Белый гриб — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории Белый гриб — в кулинарии шляпка и ножка одноименного съедобного гриба. В свежем виде их мякоть отличается мягким слабо выраженным вкусом и ароматом, которые становятся интенсивными при кулинарной обработке, в особенности при варке и сушке. Калорийность В 100 граммах белых грибов содержится около 22 ккал. Состав Химический состав белых грибов отличается повышенным содержанием углеводов, белков, жиров, клетчатки, витаминов (B3, B9, C, E), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, кобальт, фтор). Как готовить и подавать Белый гриб используется при приготовлении пищи в свежем, замороженном, сушеном и маринованном виде. Очень широкое применение этих грибов в кулинарии обусловлено не только высокой пищевой ценностью, но и целым рядом очень важных гастрономических качеств. Помимо превосходного вкуса и аромата белые грибы отличаются способностью передавать их другим пищевым продуктам, а также легкостью в использовании. Они не нуждаются в предварительной обработке, а тепловое воздействие не приводит к потемнению их мякоти. Белые грибы в свежем, сушеном и замороженном виде чаще всего используются для приготовления первых и вторых отварных, жареных и тушеных блюд из овощей, мяса и домашней птицы, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами. Кроме того, эти грибы в виде сухого порошка применяются в кулинарии в качестве приправы, придающей приготавливаемому блюду характерный грибной вкус и аромат. С чем сочетается Белые грибы отлично сочетаются с овощами, прежде всего, с картофелем, морковью и различными видами капусты, а также говядиной, свининой, бараниной, мясом птицы и большинством специй и приправ. Как выбирать При выборе белых грибов следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими свойствами отличаются молодые грибы, собранные в начале первой (в конце июля) и второй волны сбора (в конце августа). Кроме того, необходимо обращать внимание на внешние характеристики грибов. Наиболее качественные экземпляры отличаются гладко-морщинистой поверхностью шляпки без каких-либо повреждений и дефектов, равномерным окрасом в различные оттенки темно-коричневого цвета, толстой клубневидной ножкой. Мякоть при этом должна быть белого цвета. У более взрослых грибов она окрашена в светло-желтые оттенки, имея при этом волокнистую структуру. Хранение В свежем виде белые грибы следует хранить в бумажном пакете в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Более продолжительными сроками хранения (до года) отличаются замороженные грибы. Но при этом важно соблюдать температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию). В сушеном виде белые грибы необходимо хранить в плотно закрытой пластиковой или стеклянной емкости в темном прохладном помещении вдали от источников влаги и тепла. Полезные свойства Помимо превосходных гастрономических качеств белый гриб характеризуется наличием рядом полезных свойств, что обуславливается его химическим составом, содержащим множество биологически активных веществ, имеющих большое значение для здоровья человека. В частности, регулярное употребление этих грибов улучшает работу желудочно-кишечного тракта за счет стимулирования секреции пищеварительных соков. Кроме того, они снижают уровень содержания в крови сахара и холестерина, а также снижают риск возникновения инфекционных и онкологических заболеваний, оказывая антиоксидатное, противовоспалительное, противовирусное и иммуностимулирующее воздействие. Ограничения к употреблению Основное ограничение к употреблению белых грибов связано с их способностью впитывать из окружающей среды токсины, включая тяжелые металлы. Именно поэтому следует избегать приема в пищу грибов, собранных поблизости от оживленных трасс и промышленных производств. Кроме того, белые грибы следует исключить из рациона детей возрастом до 14 лет. Данное ограничение обусловлено наличием в химическом составе грибов значительного количества веществ, для переваривания которых требуются ферменты, как правило, отсутствующие в пищеварительном трак те в детском возрасте. Белый гриб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 22 килокалории Общая информация Вода 92,45 г Энергетическая ценность 22 ккал Энергия 93 кДж Белки 3,09 г Белки (скорректированно) 2,18 г Жиры 0,34 г Неорганические вещества 0,85 г Углеводы 3,26 г Клетчатка 1 г Сахар, всего 1,98 г Углеводы Глюкоза (декстроза) 1,48 г Фруктоза 0,17 г Минералы Кальций, Ca 3 мг Железо, Fe 0,5 мг Магний, Mg 9 мг Фосфор, P 86 мг Калий, K 318 мг Натрий, Na 5 мг Цинк, Zn 0,52 мг Медь, Cu 0,318 мг Марганец, Mn 0,047 мг Селен, Se 9,3 мкг Витамины Витамин С 2,1 мг Тиамин 0,081 мг Рибофлавин 0,402 мг Никотиновая кислота 3,607 мг Пантотеновая кислота 1,497 мг Витамин B-6 0,104 мг Фолаты, всего 17 мкг Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг Фолиевая кислота, DFE 17 мкг Холин, всего 17,3 мг Бетаин 9,4 мг Витамин B-12 0,04 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг Токоферол, бета 0,01 мг Токоферол, гамма 0,01 мг Токоферол, дельта 0,01 мг Токотриенол, альфа 0,05 мг Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг Витамин D 7 МЕ Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г 16:0 0,04 г 18:0 0,01 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г 18:2 недифференцировано 0,16 г Кампестерола 2 мг Аминокислоты Триптофан 0,035 г Треонин 0,107 г Изолейцин 0,076 г Лейцин 0,12 г Лизин 0,107 г Метионин 0,031 г Цистин 0,012 г Фенилаланин 0,085 г Тирозин 0,044 г Валин 0,232 г Аргинин 0,078 г Гистидин 0,057 г Аланин 0,199 г Аспарагиновая кислота 0,195 г Глутаминовая кислота 0,343 г Глицин 0,092 г Пролин 0,076 г Серин 0,094 г

Оригинальные рецепты с фото:

Белый гриб — калорийность и свойства. Польза и вред белого гриба



Свойства белого гриба

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит белый гриб ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

 

Белый гриб (боровик, белый) не просто так носит звание короля грибов: будучи не только красивым, он еще и один из самых вкусных! Его можно найти практически на всех материках, за исключением Австралии. Являясь практически самым большим лакомством для грибников стран Азии и Восточной Европы, он именуется “царём грибов” и причисляется к благородным. Однако, процесс культивации белого гриба абсолютно нерентабелен, в связи с тем, что он прихотлив к условиям, да и растет слишком медленно.

Польза белого гриба

Говоря о пользе белого гриба, стоит отметить, что по содержанию питательных веществ он не особо отличается от остальных лесных собратьев. Пищевую ценность и полезные свойства белого гриба можно объяснить, помимо вкусовых качеств, способностью стимулировать пищеварение.

Польза белого гриба заключается и в относительно большом количестве белка, содержащегося в нем. Этот продукт часто сравнивают с мясом, так как он переваривается длительное время, однако калорийность белого гриба совсем небольшая (около 30 ккал).

Этот гриб можно использовать как в свежем, так и в маринованном и сушёном видах. Приготовьте из него суп, соус или заправку. Поверьте, ваши гости оценят его по достоинству и никогда не забудут вкус блюда, приготовленного из белых грибов!

Если вам доведется побывать в Италии, обязательно отведайте салат, в состав которого входят сырые грибы, заправленные маслом, лимонным соком и специями, а также щедро посыпанные сыром пармезан.

Вред белого гриба

Многие люди с опаской относятся к употреблению грибов в пищу. И не напрасно: абсолютно все грибы (белые не исключение) способны впитывать в себя тяжелые металлы, а также другие токсичные химические элементы. Для того чтобы не прочувствовать весь вред белых грибов, которые отравлены, избегайте промышленных районов и дорог с оживленным движением во время “тихой охоты”.

Любые грибы не следует давать детям, так как детский организм еще не готов их переваривать в связи с отсутствием достаточного количества необходимых ферментов. Если вы будете рассудительны во время сбора лесных богатств, не пытаясь собрать как можно больше, то вам никогда не доведется испытать на себе вред белых грибов.

Калорийность белого гриба 34 кКал

Энергетическая ценность белого гриба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.7 г. (~15 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 44%|45%|13%

Рецепты с белым грибом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 150 граммов

 

Пищевая ценность и состав белого гриба

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.4 г

Моно- и дисахариды

1.1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.4 г

Пищевые волокна

3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 47197

польза и вред, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства

Польза белых грибов может быть очень высокой. Плодовые тела не только отличаются хорошим вкусом, но и содержат массу ценных веществ. Чтобы белые грибы пошли во благо здоровью, нужно знать, как именно их применять.

Химический состав белых грибов

Боровик, или белый, не просто так считается королевским. В первую очередь, любители ценят его за приятный вкус и высокую питательность. Однако в мякоти боровика присутствует еще и множество ценных веществ, которые придают ему значительную пользу и делают ценным продуктом в рационе.

Белый боровик содержит в своем составе:

• витамины подгруппы В — при помощи небольшой порции боровиков можно практически полностью покрыть суточную потребность в этих соединениях, витамины в белых грибах успешно могут компенсировать отсутствие зерновых и субпродуктов в рационе;
• витамин С — аскорбиновая кислота в мякоти боровиков повышает их пользу для обмена веществ и для иммунитета;
• витамин РР — никотиновая кислота помогает улучшить обменные процессы и защитить здоровье кожи и волос;
• витамин Е — это соединение отвечает за процессы клеточного обновления и за здоровье эпидермиса;
• полисахариды и лецитин.

