Упаковка молочных продуктов как фактор качества

За последние несколько лет спрос на пластиковую упаковку для молочных продуктов в России значительно вырос. Ее доля в общем объеме применяемых упаковочных материалов приблизилась к 40%. В связи со сложившейся геополитической и экономической обстановкой в стране отечественные производители упаковки стремятся наращивать производственные обороты, чтобы удовлетворять потребности рынка. Вместе с тем поставщики молочной тары повышают требования к качеству своего товара, доводя его до уровня зарубежных аналогов.

О том, какие существуют виды упаковок для молочной продукции и какие требования к ним выдвигаются российским законодательством, — в этой статье.

Виды молочной упаковки

На сегодняшний день данный сегмент рынка характеризуется разнообразием упаковки молочной продукции, что заставляет покупателей проводить не одну минуту возле прилавков, присматриваясь и выбирая. Товары данной категории фасуют в бумагу, картон, алюминиевую фольгу, ламинированную пленку, пластиковую, стеклянную и жестяную тару. Производителям хочется предложить клиентам действительно качественный и полезный продукт. И сделать это возможно, если знать, какие упаковочные материалы должны использоваться для каждой группы молочных товаров и какой вид фасования следует применять в каждом конкретном случае. Рассмотрим три основных вида молочной упаковки.

Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и др.) считается наиболее универсальной. Изготавливается из полиэтилена повышенной прочности. Имеет форму пакета и чаще всего используется для розлива пастеризованного молока. Основные плюсы мягкой упаковки: низкая себестоимость и малый вес. Минусы: низкие сроки хранения продукта и потеря формы упаковки после ее вскрытия.

Полужесткая упаковка (тара из полиэтилентерефталата, полистирола, полипропилена и других термопластов) обладает преимуществами перед полиэтиленовыми пакетами за счет наличия формы и предусмотренной конструкцией крышки, пленки или фольги, которые закрывают упаковку. Термопласты хороши для хранения кисломолочной продукции. Чаще всего в такой упаковке мы видим йогурты, сметану, ряженку, творог. Полужесткая упаковка удароустойчива, сохраняет форму, а при использовании многослойного барьерного материала и газовой среды при упаковывании увеличивает сроки хранения продуктов в 2–3 раза.

Полужесткая упаковка из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетра-брик, пюр-пак, элопак и др.) — это картонные пакеты различных видов. Сегодня это популярное и распространенное решение для упаковки. Привлекательность этого вида объясняется прочностью материала, легкостью, компактностью и высокой экологичностью (может подвергаться вторичной переработке). Самым востребованным пакетом данного вида фасования является тетра-пак, который полностью защищает продукт от света и позволяет хранить молочную продукцию в течение длительного срока.

Цифры и факты
Ежегодно в России производится около 33 млн тонн молока. 173 л на душу населения в год — таково потребление молока в нашей стране по данным Международной молочной федерации (IDF). Медицинская норма потребления — 392 л. Из них цельного молока — 116 л.

Маркировка и дизайн молочной тары

Производитель обязан указывать на упаковке определенную информацию: наименование товара, массу нетто, дату изготовления, срок хранения, штрих-код и пр. Требования к маркировке тары подробно прописаны в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), вступившем в силу на территории Российской Федерации 1 июля 2012 года. Вот некоторые выдержки из данного документа, которые прописывают, что должно быть указано на упаковке:

• цифровое и/или буквенное обозначение материала, из которого изготовлена тара, а также пиктограмма и символ согласно требованиям технического регламента;
• рекомендации изготовителя, например: «Встряхнуть перед употреблением!», «Вскрытый пакет употребить в течение суток» и др.;
• данные о пищевой и энергетической ценности продукта;
• сведения о максимальном содержании в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот, трансизомеров жирных кислот и т.д.

Что касается дизайна упаковки молочной продукции, то конкретных требований к нему не выдвигается ни в одном регламентирующем документе. Тем не менее устоявшиеся мотивы, связанные с оформлением тары данной категории продуктов, все же имеются: как правило, это зеленые луга, пятнистые коровы, преимущественно белый фон упаковки. Но некоторые производители подходят к данному вопросу более креативно, предлагая своим потенциальным потребителям весьма нестандартные дизайнерские решения.

Молочный креатив
В Лондоне можно купить молоко в бутылке с двумя горлышками. В Новосибирске — в картонной упаковке в виде головы Бэтмена. В Северодвинске выпускают молоко в коробках черного цвета. А дизайнер из Техаса разработала упаковку в виде коровьего вымени — когда вы захотите налить молока, вам придется сдавить коробку рукой, имитируя движения в процессе доения.

Как выбрать упаковку для молочных продуктов

Несмотря на то, что ежегодно в арсенале производителей молочной упаковки появляются все новые и новые технические и маркетинговые решения, прослеживаются определенные тенденции в соотношении типа продукции и вида упаковки.

Молоко и жидкие молочные продукты. Чаще всего разливают в пластмассовые бутылки из поликарбоната и полиолефинов, а также пакеты из комбинированных материалов. При асептической обработке упаковка приобретает высокую степень гигиеничности, что делает продукт безопасным для употребления и увеличивает срок его годности.

Кисломолочная продукция. При фасовке кефира, ряженки, йогурта, сметаны и другой кисломолочной продукции чаще всего используют полужесткую тару из комбинированных материалов, а также полужесткую тару небольшой вместимости из ударопрочных материалов. Широкое применение получили многослойные и комбинированные упаковки с добавлением белого пигмента (диоксида титана) в наружных слоях и черной сажи в среднем слое. Благодаря их непрозрачности, продукт не взаимодействует со светом, что обеспечивает его сохранность в течение длительного времени.

Творожная продукция и сливочное масло. Главные требования к упаковке для данной категории товаров — высокая жиронепроницаемость и прочность во влажном состоянии. Этим критериям полностью соответствует пергаментная бумага, пакеты из термопластов, ламинаты на основе бумаги и термопластов, фольга двух- и трехслойной конструкции, а также полужесткая тара из ламинатов на основе картона и полимерных материалов.

Мороженое. Традиционной является упаковка на основе бумаги (пергамент, пергамин, подпергамент, парафинированные и ламинированные материалы в сочетании с термопластами, алюминиевой фольгой и др.). Мороженое, содержащее не менее 5% молочного жира, фасуют в стаканчики из полипропилена. Их легко герметизировать, подвергая горячему и холодному способам склеивания.

Мягкие сыры. Для их упаковки применяют: парафинированные композиции, монопленки из полимерных материалов, в том числе обладающих высокой степенью усадки, комбинированные материалы с различными структурами и сочетанием слоев, расплавы, растворы и водные дисперсии из высокомолекулярных соединений различной химической природы.

