Состав белого гриба

Содержание

Белый гриб — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Белый гриб — в кулинарии шляпка и ножка одноименного съедобного гриба. В свежем виде их мякоть отличается мягким слабо выраженным вкусом и ароматом, которые становятся интенсивными при кулинарной обработке, в особенности при варке и сушке.

Калорийность

В 100 граммах белых грибов содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав белых грибов отличается повышенным содержанием углеводов, белков, жиров, клетчатки, витаминов (B3, B9, C, E), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, кобальт, фтор).

Как готовить и подавать

Белый гриб используется при приготовлении пищи в свежем, замороженном, сушеном и маринованном виде. Очень широкое применение этих грибов в кулинарии обусловлено не только высокой пищевой ценностью, но и целым рядом очень важных гастрономических качеств. Помимо превосходного вкуса и аромата белые грибы отличаются способностью передавать их другим пищевым продуктам, а также легкостью в использовании. Они не нуждаются в предварительной обработке, а тепловое воздействие не приводит к потемнению их мякоти.

Белые грибы в свежем, сушеном и замороженном виде чаще всего используются для приготовления первых и вторых отварных, жареных и тушеных блюд из овощей, мяса и домашней птицы, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами. Кроме того, эти грибы в виде сухого порошка применяются в кулинарии в качестве приправы, придающей приготавливаемому блюду характерный грибной вкус и аромат.

С чем сочетается

Белые грибы отлично сочетаются с овощами, прежде всего, с картофелем, морковью и различными видами капусты, а также говядиной, свининой, бараниной, мясом птицы и большинством специй и приправ.

Как выбирать

При выборе белых грибов следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими свойствами отличаются молодые грибы, собранные в начале первой (в конце июля) и второй волны сбора (в конце августа). Кроме того, необходимо обращать внимание на внешние характеристики грибов. Наиболее качественные экземпляры отличаются гладко-морщинистой поверхностью шляпки без каких-либо повреждений и дефектов, равномерным окрасом в различные оттенки темно-коричневого цвета, толстой клубневидной ножкой. Мякоть при этом должна быть белого цвета. У более взрослых грибов она окрашена в светло-желтые оттенки, имея при этом волокнистую структуру.

Хранение

В свежем виде белые грибы следует хранить в бумажном пакете в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Более продолжительными сроками хранения (до года) отличаются замороженные грибы. Но при этом важно соблюдать температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию). В сушеном виде белые грибы необходимо хранить в плотно закрытой пластиковой или стеклянной емкости в темном прохладном помещении вдали от источников влаги и тепла.

Полезные свойства

Помимо превосходных гастрономических качеств белый гриб характеризуется наличием рядом полезных свойств, что обуславливается его химическим составом, содержащим множество биологически активных веществ, имеющих большое значение для здоровья человека. В частности, регулярное употребление этих грибов улучшает работу желудочно-кишечного тракта за счет стимулирования секреции пищеварительных соков. Кроме того, они снижают уровень содержания в крови сахара и холестерина, а также снижают риск возникновения инфекционных и онкологических заболеваний, оказывая антиоксидатное, противовоспалительное, противовирусное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения к употреблению

Основное ограничение к употреблению белых грибов связано с их способностью впитывать из окружающей среды токсины, включая тяжелые металлы. Именно поэтому следует избегать приема в пищу грибов, собранных поблизости от оживленных трасс и промышленных производств. Кроме того, белые грибы следует исключить из рациона детей возрастом до 14 лет. Данное ограничение обусловлено наличием в химическом составе грибов значительного количества веществ, для переваривания которых требуются ферменты, как правило, отсутствующие в пищеварительном трак

те в детском возрасте.