Также в составе белого присутствуют основные минералы — калий и магний, кальций и фосфор, натрий. Микроэлементы представлены железом, цинком, кобальтом, марганцем и фтором, содержит продукт и незначительное количество йода, меди и серы.

Важно! Особенная польза белых грибов заключается в повышенном количестве аминокислот в составе продукта.

По питательности плодовые тела не уступают говядине. Блюда с боровиками могут вводить в свой рацион вегетарианцы, избегающие употребления животного белка.

Пищевая ценность белых грибов

Белки, жиры и углеводы в составе белых грибов распределены относительно равномерно. Преимущественно боровики состоят из белков и жиров — 3,7 и 1,7 г соответственно в 100 г свежего продукта. Еще 1,1 г в мякоти занимают углеводы, 3,2 г приходится на долю пищевых волокон. Питательные вещества белых грибов дополняются большим количеством воды — около 89 г в небольшой порции.

Чем полезны белые грибы для человека

Благодаря своему составу белые грибы в рационе приносят немалую пользу для организма человека. В частности, боровики:

• способствуют более быстрому восстановлению после тяжелых недугов и операций;
• помогают нарастить мышечную массу и улучшить тонус мышц, поэтому особенно полезны для спортсменов;
• улучшают работу пищеварительной системы и позволяют наладить перистальтику;
• очищают организм, способствуя выведению токсинов и шлаков;
• приносят пользу при похудении, поскольку стимулируют обменные процессы и позволяют быстрее избавиться от жировых отложений, не потеряв мышечной массы;
• улучшают работу мозга и концентрацию внимания за счет высокого содержания важнейших витаминов;
• способствуют укреплению сосудов и тем самым защищают сердечно-сосудистую систему от развития опасных недугов;
• укрепляют иммунитет и делают организм более устойчивым к вирусным инфекциям и бактериям;
• помогают быстрее справиться с любыми воспалениями.

Польза белых грибов при регулярном употреблении состоит в том, что они улучшают состояние кожи, укрепляют волосы и ногтевые пластины. Витамины и минералы в составе способствуют более быстрому заживлению кожи при повреждениях.

Употреблять белые грибы рекомендуют при онкологии и для профилактики злокачественных опухолей. Польза грибной мякоти заключается в повышении сопротивляемости организма, также продукт препятствует развитию новообразований.

Полезный при онкологии белый гриб

Вред белых грибов

Боровики считаются одними из самых безопасных грибов — при соблюдении правил употребления они оказывают только благотворное воздействие на организм и приносят пользу. Однако даже белые грибы при некоторых условиях могут нанести вред.

1. Белые грибы для пищевого употребления должны быть экологически чистыми, выросшими в лесу, удаленном от промышленных объектов и автодорог. Любая грибная мякоть очень хорошо впитывает в себя токсичные вещества из воздуха, земли и дождей. Соответственно, боровики из неблагоприятного района вряд ли принесут пользу здоровью даже после тщательной обработки, а вот повредить вполне могут.
2. Принимать в пищу рекомендуется только молодые, упругие и свежие плодовые тела, не изъеденные насекомыми. Чем старше плодовое тело, тем больше в его мякоти потенциальных вредных веществ, к тому же шляпки и ножки зрелых боровиков не такие упругие и приятные на вкус.
3. Несмотря на то, что белые грибы относятся к разряду совершенно съедобных, употреблять их в сыром виде не рекомендуется. Боровики требуют предварительного отваривания, оно позволяет устранить возможные токсины, успевшие накопиться в мякоти.

Полезные свойства и противопоказания белых грибов зависят также от суточных норм употребления продукта. Поскольку боровики содержат высокие объемы клетчатки и хитина, который не переваривается в организме, в излишнем количестве плодовые тела могут спровоцировать запоры, дискомфортные ощущения и боль в животе. В целом рекомендуется съедать не более 150 г продукта в день. В таком объеме он будет вполне безопасен для организма и принесет пользу.

Внимание! Особенную опасность представляет ошибка при сборе плодовых тел — если перепутать боровик с похожим несъедобным видом, это может привести к пищевому отравлению. Отличить белый гриб можно по следующему признаку — на срезе его мякоть не синеет и не краснеет, а остается белой.

Можно ли беременным белые грибы

Беременным женщинам нужно с особенным вниманием следить за своим рационом. В период вынашивания ребенка от большинства грибных блюд врачи рекомендуют отказаться. Однако на полезные свойства белых грибов строгий запрет не распространяется — в малых количествах боровики разрешены для употребления и могут принести пользу здоровью.

Однако при этом белые грибы для беременных должны быть исключительно качественными. Нельзя употреблять боровики, приобретенные на рынке с рук — никто не может гарантировать их стопроцентную безопасность и пользу. Лучше отдать предпочтение плодовым телам из проверенного магазина или собранным самостоятельно в лесу. При этом беременным советуют употреблять в пищу белые грибы после отваривания или обжаривания, а вот от соленых и маринованных боровиков следует в любом случае отказаться.

Белый гриб разрешен для меню беременных

При появлении малейшего дискомфорта после белых грибов необходимо убрать боровики из рациона на время беременности. Также от продукта нужно отказаться, если видовая принадлежность свежих плодовых тел вызывает хоть какие-то сомнения. Отравление грибной мякотью для беременной женщины очень опасно, поскольку может повредить и ей самой, и плоду.

Лечебные свойства белых грибов

Поскольку белые грибы при отсутствии противопоказаний очень полезны для организма, их используют в народной медицине для лечения заболеваний. Лекарственные средства на основе боровиков помогают:

• при ишемической болезни сердца и тромбофлебите;
• при ослабленном иммунитете;
• при простуде и инфекционных заболеваниях;
• при сбоях в пищеварении и обмене веществ;
• при воспалительных процессах в организме;
• при больных суставах — лекарственные средства на основе целебных белых грибов снимают воспаления и улучшают подвижность.

Употреблять белые грибы с пользой рекомендуется для профилактики онкологии или в качестве поддерживающей терапии после радикального лечения. Перед этим желательно проконсультироваться с лечащим врачом. Кроме того, боровики могут выступать только вспомогательным средством при лечении онкологии.

В народной медицине используют преимущественно спиртовую настойку свежих или сушеных белых грибов. Дело в том, что при термической обработке часть полезных соединений в составе мякоти неизбежно разрушается, соответственно, лекарственная ценность продукта становится ниже. А вот крепкий настой на свежей или сушеной мякоти сохраняет все полезные вещества, но применять настойку белых грибов нужно в очень небольших дозировках.

В спиртовой основе полезные свойства белого гриба раскрываются полноценно

При простуде

Хорошее действие при простудных заболеваниях оказывает настойка на сушеной мякоти белых грибов. Делают ее так:

• 2 большие ложки сушеного сырья заливают 200 мл водки;
• закупоривают сосуд и на неделю убирают в темное место;
• когда настойка будет полностью готова, ее процеживают и хранят в холодильнике.

Чтобы польза сушеных белых грибов проявила себя, принимать средство нужно дважды в день по 1 маленькой ложке, всего не дольше 10 дней. Перед употреблением настойку необходимо развести водой.

От болей в суставах

Настойка на белых грибах лечит проявления ревматизма и артрита. Используют средство в данном случае наружным способом — в настойке смачивают небольшой кусочек марли и прикладывают компрессом к больному месту. Сверху укутывают теплой тканью, а держать его нужно около часа.

При сердечных недугах

При стенокардии и других сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется принимать измельченную мякоть белого гриба в сыром виде. Употреблять ее нужно по 1 большой ложке натощак трижды в день, всего лечение занимает 2 недели.

Боровик в лечебных целях в данном случае принимают без предварительной обработки. Поэтому перед использованием продукта особенно важно убедиться в его свежести и безопасности.

При онкологии

При лечении онкологических заболеваний и в качестве их профилактики также рекомендуют использовать настойку на мякоти белого гриба. Готовят ее так:

• 100 г измельченной мякоти закладывают в стеклянный сосуд;
• сырье заливают 500 мл качественной водки;
• на 2 недели заготовку убирают в темное и сухое место для настаивания.

По истечении срока настойку необходимо профильтровать через марлю и тщательно отжать. Принимают лекарство трижды в день натощак — утром и днем нужно разводить в стакане воды по 1 маленькой ложке средства, а незадолго до ужина увеличить дозировку до 1 большой ложки. Белые грибы против рака нужно употреблять 1 месяц, после этого на неделю делают перерыв и при необходимости повторяют лечение.

При онкологии грибная настойка способна принести пользу при дозированном употреблении

Для укрепления иммунитета и поднятия тонуса

Отзывы о лечении белыми грибами рекомендуют применять их для повышения тонуса и для профилактики простудных заболеваний. Готовят лекарственное средство классическим способом — 100 г измельченного сырья заливают 500 мл водки и настаивают 2 недели в темном месте.

Употреблять настойку для поднятия тонуса необходимо дважды в день до того, как поесть. Маленькую ложку лечебного средства разводят в стакане воды и пьют на протяжении 10 дней подряд, а после этого делают недельный перерыв и при необходимости повторяют курс.

