для тушения — метода, который основан на постоянном нагревании с течением времени для медленного разложения и размягчения мяса.
Хотя голландские печи могут изготавливаться из других материалов, таких как керамика, алюминий, эмалированная сталь или чистый чугун, команда поваров Wirecutter сосредоточила внимание на эмалированных чугунных сосудах во время испытаний, поскольку такие изделия лучше подходят для тушения. Эмалированные чугунные тушеные печи, очень похожие на голландские печи, имеют меньшую глубину с нижними сторонами. Как говорит старший штатный писатель Лесли Стоктон, вы можете приготовить почти все, что вы можете приготовить в большой голландской духовке на тушенке, включая блюда из одной кастрюли, запеканки, курицу и рис, жареное мясо, жареный цыпленок, тушеную зелень, карамелизованный лук и фруктовые десерты, такие как сапожники, пряжки и чипсы.
Мы рекомендуем голландскую духовку или тушку со светлой эмалевой внутренней поверхностью. Более темный интерьер не повлияет на вкус или приготовление еды, но может затруднить отслеживание цвета помадки — подрумяненных кусочков на дне сковороды, которые служат основой для соусов.
Избегайте нагревания на эмалированной чугунной сковороде, когда вы жарите куски мяса или рыбы. В отличие от чистого чугуна, эмалированный чугун плохо переносит резкие перепады температуры.А добавление крутого стейка на раскаленную сковороду, добавляет старший редактор Маргарит Престон, может вызвать растрескивание эмали.
Алюминий
Фото: Майкл ХессионПодходит для: печенья или любого другого десерта, для которого требуется противень
Домашние пекари, которые хотят улучшить свое шоколадное печенье, должны придерживаться листов из чистого алюминия, которые быстро и равномерно нагреваются. . Большинство рецептов печенья разработано с учетом алюминия, поэтому вам не нужно корректировать время приготовления.
Хотя трехслойная нержавеющая сталь — лучший материал для обычной посуды, мы не рекомендуем трехслойные противни, потому что они дорогие и могут сохранять тепло дольше, чем чистый алюминий. Это удержание тепла может привести к перепеканию печенья после того, как вы вытащили их из духовки. Наши специалисты по кухне также рекомендуют использовать толстый алюминиевый лист вместо супертонкого: в то время как более толстая сковорода нагревается дольше, тонкая сковорода может сжечь дно печенья быстрее, если вы не будете внимательно следить за ситуацией.Кроме того, тонкие сковороды с большей вероятностью деформируются и со временем оставляют виски.
Сам по себе голый алюминий является липким — вот почему вам нужно застелить противни пергаментом при приготовлении печенья, — объясняет Маргарита. Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать вместо этого противни для выпечки с антипригарным покрытием, мы не рекомендуем их, потому что они не так долговечны, как голые алюминиевые противни. Антипригарное покрытие разрушается при высоких температурах и со временем теряет свою эффективность.
Цвет вашей алюминиевой посуды тоже имеет значение.«Лучше использовать светлый чистый алюминий по той же причине, по которой в жаркий день лучше носить белую футболку, чем черную: темные цвета поглощают тепло, а светлые — отражают», — пишут Маргарита и заместитель редактора Кристин Сир. Clisset в нашем путеводителе по лучшим противням. «Темная сковорода сохраняет слишком много тепла и может поджечь выпечку». Антипригарные покрытия часто бывают темными, и это еще одна причина, по которой такие сковороды — не лучший выбор.
Имейте в виду, что чистый алюминий обладает высокой реакционной способностью, поэтому вам следует избегать использования любой посуды из этого материала для приготовления кислых блюд, в которых используются помидоры, цитрусовые или уксус.Также избегайте использования алюминия для приготовления деликатных ингредиентов, которые лучше подходят для более медленных сосудов.
Трехслойная нержавеющая сталь
Фото: Micheal HessionПодходит для: тушения, обжаривания, тушения и обработки в духовке
Трехслойные сковороды, кастрюли и сковороды из нержавеющей стали помещают кусок алюминия между двумя частями нержавеющая сталь, что позволяет сочетать быстрое и равномерное распределение тепла алюминия с прочностью и удержанием тепла. Недорогие трехслойные сковороды имеют только основание с алюминиевым сердечником, в то время как полностью плакированные трехслойные сковороды имеют алюминиевый сердечник, который простирается по бокам.
В трехслойной посуде из нержавеющей стали мало чего нельзя сделать, поэтому мы считаем, что это лучший материал для общей посуды, такой как кастрюли и сковороды. Все рекомендуемые нами наборы посуды трехслойные из-за их прочности и универсальности. Материал хорош для тушения, обжаривания на сильном огне и кипячения, и его можно безопасно перемещать с плиты в духовку. По тем же причинам мы остановились на трехслойных жаровнях из нержавеющей стали. Tri-ply легкий, менее склонный к деформации, нереагирующий и огнестойкий, что делает его эффективным для таких задач, как приготовление соусов.
Производители посуды также производят пяти- и семислойные сковороды из нержавеющей стали. Мы не думаем, что эти дорогие сковороды стоят своей цены: многослойные сковороды нагреваются почти вдвое дольше, чем трехслойные в нашем тестировании, и они удерживают больше тепла, а это означает, что они дольше остаются горячими после вы убавляете огонь на плите и таким образом можете приготовить подгоревшую или подгоревшую пищу.
10 лучших сковородок для покупки в 2021 году
Amazon / Walmart
Надежная сковорода — это основной продукт кухни, к которому многие из нас снова и снова обращаются для решения всех видов кулинарных задач.Вы можете использовать его для жарки яиц, коричневого мяса, рыбы и многого другого. Но с таким количеством различных брендов и материалов на рынке вы можете задаться вопросом: какая сковорода вам лучше всего? Ответ во многом зависит от того, как и что вы любите готовить.