Детское питание. Для упаковки детского кефира, молока, сока и других жидких продуктов чаще всего используют пакеты тетра-брик-асептик. Они состоят из нескольких слоев полиолефинов, слоя картона и слоя алюминиевой фольги, что придает упаковке форму, обеспечивает влагостойкость и герметичность. Сухие молочные смеси упаковывают в картонные пачки с вкладышем из полимерных материалов типа цефлена. Этот материал обладает высокими защитными свойствами, что обеспечивает продукту длительное хранение в упаковке. В последнее время все большую популярность для упаковки детского питания приобретают пластиковые термоформованные стаканчики из полипропилена — материала, разрешенного для пакования пищевых продуктов для детей.

Современные технологии упаковки молочных продуктов

Выбирая для молочной продукции упаковку, производителю необходимо учитывать не только ее дизайн и технические характеристики, но и то, каким образом она будет открываться. Не секрет, что удобство использования играет не последнюю роль при выборе продукта потребителем. Благодаря современным технологиям в настоящий момент существуют различные способы закрытия/открытия емкостей для молочной продукции. Вот наиболее популярные:

• перфорация — для вскрытия упаковки нужно просто отогнуть верхние углы пакета, расправив его, и надорвать по указанной линии;
• отрывной ярлычок — дает возможность открыть пакет без помощи ножниц, закрывает отверстие для питья и закрепляется на пакете;
• пластиковая крышка — подходит для многократного использования, изготавливается из полипропилена, ее легко открывать и закрывать;
• крышка обтекаемой формы — открывается с характерным щелчком, в открытом положении поднимается вертикально и не может потеряться, расположенная под ней мембрана дает гарантию того, что пакет не был открыт ранее;
• отверстие для соломинки — пробивается в пакете в специальном месте, обеспечивает быстрое и удобное потребление продукта.

Современные технологии предоставили в распоряжение производителей и совершенно новые виды упаковочной продукции. Наибольшее распространение сегодня получила пластиковая тара , например, в форме стаканчиков . В нее фасуют сметану, майонез, йогурты, творожные сыры, супы и другие продукты питания. Востребованность такой упаковки объясняется в первую очередь небольшой стоимостью и многообразием вариантов ее индивидуализации. Более того, в случае изготовления таких емкостей из полипропилена с дополнительным внутренним высокобарьерным слоем EVOH, повышаются сроки хранения молочных продуктов. Что касается способов открытия/закрытия данного вида упаковки, то они тоже могут быть самыми разнообразными: пленка с крышкой-нахлобучкой или без нее, крышка-нахлобучка, высечка (платинка) из фольги.

В последнее время большой популярностью у производителей пользуется еще одно новшество: асептическая упаковка — способ, при котором сначала стерилизуется продукт и упаковочный материал, после чего тара наполняется пищевым сырьем и закупоривается в условиях стерильности. Такая технология обеспечивает защиту от быстрой порчи продукта, дополнительно способствуя пролонгации сроков хранения пищи без применения консервантов. В состав такой тары, как правило, входят картон, полиэтилен и алюминий.

Увеличение срока годности молочной продукции является одной из первоочередных задач современных производителей. Добиваются они этого с помощью новых технологий фасования с использованием безопасных для человека газомодифицированных смесей. Последние создают в таре антибактериальную среду. Использование таких смесей не только продлевает срок хранения, но и позволяет сохранить все вкусовые качества продукта без использования консервантов.

Современные производители молочной упаковки предлагают широкий выбор изделий, разнообразных по форме, материалу изготовления и подходам фасования. Это, с одной стороны, позволяет отдать предпочтение наиболее инновационной упаковке, а с другой — усложняет процесс выбора.

Классификация упаковки для молока и кисломолочных продуктов

Основные требования к упаковке молочных продуктов, ее классификация в зависимости от материала изготовления, рекомендованная упаковка для различных видов продукции

К упаковке для молочных продуктов предъявляются достаточно серьезные требования. Она должна быть прочной, безопасной для здоровья людей, экономичной, удобной в эксплуатации, легкой, надежно обеспечивать защиту качества продукта. В настоящее время существует много видов тары для подобных товаров. Предлагаем молоко мелким оптом в разнообразной упаковке.

Классификация упаковки

В зависимости от материала изготовления тара для молочных продуктов подразделяется на:

• Многослойную. К ней относятся тетра- паки, пюр-паки, тетра-брики, флоу-паки. Такая упаковка включает: плотный картон (защищает продукт от воздействия света), полиэтилен (предупреждает его контакт с окружающей средой). В некоторых случаях внутри также может находиться фольга. Подобная тара способствует длительному хранению молочных продуктов.
• Мягкую. Как правило, это полиэтиленовый пакет из двух слоев. Внешний слой обычно белый, на который удобно наносить рисунок, внутренний — черный, защищает продукт от воздействия света. Используется для продукции не очень длительного хранения, с небольшим сроком годности.
• Полужесткую. В этих целях используются термопластичные полимеры (полистирол, полипропилен, полиэтилен). Отличительное свойство подобной тары — сохранение формы после вскрытия. Такие полимерные материалы надежно защищают продукт от внешней среды, в то же время позволяя ему дышать, что дает возможность использовать уже открытый продукт в течение определенного времени.

Кроме того, некоторые молочные продукты упаковывают в фольгу или разливают в стеклянные бутылки.

Рекомендованная упаковка

• Для молока и напитков на его основе чаще используют прозрачные, полупрозрачные или белые бутылки из полимеров, пакеты из картона, полиэтиленовые пакеты, бутылки из стекла.
• Для кисломолочной продукции густой консистенции предназначены стаканы, бутылки, контейнеры белого цвета, картонные и полиэтиленовые пакеты. Для таких изделий важна защита от воздействия света, иначе кисломолочные продукты могут расслоиться.
• Для упаковки сливочного масла необходима устойчивость к молочному жиру. В этих целях используют фольгу.
• Для упаковки творога и плавленых сыров удобны пластиковые контейнеры, стаканы, полиэтиленовые пакеты, флоу-паки.

Предлагаем белорусское молоко оптом по низким ценам, а также разнообразные молочные продукты без посредников. Обращайтесь.

Упаковка молока и молочной продукции: технологии и дизайн

Упаковка помогает сохранить товар в целости и обеспечивает соблюдение санитарных норм. Упаковка защищает молочную продукцию от воздействия окружающей среды.

На качество молока и кисломолочных продуктов влияет несколько факторов:

• состав продукта;
• технология изготовления;
• условия расфасовки продуктов;
• качество упаковочного материала.

Некачественная упаковка может снизить качество кисломолочной продукции. Например, плотная картонная упаковка пропускает меньше солнечных лучей, чем прозрачная пластиковая. Значит, в картонной коробке молоко будет храниться дольше. Молоко и кисломолочные продукты очень легко впитывают посторонние запахи. Поэтому качественная упаковка не имеет собственного запаха и не пропускает посторонние.

Кроме запахов молочные продукты впитывают металлы и летучие соединения. Поэтому упаковка должна быть изготовлена из максимально безвредных материалов. Упаковка должна быть стойкой к жирам, которые содержит молочная продукция.

Также на упаковке

размещают основную информацию о товаре: его предназначении, правилах использования, сроках хранения, производителе.

Выбирать упаковку для молока и кисломолочных продуктов нужно ориентироваться на особенности этой продукции.