Для укрепления волос

Белый гриб приносит пользу в лечении волос и кожи головы. Если волосы слишком сильно выпадают, можно приготовить такое средство:

• измельчить сушеную мякоть боровика в объеме 1 маленькой ложки;
• смешать с аналогичным количеством оливкового масла;
• нанести кашицу на пряди и втереть в зону у корней.

Если дважды в неделю повторять процедуру и держать маску на волосах не меньше 15 минут, то уже через месяц будет заметна польза. Волосы укрепятся, а кожа головы станет здоровее.

Применение белых грибов в кулинарии

Пользу и вред белых грибов для организма применяют не только в медицине, но и в кулинарии боровики высоко ценятся за свои прекрасные вкусовые качества. Их используют:

• для обжаривания с луком и овощами, в качестве гарнира для картофеля, каши или макарон;
• для маринования и засолки — такие способы позволяют сохранить вкусные белые грибы на всю зиму;
• для добавления в салаты и супы в отварном виде — белые грибы придают оригинальный вкус и дополнительную питательность горячим и холодным блюдам;
• в качестве начинки для пирогов и пирожков — выпечка с грибной мякотью получается очень аппетитной и сытной.

Белые грибы часто можно встретить на вегетарианском и постном столе. За счет высокого содержания белков и аминокислот боровики способны послужить полноценной заменой мясу, что дополнительно повышает их кулинарную пользу.

Необходимо отметить, что перед любой термической обработкой белые грибы предварительно отваривают. Делать это рекомендуется 3 раза подряд, каждый раз варить боровики нужно по 15 минут, сливая воду и меняя ее на чистую. Отваривание позволяет вывести большую часть потенциальных вредных веществ из грибной мякоти.

Отвар из-под белых грибов использовать в пищу не рекомендуют, в нем могут оставаться токсичные для организма вещества

Также белые грибы можно засушить, в этом случае отваривать их не требуется, плодовые тела просто очищают от лесного мусора. Засушенные боровики можно добавлять в супы и вторые блюда, также их применяют для приготовления лекарственных средств по рецептам домашней медицины.

Противопоказания к употреблению белых грибов

При всей своей высокой пользе ценный белый гриб способен навредить организму человека. У боровиков существуют противопоказания, к которым относятся:

• аллергия на грибную мякоть и любые вещества, присутствующие в составе;
• замедленное пищеварение — поскольку боровики содержат много белковых соединений, усваиваются они довольно медленно и сложно;
• склонность к запорам — грибной продукт в рационе может спровоцировать ухудшение состояния.

Не рекомендуется предлагать белые грибы детям в возрасте младше 12 лет, для их пищеварения белые грибы окажутся слишком тяжелым продуктом. С осторожностью употреблять плодовые тела следует при беременности, а во время грудного вскармливания лучше убрать их из рациона, иначе у грудничка могут возникнуть колики и несварение.

Маринованные и соленые плодовые тела не рекомендовано принимать в пищу при обострении хронических заболеваний желудка, почек и поджелудочной железы. В таком продукте содержится слишком много соли и острых специй. Поэтому грибные заготовки при язве желудка, панкреатите, обострении гастрита и других недугах не принесут пользы, но могут ухудшить состояние.

Плодовые тела можно добавлять в рацион, если нет противопоказаний

Сколько калорий в белых грибах

Несмотря на высокую питательность, белые грибы остаются достаточно низкокалорийным продуктом. В среднем калорийность белых грибов на 100 грамм составляет всего 30 ккал

Совет! За счет этого употреблять боровики можно, в том числе, при похудении в составе диетического рациона. Вреда фигуре белые грибы не нанесут, зато помогут избавиться от жировых отложений, сохранив здоровую мышечную массу.

Заключение

Польза белых грибов для здоровья неоспорима — они оказывают положительное влияние на организм как при кулинарном, так и при медицинском использовании. Но при употреблении боровиков важно соблюдать умеренные дозировки продукта. В избыточных количествах даже полезная грибная мякоть может принести негативный эффект.

Белый гриб — Полезные и опасные свойства белого гриба

Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее.

Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 см.

Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый сатанинский гриб. Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.

Калорийность белого гриба

Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на 100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу в больших количествах может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
3,8	1,7	1,1	0,8	89,5	22

Полезные свойства белого гриба

Белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя в этом отношении мясные бульоны.

Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз, почек, печени и костного мозга.

Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов. Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов, способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.

Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае усваивается до 80 % содержащихся в них белков.

Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нуж­но их есть понемногу, осторожно, с большим количеством сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят к осложнениям.

Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения.

Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.

Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

Опасные свойства белого гриба

Известно, что грибы, а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс или в промышленных районах принесут не пользу, а только вред Вашему здоровью.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных количествах все необходимые для переваривания ферменты.

Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 4

Смотрите также свойства других грибов:

Белые грибы: калорийность, польза и вред

Белые грибы, которые принадлежат к роду Боровиков, являются очень ценным продуктом. Они растут как в Америке, так и в Европе. Польза и вред белых грибов обсуждаются многими диетологами и врачами.

Вернуться к содержанию

Общие сведения

Белые грибы очень полезны. Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

В еловых либо сосновых лесах шляпки грибов более темные, а в березовых — более светлые.

Единственная страна, где они не растут, — это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек.

Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Вернуться к содержанию

Состав

Белые грибы относят к первой категории. В состав входит немало полезных веществ, например, рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос, ногтей. Здесь же и алкалоид герцедин. Его используют в процессе лечения стенокардии. В составе белых грибов много гликогена, который еще называют «животным крахмалом», а также углеводов и белков. Пользы от них гораздо больше, нежели вреда.

В состав этих грибов также входят фосфаты и калийные соли, минералы. Около 90% всей массы приходится на воду. Питательность продукта небольшая, потому что белок, который он содержит, довольно сложно переваривается организмом. В составе белых грибов есть также алкалоид черепник, польза которого состоит в том, что человек ощущает прилив сил.

Пищевая ценность белого гриба: на 100 г продукта приходится 3,7 г жиров.

Варим суп из белых грибов

Калорийность

Калорийность белых грибов составляет 34 ккал. Энергетическая ценность не слишком большая, она не превышает 100 кДж/100г. Пищевая ценность составляет 1,1 г углеводов на 100 г деликатеса. В процессе их обработки они не становятся темнее, поэтому зачастую их добавляют в суп. Подобный бульон имеет в 7 раз большую калорийность, чем мясной.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта В 100 граммах есть 1,7 г жиров и чуть более 1 г углеводов. Содержание белка — чуть более 3,5 г. Около 90 г составляет вода. Также есть дисахариды и насыщенные жирные кислоты.

Вернуться к содержанию

Ядовитый двойник

Многие людям нравится собирать в лесах белые грибы. Однако будьте внимательны: на них очень похожи ядовитые желчные грибы. Главное их отличие — это слой под шляпкой, который имеет грязно-розовый цвет. Их мякоть горькая, а рисунок на ножке темно-сетчатый.

Вернуться к содержанию

Польза

Польза этого продукта известна каждому кулинару. Он неприхотлив, абсолютно безопасен для каждого человека. Из него можно приготовить вкусные салаты, очень питательные супы, а также вкуснейшие соусы. Калорийность таких блюд будет не слишком большая, поэтому их можно употреблять и во время диеты. В продукте всего 34 ккал.

Главная их ценность — это отличные вкусовые свойства. Они очень полезны для тех, у кого есть проблемы с желудком.

Польза грибов объясняется не только питательными качествами.

Данный продукт применяется в фармацевтике. Белые грибы очень полезны для тех, кто страдает мастопатией, их используют, чтобы вылечить онкологические заболевания. У них есть ярко выраженные противоопухолевые свойства. Использование полезно тем, что они лечат стенокардию и серьезные обморожения. Также гриб используются для лечения больных, пораженных палочкой Коха.

Белый гриб обладает рядом лечебных свойств. В сушеном виде он является отличной профилактикой рака. Необходимо растолочь продукт до порошкообразного состояния, а затем ежедневно есть по 1 ложке — отличное лечение онкологических заболеваний. Также его рекомендуется употреблять сердечникам.

Белые грибы активно помогают при обморожениях. Сначала их нужно провялить на воздухе, затем сделать водную вытяжку, после чего смазать участки кожи, которые были поражены. Лечебные свойства позволят быстро ликвидировать последствия обморожения.

Вернуться к содержанию

Вред

Вред белых грибов допустим только из-за человеческой деятельности. Они способны впитывать как тяжелые металлы, так и токсичные вещества, источниками которых являются промышленные предприятия. Если неправильно их хранить, то они способны нанести вред организму, вызывая нарушение пищеварительного процесса.

Белыми грибами могут легко отравиться дети. В продукте содержится хитин, который довольно сложно усваивается подрастающим организмом. Получается, что данный представитель грибного царства может легко стать причиной расстройства желудка.

Белые грибы могут стать причиной расстройства желудка у детей

Если наступило отравление этими грибами, то следует промыть желудок. Если возникают осложнения, то стоит незамедлительно вызвать скорую. Белые грибы очень полезные, но усваиваются очень тяжело. Вред гриба минимален при правильном употреблении и отравление происходит данным видом происходит довольно редко.