Ри Драммонд склонен тяготеть к чугунным сковородам, потому что они сильно нагреваются и могут переходить от плиты к духовке. (Из нее она готовит яблочный пирог, лазанью на сковороде и многое другое.) Но стоит подумать и о других материалах.Сковороды из нержавеющей стали долговечны и отлично подходят для подрумянивания, например, в то время как сковороды с антипригарным покрытием (включая керамическую посуду) легче всего чистить — отличная особенность, если вы готовите много блинов и яиц. Кроме того, есть высококачественные материалы, которые повара используют для своих профессиональных кухонь, в том числе медь и углеродистую сталь. Чувствуете себя подавленным? Не волнуйтесь: это руководство познакомит вас с 10 лучшими сковородками на рынке и их основными особенностями. Чего же ты ждешь? Жарить!
Реклама — продолжить чтение ниже
1Пик Ри
Чугунный набор The Pioneer Woman Timeless BeautyМаленькие сковороды, такие как шестидюймовая сковорода в этом наборе из линейки Ree’s Walmart, отлично подходят для взбивания пары яиц или небольших десертов.У всех трех сковородок есть вспомогательные ручки для облегчения транспортировки от плиты к духовке на стол, а у 10-дюймовой даже есть милая деталь в виде бабочки.
2Менее 20 долларов США
Лодж Pre-Seasoned Чугун СковородаЕсли у вас на кухне всего одна сковорода, она должна быть чугунной. Вы можете использовать эти прочные и универсальные сковороды для жарки яиц, поджаривания мяса, выпечки хлеба (например, кукурузного хлеба на сковороде) и многого другого.Эта сковорода от Lodge — американской компании, производящей чугунную посуду с 1800-х годов, — получила звездные отзывы. Держите его правильно приправленным, и у вас на всю жизнь будет сковорода с естественным антипригарным покрытием!
3Лучший продавец
Профессиональная алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием TramontinaСковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для приготовления яиц, рыбы и других продуктов, которые в противном случае могли бы прилипнуть к поверхности. Эта высококлассная сковорода имеет антипригарное покрытие, не содержащее ПФОК, и соответствует стандартам Национального фонда санитарии в отношении кухонной посуды, используемой на профессиональных кухнях.
4Экологичность
Керамическая сковорода с антипригарным покрытием GreenPan ParisЭта керамическая сковорода от экологически сознательной компании GreenPan имеет антипригарное покрытие, полученное из песка. Он не содержит химикатов, таких как PFAS, PFOA, свинец и кадмий.
5Несколько размеров
Классическая сковорода из нержавеющей стали от шеф-повара CuisinartЖарить на толпу? Вам понадобится сковорода с большой площадью поверхности.Этот корпус из нержавеющей стали имеет колоссальный диаметр 14 дюймов. Алюминиевый сердечник нагревается быстро и равномерно, поэтому вам не придется иметь дело с горячими точками.
6Можно мыть в посудомоечной машине
Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием OXO Good GripsЭта сковорода изготовлена из прочного анодированного алюминия и имеет трехслойное антипригарное покрытие, не содержащее ПФОК. Он также пригоден для использования в духовке при температуре до 430 градусов по Фаренгейту.
7Отличное соотношение цены и качества
Набор для сковороды All-Clad Essentials с антипригарным покрытиемВ этот доступный по цене набор от All-Clad входит 8.5-дюймовая сковорода и одна 10,5-дюймовая. Сковороды изготовлены из жестко анодированного алюминия и имеют антипригарное покрытие, не содержащее ПФОК, и они безопасны для духовки и гриля при температуре до 500 градусов по Фаренгейту.
8доступен в 9 размерах
Сковорода Matfer Bourgeat из черной углеродистой сталиПосуда из углеродистой стали — популярный выбор для профессиональных кухонь. Как и чугун, он может иметь естественную антипригарную поверхность и переходить от плиты к духовке, но он также намного легче и сложнее сломать — два больших плюса как для занятых поваров, так и для домашних поваров.
9Самый стильный
Чугунная неглубокая сковорода Le CreusetЭта эмалированная чугунная сковорода предназначена для любых повседневных задач по приготовлению пищи. Он представлен в девяти фирменных цветах Le Creuset, поэтому вы можете выбрать стиль, который лучше всего дополнит остальную часть вашей кухни.
10Отмычка
5-слойная сковорода с медным сердечникомМногие профессиональные повара предпочитают медную посуду.Он нагревается быстро и равномерно, а после выключения огня так же быстро остывает, предотвращая переваривание. Но у меди есть и свои минусы: это один из самых дорогих материалов для кухонной посуды, он требует полировки и очень реактивен с едой. Эта полностью покрытая сковорода — отличное решение: медная «сердцевина» расположена между нержавеющей сталью и алюминием, поэтому вы получаете все преимущества готовки с использованием меди, не беспокоясь о реакционной способности и уходе.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Как выбрать сковороду — готовая кухня
Сковороды — важная кухонная утварь во многих домашних хозяйствах, ресторанах и кафе. Возможно, вам нужно заменить старую сковороду или обустроить первую кухню в новой квартире или доме.
Выбор сковороды может занять много времени из-за обилия вариантов.Что должно быть: чугун, углеродистая сталь, нержавеющая сталь или антипригарное покрытие?
Чтобы упростить процесс принятия решения, мы представляем факторы, которые необходимо учитывать, и обсуждаем наиболее распространенные материалы для сковороды.
Факторы, которые следует учитыватьКакая сковорода вам нужна?
Тип готовки, для которого вы будете использовать сковороду, является важным фактором при выборе сковороды. Лучшие сковороды для жарки и запекания — это чугун, углеродистая сталь или нержавеющая сталь.
Чугунные сковороды можно использовать для поджаривания, тушения, тушения, жарки и запекания пищи.
Поскольку жарка требует сильного нагрева, сковорода из углеродистой стали является отличным выбором, а нержавеющая сталь может заменить ее. Сковороды из углеродистой стали также можно использовать для обугливания или обугливания.
Сковорода из нержавеющей стали универсальна и может использоваться для множества задач, таких как жарка на сковороде и тушение.
Однако, если вам нужна только сковорода для жарки яиц или приготовления нежной рыбы или блинов, некоторые люди предпочитают сковороды с антипригарным покрытием.Другие предпочли бы использовать сковороду из нержавеющей стали, потому что она не имеет химического покрытия. Обычно нержавеющая сталь считается неактивной.