1. Стеклянная тара. Стекло для упаковки молочной продукции начали использовать еще в 18-м веке. Прозрачная поверхность давала возможность оценить качество и свежесть продукта. Стеклянную упаковку можно сдать на повторную переработку. Поэтому ее покупают люди, которые заботятся об окружающей среде. Сейчас стеклянную упаковку используют для премиальной и детской продукции. Именно стеклянная тара лучше всего сохраняет вкус молочных продуктов.

Однако такая упаковка имеет множество недостатков. Например, короткий срок годности продукции. В стеклянной упаковке молоко хранится только 36 часов. Такой короткий срок хранения не соответствует современным требованиям. За 36 часов продавцам трудно реализовать весь товар. Упаковка из стекла может разбиться во время транспортировки. Это приводит к дополнительным убыткам.

2. Полиэтиленовая пленка. Также ее называют молочной пленкой. Из такой пленки изготавливают мягкие пакеты. Упаковка может состоять из нескольких слоев пленки, что увеличивает ее плотность и жиростойкость. Для молочных и кисломолочных продуктов чаще всего используют пленку, которая состоит из 3 слоев. Они защищают продукт от воздействия солнечного света. Такая упаковка широко используется благодаря невысокой себестоимости.

3. Термоформированная тара. Ее используют для упаковки молочной продукции с пастообразной консистенцией. Такую упаковку изготавливают из термопластичных полимеров, ударопрочного полистерола и других материалов с похожими характеристиками. Продукция в такой упаковке храниться дольше.

4. Комбинированные материалы на основе бумаги и картона. Для кисломолочной продукции чаще всего используют упаковку нескольких форматов.

Тетра Брик. Такая упаковка состоит из 4 слоев полиэтилена, слоя бумаги и слоя фольги. Имеет прямоугольную форму.

Тетра Брик Асептик начали использовать в 1963 году. Упаковка имеет форму кирпича. Она входит в число самых популярных в мире упаковок для молока.

Пюр-пак (Pure-Pak) Упаковка этого вида была запатентована в 1915 году. В 1936-1937 годах в упаковку Пюр-пак начали разливать молоко. Упаковка имеет вытянутую прямоугольную форму. Пюр-пак производят из многослойного мелированного материала, благодаря чему у упаковки повышаются барьерные характеристики.

Благодаря форме, приближенной к прямоугольнику, упаковка из комбинированных материалов занимает мало места при транспортировке и на полках магазинов. Ее легко хранить на складах. Такая упаковка очень прочная. Она выдерживает несколько литров и не рвется.

Потребление молочной продукции в Украине

Украинцыпотребляют 220 кг молочных продуктовна душу населения в год. Этот показатель значительно ниже чем в ЕС, где человек потребляет 260 кг молочной продукции в год.

При выборе молочной продукции большинство покупателей в первую очередьориентируются на цену. Продукты из натурального молока стоят дороже, поэтому люди берут молочную продукцию с добавками.

Из всех молочных продуктов чащевсего люди покупаютмолоко. Кроме стандартного употребления его используют для приготовления многих блюд, добавляют в кофе. Еще один

популярный продукт –питьевые йогурты. Они питательные, быстро насыщают и их удобно брать с собой. Питьевые йогурты любят офисные работники, студенты, люди, которые сидят на диетах или следят за питанием. Популярность здорового образа жизни среди населенияувеличила спрос на творог. Разнообразные йогурты и сырковые массы родители покупают для детей.

Потребителисчитают продукцию с меткой «для детей» более качественной. Поэтому взрослые часто покупают ее для себя. Детская молочная продукция часто бывает с витаминизированными добавками.

Подробнее о состоянии молочного рынка Украины можно прочесть в наших обзорах за 2016-й и 2015-й года.

Заказать более подробное кабинетное исследование вы можете в KOLORO. Свяжитесь с нами, и менеджер ответит на все ваши вопросы.

Производители упаковки для молока и кисломолочной продукции

1. «Укрпластик». История предприятия началась в 1927 году, когда был создан канифольно-скипидарный завод. В 1960 году завод стал Киевским химическим комбинатом. В 1997 году на предприятии началась реконструкция, направленная на внедрение новых технологий. Предприятие производит упаковку для таких групп товаров:

• косметика;
• бытовая химия;
• товары для дома;
• продукты и т.д.

2. ЧП «Авентин». С 1999-го года компания занимается поставками и производством упаковочных материалов. Авентин – один из лидеров отрасли на территории Украины. Компания принимает активное участие в международных выставках упаковочных материалов.

Компания изготавливает упаковки для:

• молочной продукции;
• бакалеи;
• снеков;
• бытовой химии и т.д.

ЧП «Авентин» сотрудничает с такими торговыми марками молочной продукции:

• «Словя’ночка»;
• «Щедро»;
• «Олком»;
• «Премія».

3. «Интерагропак».

С 1998 года занимается производством полимерной упаковки.

Предприятие производит упаковку для:

• масложировой продукции;
• кисломолочной продукции;
• продуктов быстрого приготовления и т.п.

Упаковку компании используют более 150 предприятий на территории Украины и ближнего зарубежья.

Дизайн упаковки молочной продукции: 4 примера

Привлекательный дизайн упаковки стимулирует людей совершить покупку. Команда из маркетолога и дизайнера KOLORO подобрала четыре примера дизайна молочной упаковки 2015-2016-го годов, которые иллюстрируют главные тренды отрасли.

1. Дизайн молочной продукции: минимализм в упаковке

Белый – основной цвет для молочной продукции. Дизайн упаковки молочной продукции Järna Mejeri (Швеция, 2016-й год) – идеальный пример того, как правильно его использовать. Черный шрифт с засечками Serif добавляет изысканности и позволяет завершить образ. Стоит обратить внимание на неприметный логотип небольшого размера – тренд, который набирает обороты. Ещ е в 2014-м такой логотип использовали исключительно для СТМ ритейлеров. Но позже отодвигать логотип на второй план начали и традиционные бренды. Это позволяет поставить во главу угла сам продукт, показывая, что главное – качество.

Дизайн упаковки молочной продукции Järna Mejeri

2. Дизайн упаковки молочной продукции: ревизия образа зеленых лугов

Изображение зелени на упаковке – классический прием молочных брендов. Его используют, чтобы отдалиться от промышленных ассоциаций, связанных с молочным производством. Видя луговые цветы, потребитель ассоциирует бренд с натуральным продуктом. Обычно производители ограничиваются небольшой иллюстрацией зеленого луга. Также там могут быть коровы, снопы сена, мельницы – все это ассоциируется у потребителей с деревенской жизнью и молоком Подробнее мы писали об этом в нашей статье.

Бренд молочных продуктов «Родная природа» (Россия, 2016-й год) – пример иного подхода к «зеленым» элементам в молочном дизайне. Иллюстрации полевых цветов отлично справляются с задачей создать «свежий» образ продукции. Ещ е один плюс – индивидуальные образы каждого из продуктов. Цветовая гамма дифференцирует продукты, при этом подобный дизайн хорошо виден на полке. Потребитель сможет быстро найти нужный бренд среди пары десятков конкурентов.