Белый гриб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Оригинальные рецепты с фото:

Калорийность Белый гриб, сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Белый гриб, сырой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	22 кКал	1684 кКал	1.3%	5.9%	7655 г
Белки	3.09 г	76 г	4.1%	18.6%	2460 г
Жиры	0.34 г	56 г	0.6%	2.7%	16471 г
Углеводы	2.26 г	219 г	1%	4.5%	9690 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	22.7%	2000 г
Вода	92.45 г	2273 г	4.1%	18.6%	2459 г
Зола	0.85 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.081 мг	1.5 мг	5.4%	24.5%	1852 г
Витамин В2, рибофлавин	0.402 мг	1.8 мг	22.3%	101.4%	448 г
Витамин В4, холин	17.3 мг	500 мг	3.5%	15.9%	2890 г
Витамин В5, пантотеновая	1.497 мг	5 мг	29.9%	135.9%	334 г
Витамин В6, пиридоксин	0.104 мг	2 мг	5.2%	23.6%	1923 г
Витамин В9, фолаты	17 мкг	400 мкг	4.3%	19.5%	2353 г
Витамин В12, кобаламин	0.04 мкг	3 мкг	1.3%	5.9%	7500 г
Витамин C, аскорбиновая	2.1 мг	90 мг	2.3%	10.5%	4286 г
Витамин D, кальциферол	0.2 мкг	10 мкг	2%	9.1%	5000 г
Витамин D2, эргокальциферол	0.2 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.01 мг	15 мг	0.1%	0.5%	150000 г
бета Токоферол	0.01 мг	~
гамма Токоферол	0.01 мг	~
дельта Токоферол	0.01 мг	~
Витамин РР, НЭ	3.607 мг	20 мг	18%	81.8%	554 г
Бетаин	9.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	318 мг	2500 мг	12.7%	57.7%	786 г
Кальций, Ca	3 мг	1000 мг	0.3%	1.4%	33333 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	10.5%	4444 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	1.8%	26000 г
Сера, S	30.9 мг	1000 мг	3.1%	14.1%	3236 г
Фосфор, Ph	86 мг	800 мг	10.8%	49.1%	930 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.5 мг	18 мг	2.8%	12.7%	3600 г
Марганец, Mn	0.047 мг	2 мг	2.4%	10.9%	4255 г
Медь, Cu	318 мкг	1000 мкг	31.8%	144.5%	314 г
Селен, Se	9.3 мкг	55 мкг	16.9%	76.8%	591 г
Цинк, Zn	0.52 мг	12 мг	4.3%	19.5%	2308 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.98 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.48 г	~
Фруктоза	0.17 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.078 г	~
Валин	0.232 г	~
Гистидин*	0.057 г	~
Изолейцин	0.076 г	~
Лейцин	0.12 г	~
Лизин	0.107 г	~
Метионин	0.031 г	~
Треонин	0.107 г	~
Триптофан	0.035 г	~
Фенилаланин	0.085 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.199 г	~
Аспарагиновая кислота	0.195 г	~
Глицин	0.092 г	~
Глутаминовая кислота	0.343 г	~
Пролин	0.076 г	~
Серин	0.094 г	~
Тирозин	0.044 г	~
Цистеин	0.012 г	~
Стеролы (стерины)
Кампестерол	2 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.05 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.04 г	~
18:0 Стеариновая	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.16 г	от 11.2 до 20.6 г	1.4%	6.4%
18:2 Линолевая	0.16 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.16 г	от 4.7 до 16.8 г	3.4%	15.5%

Энергетическая ценность Белый гриб, сырой составляет 22 кКал.

large = 23 гр (5.1 кКал)
medium = 18 гр (4 кКал)
small = 10 гр (2.2 кКал)
slice = 6 гр (1.3 кКал)
cup, whole = 96 гр (21.1 кКал)
cup, pieces or slices = 70 гр (15.4 кКал)
0,5 cup pieces = 35 гр (7.7 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность белый гриб. Химический состав и пищевая ценность.

белый гриб богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 16,7 %, витамином B5 — 54 %, витамином C — 33,3 %, витамином PP — 42,5 %, калием — 18,7 %, фосфором — 11,1 %, кобальтом — 60 %, марганцем — 11,5 %, хромом — 12 %

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

польза и вред, фото и описания белого гриба

Белый гриб известен человечеству очень давно, по крайней мере, славянский народ и по сей день увлекается «тихой охотой», выискивая именно рассматриваемый продукт – он считается самым вкусным и полезным. Что представляет собой белый гриб и какую пользу он оказывает человеку?

Если рассматривать полный химический состав продукта, то можно будет долго перечислять входящие в него микроэлементы и витамины. Для понимания ценности белых грибов достаточно раскрыть их состав лишь частично:

витамины В, С, РР, Е;
железо и рибофлавины;
кобальт и хром;
кремний и кальций;
магний и марганец;
сера и полисахариды;
цинк и медь и другие.