Имеется распечатанный контрольный список для выбора подходящей сковороды, который упростит процесс.
Тип варочной панели, на которой вы готовите
Еще один фактор, который следует учитывать при выборе сковороды, — это тип варочной панели, которую вы будете использовать для приготовления блюд. Если вы используете индукционную варочную панель, вам понадобится сковорода, сделанная из материала на магнитной основе, такого как чугун или магнитная нержавеющая сталь (нержавеющая сталь содержит железо).
Эмалированные и керамические сковороды и кастрюли также подходят для индукционных варочных панелей. Индукционная посуда также подходит для газовых и электрических плит и варочных панелей.
Вот почему вам нужна посуда этого типа для индукционного приготовления.Индукционные варочные панели нагревают пищу иначе, чем электрическая или газовая. У них есть электромагнитная катушка под варочными панелями. Когда сковорода, сделанная из материала на магнитной основе, помещается на горелку (и устройство включено), ток течет через катушку, создавая магнитное поле вокруг и над катушкой.
Это магнитное поле проходит через металл сковороды и перемещается внутри дна и по бокам сковороды. Сковорода нагревается и нагревает продукты внутри нее.
Поскольку газовые или электрические плиты используют прямой контакт в виде пламени или нагревательного элемента для нагрева посуды для приготовления пищи, сковорода не обязательно должна быть изготовлена из ферромагнитного материала.
Размер и вес
Сковорода 10 или 12 дюймов может использоваться для приготовления большинства блюд. В зависимости от того, кто использует сковороду, следует учитывать вес.Некоторые люди выбирают углеродистую сталь, поскольку чугунные сковороды довольно тяжелые. Даже некоторые из 12-дюймовых сковородок из нержавеющей стали кажутся мне тяжелыми.
Бюджет
Бюджет является важным фактором для многих, когда дело доходит до совершения любых покупок. Дешевые сковороды и сковороды, как правило, вмятины и деформируются намного быстрее, чем сковороды. более дорогие. Если цена является ограничением, тогда это сужает ваши возможности.
Типы материалов для сковороды
Сковороды из нержавеющей сталиНержавеющая сталь — это сплав на основе железа с минимальным содержанием 10.5% хрома. Он также содержит никель, марганец, углерод и небольшое количество других элементов. Хром обеспечивает коррозионную стойкость, а никель делает металл более прочным, немагнитным, устойчивым к коррозии и придает блеск.
НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ
Плюсы и минусы
- Долговечность
- Универсальность
- Выдерживает высокие температуры
- Перенос варочной панели в духовку
- Эстетично
- жир / масло
Сорта нержавеющей стали
Общество автомобильных инженеров (SAE) — одна из многих организаций, которые присваивают сорта (они используют трехзначный идентификатор) нержавеющей стали.Чтобы получить определенное обозначение марки, материал должен соответствовать определенному набору требований. Это дает потребителям представление о том, чего ожидать с точки зрения таких характеристик, как долговечность и коррозионная стойкость.
Две распространенные марки для кастрюль и сковородок из нержавеющей стали: 304 и 316. В состав посуды марки 304 должны входить 18-20% хрома и 8-10,5% никель. Процентное содержание каждого элемента переводится в числовую последовательность, первый из которых представляет собой хром, а второй — никель (например, 18/10, 18/8).
Нержавеющая сталь 316 содержит 2-3% молибдена (304 имеет только следовые количества) в дополнение к хрому и никелю. Более высокое содержание молибдена обеспечивает повышенную коррозионную стойкость. Он используется в медицине и на море.
Некоторые производители штампуют марку на дне кастрюли или сковороды, в то время как другие только рекламируют, что это нержавеющая сталь 304 или 316.
Покрытие
Процесс склеивания различных металлов вместе под экстремальным давлением называется наплавкой.
Нержавеющая сталь обладает множеством прекрасных свойств, однако она плохо проводит тепло. Чтобы исправить это, производители добавляют в основу либо алюминиевый сплав, либо медь. В результате получается сковорода с отличными нагревательными свойствами, прочная и устойчивая к коррозии.
Два общих термина, используемых для описания конструкции посуды из нержавеющей стали, — это дисковое дно (дисковое покрытие) и полностью плакированное.
Дисковая нижняя посуда
Дисковая посуда имеет диск из алюминиевого сплава или медный диск, расположенный между двумя слоями нержавеющей стали.Диск распределяет тепло по дну сковороды, но не по стенкам.
Внешний слой нержавеющей стали наматывается на дно и изготавливается либо из намагниченной нержавеющей стали — 18/0 (что делает посуду совместимой с индукционным нагревом), либо из немагнитной нержавеющей стали. Большинство производителей не доводят слои до нижнего края боковин.
Полностью одетая посуда
Полностью одетая посуда (дно и боковые стороны) изготавливается из одного листа многослойного металла (например, нержавеющей стали, алюминия и нержавеющей стали), которому придана форма.Как правило, дно сковороды имеет такую же толщину, как и боковые стенки.
В случае сковороды предпочтительнее использовать полностью одетую посуду, поскольку пища готовится на поверхности и вверх по боковым стенкам, а не только на дне, как в посуде с дисковым дном.
Layers
Полностью одетая посуда состоит из слоев металла, соединенных вместе в один лист. Иногда для описания слоя используется слово «слой». Наиболее часто используемые металлы — это алюминиевый сплав, медь и нержавеющая сталь.
Количество слоев металла зависит от посуды. Некоторые из них состоят из трех, пяти или семи слоев и иногда называются «Multiclad».
Общие конфигурации:
- Алюминиевый сердечник, зажатый между нержавеющей сталью
- Медный сердечник между слоями алюминия с внутренней и внешней нержавеющей сталью
- Чередующиеся слои алюминия и нержавеющей стали
Толщина и вес
В то время как количество Слои — одно из соображений при выборе сковороды, толщина проводящих слоев также важна, особенно с точки зрения распределения тепла.
Тонкие слои имеют тенденцию к неравномерному нагреву из-за небольшого расстояния от источника тепла до продукта. Однако более толстая сковорода дает больше времени для того, чтобы тепло распространилось вбок, прежде чем дойдет до еды. Это приводит к меньшим колебаниям температуры на сковороде.