Дизайн упаковки молочного бренда «Родная природа»

Молочный дизайн: футуризм и технологичность

Интересный подход продемонстрировали создатели упаковки для молочного Бренда «Братья Чебурашкины» (Россия, 2015-й год). Акцент они сделали на технологичность. Это выражается в использовании необычных цветов (такие оттенки фиолетового и сиреневого редко используют для молочной продукции) и шрифтовой геометрии. Также упаковка в целом смотрится неординарно и более современно, чем любой другой представитель российской молочной полки.

Дизайн упаковки кефира «Братья Чебурашкины»

Как и предыдущие игроки, они отодвинули логотип на второй план и вынесли в центр наименование категории. Чтобы продемонстрировать жирность продукции, дизайнеры использовали возможности типографики. У продукта с минимальной жирностью отсутствуют лишние засечки в написании центральной буквы (ниже пример с «М» для молока). По мере возрастания процента жирности на букве-обозначении («М» для молока, «Й» для йогурта и «К» для кефира) появляются новые детали.

Дизайн упаковки молока «Братья Чебурашкины»

4. Дизайн упаковки ложкового йогурта: иллюстрация как путь к сердцу молодой аудитории

В ассортименте Kourellas (Греция, 2016-й год) несколько видов греческого йогурта и мягких сыров. Ключевой элемент коммуникации с потребителем здесь – яркая цветовая гамма, (настраивает на веселый лад), рукописный шрифт (подчеркивает органическое происхождение товара) и иллюстрации, которые удачно завершают образ. Kourellas – бренд, который рассчитан на молодую аудиторию, и визуальный образ хорошо попадает в эту целевую аудиторию.

Дизайн упаковки Kourellas

За трендовым дизайном обращайтесь в KOLORO. Мы умеем находить подход к сердцу потребителей.

Итоги

1. Качественная упаковка – гарант сохранности продукта. От качества выбранной упаковки зависит срок годности продукции.
2. Подбирать тип упаковки необходимо с расчетом на основные свойства продукции: жирность, вязкость, плотность и т.д.
3. Для молока и кисломолочных продуктов чаще всего используют комбинированные материалы и полиэтиленовую пленку. Стекло используют для премиальной молочной продукции.
4. Современные разработки направлены на поиск упаковки, которая позволит оставаться продукции свежей как можно дольше.
5. Главные тенденции в дизайне – акцент на продукт и пересмотр классических подходов к образу молочного бренда.

Чтобы стать постоянным гостем в домах людей и сделать свою торговую марку народным любимчиком, обратитесь в KOLORO. Мы создадим образ бренда, который надолго поселится в сердцах потребителей.

Кратий обзор упаковки для молочных продуктов — Статьи

— основные виды упаковочных материалов
для фасовки молока и молочных продуктов.

Область применения:

Современная молочная промышленность предлагает покупателю молоко и молочные продукты в различных вариантах расфасовки, с разными сроками и условиями хранения.

!Оборудование для розлива и упаковки молочной продукции различается по назначению, производительности, типам упаковки, видам фасуемого продукта и прочим производственным параметрам.

Ассортимент фасуемой продукции: молоко, сливки, кефир, ряженка, сметана, майонез, йогурты с кусочками фруктов, плавленый сыр, сливочное масло, творожная масса, джем и комбинированная продукция.

Тара и упаковочные средства для фасовки молочной продукции должны быть инертны по отношению к продукту, обладать высокой механической прочностью, стойкостью к старению, жиростойкостью, высокими барьерными свойствами.

Стеклянная тара:

С гигиенической точки зрения стекло считается самым безвредным видом потребительской упаковки, однако в настоящее время розлив молочной продукции в стеклянную тару отходит в прошлое.

Тенденция постоянного снижения использования стеклотары в молочной промышленности обусловлена рядом факторов, связанных с производством, транспортировкой и реализацией.

Одна из стабильных областей использования стеклянной тары — это расфасовка продуктов детского питания.

Пленочные материалы:

Наиболее используемым полимерным материалом в молочной промышленности является многослойная полиэтиленовая пленка.

Многослойную пленку используют для изготовления мягких пакетов и туб, в которые расфасовывают молоко, молочные напитки, сметану, кефир, йогурт, диетический творог. Несмотря на неудобства такой упаковки, она обеспечивает минимальную цену товара.

Другим типом полимерной упаковки для молочных продуктов является фасовка мороженого, масла, творожных масс в рукав из полиамидной пленки, различного диаметра и длины.

Потребительская полимерная тара:

В последнее время широкое распространение получили автоматы для расфасовки мороженого и молочной продукции пастообразной консистенции — сметаны, йогурта, творожных масс, десертов и комбинированных продуктов в потребительскую термоформованную тару (стаканчики, баночки и коробочки) различной вместимости и конфигурации.

Для негерметичного укупоривания потребительской тары используются крышки из полимерного материала, а для герметичного — рулонные материалы с термоадгезионнным покрытием (например фольга покрытая термолаком), либо готовые высечки, предназначенные для термозаварки.

Комбинированные материалы на основе бумаги и картона:

Розлив молока, сливок и кисломолочных напитков производится в картонную упаковку нескольких типов – тетраэдр или брикеты различного объема и конфигурации. В качестве сырья используется многослойный картон, на который с двух сторон наносится полиэтиленовая пленка.

Добавка тончайшего слоя алюминиевой фольги с внутренней стороны упаковки дает возможность получить антисептический вариант. Использование такой упаковки позволяет получить молочный продукт, не требующий охлаждения при хранении.

Для фасовки продуктов в негерметичную упаковку в форме брикета на автоматах APМ и АРТ широко используются различные виды алюминиевой фольги, кашированной пергаментом либо влагожиропрочными бумагами.

Кашированная фольга достаточно универсальна и предназначена для упаковывания мороженого, сливочного масла, сырково-творожных изделий, а также фасования маргарина, животных жиров, мясного фарша, халвы, жевательной резинки, чая и других пищевых продуктов.

Дополнительно:

Тип упаковки и способ расфасовки молочной продукции непосредственно влияет на процесс сохранения качества и потребительских свойств продукта.

Для правильного выбора тары, упаковочных материалов и способов потребительской расфасовки молочной продукции, необходимо учитывать природу молочного продукта, его консистенцию, массу, технологию обработки, условия и сроки хранения и реализации.

Упаковка молока, упаковка молочных продуктов

Молоко и его производные — продукты нежные и требуют к своей упаковке тщательного и бережного отношения. О возможностях, проблемах и новых разработках в области потребительской расфасовки цельномолочной продукции рассказывает Ольга Федотова, кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе, заведующая лабораторией по упаковке ГУ ВН И МИ.

Какой должна быть упаковка для молока?

В современных условиях развитие упаковки и потребительской расфасовки молочной продукции приобретает особую актуальность и непосредственно влияет на процесс сохранения качества и потребительских свойств продукта. Основными факторами, определяющими выпуск высококачественной молочной продукции, являются:

• состав и технология получения самого продукта;
• условия его расфасовки;
• используемый упаковочный материал.