Отдельно стоит упомянуть о калорийности рассматриваемого продукта – она совсем низкая и составляет всего 30 Ккал на 100 граммов. Конечно, она будет увеличиваться, если белые грибы обжарить на сливочном или растительном масле – это нужно учитывать при составлении меню тем людям, кто придерживается диет.

Полезные свойства белого гриба

Белый гриб стал любимым у населения, в первую очередь, за его роскошный вкус и насыщенный аромат – достаточно оказаться в доме, где рассматриваемый продукт варят или жарят, чтобы почувствовать легкое головокружение от наслаждения запахами. И это тоже полезно для организма – поднимается настроение, стабилизируется психоэмоциональный фон, пробуждается аппетит. А вот если рассуждать о пользе белого гриба с медицинской точки зрения, то стоит выделить следующие его свойства:

предотвращает повышение уровня «плохого» холестерина;
служит профилактикой образования холестериновых бляшек;
делает стенки кровеносных сосудов более эластичными;
нормализует работу щитовидной железы, а при имеющихся заболеваниях этого органа поддерживает его функциональность;
улучшает работу всех органов желудочно-кишечного тракта;
повышает и укрепляет иммунитет.

Кроме этого, врачи выяснили, что белый гриб отлично справляется с проблемой больного желудка и отсутствия аппетита на фоне самых разных заболеваний (от внутренних до психических), гораздо лучше, чем куриный бульон.

Возможный вред белых грибов

Если говорить о вреде рассматриваемого продукта, то нужно сразу учитывать, так называемый, «человеческий фактор». Грибы являются аккумуляторами токсинов, радиационных частиц и любой грязи из воздуха, а люди, как известно, со своей «индустриализацией», активным развитием промышленности и автомобилестроения буквально не оставили шансов белым грибам быть чистыми и безопасными. Именно по этой причине врачи и ученые утверждают, что на земле практически не осталось съедобных грибов. Чтобы избежать сбора «грязных» белых грибов, нужно делать это в отдаленных районах леса, а никак не вдоль трасс и в зоне расположения крупных/мелких производств.

Белые грибы достаточно «тяжелый» продукт, поэтому его нельзя вводить в меню детям до семилетнего возраста, да и после этого «рубежа» нужно стараться кормить детей преимущественно сушеными и отварными белыми грибами.

Обратите внимание: стоит отказаться от употребления в пищу белого гриба беременным и кормящим женщинам. В принципе этот продукт не оказывает никакого вреда ни будущей матери, ни плода, но это утверждение касается только абсолютно «чистых» грибов. В общем, рисковать не нужно – неизвестно, какие токсины могут быть в белых грибах, и каково будет их влияние на внутриутробное развитие будущего ребенка.

Рекомендации по сбору белых грибов

grib Белые грибы не выращивают в искусственных условиях – для этого нужно создавать особую среду, да и рост «царя лесов» слишком медленный, что негативно влияет на окупаемость и доходы с такого бизнеса. Поэтому рассматриваемый вид грибов можно найти только в лесах или у бабулек на рынке… Вот как раз второй вариант вообще не приемлем! Неизвестно, где были собраны белые грибы и как долго/ в каких условиях они хранились.

Собирать белые грибы, как впрочем и другие, нужно только в удаленных лесах от дорог и промышленных предприятий. Обязательно нужно знать, как выглядит белый гриб, так как в природе существует еще и ложный боровик. Отличить их можно по окрасу – ложный боровик имеет розовато-красную ножку и на изломе мякоть будет окрашена в синий цвет.

Обратите внимание: собирать белые грибы можно в период с июня по сентябрь, их шляпка может быть желтой или коричневой – все зависит от места произрастания. Чаще всего белые грибы растут «семейками», но и ложный боровик (его еще называют сатанинским грибом) растет также.

Белый гриб – это очень вкусно и полезно. Если соблюдать все правила сбора «царя лесов» и быть уверенным в своих знаниях по поводу «тихий охоты», то белый гриб не только принесет пользу здоровью, но еще и доставит удовольствие от употребления в пищу – вкус у этого продукта непревзойденный.