Примечание: 5-слойная сковорода не обязательно «лучше» 3-слойная. Общая толщина — более точное определение качества.
Если вам нужна легкая сковорода, то один из вариантов — купить сковороду, изготовленную только из нержавеющей стали.Однако, если вы предпочитаете сковороду с некоторым весом, то разумным выбором будет трехслойная сковорода.
Что нам нравится в сковородах из нержавеющей стали
Обеспокоенность химическими покрытиями побудила некоторых потребителей использовать посуду из нержавеющей стали. Им нравится тот факт, что на них нет покрытия, которое можно отслаивать, отслаивать или отслаивать, а сковорода устойчива к коррозии.
Несмотря на то, что процесс обучения короткий, вам не нужно быть профессиональным поваром, чтобы научиться готовить из нержавеющей стали. Основные советы: поддерживайте уровень нагрева в диапазоне от низкого до среднего, правильно предварительно разогрейте сковороду и добавьте масло / жир после предварительного нагрева.
Бонусом к приготовлению с использованием нержавеющей стали является накопление коричневых хрустящих кусочков, обычно называемых «помадкой», которые прилипают к вашей сковороде. Из них можно приготовить ароматный соус.
Еще одна причина, по которой людям нравится готовить из нержавеющей стали, — это ее универсальность. Приготовление еды можно начать на варочной панели, а затем переложить в духовку. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя по использованию и уходу, чтобы узнать о максимальных температурах духовки.
При необходимости сковороду с остатками можно поместить в холодильник после охлаждения.В отличие от углеродистой стали и чугуна, нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кислотными продуктами питания. Он также легче этих двух материалов.
Сковорода из высококачественной нержавеющей стали прослужит долго при правильном использовании и уходе. Если вы решите расстаться со своими необработанными кастрюлями из нержавеющей стали, имейте в виду, что они подлежат вторичной переработке. В моем обзоре мы обсуждали несколько сковородок из нержавеющей стали.
Чугун SkilletsЧугун — это сплав железа с углеродом, полученный из литейных форм.Он состоит из минимум 2% углерода, 1-3% кремния, а остальное железо. Этот прочный материал хорошо сохраняет тепло и, если его правильно выдержать, практически не прилипает.
Чугунную посуду можно использовать с различными источниками тепла, такими как газовая, электрическая, стеклокерамическая или индукционная плита, в духовке, на гриле или над костровищем.
- Durable
- Практически не прилипает, если правильно сезонно
- Versatile
- Хорошо сохраняет тепло
- Недорого
- Heavy
- Приготовление
- Приготовление с 9 кислыми продуктами Чугун
Многие люди любят готовить из чугуна, потому что он прочный, недорогой, пригодный для использования в духовке, хорошо сохраняет тепло и универсален.Это отличный выбор для жарки, тушения, тушения, жарки и запекания. При приготовлении кислых продуктов убедитесь, что сковорода хорошо приправлена. Для тех, кто любит готовить на открытом воздухе, будь то на заднем дворе или в кемпинге, чугун — отличный вариант для приготовления вкусных блюд.
Приправы
Постоянное использование улучшает приправу, тем самым повышая антипригарные свойства.
Пища неизбежно прилипает к очень маленьким шероховатостям на поверхности чугунных сковород.Когда сковорода заправляется, масло просачивается в эти места и удаляет шероховатость, в результате чего получается гладкая, почти не прилипающая поверхность.
Предварительный нагрев
Lodge Cast Iron предлагает предварительно нагреть сковороду в течение нескольких минут перед добавлением пищи. [1] Stargazer Cast Iron рекомендует предварительно разогреть на слабом огне 5-10 минут перед добавлением еды. [2]
Регулярный уход
Некоторые люди избегают готовить с использованием чугуна, потому что считают, что это слишком сложно или требует слишком много времени для обслуживания.Однако за чугунной кастрюлей или сковородой очень легко ухаживать и использовать.
Регулярный уход состоит всего из четырех этапов:
1) Ручная стирка
2) Сушка (для предотвращения ржавчины)
3) Приправка очень тонким слоем жира или масла канолы (рекомендация Лоджа)
4) Хранить в сухом месте.
Связанное содержание: Уход за чугунной посудой
Сковороды из углеродистой стали
Углеродистая сталь — это вариант, который стоит рассмотреть, если вы ищете естественную антипригарную поверхность, более гладкую и легкую, чем у чугуна.
Углеродистая сталь, используемая в производстве посуды, содержит менее 1% углерода и примерно 99% железа и изготавливается из больших листов металла.
- Durable
- Хорошо сохраняет тепло
- Натуральная антипригарная поверхность после выдержки
- Универсальность — плита, духовка, жаровня, гриль
- Легче чугуна
- Выдерживает высокую температуру
- Durable
Углеродистая сталь долговечна, хорошо сохраняет тепло и практически не прилипает при хорошей выдержке и частом использовании.Его можно использовать на газовых, электрических, индукционных и керамических плитах, а также на гриле или на костре. Сковороды из углеродистой стали достаточно универсальны, поэтому в них можно поджаривать, запекать, жарить и жарить, перемешивая.
Толщина — важная особенность, которую следует учитывать при выборе сковороды из углеродистой стали, поскольку очень тонкие сковороды имеют тенденцию к короблению при высоких температурах. Толщина 12,5-дюймовых кастрюль из углеродистой стали от таких высококачественных производителей, как deBuyer и Mauviel, составляет 2,5 мм и 3 мм соответственно.
Ручки на этих сковородах имеют угловую форму, решетчатую и фиксируются двумя или тремя заклепками или приварены.Некоторые ручки расположены под большим углом, чем другие.
Несмотря на то, что углеродистая сталь весит меньше чугуна, эти сковороды имеют некоторый вес.
В таблице ниже приведены данные о толщине и весе для 12-дюймовых чугунных и углеродистых склепов Lodge. Информация была предоставлена службой поддержки клиентов Lodge, поскольку она не была доступна на их веб-сайте.