Для грамотного выбора и использования упаковочных материалов и тары необходимо учитывать природу фасуемого продукта, его консистенцию и физическое состояние, массу, технологию обработки, условия и сроки хранения и реализации.

Упаковочные средства для молочных продуктов должны обладать высокой механической прочностью, стойкостью к старению, жесткостью или эластичностью, способностью к сварке, необходимой для формирования герметичных соединений. Естественно, что эстетическое оформление упаковки должно привлекать покупателя и соответствовать требованиям ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые».

Для предотвращения порчи молочных продуктов, упаковочные материалы должны обладать барьерностью, т. е. газо- , паро- , водо-, ароматонепроницаемостью. Они должны быть влагопрочными и жиро-стойкими. Материалы должны обладать эксплуатационной надежностью, не расслаиваться, не деформироваться.

Молочные продукты обладают способностью сорбировать тяжелые металлы и большинство органических соединений, в том числе и вредные. Поэтому все без исключения упаковочные, укупорочные материалы и потребительская тара должны быть инертны по отношению к продукту и при контакте с ним не выделять вредных для здоровья человека компонентов. Во всех упаковочных системах, за исключением обычного стекла, используются полимерные материалы, лаки, наполнители, красители, растворители и другие компоненты, которые при определенных условиях могут мигрировать в молочный продукт. Для того, чтобы исключить возможность попадания этих веществ в расфасованный продукт, существуют санитарные правила и нормы, утвержденные Минздравом, так называемые «Допустимые количества миграции» (ДКМ). Ни из одного материала не должны выделяться вещества в количествах, превышающих их ДКМ. То есть вся упаковочная продукция как отечественного, так и импортного производства должна обладать высокими санитарно-гигиеническими показателями и подлежит обязательной гигиенической сертификации в органах Госсанэпиднадзора России и периодическому санитарному контролю.

На сегодняшний день разработан и освоен промышленный выпуск значительного ассортимента упаковочных материалов, укупорочных средств и потребительской тары из сырьевых компонентов российского производства для молочных продуктов различной консистенции, функционального назначения, сроков хранения и реализации.

Основной тенденцией является создание упаковочных материалов, обладающих улучшенным прогнозируемым комплексом санитарно-гигиенических свойств и повышенным уровнем барьерности, позволяющим увеличить сроки хранения раcфасованных продуктов. Будущее при этом принадлежит комбинированным и многослойным материалам, технология производства которых предусматривает использование гигиенически «чистых» полимеров и компонентов, современных технологических приемов.

Стеклянная тара

Первая молочная бутылка была изобретена доктором Гарвеем Д. Тагером в 1884г. В нашей стране до недавнего времени действовала мощная производственная база для выпуска многооборотной стеклянной тары. В 70-е годы стеклянные молочные бутылки производили 76 стеклозаводов и предприятий. Ежегодно потреблялось около 50 млрд. шт. (в условном исчислении емкостью 0,5 л). Сегодня потребляется не более 1,5 млрд. шт., и эти объемы неукоснительно сокращаются.

В целом, ликвидирована материально-техническая база производства и применения, система сбора и возврата. В 90-е годы были созданы последние перспективные виды молочной бутылки усовершенствованной конструкции, уменьшенной массы с упрочняющими оксидно-металлическими покрытиями. Величина снижения боя этих бутылок составила 25%, при этом примерно на 15% сократилось количество разбитого стекла за счет уменьшения массы бутылки. Но тем не менее полностью исключить стеклобой не удалось.

Тенденция резкого и постоянного снижения использования стеклотары в молочной промышленности обусловлена многими факторами, связанными с производством и реализацией. Несмотря на то, что стекло считается с гигиенической точки зрения самым безвредным видом потребительской тары, его хрупкость и относительно большая масса приводят к значительным потерям молочной продукции.

Линии розлива громоздки и энергоемки за счет узла мойки бутылок. Невысокие объемы переработки молока не позволяют полностью использовать производительность разливочного оборудования, бутылка укупоривается негерметично, поэтому ассортимент фасуемой молочной продукции существенно ограничен 36 часами хранения, что уже не соответствует требованиям сегодняшнего дня.

Единственная стабильная область использования, но не бутылок, а бутылочек, вместимостью 200 мл — это расфасовка

продуктов детского питания в системе молочных кухонь России. Здесь альтернативы стеклу как самому безвредному материалу не существует.

Пленочные материалы

Наиболее используемым полимерным материалом в молочной промышленности является пленка полиэтиленовая наполненная. Для придания ей светозащитных свойств в ее состав вводят мелкодисперсную двуокись титана, что и обеспечивает белый цвет. Добавки вносят в базовый полиэтилен в виде концентратов либо суперконцентратов. При этом используется метод «пьяной бочки» (механическое смешивание) или уже готовые композиции. Пленку используют для изготовления мягких пакетов и туб, в которые расфасовывают молоко, молочные напитки, диетический творог, сметану низкой жирности. Обычная «молочная» пленка изготавливается на базе полиэтилена высокого давления, обладающего ограниченной жиростойкостью, поэтому в нее нельзя расфасовывать высокожирную сметану, майонезы, соусы, даже полученные по новым нетрадиционным технологиям с использованием компонентов молочного сырья.

Совместно с рядом тарных предприятий России, ГУ ВНИМИ разработаны различные виды этого материала: одно-, двух-, трехслойные, обладающие повышенной чистотой, повышенной жиростойкостью, в т. ч. для молочных продуктов детского питания. При этом использование технологий соэкструзии позволяет за счет варьирования состава слоев производить пленки с прогнозируемым комплексом свойств.

Потребительская полимерная тара

Для расфасовки молочной продукции пастообразной консистенции — сметаны, диетического творога, паст, кремов, йогуртов, комбинированных продуктов — широкое распространение получила потребительская термоформованная тара (коробочки и стаканчики различной вместимости и конфигурации). Для производства упаковочных единиц используют рулонные материалы на основе термопластичных полимеров: ударопрочного полистирола; пластифицированного поливинилхлорида; полипропилена.

Основными видами оборудования для производства термоформованной тары в молочной промышленности являются пневмо-и вакуумформующие автоматы, работающие по принципу негативного термоформования. При этом процесс заключается в последовательном нагреве материала до температуры, близкой к температуре текучести материала, деформации до заданной конфигурации, фиксации формы, охлаждения до температуры ниже температуры стеклования или плавления термопласта, извлечения из формы и высекания. Процессы упаковывания молочных продуктов в термоформованную тару можно разделить на два типа: прерывный и непрерывный.

Стадии первого этапа:

1. Производство ленты — 2. Термоформование изделий — 3. Дозирование — 4. Фасование — 5. Укупоривание.

Стадии 1 и 2 могут осуществляться на одном или разных предприятиях; 3, 4, 5 — на молочном предприятии.

Стадии второго этапа: производство ленты, формование, дозирование, фасование, укупоривание. Вся вторая стадия осуществляется на одном автомате.