Загрузка…
Калорийность Белый гриб, вареный, без соли. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Белый гриб, вареный, без соли».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 28 кКал 1684 кКал 1.7% 6.1% 6014 г
Белки 2.17 г 76 г 2.9% 10.4% 3502 г
Жиры 0.47 г 56 г 0.8% 2.9% 11915 г
Углеводы 3.09 г 219 г 1.4% 5% 7087 г
Пищевые волокна 2.2 г 20 г 11% 39.3% 909 г
Вода 91.08 г 2273 г 4% 14.3% 2496 г
Зола 0.99 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.073 мг 1.5 мг 4.9% 17.5% 2055 г
Витамин В2, рибофлавин 0.3 мг 1.8 мг 16.7% 59.6% 600 г
Витамин В4, холин 20.4 мг 500 мг 4.1% 14.6% 2451 г
Витамин В5, пантотеновая 2.16 мг 5 мг 43.2% 154.3% 231 г
Витамин В6, пиридоксин 0.095 мг 2 мг 4.8% 17.1% 2105 г
Витамин В9, фолаты 18 мкг 400 мкг 4.5% 16.1% 2222 г
Витамин C, аскорбиновая 4 мг 90 мг 4.4% 15.7% 2250 г
Витамин D, кальциферол 0.2 мкг 10 мкг 2% 7.1% 5000 г
Витамин D2, эргокальциферол 0.2 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.01 мг 15 мг 0.1% 0.4% 150000 г
Витамин РР, НЭ 4.46 мг 20 мг 22.3% 79.6% 448 г
Макроэлементы
Калий, K 356 мг 2500 мг 14.2% 50.7% 702 г
Кальций, Ca 6 мг 1000 мг 0.6% 2.1% 16667 г
Магний, Mg 12 мг 400 мг 3% 10.7% 3333 г
Натрий, Na 2 мг 1300 мг 0.2% 0.7% 65000 г
Сера, S 21.7 мг 1000 мг 2.2% 7.9% 4608 г
Фосфор, Ph 87 мг 800 мг 10.9% 38.9% 920 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.74 мг 18 мг 9.7% 34.6% 1034 г
Марганец, Mn 0.115 мг 2 мг 5.8% 20.7% 1739 г
Медь, Cu 504 мкг 1000 мкг 50.4% 180% 198 г
Селен, Se 11.9 мкг 55 мкг 21.6% 77.1% 462 г
Цинк, Zn 0.87 мг 12 мг 7.3% 26.1% 1379 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 2.34 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.055 г ~
Валин 0.163 г ~
Гистидин* 0.04 г ~
Изолейцин 0.053 г ~
Лейцин 0.084 г ~
Лизин 0.075 г ~
Метионин 0.022 г ~
Треонин 0.075 г ~
Триптофан 0.024 г ~
Фенилаланин 0.06 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.14 г ~
Аспарагиновая кислота 0.137 г ~
Глицин 0.064 г ~
Глутаминовая кислота 0.24 г ~
Пролин 0.053 г ~
Серин 0.066 г ~
Тирозин 0.031 г ~
Цистеин 0.009 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.061 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.001 г ~
12:0 Лауриновая 0.005 г ~
14:0 Миристиновая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.03 г ~
18:0 Стеариновая 0.01 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.008 г min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.183 г от 11.2 до 20.6 г 1.6% 5.7%
18:2 Линолевая 0.179 г ~
18:3 Линоленовая 0.001 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.001 г от 0.9 до 3.7 г 0.1% 0.4%
Омега-6 жирные кислоты 0.179 г от 4.7 до 16.8 г 3.8% 13.6%
Энергетическая ценность Белый гриб, вареный, без соли составляет 28 кКал.
tbsp = 9.8 гр (2.7 кКал)
cup pieces = 156 гр (43.7 кКал)
0,5 cup pieces = 78 гр (21.8 кКал)
mushroom = 12 гр (3.4 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Белый гриб — 101% пользы для здоровья: виды, факты, свойства
Белый гриб (боровик) — наиболее ценный и уважаемый представитель съедобных грибов, настоящая удача для грибника. Белый гриб полезен для здоровья: укрепляет пищеварительную систему и служит профилактикой рака толстой кишки.
Текст: Анисимов А.М. · 12-19-2018 03-20-2019 Good-Tips.PRO Белые грибы (Boletus edulis). Фото: Michael Wood
Белый гриб (боровик) — венец успеха для каждого ценителя тихой охоты. Среди множества съедобных грибов белые грибы ценятся выше всех, благодаря истинно грибному аромату и благородному вкусу. К тому же белые грибы не боятся сушки и заморозки.