Lodge 12 дюймов, чугун с ручкой-помощником | ||
|---|---|---|
В таблице ниже показаны наиболее популярные марки углеродистой стали. сковороды.
Углеродистая сталь против черной стали против голубой сталиСковороды из углеродистой стали имеют отделку серебристого, черного и синего цветов. Серебряное покрытие является результатом процесса полировки во время производства и обычно называется «углеродистой сталью». Черный и синий цвета получаются путем нагрева углеродистой стали при высоких температурах, в результате чего образуется очень тонкий слой оксида железа.
Антипригарное покрытие
Антипригарная посуда обычно изготавливается из таких материалов, как алюминий, нержавеющая сталь, чугун, стекло и керамика, и имеет антипригарное покрытие.Первое, что нужно сделать при выборе индукционной сковороды с антипригарным покрытием, — это выбрать тип покрытия.
Несмотря на то, что антипригарные покрытия имеют различный химический состав, они обычно делятся на две категории: на основе политетрафторэтилена (ПТФЭ) и керамические.
Покрытия на основе ПТФЭ
Тефлон ™ — это один из типов политетрафторэтиленовых (ПТФЭ) покрытий. Teflon ™ был открыт химиком DuPont в 1938 году и является зарегистрированной торговой маркой Chemours (ранее DuPont).
О безопасности ПТФЭ было много споров. Одной из проблем был потенциальный риск для здоровья одного из его ингредиентов, перфтороктановой кислоты (ПФОК). Chemours, производитель Teflon®, больше не использует PFOA в своих покрытиях (с 2013 года), как и никакие известные химические компании (с 2015 года).
Другой проблемой является потенциальный риск для здоровья человека при перегреве кухонной посуды с покрытием на основе ПТФЭ. Согласно Chemours, посуду с антипригарным покрытием Teflon ™ нельзя нагревать выше 260ºC (500ºF).
Обоснование состоит в том, что ПТФЭ начинает разлагаться при температурах выше 350 ° C, при которых выделяются мелкие частицы и газообразные соединения (Waritz, 1975). Вполне возможно, что при вдыхании достаточного количества этих паров симптомы гриппа могут сохраняться около 24 часов. (Харрис, 1951 и Шумизу, 2012). Важно отметить, что тематические исследования людей, сообщивших об этих симптомах, показали, что стороны либо оставляли сковороду без присмотра на разогретой плите, либо нагревали пустую сковороду.
Американское онкологическое общество заявляет, что не существует известных рисков для людей, использующих посуду с тефлоновым покрытием, если только сковорода не перегреется.Они также сообщают, что если человек вдыхает пары, образующиеся при перегреве, у него могут возникнуть симптомы, похожие на грипп.
Другой часто обсуждаемой проблемой безопасности ПТФЭ является потенциальный риск для здоровья, связанный с приготовлением пищи на поцарапанной сковороде или потреблением хлопьев покрытий на основе ПТФЭ. Долгосрочные эффекты потребления ПТФЭ, если таковые имеются, неизвестны.
Ключевые факторы при выборе сковороды с покрытием на основе ПТФЭ- Имеется ли на сковороде или коробке маркировка «Не содержит ПФОК»?
- Является ли производитель уважаемой компанией?
- Важно, чтобы покрытие было правильно приклеено к сковороде, чтобы оно не отслаивалось или не царапалось.
- Имеется ли система покрытия как минимум из трех слоев? (Сковорода с одним слоем легко царапается, а с тремя и более слоями более прочная.)
Керамика может быть лучшим вариантом, если вы:
- Запланируйте нагревание сковороды выше 260ºC.
- Запланируйте использовать эту сковороду для обжаривания белка.
- Обеспокоены потенциальным и неизвестным воздействием ПТФЭ на здоровье.
- Отличные антипригарные свойства
- Требуется мало масла / жира
- Легко чистится
- Опасения по поводу химических покрытий
- Нельзя безопасно использовать при высоких температурах
Советы по использованию посуды с покрытием из PTFE покрытия на основе
Избегайте перегрева
- Не нагревайте сковороду выше 260ºC.
- Используйте настройки от низкого до среднего.
- Не оставляйте посуду на разогретой варочной поверхности без присмотра.
- Всегда нагревайте сковороду с чем-нибудь в ней, так как пустая сковорода может быстро нагреться до высоких температур.
- Учитывайте вес вашей сковороды при нагревании. Те, которые весят меньше, нагреваются быстрее, чем более тяжелые.
Защитите покрытие
- Не используйте аэрозольные спреи для приготовления пищи.
- Использование деревянной, силиконовой или пластиковой посуды снижает вероятность появления царапин.
- После приготовления дайте сковороде остыть.
- Ручная стирка мягкой губкой в теплой мыльной воде.
Меры предосторожности
- Включите вытяжной вентилятор или откройте окно, чтобы удалить дым. Большинство людей делают это независимо от того, используют ли они сковороды с покрытием из ПТФЭ.
- Выбрасывайте сковороды, которые отслаиваются, отслаиваются или, с большой осторожностью, те, которые поцарапаны.
Если вас интересуют сковороды с антипригарным покрытием, вы можете ознакомиться с этими отзывами.
Керамические антипригарные покрытияВ течение последних 60 лет произошла эволюция материалов, используемых для изготовления антипригарной посуды. Одним из примеров является разработка и производство продуктов с керамическими антипригарными покрытиями. Эти покрытия приклеиваются к основанию посуды, например, к твердому анодированному алюминию.
Большинство керамических антипригарных покрытий изготовлено из неорганических (не содержащих углерода) минералов, в основном кремния и кислорода (многие керамические покрытия получают из песка, а кварц является наиболее распространенным минералом в песке; кварц состоит из атомов кремния и кислорода).
КЕРАМИЧЕСКИЕ НЕПРИЛИКАЛЬНЫЕ ПОКРЫТИЯ
ЗА И ПРОТИВ
- Требуется небольшое количество масла / жира для предотвращения прилипания пищи
- Может готовить кислые продукты
- Покрытия не содержат ПТФЭ или ПФОА
- Используйте только от низкого до среднего тепло
- Недостаточная прочность
Существуют различные марки керамических антипригарных покрытий. Мы рассмотрим эти три популярных покрытия: GreenPan’s Thermolon ™, Cuisinart’s Ceramica ™ и Weilburger’s Greblon®.