Для негерметичного укупоривания потребительской тары используются крышки из основного материала, для герметичного — рулонные метериалы, например, фольга с термоадгезионнным (термолаковым) покрытием либо высечки под термозаварку из данного материала.

Определенные перспективы наблюдаются во внедрении выдувной полиолефиновой тары: как для пастеризованной, так и для стерилизованной молочной продукции, в т. ч. детского ассортимента. Этот вид тары относительно дешев и может иметь различное отношение площади поперечного сечения горловины к площади поперечного сечения изделия, и это отношение может изменяться в широком диапазоне — от 3 до 100%. У выдувной тары большие возможности для совершенствования. В зависимости от используемого сырья, бутылка может быть белой или окрашенной; от применяемой оснастки экструзионно-выдувного оборудования — различной формы, конфигурации и вместимости. В последние два года молочные предприятия проявляют активный интерес к данному виду тары и соответствующим комплектным линиям для молочных производств.

Комбинированные материалы нэ основе бумаги и картона

Комбинированные материалы на основе бумаги и картона предназначены для изготовления упаковочных единиц в виде пакетов различной конфигурации (типа «Тетра-Брик», «Тетра-Брик-асептик», «Пюр-Пак» и пр.) для молока и кисломолочных напитков и изготавливаются методом экструзионного ламинирования. Наличие в составе комбинированных материалов слоя бумаги или картона позволяет обеспечить необходимый комплекс физико-механических и потребительских свойств (жесткость, каркасность и др.), а использование алюминиевой фольги — полностью решить проблему обеспечения высоких барьерных свойств упаковки. Внутренний полиэтиленовый слой обеспечивает санитарно-гигиеническую чистоту и термосвариваемость.

Для негерметичного упаковывания продукции на автоматах, например, APT и АРМ широко используются различные виды фольги алюминиевой, кашированной пергаментом либо влагожиропрочными бумагами. При этом используются, в зависимости от технологии производства, микровосковые составы, адгезивы, расплав полиэтилена. Институтом, совместно с ТОО «Мост-1» разработана технология производства упомянутого материала методом кэширования расплавом полиэтилена. Внутренний полиэтиленовый слой в этом материале не только выполняет функции адгезива, но и обеспечивает дополнительную защиту продукции.

Разработанная кашированная фольга достаточно универсальна и предназначена для упаковывания сливочного масла, сырково-творожных изделий, мороженого, маргарина, животных жиров, мясного фарша, халвы, жевательной резинки, чая, табака и многих других пищевых продуктов. В последние годы для указанных целей определенное применение находят металлизированные бумаги.

По данным отдела развития молочной промышленности департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ, производство молочной продукции в расфасованном виде по сравнению с 1995 годом возросло на 15%, при этом ее удельный вес увеличился с 68 до 71% (табл. 1,2 и З).

Комплекс научных и опытно-технологических работ, выполненных в последние годы ГУ ВНИМИ совместно с рядом тарных предприятий и других организаций, позволил развить принципиально новые направления научно-технического прогресса в области создания тароупаковоч-ных материалов для молочной и пищевой промышленности. Вся гамма модифицированных упаковочных, укупорочных средств и потребительской тары уже выпускается предприятиями РФ.

Созданы научные и технологические предпосылки производства новых для молочной промышленности упаковочных материалов.

Разработана группа материалов для молочных продуктов длительного хранения, обладающих повышенными барьерными свойствами. Формирование непроницаемости в них осуществляется за счет нанесения на рулонные полимерные субстраты комбинации тончайших многослойных покрытий различных металлов. При этом используется вакуумная технология магнетронного напыления. Процесс магнетронного распыления принципиально атомарный, т. е. при нем в покрытии не образуется микрокапель. Получен упаковочный материал с комбинированным медно-алюминиевым покрытием, который по уровню барьерности аналогичен лучшим импортным образцам, предназначенным для продукции длительного хранения, в состав которых входит слой алюминиевой фольги. При стократной экономии металла обеспечивается необходимый комплекс непроницаемости. Возможности метода далеко не исчерпаны, поскольку возможно нанесение не только комбинации металлов, но и неметаллов — оксидов, нитритов и пр.

Поскольку политика здорового питания предопределяет повышенные требования к упаковочным средствам, в перспективе возможно создание группы материалов нового поколения с уникальным прогнозируемым комплексом свойств.

Перспективным направлением является создание материалов с антимикробными добавками. Первые шаги в этом направлении сделаны, и совместно с Троицкой бумажной фабрикой и ОАО «Технобум» разработан пергамент «Троицкий», в состав которого входит такая добавка.

Проведенные исследования показали, что за счет поверхностной модификации пергамента удалось достигнуть выраженного ингибирующего эффекта по отношению к плесени. Материал предназначен для расфасовки и увеличенного срока хранения в нем творога, сырково-творожных изделий, сливочного масла. Разработанный материал является хорошей альтернативой кашированной фольге и металлизированным бумагам, будучи в три раза дешевле.

Упомянутые направления создания материалов нового поколения не являются единственными. Проблем в этой области много. Основная из них — максимальное адаптирование упаковки к конкретным видам вновь разрабатываемой фасуемой продукции.

Заказать упаковку для молока и молочных продуктов

Картонная упаковка – одна из самых популярных в мире среди упаковок для молока, соков, вин и других жидких пищевых продуктов. Многоформатность данного вида упаковки позволяет использовать ее также для вязких (яичный меланж) и сыпучих продуктов.

ПОЧЕМУ ИМЕННО КАРТОННАЯ УПАКОВКА?

Наряду с другими видами упаковки, картонная упаковка имеет ряд неоспоримых преимуществ:

• экологически чистая упаковка
• сохраняет все полезные свойства, вкус и свежесть продуктов
• защищает продукт от света, бактерий, кислорода
• выгодна и надежна в транспортировке и хранении
• комфортна и практична в использовании
• удобна в реализации дизайнерских и маркетинговых решений
• одноразовая упаковка всегда гигиенична
• безопасна при возможном падении

Читайте более подробно о преимуществах картонной упаковки.

Упаковка Пром-Упак несет в себе также эстетическое удовольствие и комфорт для потребителя!

 

НАШИ ВИДЫ УПАКОВКИ

Компания Пром-Упак производит два основных типа упаковки, которые высоко востребованы на мировом рынке — Gable Top (упаковка «с гребешком») и Брик Асептик (асептическая упаковка).

Также мы готовы разработать нестандартную упаковку на основе комбинированных материалов для специального назначения.

 

НАШИ ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА 

 

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА УПАКОВКИ

Высокое качество упаковки, прошедшей тотальный контроль на каждой стадии производства, полностью отвечает международным стандартам. Ознакомьтесь со всеми этапами работы нашей службы качества.

СИСТЕМЫ ОТКРЫВАНИЯ

Заказав у нас упаковку, Вам не придется тратить время на поиски подходящих систем открывания. Мы предоставим Вам широкой ассортимент крышек и соломинок для любого типа упаковки.

Изучите все типа упаковок и выберете лучшую для Вашего продукта!