Белые свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

34

Углеводы, г: 

1.1

Белый гриб (боровик) – съедобный гриб рода Боровиков. Произрастает в сухих сосновых, дубовых и смешанных лесах умеренно-континентального климата, одиночно или небольшими группами. Созревает с середины июня до октября, встречается даже после первых заморозков.

Свежие белые обладают традиционным «грибным» внешним видом – округлая плотная шляпка тёмно-коричневого или чуть красноватого цвета и бочковидная крепкая ножка бежевого цвета с белой или светло-коричневой сеточкой. Мякоть белых грибов плотная, упругая, белый цвет не изменяется после разрезания. Белые свежие пахнут лесом, землёй и листвой, вкус имеют нейтральный.

Калорийность белых свежих

Калорийность свежих белых грибов составляет 26–34 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от влажности.

Состав и полезные свойства белых свежих

Белые свежие грибы являются источником высококачественного белка, который сопоставим с белком мясных продуктов. Поэтому белые грибы рекомендовано употреблять вегетарианцам и держащим пост. В свежих белых грибах имеется вещество бета глюкан, который помогает бороться с раковыми опухолями, снижает уровень плохого холестерина в крови и эстрогенов, что уменьшает риск возникновения рака груди. Свежие белые с давних пор использовали для заживления небольших ран на кожи и улучшения её состояния. В составе белых грибов практически все витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожных покровов.

Вред свежих белых грибов

Бета глюкан может вызвать появление аллергических реакций, так как является сильным аллергеном. Любые грибы трудно перевариваются, поэтому детям не рекомендуется их употреблять.

Выбор и хранение белых свежих

Свежий белый гриб – тот, который собрали сегодня, обладает ярким лесным ароматом, чуть влажной поверхностью, плотной и упругой мякотью (calorizator). Хранятся свежие белые сутки в холодильнике, поэтому грибы нужно сразу приготовить или отварить, заморозить или засушить.

Свежие белые грибы в кулинарии

Свежие белые используют для приготовления супов, соусов, подлив. Грибы можно отварить, пожарить, запечь в сливочном соусе, с картофелем или мясом. Свежие белые солят, мочат и маринуют, грибы не теряют своей хрусткости и являются отличной закуской к крепким спиртным напиткам.

Больше о белых грибах смотрите в видеоролике «Белый гриб – царь грибов» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Белый гриб. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

Не все любители грибов знают, что белый гриб кроме превосходного вкуса обладает еще и целым рядом полезных свойств. Он является отличным стимулятором пищеварения, поскольку улучшает секрецию желудочных соков. По этому свойству он превосходит даже мясные бульоны.

В этих грибах содержится и немалое количество витаминов. Они могут послужить для пополнения в организме запасов каротина, витаминов С, В1 и в особенности D.

Рибофлавин, которым богат белый гриб, отвечает за рост и здоровый вид кожи, ногтей, волос и за другие процессы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма, в особенности он влияет на правильное функционирование щитовидной железы.

Стоит упомянуть также противомикробные, ранозаживляющие, тонизирующие и противоопухолевые свойства данных грибов. Содержащиеся в них полисахариды и сера помогают в борьбе с онкологическими болезнями. Лецитин, входящий в состав белых грибов, оберегает стенки сосудов от отложений холестерина, что делает их незаменимым средством для профилактики атеросклероза. Также эти грибы способствуют процессам обновления клеток благодаря содержащейся в них аминокислоте под названием эрготионеин. А β-глюкан, не усваиваемый углевод, в больших количествах входящий в их состав, относится к числу антиоксидантов и усиливает работу иммунной системы, защищая организм от разнообразный бактерий, грибков, вирусов и канцерогенных веществ. Также грибы обладают рядом ферментов для расщепления жиров, гликогена и клетчатки.

Хотя грибы можно назвать превосходным источником белков, часто употреблять их в пищу свежеприготовленными не рекомендуется, поскольку вместе с белками организм получает значительное количество хитина, сильно усложняющего процесс их усвоения. Чтобы облегчить организму усвоение белков, грибы сушат, в таком виде они способны отдать человеку до 80% своих белков. Сушёные белые грибы превосходно сохраняют и свой вкус, и питательные свойства, можно даже есть их как сухарики без дополнительного приготовления. Кроме того, они считаются эффективным средством для профилактики рака.

При всех своих полезных особенностях грибы, особенно жаренные, являются тяжелой пищей. Поэтому лучше употреблять их в небольших количествах вместе с хорошей порцией свежих или отварных овощей. Грибные супы, содержащие меньше грибов и больше овощей, также гораздо легче перевариваются.

В качестве лекарственного средства белый гриб используют при туберкулезе, истощении организма, для активизации обмена веществ, водным экстрактом лечат обморожения и язвы.

Комплексный обзор тропических молочно-белых грибов (Calocybe indica P&C)

Краткое описание тропических молочно-белых грибов (Calocybe indica P&C var. APK2) представлено в этом обзоре. Этот сорт грибов был впервые обнаружен в восточно-индийском штате Западная Бенгалия, и его можно выращивать на самых разных субстратах при высоких температурах (30 ~ 38 ℃). Однако коммерческое выращивание не производилось до 1998 года.Кришнамурти в 1997 году заново открыл гриб из Тамил Наду, Индия, и впервые в мире стандартизировал коммерческие методы производства. Этот съедобный гриб имеет длительный срок хранения (5-7 дней) по сравнению с другими коммерчески доступными аналогами. Всесторонний и критический обзор физиологических и пищевых потребностей, а именно, pH, температуры, отношения углерода к азоту, лучшего источника углерода, лучшего источника азота, периода роста, стимуляторов роста для производства биомассы мицелия; подготовка субстрата; прививка на икру; Обозначены различные требования к добавкам и оболочке для увеличения урожайности грибов.В этом обзоре также описаны инновационные и недорогие методы, разработанные для коммерческого выращивания молочно-белых грибов на различной лигноцеллюлозной биомассе. Представлены профили состава молочно-белого гриба, его минеральное содержание и неферментативные антиоксиданты по сравнению с шампиньонами (Agaricus bisporus) и вешенками (Pleurotus ostreatus). Были предоставлены результаты анализа антиоксидантов с использованием метанольного экстракта молочно-белого гриба вместе с информацией о соединениях, которые отвечают за профиль вкуса как в свежих, так и в сухих грибах.Известно, что экстракты молочно-белых грибов обладают антигипергликемическим действием и действием, препятствующим перекисному окислению липидов. Преимущество выращивания при повышенной температуре открывает новые возможности для экономичного изучения выращивания молочно-белых грибов по всему миру, особенно во влажных тропических и субтропических зонах. Благодаря своей несравнимой урожайности и сроку хранения с любыми другими культивируемыми грибами в мире, молочно-белый гриб может сыграть важную роль в удовлетворении растущего рыночного спроса на съедобные грибы в ближайшем будущем.

Ключевые слова: Антиоксиданты; Ароматические соединения; Лечебное значение; Молочно-белые грибы; Минеральный состав; Нейтрацевтики.

Гриб — проливает свет на их пищевую ценность

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически это не растения, а часть царства, называемого грибами. Однако они имеют некоторые общие черты с растениями и, как вы узнаете, даже с животными! Грибы низкокалорийны, практически не содержат жиров и холестерина, а также содержат очень мало натрия.Три унции сырых грибов, около 1 стакана, содержат от 1 до 2 граммов белка. Грибы содержат неперевариваемый углевод, называемый хитином, который вносит свой вклад в наш рацион. Хитин также содержится в панцирях креветок и крабов, но не в растениях. Грибы содержат рибофлавин и ниацин, витамины группы В, которые особенно важны для людей, которые не едят мясо. Большинство грибов также являются хорошим источником селена и калия.

Удивительно, но грибы также содержат небольшое количество витамина D и могут повышать содержание витамина D при воздействии света, точно так же, как наша кожа вырабатывает витамин D из солнечного света.Никакой другой «овощ» на это не способен! Поищите в продуктовом магазине грибы с высоким содержанием витамина D.

А главное, грибы очень вкусные. Обжарьте их с луком, добавьте в запеканки, фаршируйте или наслаждайтесь гамбургером с портабеллой на гриле. Консервированные грибы, особенно маринованные, отлично заправляют салат. Вы, вероятно, знакомы с белыми грибами, коричневыми пуговицами, называемыми кримини, и их зрелой стадией, называемой портобеллами. Но не пренебрегайте грибами вешенки, шиитаке, майтаке и эноки.Попробуйте использовать их вместо белых грибов в своих рецептах. Вы также можете восстановить сушеные белые грибы или лисички в горячей воде и добавить в супы и начинки, чтобы усилить вкус.

Если вы следите за своим весом, замените в рецепте часть мяса грибами. Вы уменьшите количество калорий и жиров, но еда будет столь же сытной.