Thermolon ™
В 2007 году бельгийская компания Cookware Company представила первое керамическое антипригарное покрытие, не содержащее ПТФЭ, Thermolon ™.
GreenPan, бренд более высокого уровня, производит антипригарную посуду, покрытую Thermolon ™, как и GreenLife ™. Это покрытие получают из песка, превращают в распыляемый раствор, распыляют на корпус сковороды и сушат в духовке. Thermolon ™ не содержит PTFE, PFAS и PFOA, свинца и кадмия.
Недавно GreenPan завершила разработку 5 покрытий.Покрытие Thermolon ™ теперь усилено алмазами, что делает его более прочным и эластичным.
Ceramica ™
Еще одно керамическое антипригарное покрытие — Ceramica ™ от Cuisinart. Впервые он был использован в их линии GreenGourmet, которая дебютировала в 2008 году. Корпус посуды сделан из твердого анодированного алюминия, а покрытие не содержит ПТФЭ и ПФОК.
Керамическое антипригарное покрытие, армированное титаном, также предлагает Cuisinart — CeramicaXT. Он также не содержит ПТФЭ и ПФОК. Cuisinart утверждает, что при использовании сковород с этим покрытием нет необходимости добавлять масло или сливочное масло, чтобы продукты не прилипали.
Weilburger использует свою торговую марку Greblon® для продвижения на рынке различных систем покрытия, таких как фторполимерные, полимерные и золь-гелевые технологии. Промышленность по производству посуды — одна из многих, где используются продукты Greblon®.
Greblon® предлагает керамические покрытия, не содержащие ПТФЭ, а также покрытия из камня на основе ПТФЭ.
Система покрытия Greblon®, используемая на 12-дюймовой сковороде Green Earth от Ozeri, не содержит PTFE , PFOA, свинца и кадмия.Покрытие для этой сковороды производится в Германии, а затем отправляется в Китай для окончательной сборки.
Сковорода Stone Earth от Ozeri имеет покрытие Greblon на основе ПТФЭ. Это покрытие, не содержащее APEO и PFOA, также производится в Германии.
Твердо анодированный алюминийТвердо-анодированный алюминий
ЗА И МИНУСЫ
- Прочный и долговечный
- Требуется лишь небольшое количество масла / жира
- Отличная теплопроводность
- 90 Легко очищается Процесс анодирования
Анодирование — это метод изменения химического состава поверхности металла, такого как алюминий.Этот процесс закалки улучшает коррозионную стойкость алюминиевого сплава, адгезию последующих покрытий и долговечность сковороды.
Анодирование осуществляется путем погружения металла, такого как алюминий, в сильную кислоту и зарядки его электрическим током. Последующие электрохимические реакции вызывают образование пор на поверхности алюминия, а затем их эрозию в подложку. Затем алюминий соединяется с ионами O 2 с образованием оксида алюминия.
По мере того, как ток продолжает подаваться, слабые участки пор углубляются в подложку.Образуется серия полых структур, напоминающих соломку. Как только необходимая глубина будет достигнута, процесс останавливается, и основание ополаскивается водой для герметизации детали. В результате получается твердое покрытие из натурального оксида алюминия, устойчивое к коррозии и долговечное.
Жесткое анодирование означает, что электрический ток подавался до тех пор, пока глубина пор не превысила 10 микрон. Иногда глубина может составлять 25 мкм и более. Эта увеличенная глубина пор обеспечивает большую защиту от коррозии и долговечность.
Покрытия
Некоторые кастрюли и сковороды с твердым анодированием имеют покрытия на основе ПТФЭ. Например, на линию твердого анодирования Anolon Nouvelle наносится покрытие Chemours Autograph ® 2, которое содержит ПТФЭ. Напротив, твердо анодированная антипригарная посуда GreenGourmet от Cuisinart покрыта керамикой Ceramica®, которая не содержит ПТФЭ и ПФОК.
Контрольный список для печати для выбора подходящей сковороды
Каковы основные части сковороды?
Что произойдет, если сковорода с тефлоновым покрытием будет перегрета или приготовлена всухую?
Сковорода может достигнуть достаточно высокой температуры, чтобы ПТФЭ разрушился и стал выделять пары.
Реагирует ли ПТФЭ с другими химическими веществами?
№
Что такое ПФОК?
Перфтороктановая кислота (ПФОК), химическое вещество, созданное руками человека, использовалась в процессе производства ПТФЭ. Он больше не используется Chemours, производителем Teflon® или другими уважаемыми производителями.
Почему DuPont добавила ПФОК в ПТФЭ?
ПФОК был добавлен к ПТФЭ для сглаживания комков в только что произведенном тефлоне.
Почему DuPont и другие предприятия химической промышленности прекратили использование ПФОК?
Химическая промышленность и U.S. EPA и другие регулирующие органы согласились с негативным воздействием ПФОК на окружающую среду и здоровье человека. В этом обзоре подробно описаны история и проблемы со здоровьем, связанные с ПФОК.
ПФОК была связана с различными видами рака (опухоли печени, яичек и поджелудочной железы) у крыс. [3]
Однако, согласно Научному консультативному совету EPA, нет достаточных доказательств, чтобы сделать вывод о том, что ПФОК может вызывать рак у людей.
Когда компания DuPont, ныне Chemours, прекратила использование PFOA?
Использование ПФОК было полностью прекращено в 2013 году компанией Chemours и другими предприятиями химической промышленности в 2015 году.
Какое химическое вещество Chemours использует вместо PFOA?
Согласно отчету EPA, опубликованному в ноябре 2018 года, они используют технологию GenX. Gen X — это торговая марка технологии, которая используется для производства фторполимеров без использования PFOA.
Является ли технология GenX менее токсичной, чем PFOA?
EPA завершило «предварительную оценку» химических веществ GenX, сосредоточенную только на потенциальных последствиях для здоровья человека, связанных с оральным воздействием.