 

Остались вопросы? Возможно мы на них уже ответили в разделе

 «Часто Задаваемые Вопросы».

Упаковка для молока и молочных продуктов

Продукция из полиэтиленовых пленок занимает значимую долю на рынке упаковочных материалов – до 40% современного рынка. Заказать изготовление и купить упаковку для молока и молочных продуктов оптом по невысокой цене вы можете в компании АО «ТИКО-Пластик». Компания производит соэкструзионные многослойные и однослойные пленки. Наиболее распространенные толщины пленок — от 70 до 90 мкм.

Требования к упаковке

Современная упаковка для молочных продуктов и молока должна отвечать ряду требований: обеспечивать сохранность содержимого и его пищевых качеств в течение определенного времени, помогать продукту привлекательно выглядеть на полке и надежно его защищать во время транспортировки. Для производства упаковки молока и молочных продуктов чаще всего используются многослойные полимерные пленки. Как правило, этот трехслойный ламинат имеет следующую специфику:

• Слой материала, который непосредственно контактирует с продуктом, должен быть химически инертен.
• Средний слой изготавливается из п/э черного цвета. Его функция состоит в защите от проникновения УФ-излучения.
• Внешний слой используется для нанесения торговой марки и информации о составе продукта.

Основные требования к подобного рода упаковке для молока прописаны в ГОСТ. К ним относятся:

• Достаточная механическая прочность.
• Изоляционные свойства (материал должен обеспечивать непроницаемость для воды и газов).
• Инертность материала упаковки к молочным продуктам.
• Стойкость к УФ-лучам.
• Способность к сварке, необходимой для создания герметичных соединений.

Однако перед современной упаковкой стоят задачи содействия в продвижении компании на рынке, большую роль играет создание привлекательного внешнего вида продукта с ярким дизайном.

Виды пленки

К наиболее распространенным вариантам материалов, которые используются для упаковки молочных продуктов, можно отнести следующие:

• Однослойные п/э пленки.
• Трехслойные пленки с поверхностной печатью и черным внутренним слоем.
• Трехслойные пленки на основе вспененного полиэтилена.
• Комбинированные материалы, в составе которых находится пленка с металлизированным покрытием.
• Однослойная полиэтиленовая пленка.

Многослойная упаковка для молочных продуктов используется намного чаще. Материал, состоящий из 2-х, 3-х слоев, обеспечивает молочному продукту более длительные сроки хранения. Каждый из слоев полиэтилена выполняет важную функцию в ламинате, в совокупности обеспечивая надежную защиту. Наружный слой имеет привлекательный внешний вид, средний выполняется, как правило, из полиэтилена черного цвета и защищает от УФ-лучей, а внутренний слой пленки изготавливается из химически нейтрального материала.

Простые пленки с одним слоем используются для молочных продуктов, срок реализации которых не превышает 36 часов. Это экономичная упаковка для продукции, не требующей длительного срока хранения. Такой тип упаковки защищает содержимое от механических повреждений и от света, обеспечивает герметичность.

Преимущества упаковки

По сравнению с альтернативными материалами, используемыми для производства упаковки для молока и других молочных продуктов, полиэтиленовые пленки имеют ряд существенных преимуществ:

• Снижение затрат на фасовку до 30% по сравнению с картонной или стеклянной тарой.
• ПЭ пленка обеспечивает высокую герметичность.
• Возможность нанесения различных изображений и рекламы.
• Небольшой удельный вес.
• Обеспечение срока хранения молочного продукта сроком до 120 часов.
• Многофункциональность упаковки – ПЭ пленки могут применяться для широкой номенклатуры молокопродуктов.

Пленка для упаковки (с печатью и без печати)

Максимальная ширина пленки	1320 мм
Максимальная ширина зоны печати	1270 мм
Максимальная толщина пленки	160 мкм
Минимальная толщина пленки	14 мкм

Где заказать упаковку для молочных продуктов оптом?

Современные гибкие упаковочные полимерные материалы становятся все более востребованы в сфере упаковки разных категорий продуктов.

Компания «ТИКО-Пластик» имеет мощную современную технологическую базу, парк оборудования ежегодно обновляется. Помимо установок для экструзии полимерных материалов, линий печати, ламинации, в составе производственного комплекса работает система для рециклинга термопластов. Это оборудование предназначено для переработки отходов ПЭ.

Таким образом, компания имеет возможность производить полный цикл работ по производству гибкой упаковки, начиная от разработки рецептуры упаковочного материала, предпечатной подготовки до поставки готовой партии продукции. «Получить подробную информацию о ценах и сроках изготовления упаковки для молочных продуктов можно у менеджеров по продажам.

Упаковочные материалы и методы для молочной промышленности

Профессор Ката Галич, факультет пищевых технологий и биотехнологии Загребского университета, изучает разработку и внедрение пластиковых материалов, как отдельно, так и в сочетании с бумагой…

Молоко — лучший пример пищевого продукта, срок хранения которого благодаря технологии обработки, упаковочному материалу и методу может увеличиваться с часов до недель и месяцев.

Первая упаковка для молока появилась с внедрением технологии обработки стерилизованного молока, в которой стеклянная бутылка составляла неотъемлемую часть.Стеклянная бутылка в качестве розничной упаковки для молока использовалась до 1930-х годов, когда появилась вощеная бумага. Развитие и внедрение пластиковых материалов, как отдельно, так и в сочетании с бумагой, привело к появлению широкого спектра контейнеров, подходящих для упаковки молочных продуктов.

Срок годности жидкого молока в бутылках составляет в среднем от 10 до 21 дня при хранении при температуре 4-8 ° C. ¹ . Срок годности зависит от качества сырого молока, условий обработки, роста микробов, упаковочных материалов ² , воздействия света ^{2, 3} и температурного режима ⁴ .

Молочная промышленность может достичь 45-дневного срока хранения за счет использования процессов ультрапастеризации (UP), в то время как продукты, обработанные при сверхвысоких температурах (UHT), достигают срока хранения от трех месяцев до одного года без охлаждения ⁵ . Исследование срока годности, проведенное Petrus et al. ⁴ оценивали влияние температуры хранения на микробиологическую стабильность гомогенизированного цельного пастеризованного молока, упакованного в различные однослойные полиэтиленовые (PE) материалы, пигментированные диоксидом титана (TiO ₂ ).Согласно результатам исследования, бутылки из полиэтилена высокой плотности (PE-HD) лучше подходят для хранения пастеризованного молока по сравнению с пакетами из полиэтилена низкой плотности (PE-LD) (Таблица 1, см. Ниже).

Zygoura et al. ⁶ оценили влияние упаковочного материала на срок годности коммерческого пастеризованного молока в Греции. Продукт хранили при 4 ° C с освещением люминесцентными лампами. В этих условиях стабильность составляла всего пять дней.Хотя продукт подвергался воздействию света, исследователи использовали многослойные пластиковые бутылки с высоким барьером. Полиэтилентерефталат (ПЭТ) — еще один пластиковый материал, используемый для упаковки молока. Пигментированный ПЭТ повышает его универсальность, защищая пищу от света, что, в свою очередь, помогает защитить вкус пищи от индуцированного светом окисления липидов ^{5, 7} .