В старые времена грибами называли именно белые грибы, а грузди, лисички и опята не причислялись к грибам. Так и говорили: «…в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей», подразумевая под словом «грибы» именно боровики. Грибы ели жаренными, клали в пироги и расстегаи, сушили впрок, солили и мариновали, благо недостатка в белых грибах ранее не наблюдалось, только не ленись.
Нынче белые грибы перестали быть простым украшением стола и объектом для заготовок на зиму — обзавелись лечебными свойствами и стали врачевать опухоли, уменьшать воспаления, укреплять пищеварение, а также способствовать потере лишнего веса. Конечно, белые грибы обладали лекарственными качествами испокон веков, но сегодня появились возможность научно подтвердить пользу грибов для здоровья, не углубляясь в мифы и легенды.
Научно доказаны 6 основных направлений медицины где показаны белые грибы: лечение и профилактика рака толстой кишки (аденокарценомы), профилактика злокачественных опухолей (благодаря антиоксидантам), профилактика болезней органов пищеварения, лечение воспалительных процессов (начиная от астмы и заканчивая ревматоидным артритом), а также восполнение дефицита белка и клетчатки (что тоже уменьшает риск заболеть раком).
Где растут белые грибы
Белый гриб (Boletus edulis) во всей красе. Фото: Michael Wood
Белый гриб (лат. Boletus edulis, англ. Porcini mushroom) не зря называют боровиком — сосновый бор любимое место произрастания белых грибов. На втором месте по популярности «места проживания» у боровиков находится берёзовая роща, либо смешанный лиственный лес, где преобладают берёзы. С другой стороны, если в лесу растет большое количество лесного хвоща, то белые грибы там не растут — примета такая.
В июле-августе, в жаркие дни, боровики прячутся под кустами и в траве, а осенью выбираются на опушку леса и растут на открытом пространстве, впитывая тепло осеннего солнышка. Растут белые грибы небольшими группами, по 3-10 штук, поэтому не торопитесь покидать грибное место срезав лишь один боровик — возможно рядом растут и другие.
В молодых лесах боровики практически не растут, выбирая для постоянного места жительства леса солидного возраста — от 30 лет и старше. Там они тесно сотрудничают с растительным миром образуя взаимовыгодные отношения.
Весной искать белые грибы бесполезно — боровики начинают расти из земли лишь в конце июня, да и то если погода позволяет. Пик роста белых грибов приходится на июль-сентябрь и постепенно сходит на нет к октябрю, при условии, если октябрь тёплый.
При благоприятных условиях белые грибы растут очень быстро — ежедневный прирост боровика составляет 100-150 грамм. Средний вес боровика, рекомендуемый для срезки — 150-300 грамм, в них содержится оптимальное соотношение витаминов и минералов. Малым грибам дайте подрасти, а чересчур крупные экземпляры хороши лишь для фотосессии, но для употребления в пищу они подходят плохо.
Белые грибы хороши свежими — плодовые тела боровиков растут быстро, но и портятся скоро. Уже через 10-12 дней после достижения максимального размера белый гриб становится бесполезным для пищевых и лекарственных целей, поэтому к сбору боровиков следует готовиться заранее.
Виды боровиков
Опытные грибники подразделяют боровики на несколько видов:
Берёзовый боровик (лат. Boletus betulicola, син. Колосовик) — растет в березовых рощах и смешанных лесах с преобладанием берёз, вдоль лесных тропинок и на опушках; Берёзовый белый гриб (Boletus betulicola). Фото: аlexntоr/wikipedia
Сосновый белый гриб (лат. Boletus pinophilus) — растет в сосновом бору, ближе к опушке; Сосновый белый гриб (boletus pinicola). Фото: © Гриб-ник/macroclub.ru
Еловый боровик (лат. Boletus edulis) — растет в еловом или пихтовом лесу;
Темно-бронзовый белый гриб (лат. Boletus aereus) — растет в лиственных лесах с преобладанием дуба, бука и граба. Бронзовый белый гриб (Boletus aereus). Фото: mycoweb.ru