«Проект RfD [эталонная доза] для химикатов GenX предполагает, что они менее токсичны, чем ПФОК и ПФОС. В целом, доступные исследования пероральной токсичности показывают, что печень чувствительна к химическим веществам GenX. [4]
При перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять мелкие частицы и газы.
Как купить лучшую сковороду
Желаемый вид панциря зависит от того, для чего вы его используете.
Тайлер Лизенби / CNETВаша надежная сковорода не подлежит ремонту? Или, может быть, вы хотите купить свою первую новую сковороду. В любом случае, варианты пугающие (некоторые даже на тему «Звездных войн»). Магазины заполнены всем: от нержавеющей стали, чугуна, углеродистой стали до различных видов сковородок с антипригарным покрытием.
У каждого есть свои плюсы и минусы, так как же узнать, что получить за то, что вы хотите приготовить? Не волнуйся.Это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать.
Антипригарные сковороды особенно хорошо обрабатывают яйца.
Getty ImagesАнтипригарная посуда по-прежнему привлекательна
Посуда с антипригарным покрытием создана именно так, как звучит. Внутреннее покрытие этих сковородок специально сделано с минимальным трением. Продукты, которые прилипают и создают беспорядок на других сковородках, например омлеты, легко соскальзывают с этой посуды.Используйте их для обжаривания, подрумянивания и жарки всего, от овощей и мяса до птицы и рыбы.
Еще одно преимущество заключается в том, что вам не нужно использовать много масла или сливочного масла, чтобы еда не прилипала к сковороде во время приготовления. Очистка — это тоже легкий ветерок, поскольку здесь нет застрявшего мусора, с которым можно было бы иметь дело.
Однако есть компромисс за это удобство. Антипригарные поверхности для приготовления пищи менее долговечны, чем другие виды внутренней отделки сковороды. Также нельзя использовать в них металлическую посуду, потому что она поцарапает (и испортит) покрытие.
Не ставьте посуду с антипригарным покрытием в духовку, под жаровню или даже на плиту на сильном огне. Высокий уровень нагрева (выше 500 градусов по Фаренгейту или 260 градусов Цельсия) приведет к разрушению или полному разрушению их пластикового полимерного покрытия. Это, в свою очередь, выделяет токсичные пары при вдыхании.
Подробнее: Это правильный способ хранения ваших кастрюль и сковородок.
Керамика, другое антипригарное покрытие.
Сковороды с керамической облицовкой стали популярными в последние годы, поскольку они не содержат синтетических материалов.К широко доступным брендам керамической посуды относятся GreenPan и Green Earth.
Керамическая отделка, изготовленная из натурального неорганического материала, похожего на песок или глину, не подвергается химическому разрушению при воздействии сильной жары (выше 500F). В этих условиях они также не выделяют вредных паров.
Керамические сковороды понравятся далеко не всем. Их антипригарные свойства со временем тускнеют. Кроме того, оно изнашивается быстрее, чем традиционные антипригарные покрытия. Не выбирайте посуду с керамической отделкой, если вы ожидаете, что она прослужит долго.
Посуда из нержавеющей стали — рабочая лошадка многих домашних кухонь
Тейлор Мартин / CNETПрактичная и практичная нержавеющая сталь
Сковороды из нержавеющей стали — еще один вид посуды, которую вы увидите на многих полках магазинов. Эта отделка — идеальный выбор, если вам нужна универсальная высокопроизводительная посуда с наименьшими хлопотами. Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали находятся в зоне Златовласки между долговечностью, универсальностью и ценой.
Они могут выдерживать сильный жар, будь то плита, духовка или жаровня. И пока вы не будете плохо обращаться с ними, они прослужат годы повседневной службы. Их не нужно приправлять, как сковороды из чугуна или углеродистой стали. А их внутренности подходят для работы с любой посудой (острой, твердой, металлической и т. Д.).
Однако посуда из нержавеющей стали не является прочной. Едкие моющие растворы, абразивные материалы и частые поездки в посудомоечную машину могут повредить их.Особенно уязвима их внешность. Если вы не будете осторожны, они потеряют свой блеск и блеск и поцарапаются.
Превосходное удержание тепла помогает чугунным сковородам образовывать на мясе толстую опаленную корку.
Тайлер Лизенби / CNETЧугун для красивого шептала
Большая, тяжелая и порой требующая особого ухода чугунная посуда может показаться не стоящей усилий. Однако, как только вы освоите их, вы можете стать новообращенным.
Благодаря высокой плотности чугунные сковороды очень хорошо сохраняют тепло. А их относительная толщина равномерно распределяет это тепло по пище, которую они готовят. Так что, если вы жаждете обжаренных стейков и отбивных ресторанного качества, восхитительно хрустящей корочки и всего остального, возьмите чугунную сковороду.
Однако перед тем, как использовать чугунные сковороды, вам нужно будет их приправить. Есть две основные цели приправы чугуна. Во-первых, внутри сковороды должна получиться гладкая, почти не прилипающая поверхность.Второй — защитить сковороду от ржавчины, вызванной влажностью или прямым контактом с водой. Процесс несложный, но требует некоторых усилий и времени.
Их тоже нужно время от времени пересматривать, особенно если они загорелись из-за пригоревшего жира и остатков старой пищи. Эти отложения со временем уменьшат антипригарные свойства выдержанного чугуна.
Посуда из углеродистой стали, такая как эта сковорода из углеродистой стали Matfer Bourgeat, — это то, что предпочитают профессиональные повара.
Matfer BourgeatПовара выбирают углеродистую сталь
Хотите по-настоящему готовить, как повар? Тогда используйте то, что используют профессионалы: посуду из углеродистой стали.Углеродистая сталь, также известная как черная сталь, намного легче чугуна. Несмотря на меньшую плотность, сковороды и сковороды из углеродистой стали сохраняют тепло почти так же хорошо, как их чугунные собратья. Это означает, что они точно так же поджаривают пищу.
Углеродистая сталь также имеет тенденцию быть более гладкой, чем чугун. Большой плюс: поверхность этих сковородок потенциально такая же скользкая, как и сковороды с антипригарным покрытием. Яйца, омлеты, лучшие куски мяса, птицы, морепродуктов — все это подойдет качественная сковорода из углеродистой стали.