Попробуйте этот простой и ароматный рецепт грибов:

Грибы маринованные

На 4 порции по 1/4 чашки

Время подготовки: 10 минут + охлаждение

Время приготовления: 5 минут

шампиньоны 8 унций или другие разновидности 1 чайная ложка рапсового масла 1 тонна оливкового или канолового масла 2 т уксуса 1 ч. Лимонного сока 1/2 чайной ложки сушеного орегано 1 нарезанная зеленая луковица 2 измельченных зубчика чеснока 1/4 чайной ложки соли Перец черный молотый по вкусу Нарезанная свежая петрушка (по желанию)

Очищайте грибы, удаляя частицы щеткой, затем быстро промойте.Нарежьте грибы на четвертинки. В сковороде среднего размера нагрейте 1 чайную ложку масла канолы на среднем огне. Добавить грибы и обжарить, пока они не станут слегка мягкими, но не мягкими. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Добавьте обжаренные грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. При желании перед подачей посыпать свежей петрушкой. Подавать на ломтиках французского хлеба в качестве закуски. Также можно подавать как добавку к садовым салатам, гарнир или гарнир к мясу.

Информация о питании на порцию: 60 калорий, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, 135 мг натрия.

Химический состав и антиоксидантные свойства культивируемых шампиньонов (Agaricus bisporus)

Anne Elise, S.S.C., E.A. Кенлейн, А.А. Соареш, Г.Дж. Элер, A.T.A. Накашима, А. Брахт, Р.М. Перальта. 2012. Биоактивные вещества плодовых тел и мицелия погруженной культуры Agaricus brasiliensis ( A. blazei ) и их антиоксидантные свойства. LWT — Food Sci. Technol. 46: 493–499.

Артикул Google ученый

Баррос Л., П. Баптиста, Л. М. Эстевиньо и I.C.F.R. Феррейра. 2007. Влияние стадии зрелости плодового тела на химический состав и антимикробную активность Lactarius sp.грибы. J. Agric. Food Chem. 55: 8766–8771.

CAS PubMed Статья Google ученый

Benzie, I.F.F. и J.J. Напряжение. 1996. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальный. Biochem. 239: 70–76.

CAS PubMed Статья Google ученый

Бернас, Э., Г. Яворска и З. Лисевска.2006. Съедобные грибы как источник ценных питательных веществ. Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 5: 5–20.

CAS Google ученый

Bozin, B., N. Mimica-Dukic, I. Samojlik, and E. Jovin. 2007. Антимикробные и антиоксидантные свойства эфирных масел розмарина и шалфея ( Rosmarinus officinalis L. и Salvia officinalis L., Lamiaceae). J. Agric. Food Chem. 55: 7879–7885.

CAS PubMed Статья Google ученый

Чен, С., K. Ho, Y. Hsieh, L. Wang и J. Mau. 2012. Содержание ловастатина, g-аминомасляной кислоты и эрготионеина в плодовых телах и мицелиях грибов. LWT — Food Sci. Technol. 47: 274–278.

CAS Статья Google ученый

Cheung, L.M., P.C.K. Чунг и В.Е.С. Оой. 2003. Антиоксидантная активность и общие фенольные экстракты съедобных грибов. Food Chem. 81: 249–255.

CAS Статья Google ученый

Димитриос, Б.2006. Источники природных фенольных антиоксидантов. Тенденции в еде. Sci. Technol. 17: 505–512.

CAS Статья Google ученый

Dore, C., T.C.G. Азеведо, M.C.R. Де Соуза, Л.А. Рего, J.C.M. Де Дантас и F.R.F. Сильва. 2007. Противовоспалительное, антиоксидантное и цитотоксическое действие экстракта, богатого бетаглюканом, из гриба Geastrum saecatum . Int. ImmunoPharmacol. 7: 1160–1169.

Артикул Google ученый

Дубость, Н.Дж., Р. Билман, Д. Петерсон и Д. Ройз. 2007. Идентификация и количественное определение эрготионеина в культурных грибах с использованием жидкостной хроматографии-масс-спектроскопии. Int. J. Med. Грибы 8: 215–222.

Артикул Google ученый

Европейская комиссия. 2003. Заключение научного комитета по пищевым продуктам о допустимом верхнем уровне потребления меди. Генеральный директорат здравоохранения и защиты прав потребителей, Брюссель, Бельгия.

Google ученый

Эй, Дж., Э. Шомиг и Д. Тауберт. 2007. Диетические источники и антиоксидантные эффекты эрготионеина. J. Agric. Food Chem. 55: 6466–6474.

CAS PubMed Статья Google ученый

Фаччин, Л.С., Ф. Бенати, В.П. Ринкао, М. Мантовани, С.А.Соареш, М.Л. Гонзага. 2007. Противовирусная активность водных и этанольных экстрактов и изолированного полисахарида из Agaricus brasiliensis против полиовируса типа 1. Lett.Прил. Microbiol. 45: 24–28.

CAS PubMed Статья Google ученый

Гао, Х., Т.Ф. Шупе, Т. Эберхардт и С. Hse. 2007. Антиоксидантная активность экстрактов древесины и коры кедра Порт Орфорд. J. Wood Sci. 53: 147–152.

CAS Статья Google ученый

Гарсия-Лафуэнте, А., К. Моро, А. Вилларес, Э. Гийамон, М.А.Ростаньо и Д.М. Арриго. 2010. Грибы как источник противовоспалительных средств. Противовоспалительный. Антиаллергия. Агенты. Med. Chem. 9: 125–141.

CAS Статья Google ученый

Генччелеп, Х., Ю. Узун, Ю. Тунчтюрк и К. Демирель: 2009. Определение содержания минералов в диких съедобных грибах. Food Chem. 1033–1036.

Google ученый

Ghahremani-majd, H., F.Дашти, Д. Дастан, Х. Мумиванд, Дж. Хадиан и М. Эсна-Ашари. 2012. Антиоксидантная и противомикробная активность популяций иранского лося ( Allium hirtifolium Boiss). Hort. Environ. Biotechnol. 53: 116–122.

Артикул Google ученый

Hartman, P.E., 1990. Эрготионеин как антиоксидант. Методы в Enzymol. 186: 310–318.

CAS Статья Google ученый

Ким, М.Ю., П. Сегуин, Дж.К. Ан, Дж. Дж. Ким, С.С. Чун и Э. Ким. 2008. Концентрация фенольных соединений и антиоксидантная активность съедобных и лекарственных грибов из Кореи. J. Agric. Food Chem. 56: 7265–7270.

CAS PubMed Статья Google ученый

Koyyalamudi, S.R., S. Jeong, S. Manavalan, B. Vysetti, and G. Pang. 2013. Содержание микроэлементов в плодовых телах культивируемых в Австралии белых шампиньонов Agaricus bisporus .J. Food Compos. Анальный. 31: 109–114.

CAS Статья Google ученый

Исилоглу М., Ф. Йилмаз и М. Мердиван. 2001. Концентрации микроэлементов в диких съедобных грибах. Food Chem. 73: 163–175.

Артикул Google ученый

Lindequist, U., T.H.J. Нидермейер и В.Д. Юлих. 2005. Фармакологический потенциал грибов. Evid.BasedComplement.Альтернат. Med. 2: 285–299.

Артикул Google ученый

Маттила П., К. Конко, М. Эурола, Дж. М. Пихлава, Я. Астола, Л. Вахтеристо, В. Хиетаниеми, Й. Кумпулайнен, М. Валтонен и В. Пийронен. 2001. Содержание витаминов, минеральных элементов и некоторых фенольных соединений в культурных грибах. J. Agric. Food Chem. 49: 2343–2348.

CAS PubMed Статья Google ученый

Маттила, П., К. Суонпаа и В. Пийронен. 2002. Функциональные свойства съедобных грибов. Питание. 16: 694–696.

Артикул Google ученый

Mau, J.L., H.C. Линь, С.Ф. Песня. 2002. Антиоксидантные свойства некоторых специальных грибов. Food Res. Int. 35: 519–526.

CAS Статья Google ученый

Озтурк, М., М. Дуру, С. Киврак, Н. Меркан-Доган, М.А. Озлер, А. Тюркоглу. 2011. Исследования антиоксидантной, антихолинэстеразной и противомикробной активности in vitro на трех видах Agaricus с составом жирных кислот и содержанием железа: сравнительное исследование трех наиболее съедобных грибов. Food Chem. Toxicol. 49: 1353–1360.

PubMed Статья Google ученый

Paul, B.D. и С. Снайдер. 2010. Необычная аминокислота L-эрготионеин является физиологическим цитопротектором.Смерть клетки отличается. 17: 1134–1140.

CAS PubMed Central PubMed Статья Google ученый

Рахман И., П.С. Гилмор, Л.А. Хименес, С.К. Бисвас, Ф. Антоничелли, О.И. Аруома. 2003. Эрготионеин подавляет окислительный стресс и индуцированную TNF-a активацию NF-jB и высвобождение интерлейкина-8 в альвеолярных эпителиальных клетках. Biochem. Биофиз. Res. Commun. 302: 860–864.

CAS PubMed Статья Google ученый

Раджеш, Б.Д. и Г. Нагешвара. 2013. Антиоксидантные свойства и электрохимическое поведение культурных индийских съедобных грибов. J. Food Sci. Technol. 50: 301–308.

Артикул Google ученый

Слинкард, К. и В.Л. Синглтон. 1997. Общий фенольный анализ: автоматизация и сравнение с ручными методами. Являюсь. J. Enol. Витич. 28: 49–55.

Google ученый

Ян Дж.Х., Х. Лин и Дж. Л. Мау. 2002. Антиоксидантные свойства некоторых товарных грибов. Food Chem. 77: 229–235.