Есть еще дубовый боровик (лат. Boletus edulis f. quercicola) и сетчатый белый гриб (лат. Boletus reticulatus), но они встречаются гораздо реже, чем вышеприведенные виды. И дубовый и сетчатый белые грибы довольно просто отличить от остальных.
Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus). Фото: Дмитрий Платонов@macroclub.ru
Польза белых грибов: состав, свойства
Белые грибы относят к I категории не за мясистые плодовые тела и не за красивые шляпки, а за высокую пищевую ценность, превосходный вкус и обилие витаминов и минералов. Плюс белые грибы не теряют ценности при сушке, к тому же сушеные грибы, лучше усваиваются организмом после кулинарной обработки.
Таблица: Пищевая ценность белых грибов на 100 грамм продукта
Показатель Количество
Калорийность 342,4 кДж (81,8 ккал)
Жир 1,70 г
Белок 7,39 г
Витамины Количество*
Тиамин (B1) 9%, 0,105 мг
Рибофлавин (B2) 8%, 0,092 мг
Ниацин (B3) 40%, 6,07 мг
Пантотеновая кислота (B5) 53%, 2,64 мг
Витамин B6 4%, 0,051 мг
Фолиевая кислота (B9) 73%, 290 мкг
Витамин C 5%, 4,21 мг
Минералы Количество*
Кальций 0%, 1,195 мг
Медь 39%, 0,786 мг
Железо 6%, 0,739 мг
Фосфор 3%, 22,26 мг
Калий 4%, 203,3 мг
Цинк 44%, 4,172 мг
Единицы: мкг = микрограммы, мг = миллиграммы, IU = международные единицы
*Указано процентное содержание от суточной нормы взрослого человека
Источник: USDA
Не смотря на высокое содержание воды в белых грибах (около 90%) белый гриб содержит достаточно витаминов и минеральных солей, для профилактики и лечения болезней щитовидной железы, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также для профилактики рака кишечника. Кроме того, белые грибы способствуют ускоренному заживлению ран, полезны при малокровии и длительных воспалительных процессах.
Белые грибы способствуют потере лишнего веса. Дело в том, что они содержат большое количество клетчатки, которая трудно усваивается организмом (усвояемость до 80%). Поэтому употребление в пищу белых грибов помогает худеющим, не смотря на высокую калорийность
С другой стороны, белый гриб может причинить вред здоровью людей страдающих болезнями почек и печени — употребление боровиков в пищу значительно усиливает нагрузку на эти органы, поэтому.
Кстати, свежесобранные боровики варятся до готовности за 40 минут. Сушеные грибы перед варкой замачивают в холодной воде на 2-3 часа, а затем варят до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Замороженные белые грибы варят 30-40 минут после закипания воды в кастрюле.
Белые грибы содержат значительное количество селена, способствующего профилактике и лечению раковых опухолей. Конечно, бразильские орехи, значительно лучше подходят для этих целей, да и селена в них больше, но белые грибы нам ближе, чем заморские продукты.
Витамины группы B, содержащиеся в белых грибах способствуют оздоровлению пищеварительной системы, что также идет на пользу в деле профилактики рака толстой кишки.
Факты о белых грибах
Белые грибы стимулируют секрецию пищеварительных соков лучше мясных бульонов. Грибной бульон в 7 раз более питательный, чем мясной.
Белые грибы будучи природными «губками», они впитывают в себя тяжелые металлы: радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи промышленных городов и оживленных автомагистралей.
Белые грибы нельзя есть маленьким детям. У детей отсутствует пищеварительный фермент, помогающий переваривать грибы.
Сушка — лучший способ хранения белых грибов.
Добавление небольшого количества белых грибов значительно усиливает вкус и аромат блюд из мяса, дичи, рыбы, соусов и закусок. Особенно рекомендуются белые грибы в качестве добавки к картошке и мучным изделиям.
В Швейцарии боровики считаются несъедобными грибами.