Как и чугун, их нужно будет приправить.Он защитит посуду от ржавчины, а также создаст интерьер без трения. Все это делает сковороды из углеродистой стали превосходным универсальным кухонным инструментом. Если вы опытный домашний повар и хотите развлечься, покрутите сковороду из углеродистой стали.
8 лучших сковородок, проверенных экспертами
Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.
Сковорода, которую иногда называют сковородой или сотейником, является одним из самых универсальных предметов на вашей кухне. Его можно использовать для приготовления на пару и жарки гёдза, стейков поджаривания или в качестве гриля с плоским верхом для блинов, гамбургеров и многого другого. Выбор идеальной сковороды зависит от ряда факторов, от того, сколько людей вы обычно кормите, до того, сколько ухода вы готовы взять на себя. Независимо от того, нужна ли вам сковорода с антипригарным покрытием для яиц на солнечной стороне или чугунная сковорода для кемпинга, не ищите дальше.
Вот лучшие сковороды.
Окончательный вердиктНаш лучший выбор для лучшей сковороды — это сковорода из углеродистой стали из синей углеродистой стали благодаря ее прочной конструкции и превосходной термочувствительности, а также возможности использовать ее с любой варочной панелью. Если у вас ограниченный бюджет, набор антипригарных сковородок Rachael Ray Cucina (см. На Amazon) обеспечивает отличную производительность и два размера сковород по привлекательной цене.
На что обращать внимание на сковороде
Материал
Тип металла, из которого изготовлена сковорода, будет определять ее вес, способность удерживать тепло, совместимость с плитой и максимальную теплоемкость.Если вы ищете сковороду, которая выдерживает очень высокую температуру — полезную для создания высококачественного жареного мяса на стейке — вам понадобится чугун, углеродистая сталь или нержавеющая сталь. Сковороды из алюминия, как правило, легче по весу, но не сохраняют тепло. Сковороды с антипригарным покрытием (фантастический выбор для яиц и других липких предметов) упрощают очистку, но обычно не рекомендуются для жарки из-за их антипригарного покрытия. Если вам нужна посуда для индукционного нагрева, обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя, чтобы убедиться, что ваша новая сковорода будет работать с вашей варочной панелью.
Размер
Сковороды бывают самых разных размеров: от 4,75-дюймовых (отлично подходит для жарки одного яйца) до больших 14-дюймовых сковородок (идеально подходящих для приготовления порций для всей семьи). Если для начала вы покупаете одну сковороду, выберите одну от 8 до 10 дюймов, идеально подходящую для приготовления одной или двух куриных грудок, тушения овощей и получения пушистой яичницы.
Часто задаваемые вопросы
Как приправить сковороду из чугуна или углеродистой стали?
Чугун и углеродистая сталь требуют аналогичного ухода: вам нужно удалить все защитные покрытия, а затем смазать сковороду тонким слоем растительного масла.Поместите его в духовку с температурой 300 градусов на один час, выньте из духовки и вытрите излишки масла. Для получения подробных инструкций по добавлению приправы к вашей новой сковороде из чугуна или углеродистой стали ознакомьтесь с этим руководством.
Как чистить сковороду?
Очистка сковороды во многом будет зависеть от того, из чего она сделана, но в качестве общего правила для большинства кухонных принадлежностей вы должны попытаться сразу же счистить весь мусор и либо вымыть ее вручную, либо поместить в посудомоечную машину. Если у вас есть прилипшая или подгоревшая еда, которую сложно стереть, добавьте немного жидкости в сковороду и с помощью деревянной ложки или жаропрочной лопатки соскребите ее на средней или низкой конфорке.Сковороды из углеродистой стали и чугуна требуют особого обращения, о чем вы узнаете из этого удобного руководства.
Можно ли использовать сковороды в духовке?
Прежде чем ставить сковороду в духовку, убедитесь, что она действительно пригодна для использования в духовке. Сковороды из чугуна и углеродистой стали почти всегда гарантированно безопасны для духовки и гриля, но другие материалы могут иметь более низкие пороги нагрева. Часто сама сковорода безопасна для духовки, а ее крышка — нет, поэтому дважды проверьте спецификации производителя, чтобы быть уверенным.
Что такое жарка на сковороде?
«Жарка на сковороде» — это термин, используемый для приготовления пищи с использованием сухого тепла с минимальным количеством жира, иногда используемый в качестве метода приготовления, альтернативного жарке во фритюре, во время которой пища полностью погружается в масло. Жарка на сковороде часто выполняется при более низкой температуре, чем обжаривание, поскольку жареные продукты, как правило, представляют собой более крупные куски, такие как крабовые лепешки, рыбное филе, стейки и клецки.
Можно ли жарить во фритюре на сковороде?
Поскольку для жарки во фритюре необходимо, чтобы пища была полностью или большей частью погружена в масло, ваша сковорода должна иметь более высокие стороны, чем обычная открытая сковорода / сотейник.Это сделано для того, чтобы снизить вероятность перелива смазки, которая может быть чрезвычайно опасной и легковоспламеняющейся. Многие повара любят использовать чугунную сковороду для жарки во фритюре, потому что она отлично удерживает тепло, но для более безопасного варианта мы бы порекомендовали голландскую духовку или аналогичный глубокий горшок.
Какое масло лучше всего подходит для жарки на сковороде?
Это будет зависеть от того, что вы готовите и при какой температуре, но нам нравится масло канолы как отличный универсальный выбор. Температура копчения составляет 450 градусов, что делает его идеальным для большинства видов готовки.Чтобы узнать больше о кулинарных маслах, мы рекомендуем прочитать эту статью, которая поможет вам сделать выбор.
Почему стоит доверять ели?
Автор этой статьи, Донна Карри, писатель-кулинар и тестер продуктов для The Spruce Eats. Самопровозглашенная «кухонный компьютерщик», она написала о широком спектре основных кухонных принадлежностей, от лучших гаджетов на День Благодарения до лучших кухонных принадлежностей года из морепродуктов.