CAS Статья Google ученый

Йен, G.C. и Х. Чен. 1995. Антиоксидантная активность экстрактов чая в зависимости от их антимутагенности. J. Agric. Food Chem. 43: 27–32.

CAS Статья Google ученый

Какова полезная и пищевая ценность грибов?

Q. Какова полезная и питательная ценность грибов?

A. Грибы могут не иметь темно-зеленого или ярко-красного оттенка, который потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они являются «источником питания», а не белой пищей, которую следует избегать, сказала Анджела. Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Грибы с низким содержанием калорий, жиров и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более десятка минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы B, таких как фолиевая кислота.Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, веществами, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также присутствует в больших количествах в красной фасоли, овсяных отрубях и печени. ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в крышках, а не в стеблях.

Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра здоровых продуктов из растений и грибов при Государственном колледже сельскохозяйственных наук Пенсильвании. .Его исследование 2017 года, в котором сравнивали ERGO и GSH у разных видов грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

В то время как шампиньоны обыкновенные, которые продаются в большинстве супермаркетов в США, содержат большое количество калия и селена, исследование доктора Билмана показало, что специальные грибы, такие как серая и желтая устрица, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH. тогда как белые грибы содержат наибольшее количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки.(В исследование не были включены грибы кремини или портобелло; они также содержат значительное, хотя и меньшее, количество ERGO, по данным Совета по грибам.)

Некоторые грибы также содержат витамин D, но, как правило, только если они были выращены на солнечном свете или на открытом воздухе. к ультрафиолетовому свету, — сказал доктор Бильман.

Наблюдательные исследования показывают, что люди, потребляющие много грибов, имеют более низкий риск развития рака груди и слабоумия, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственную связь.

Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трех миллиграмму ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибов, потому что их в четыре раза больше ».

Пищевая ценность и польза вешенки для здоровья

Вешенка — распространенный вид съедобных грибов.Свое название грибы получили потому, что по форме и цвету напоминают устрицы. Их часто употребляют в пищу, но также доступны добавки с вешенками. В некоторых системах медицины, таких как традиционная китайская медицина (ТКМ), вешенки используются для лечения различных заболеваний.

Вешенки содержат пищевые волокна, бета-глюкан и другие ингредиенты, которые могут улучшить здоровье. Они обладают нежным вкусом и могут использоваться для придания аромата самым разнообразным пикантным блюдам.Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, что делает их удобным и питательным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность вешеных грибов

Одна чашка сырых нарезанных вешенок (86 г) содержит 28 калорий, 2,9 г белка, 5,2 г углеводов и 0,3 г жира. Вешенки — отличный источник ниацина, клетчатки и рибофлавина. Эта информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

• 9000 калорий 6: 28
• Жир : 0.3g
• Натрий : 15,5 мг
• Углеводы : 5,2 г
• Волокно : 2 г
• Сахара : 0,95
• Белок : 2,9 г
• Ниацин : 4,27 мг

Углеводы

В чашке сырых нарезанных вешенок всего 28 калорий. Большая часть калорий поступает из углеводов (5,2 г). В грибах мало сахара, они содержат чуть менее 1 грамма природного сахара.Когда вы их съедите, вам принесут пользу 2 грамма клетчатки. Остальной углевод в вешенках — это крахмал.

Гликемическая нагрузка на порцию на 1 чашку оценивается в 3, что делает их пищей с низким гликемическим индексом.

Жиры

Вешенки почти обезжирены — всего 0,3 грамма на порцию.

Белок

Вы получите почти 3 грамма белка, если съедите чашку вешенки.

Витамины и минералы

Вешенки являются отличным источником нескольких витаминов, в том числе ниацина (обеспечивающего 21% рекомендуемой дневной нормы потребления), рибофлавина (18%) и пантотеновой кислоты (11%).Вы также получите меньшее количество фолиевой кислоты, витамина B6 и тиамина.

Минералы вешенки включают фосфор, калий, медь (по 10% от суточной потребности каждого из них), железо, магний, цинк, марганец и селен.

калорий

Одна чашка сырых нарезанных вешенок (86 г) содержит 28 калорий, 59% из которых составляют углеводы, 32% — белок и 10% — жир.

Резюме

Вешенки — это низкокалорийные, обезжиренные и богатые клетчаткой продукты с высоким содержанием нескольких витаминов и минералов, таких как фосфор, медь и ниацин.

Польза для здоровья

Вешенки содержат несколько веществ, которые, как считается, влияют на здоровье. Эти вещества включают пищевые волокна, бета-глюкан и несколько других полисахаридов — класс углеводов, влияющих на иммунную функцию. Появляются научные исследования о пользе вешенки для здоровья.

Может снизить уровень холестерина

Исследование 2015 года обнаружило доказательства того, что компонент пищевых волокон вешенки ( Pleurotus ostreatus ) может быть полезен для снижения накопления триглицеридов в печени.

способствует здоровью сердца

Исследования показывают, что цельные продукты с клетчаткой, такие как грибы, при небольшом количестве калорий оказывают несколько эффектов на здоровье, что делает их хорошим выбором для здорового питания. Несколько исследований связали более высокое потребление клетчатки с улучшением здоровья сердца.

Авторы одного исследования специально заявили, что клетчатка в овощах и других продуктах питания «делает их привлекательными мишенями для профилактики заболеваний и снижения риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.»

Поддерживает лучшую иммунную функцию

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2016 году, вешенки могут усиливать иммунную функцию. В ходе исследования участники принимали экстракт вешенки в течение восьми недель. В конце исследования исследователи обнаружили доказательства того, что экстракт может оказывать иммуностимулирующее действие.

Другое исследование показало, что вешенки содержат соединения, которые действуют как иммуномодуляторы, помогая регулировать иммунную систему.

Может снизить риск рака

Некоторые предварительные исследования показывают, что вешенки обладают противораковыми свойствами.Исследование 2012 года показало, что экстракт вешенки может подавлять рост и распространение рака груди и рака толстой кишки в клетках человека. Исследования продолжаются, и ученые предполагают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять отношения.

Улучшает метаболическое здоровье

Медицинские работники часто рекомендуют диету, включающую большое количество богатых клетчаткой овощей, как метод достижения и поддержания здорового веса. Но грибы могут принести дополнительную пользу, чтобы помочь вам улучшить метаболизм.

В одном опубликованном исследовании изучалось влияние съедобных грибов на ожирение. Исследователи пришли к выводу, что «регулярное употребление грибов эффективно при лечении метаболического синдрома, включая ожирение». Однако они посоветовали эту практику сочетать с регулярными физическими упражнениями, а также с изменением диеты и образа жизни.

Аллергия

Известен как минимум один случай аллергической реакции на вешенки. Согласно отчету, грибник почувствовал озноб, жар, боли в суставах и кожную сыпь после контакта с грибами.Симптомы исчезли через несколько дней.

Есть и другие сообщения об аллергических реакциях на грибы. Согласно одному опубликованному тематическому исследованию, предшествующая сенсибилизация к аллергенам плесени может объяснить тяжелые пищевые реакции на перекрестно реагирующие белки грибов.

Если у вас аллергия на плесень, при употреблении грибов у вас могут возникнуть симптомы синдрома оральной аллергии. Эти симптомы могут включать зуд или отек рта, лица, губ, языка и горла. Если у вас аллергия на плесень, поговорите со своим врачом, прежде чем употреблять грибы.

Побочные эффекты

Некоторые люди, употребляющие определенные виды съедобных грибов, особенно в больших количествах, могут испытывать проблемы с желудком, такие как тошнота, метеоризм, диарея или урчание в желудке. Однако неясно, могут ли вешенки вызывать эти проблемы.

Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что грибы могут взаимодействовать с габапентином, лекарством, традиционно назначаемым для снятия боли или эпилепсии. Но ограниченное исследование конкретно не включало вешенки, и исследователи пришли к выводу, что взаимодействие может не иметь клинического значения.

Новые научные исследования демонстрируют преимущества вешенки в виде пищевых добавок. Имейте в виду, что добавки не проверялись на безопасность, а пищевые добавки в значительной степени не регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). В некоторых случаях продукт может доставлять дозы, которые отличаются от указанного количества. В редких случаях продукт может быть загрязнен другими веществами, например металлами.

Тем не менее, мало исследований относительно безопасности добавок для беременных женщин, кормящих матерей, детей и лиц с заболеваниями или принимающих лекарства не было установлено.

Всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять вешенки и / или добавки в свой режим лечения. Добавки вешенки не следует использовать в качестве замены стандартной медицинской помощи для лечения серьезных заболеваний, таких как высокий уровень холестерина.

Наконец, безопаснее всего есть грибы, приобретенные у законных поставщиков продуктов питания (например, в продуктовом магазине или на местном рынке). Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, может привести к отравлению грибами.Некоторые лесные грибы ядовиты и могут вызывать боль в животе, головокружение, диарею, головную боль и потерю сознания.

Сорта

Существует около 40 видов вешенок, таких как золотая устрица, розовая устрица, устрица Феникс, голубая устрица и многие другие. Каждый из них имеет свой вкус, но вешенки, как правило, обладают мягким, сладким, древесным вкусом. У них более плотная текстура, чем у других сортов грибов, что делает их легким дополнением к сытным рецептам.