В 1961 году по радио сообщали о находке белого гриба с диаметром шляпки 58 см весом свыше 10 кг.
В 2002 году в разрушенном реакторе Чернобыльской АЭС робот обнаружил грибы. Они не только не погибли, но и прекрасно размножались.
Белый гриб — один из самых «вездесущих» грибов, он растет от границы тундры до границ субтропиков.
Окрас белого гриба зависит не только от места, где он растет, но и от того, какой лес его окружает — хвойный или лиственный.
Класс!
Отправить
Отправить
Калорийность Белый гриб, приготовленный в микроволновке. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Белый гриб, приготовленный в микроволновке».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 35 кКал 1684 кКал 2.1% 6% 4811 г
Белки 3.91 г 76 г 5.1% 14.6% 1944 г
Жиры 0.46 г 56 г 0.8% 2.3% 12174 г
Углеводы 3.54 г 219 г 1.6% 4.6% 6186 г
Пищевые волокна 2.5 г 20 г 12.5% 35.7% 800 г
Вода 88.52 г 2273 г 3.9% 11.1% 2568 г
Зола 1.08 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.06 мг 1.5 мг 4% 11.4% 2500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.431 мг 1.8 мг 23.9% 68.3% 418 г
Витамин В4, холин 30.3 мг 500 мг 6.1% 17.4% 1650 г
Витамин В5, пантотеновая 1.96 мг 5 мг 39.2% 112% 255 г
Витамин В6, пиридоксин 0.049 мг 2 мг 2.5% 7.1% 4082 г
Витамин В9, фолаты 16 мкг 400 мкг 4% 11.4% 2500 г
Витамин D, кальциферол 0.3 мкг 10 мкг 3% 8.6% 3333 г
Витамин D2, эргокальциферол 0.3 мкг ~
Витамин РР, НЭ 5.35 мг 20 мг 26.8% 76.6% 374 г
Бетаин 10.1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 488 мг 2500 мг 19.5% 55.7% 512 г
Кальций, Ca 6 мг 1000 мг 0.6% 1.7% 16667 г
Магний, Mg 14 мг 400 мг 3.5% 10% 2857 г
Натрий, Na 17 мг 1300 мг 1.3% 3.7% 7647 г
Сера, S 39.1 мг 1000 мг 3.9% 11.1% 2558 г
Фосфор, Ph 127 мг 800 мг 15.9% 45.4% 630 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.33 мг 18 мг 1.8% 5.1% 5455 г
Марганец, Mn 0.064 мг 2 мг 3.2% 9.1% 3125 г
Медь, Cu 370 мкг 1000 мкг 37% 105.7% 270 г
Селен, Se 18 мкг 55 мкг 32.7% 93.4% 306 г
Цинк, Zn 0.73 мг 12 мг 6.1% 17.4% 1644 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.089 г ~
Валин 0.265 г ~
Гистидин* 0.065 г ~
Изолейцин 0.086 г ~
Лейцин 0.137 г ~
Лизин 0.123 г ~
Метионин 0.036 г ~
Треонин 0.122 г ~
Триптофан 0.039 г ~
Фенилаланин 0.097 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.227 г ~
Аспарагиновая кислота 0.222 г ~
Глицин 0.104 г ~
Глутаминовая кислота 0.391 г ~
Пролин 0.087 г ~
Серин 0.108 г ~
Тирозин 0.05 г ~
Цистеин 0.014 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.06 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.05 г ~
18:0 Стеариновая 0.01 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.02 г min 16.8 г 0.1% 0.3%
16:1 Пальмитолеиновая 0.01 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.01 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.28 г от 11.2 до 20.6 г 2.5% 7.1%
18:2 Линолевая 0.28 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.28 г от 4.7 до 16.8 г 6% 17.1%
Энергетическая ценность Белый гриб, приготовленный в микроволновке составляет 35 кКал.
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Показатель	Количество
Калорийность	342,4 кДж (81,8 ккал)
Жир	1,70 г
Белок	7,39 г
Витамины	Количество*
Тиамин (B1)	9%, 0,105 мг
Рибофлавин (B2)	8%, 0,092 мг
Ниацин (B3)	40%, 6,07 мг
Пантотеновая кислота (B5)	53%, 2,64 мг
Витамин B6	4%, 0,051 мг
Фолиевая кислота (B9)	73%, 290 мкг
Витамин C	5%, 4,21 мг
Минералы	Количество*
Кальций	0%, 1,195 мг
Медь	39%, 0,786 мг
Железо	6%, 0,739 мг
Фосфор	3%, 22,26 мг
Калий	4%, 203,3 мг
Цинк	44%, 4,172 мг
Единицы: мкг = микрограммы, мг = миллиграммы, IU = международные единицы *Указано процентное содержание от суточной нормы взрослого человека
Источник: USDA