Жемчужные вешенки обычно встречаются в Северной Америке в пнях и бревнах лиственных пород. Однако специалисты по грибам советуют не употреблять те, которые вы найдете, если не уверены, что они были правильно идентифицированы.

Когда это лучше

Вешенки продаются как цельный продукт во многих продуктовых магазинах. Большинство сортов можно встретить круглый год, так как грибоводы выращивают их круглый год. В природе вешенки чаще всего встречаются осенью или ранней весной.

Выбирая вешенки, ищите сухие твердые грозди. Избегайте темных, увядших или слишком влажных грибов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Вешенки лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете или на тарелке, обернутой полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике. Некоторые кладут грибы в бумажный пакет в холодильник. Свежие грибы сохраняются в течение 4-7 дней.

Вы также можете сушить грибы, чтобы они оставались дольше.Для этого просто поместите нарезанные грибы на противень и поместите их в духовку при температуре 150 градусов по Фаренгейту как минимум на час.

Заморозьте все свежие грибы, которые вы не планируете использовать сразу. Варите их сначала от 1 до 3 минут. Затем тщательно слейте воду, закройте герметичные пакеты и поместите в морозильную камеру.

Как подготовить

Очистите вешенки перед использованием в рецептах, протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить всю грязь. Некоторые люди ополаскивают грибы, но обязательно полностью высушите их перед использованием, если вы выберете этот метод.

Вешенки идеально подходят для приготовления блюд из яиц, супов, пикантных запеканок, жаркого или тушеного мяса. Из них можно приготовить отличную начинку для пиццы, а также их можно растирать и жарить. Многие люди просто наслаждаются жареными грибами в качестве гарнира.

Рецепты

Полезные рецепты с вешенками

Всемирный обзор многоэлементного состава шампиньона Agaricus bisporus

Основные моменты

•

Изучен элементный профиль Agaricus bisporus из 19 стран.

•

Грибы из отдельных стран показали разнообразие макроэлементов.

•

Аналогичное содержание микроэлементов зафиксировано в A. bisporus .

•

Необходимо контролировать содержание токсичных металлов (лоидов) в A. bisporus .

Реферат

Agaricus bisporus — это наиболее часто культивируемый и потребляемый вид грибов.Целью данного исследования было сравнение профиля макро- и микроэлементов в плодовых телах A. bisporus , произведенных коммерчески в 19 странах в 2018 г. и распространенных по всему миру (32 проанализированных объекта). Также были определены микроэлементы с неизвестной биологической ролью. Содержание 36 элементов (из 70 учтенных) выявило существенные различия между анализируемыми объектами. Содержание Ca, K, Mg, Na и S варьировалось в широких пределах: 425–2430, 12740–40940, 610–3240, 98–430 и 1030–2650 мг / кг ^–1 dw соответственно.Плодовые тела характеризовались в целом одинаковым содержанием микроэлементов, за некоторыми явными исключениями. Ранжирование объектов по уменьшенному количеству макроэлементов, микроэлементов и всех элементов в совокупности показывает, что грибы значительно различаются по содержанию отдельных элементов указанной группы. Проанализированные плодовые тела показали относительно высокое содержание Ca, Mo и Se, а также высокое соотношение K / Na. Независимо от происхождения, A. bisporus не являлся источником значительных уровней Al, Cd или редкоземельных элементов.Повышенный уровень As и Pb в грибах от нескольких производителей указывает на необходимость принятия дополнительных мер по снижению потенциального воздействия этих токсичных веществ с пищей.

Ключевые слова

Agaricus bisporus

Загрязнение металлов

Макроэлементы

Микроэлементы

Воздействие на человека

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

© 2019 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Минеральный состав четырех съедобных грибов

Два культурных вида грибов, а именно Lentinula edodes и Pleurotus florida , и два дикорастущих вида Lentinus cladopus и Pleurotus djamor были изучены на предмет их содержания. содержание минералов, таких как Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb и Cd, с помощью атомно-эмиссионной спектроскопии с индуктивно связанной плазмой (ICP-AES), а также атомно-абсорбционной спектроскопии (AAS).Фосфор определяли спектрофотометрическим методом. K, Ca, Na и P были в более высоких концентрациях: от 59,3 мг до 3634 мг, 8,27–174,9 мг, 22,2–327,4 мг и 100,5–769,9 мг / 100 г сухого веса соответственно у четырех изученных видов грибов. . Fe, Zn, Mg и Se составляли от 6,27 мг до 35,3 мг, 1,58–9,44 мг, 21,1–40,7 мг и 0,048–0,182 мг / 100 г сухого веса, соответственно, среди проанализированных видов грибов. Однако содержание Ni, Cu и Mn показало относительно более низкие концентрации, тогда как Pb и Cd были ниже обнаруживаемого уровня.Грибы были безопасны для употребления в соответствии с допустимыми пределами допустимого содержания токсичных металлов. Выделено влияние содержания минералов на питательную ценность грибов.

1. Введение

Грибы играют важную роль в экосистеме, потому что они способны биоразлагать субстрат и, следовательно, использовать отходы сельскохозяйственного производства. Плодовые тела грибов ценятся не только за консистенцию и аромат [1–6], но также за их химические [7–9] и питательные свойства [10–16].Сообщается также о грибах как о лечебных продуктах, полезных для предотвращения таких заболеваний, как гипертония, гиперхолестеринемия и рак. Эти функциональные характеристики в основном обусловлены их химическим составом [11, 17].

Организмам требуются следовые количества некоторых тяжелых металлов, включая железо, кобальт, медь, марганец, хром и цинк. Однако чрезмерный уровень этих металлов может быть вредным для организмов. Другие тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец, не оказывают благотворного воздействия на организмы [1].Способность грибов к биоаккумуляции минералов из питательной среды в плодовое тело хорошо задокументирована [18, 19]. Из-за экологических и генетических, но известных факторов плодовые тела высших грибов часто относительно богаты минеральными составляющими [20–22]. Факторы окружающей среды, такие как вид грибов, морфологическая часть плодового тела, стадии развития и возраст мицелия, биохимический состав и интервал между плодоношениями, влияют на накопление минералов в макрогрибах [23, 24].Железо, медь, марганец, цинк (микроэлементы), свинец, кадмий и никель (токсичные металлы) были выбраны в качестве представителей, уровни которых в окружающей среде представляют собой надежный показатель загрязнения окружающей среды [24]. Минералы, такие как железо, медь, цинк и марганец, являются важными металлами, поскольку они играют важную роль в биологических системах, тогда как свинец и кадмий являются несущественными металлами, поскольку они токсичны даже в следовых количествах [25]. Незаменимые металлы также могут оказывать токсическое действие при чрезмерно повышенном потреблении металлов [24].

В этом контексте целесообразно оценить (а) содержание металлов в грибах, выращенных на любом субстрате (искусственно / естественное происхождение), (б) оценить вклад грибов в ежедневное поступление нескольких токсичных элементов и (c) сравнить результаты с нормами для этих токсичных элементов в продуктах питания, чтобы помочь оценить питательную ценность грибов с точки зрения минералов, а также определить пределы безопасности [24, 26].

Таким образом, настоящая статья посвящена анализу четырех видов грибов, а именно: Lentinus cladopus, Lentinula edodes, Pleurotus djamor, и Pleurotus florida , на предмет их содержания в минералах и обсуждению результатов, полученных по основным и микроэлементам в съедобные грибы, а также пределы токсичных металлов.С точки зрения того, что грибы действительно вносят значительный вклад в минеральные вещества в рационе человека, полученные данные могут послужить полезной основой для определения пищевой ценности данного вида грибов, наряду с любыми предупреждениями о токсичных минералах, в зависимости от концентрации (s). ).

2. Экспериментальная

2.1. Образцы грибов

Плодовые тела (3 кг свежих или эквивалент) Lentinus cladopus Leveille и Pleurotus djamor Sacc были собраны в лесных районах Шимлы в Химачал-Прадеше, а плодовые тела Lentinula edodes (Berk.) Pegler, выращенный на композитной подложке из опилок в лаборатории, был получен из Университета сельского хозяйства и технологий Махараны Пратхап (MPUAT), Удайпур. Pleurotus florida (Block & Tsao) культивировали на рисовой соломе в лаборатории Центрального научно-исследовательского института пищевых продуктов (CFTRI), Майсур. Плодовые тела (3 кг свежих или эквивалент) очищали, нарезали ломтиками и сушили в сушилке горячим воздухом при 55 ° C до остаточной влажности ~ 5%, а затем высушенные образцы грибов измельчали ​​до размера частиц ~ 1 мм и хранили при при комнатной температуре в предварительно очищенных полиэтиленовых бутылях до анализа.

2.2. Приготовление зольного раствора

Один грамм сухого порошкообразного образца помещали в фарфоровый тигель и озоливали при 450 ° C в течение 5-6 часов; затем золу растворяли в 2 мл концентрированной HNO ₃ (Merck) и нагревали на слабом огне в течение 1 мин. Затем его охлаждали и фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 42 в мерную колбу на 50 мл и доводили до объема тройной дистиллированной водой. Бланк также был приготовлен с использованием аналогичной экспериментальной процедуры [33]. Для каждого из исследованных видов грибов сохранялось по три таких повтора.

2.3. Приборы

Содержание минералов определяли с использованием атомно-абсорбционного спектрометра (AAS), [Analyst 700 Perkin Elmer, USA] с воздушно-ацетиленовой горелкой для пламени и атомно-эмиссионным спектрометром с индуктивно связанной плазмой (ICP-AES) [ACTIVIA-M, Horiba Jobin Ивон] с аргоновой плазмой.

2.4. Минеральный анализ

Аликвоту зольного раствора аспирировали в прибор (AAS / ICP-AES) для определения металлов / минералов , а именно ., Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb и Cd.

Калибровку ААС проводили с использованием рабочего стандарта, приготовленного из имеющихся в продаже стандартных растворов металлов / минералов (1000 мк г / мл, Merck, Германия). Наиболее подходящая длина волны, ток лампы с половинным катодом, скорость потока газовой смеси, ширина щели и другие параметры прибора AAS для металлов / минералов были выбраны, как указано в руководстве пользователя прибора, и во время определения металлов / минералов использовалась поправка на фон.Измерения проводились в линейном диапазоне рабочих эталонов, используемых для калибровки [33].

Условия работы ААС были следующие: прибор: ААС (Perkin Elmer A Analyst 700), температура пламени: 2800 ° C, давление ацетилена: 0,9–1,0 бар, давление воздуха: 4,5–5 бар, время считывания: 1–10 сек (макс 60 сек), время истечения: 3-4 сек (макс 10 сек).

Калибровку ICP-AES проводили с использованием рабочего стандарта, приготовленного из коммерчески доступного многоэлементного стандартного раствора (100 мг / л, Merck, Германия).Были выбраны наиболее подходящая длина волны, поток аргона, стабилизация плазмы и другие параметры прибора ICP-AES для металлов / минералов, и измерения были выполнены в линейном диапазоне рабочих стандартов, используемых для калибровки [33].

Условия работы ICP-AES были следующие: прибор: ICP-AES (ACTIVIA-M, Horiba Jobin-yvon), мощность: 1000–1200 Вт, поток плазменного газа: 12–16 л / мин, поток вспомогательного газа. : 0.8 л / мин, высота горения плазмы: 5–22 мм, время считывания: 1–10 сек (макс 60 сек), время истечения: 2-3 сек (макс 10 сек).

Фосфор определяли спектрофотометрическим методом, при котором фосфор реагирует с молибденовой кислотой с образованием фосфорномолибдатного комплекса, который затем восстанавливается аминонафтолсульфоновой кислотой до комплекса молибденового синего, что измеряется спектрофотометрически [35].

Концентрации всех минералов выражены в мг / 100 г сухой массы образца.Предел обнаружения для Pb составлял 0,05 мг / 100 г, а для Cd — 0,01 мг / 100 г в пересчете на сухую массу. Каждое значение представляет собой среднее трех повторных определений ± стандартное отклонение.

3. Результаты и обсуждение

Минералы представляют собой золу, оставшуюся после полного сжигания сухого гриба. Минеральный состав влияет на условия роста гриба. Считается, что такие минералы, как калий и кальций, являются основными, потому что они содержатся в высоких концентрациях грибов, а также фосфора и магния.Однако у грибов относительно меньше натрия; Таким образом, считается, что грибы полезны для пациентов с гипертонией [18]. Подобные наблюдения были сделаны и в настоящем исследовании.

Для устранения неточностей, связанных с различиями в содержании влаги разными авторами из разных частей мира, на основе сырой массы, и для обеспечения универсального сравнения данных, все полученные значения были выражены здесь без содержания влаги. Среди четырех изученных видов грибов ( Lentinus cladopus, и Pleurotus djamor , растущие в дикой природе и Lentinula edodes, Pleurotus florida культивируемые ) уровень калия колебался от 59.От 3 до 3634 мг / 100 г сухого веса (таблица 1). Фосфор также показал относительно более высокое содержание, за ним следует кальций. Однако уровни натрия были меньше, за исключением Lentinula edodes. Уровень магния варьировался от 23,1 до 40,7 мг / 100 г сухого веса, что подчеркивает важность грибов как хорошего источника магния.

Pleurotus Pleurotus ± 101 Элементы Lentinula edodes Lentinus cladopus Pleurotus florida 59.3 ± 10,2 2472 ± 207 3634 ± 122 Фосфор 769,9 ± 64,1 100,5 ± 2,3 640,2 ± 8,0 743,2 ± 29,8 Кальций 17430,9 129,9 ± 26,1 8,27 ± 0,2 34,2 ± 29,9 Натрий 327,4 ± 51,6 22,2 ± 0,6 30,5 ± 8,0 61,6 ± 8,2 Магний 40,7 ± 1,2 21.1 ± 3,5 35,9 ± 1,9 31,6 ± 1,7

Каждое значение является средним из трех повторных определений ± стандартное отклонение.

Железо, цинк, медь, марганец и селен рассматриваются как второстепенные / микроэлементы. L. cladopus показал высокое содержание железа (35,3 мг / 100 г сухого веса). Цинк был выше в L. edodes , и говорят, что грибы являются хорошими биологическими накопителями цинка, а цинк биологически очень важен для человеческого организма [36].Медь и марганец были в относительно низких концентрациях во всех четырех проанализированных видах (таблица 2). Селен был в довольно хороших концентрациях, и известно, что селен борется с раком [37]. Это органический селен, содержащийся в плодовом теле грибов, а грибы известны своей биоконверсией таких минералов из субстрата для выращивания из неорганической формы в органическую [38]. Концентрация никеля в изучаемых видах грибов очень низкая. Свинец и кадмий были ниже уровней обнаружения (таблица 3).Наличие и распространение различных токсичных компонентов в некоторых грибах является не только теоретической микологической проблемой, но также имеет практические экологические и токсикологические аспекты [39]. По данным ФАО / ВОЗ [19] допустимое недельное потребление кадмия и свинца составляет 0,007 и 0,025 мг / кг массы тела соответственно. Уровни свинца и кадмия во всех изученных видах очень низкие, поэтому эти виды грибов безопасны для употребления.

Элементы Lentinula edodes Lentinus cladopus Pleurotus florida 90 100 .8 ± 2,3 35,3 ± 3,55 6,27 ± 0,41 14,8 ± 0,91 Цинк 9,44 ± 0,24 1,58 ± 0,21 5,06 ± 0,04 9,21 ± 0,03 Медь 1,48 ± 0,03 0,97 ± 0,01 1,06 ± 0,06 1,45 ± 0,08 Марганец 1,00 ± 0,32 0,54 ± 0,01 0,62 ± 0,03 1,12 ± 0,03 Сел 0.182 ± 0,01 0,19 ± 0,01 0,048 ± 0,02 0,11 ± 0,04

Каждое значение является средним из трех повторных определений ± стандартное отклонение.

Металлы Lentinula edodes Lentinus cladopus Pleurotus 9065 9065 djuroram 0.15 ± 0,03 0,09 ± 0,03 0,07 ± 0,04 0,15 ± 0,04 Свинец BDL a BDL a 0,092 ± 0,002 0,12 ± 0,07 0,12 ± 0,07 BDL a BDL a BDL a BDL a

Каждое значение является средним из трех определений стандартного отклонения. a BDL: Ниже обнаруживаемого уровня.

Таким образом, минералы, проанализированные в четырех видах грибов, были вполне сопоставимы с опубликованными в литературе значениями (Таблица 4). На основе минералов этих видов грибов, пересчитанных по шкале на 100 г свежих (исходя из содержания влаги 90%), в конечном итоге означает наличие минералов в 100 г свежих грибов, которые можно употреблять в день. Ситуация становится вполне практичной, если учесть потребление 100 г свежего не менее пяти раз в неделю.Рекомендуемое потребление минеральных веществ для следовых количеств и допустимых пределов токсичных металлов вместе со ссылками представлено в таблице 5.

Минеральные элементы Диапазон литературных значений (мг / 100 г сухой массы) Ссылка Калий 2500–4100 [27] Фосфор 120,0–2000 [28] Кальций 1.8–59,0 [28] Натрий 6,0–92 [28] Магний 60–250 [27] Железо 1,46–83,5 [29] Цинк 2,98–15,8 [30] Медь 7,1–9,5 [29] Марганец 1,81–10.3 [31] Селен 1–5 [32] Никель 0,118–0,514 [29] Свинец 0,286–0,688 [30 ] Кадмий 0,271–0,75 [30]

Элемент Ссылка RDI Cu 2.2 мг / день [34] Fe 28-30 мг / день [34] Zn 15,5 мг / день [34] Mn 5,5 мг / день [34]

4. Выводы

Четыре вида грибов, проанализированные на их минеральное содержание, соответствуют как источники кальция, калия, железа и цинка и меньше в натрий.

Соответственно, эти виды являются хорошими дополнительными продуктами для здоровья с точки зрения питания человека. Что еще более важно, жизненно важно всегда связывать минеральное содержание грибов со спецификой ростовых субстратов, на которых выращиваются исследуемые виды, в дальнейшем на основе их некрахмалистых углеводов [5], сахарных спиртов [18] и содержания витаминов [7].