Сообщалось о потерях аскорбиновой кислоты (АК) во время хранения молока при хранении молока с ультрапастеризацией при различных температурах; продолжительность хранения; и с различными упаковочными материалами, такими как жестяные банки с С-эмалью ⁸ ; бутылки коричневого стекла ⁹ ; и асептические многослойные контейнеры ⁵ .Jeon et al. Номер ⁸ сообщил о полной потере АК в UHT-молоке, упакованном в жестяные банки с С-эмалью, после 30 дней хранения при 3 ° C. Согласно Solano-Lopez et al. ¹⁰ Концентрация AA снизилась в молоке в бутылках UP-PET после 60 дней хранения в холодильнике, в то время как сенсорная оценка молока осталась без заметных изменений.

Самым популярным материалом, используемым в настоящее время для свежего йогурта, является термоформованный высокопрочный полистирол, пигментированный TiO2 (PS-HI), либо с алюминиевой фольгой / пластиковым ламинатом, либо с термосвариваемой крышкой или крышкой из ламината из бумаги / пластика.Для пастеризованных йогуртовых продуктов, которые можно есть ложкой, желательны барьерные слоистые материалы, если требуется длительный срок хранения, при этом срок хранения некоторых из них составляет 4–6 месяцев при температуре окружающей среды. Для этих продуктов требуется низкая скорость пропускания водяного пара (СПВП), чтобы предотвратить потерю воды в продукте в течение срока хранения. Хорошая барьерная упаковка O ₂ поможет защитить продукт от окисления, а хороший световой барьер поможет задержать выцветание светочувствительных цветов и избежать окисления под действием света.

Питьевой йогурт упаковывается в бутылки из полиэтилена высокой плотности (PE-HD), запечатанные термосваркой из алюминиевой фольги или колпачками из полиэтилена низкой плотности. Также можно использовать бутылки из других пластиков (например, ПЭТ). Для долговечных термообработанных продуктов из питьевого йогурта также часто используются композитные материалы, состоящие из: пластика / алюминиевой фольги / картона с хорошим водяным паром, O ₂ и светонепроницаемыми свойствами. Непрозрачные или полупрозрачные упаковочные материалы, чаще всего содержащие белый пигмент, такой как TiO ₂ , обычно используются для йогурта ¹¹ .

Различные типы упаковки также требуются для различных типов сыров. Проницаемость для O ₂ , CO ₂ и скорости пропускания водяного пара для упаковочных пленок являются одними из наиболее важных факторов при определении состава атмосферы упаковки, которые могут влиять на скорость порчи продукта12. Срок годности творога составляет от 21 до 28 дней, хотя в этот период часто наблюдается значительная потеря качества ¹³ .

Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) может применяться к молочным продуктам для борьбы с некоторыми из связанных с ними грибковых проблем и продления срока их хранения.Применяемые газовые композиции для упаковки молочных продуктов могут варьироваться от 10% до 100% CO ₂ , сбалансированные с N ₂ в качестве инертного газа-наполнителя, предотвращающего разрушение упаковки в результате солюбилизации CO ₂ в сырном продукте. .

Впоследствии CO ₂ может динамически обмениваться данными между продуктом и газом из свободного пространства. Ожидается, что степень этого обмена будет зависеть от свойств материала, растворимости CO ₂ в конкретном сыре, а также от отношения объема продукта к свободному пространству и начальной концентрации CO ₂ как в упаковочном газе, так и в продукте.Во время транспортировки и хранения CO2 будет продолжать обмен в ответ на изменение температурных условий ¹⁴ . Низкий уровень CO ₂ в приложении MAP может значительно увеличить срок хранения некоторых сыров. Favati et al. ¹⁵ оценили срок годности порционного сыра Проволоне, упакованного в защитной атмосфере, с использованием различных газовых смесей CO ₂ / N ₂ при 4 ° C и 8 ° C, чтобы смоделировать, соответственно, наиболее распространенные бытовые и розничные условия хранения.Контрольные образцы были упакованы под вакуумом. Кроме того, полученные данные были использованы для прогнозирования коммерческого срока хранения сыра. Газовая смесь состояла из 30% CO ₂ и 70% N ₂ , гарантированный срок хранения порционного сыра Проволоне 280 дней (Таблица 1).

Активная упаковка — одна из инновационных систем упаковки пищевых продуктов, представленных на рынке. Основные методы активной упаковки включают вещества, которые поглощают влагу, кислород, диоксид углерода, этилен, ароматизаторы и запахи или выделяют диоксид углерода, антимикробные агенты, антиоксиданты и ароматизаторы.Ряд применений активных упаковочных систем, которые были коммерциализированы, включают поглощение кислорода, поглощение углекислого газа, поглощение влаги (осушение) и противомикробные системы ¹⁶ .

Требования к более длительному сроку хранения и более широкому распространению молочных продуктов привели к разработке процессов и концепций упаковки, которые увеличивают срок хранения этих продуктов при распределении холодовой цепи ¹⁷ .

Использование технологии нетеплового консервирования пищевых продуктов, такой как импульсные электрические поля (PEF) и технология высокого давления (HPP), может представлять собой жизнеспособную альтернативу для производства пастеризованного продукта с увеличенным сроком хранения (ESL) или применения второго Консервационная обработка термически пастеризованного молока без дальнейшего изменения его сенсорных и пищевых свойств ^{18, 19} .Исследования Sepulveda et al. ¹⁹ показали, что применение PEF сразу после пастеризации HTST продлило срок хранения молока до 60 дней, а обработка PEF после восьми дней вызвала продление срока хранения на 78 дней. Кабинет Evrendilek

Исследование Evrendilek et al. ²⁰ показали, что термообработка PEF и PEF + была особенно эффективной для увеличения срока хранения шоколадного молока. Шоколадное молоко было расфасовано в трехслойные пластиковые контейнеры.Крышки контейнеров были изготовлены из комбинации полиамида (PA), алюминиевой фольги, PE-LD, а чашки — из комбинации ударопрочного полистирола (PS-HI), поливинилиденхлорида (PVDC) и PE-LD.

Однако важно изучить не только влияние этих методов на инактивацию микроорганизмов, но также влияние на сам пищевой продукт и условия обработки на упаковочный материал. Причина этого в том, что во многих новых приложениях продукты будут обрабатываться в их упаковке ^21-23 .

Об авторе

Ката Галич — профессор факультета пищевых технологий и биотехнологии Загребского университета. Она окончила институт в 1982 году, получила степень магистра наук. в 1985 г. и к.э.н. Степень в 1989 году в ФП Загребского университета. Она является членом исполнительного комитета Европейской федерации пищевой науки и технологий (EFFoST) и Хорватского общества пищевых технологов, биотехнологов и диетологов (CROFoST). Она также является членом Королевского химического общества (Великобритания) и членом маркетинговой целевой группы Международного союза пищевой науки и технологий (IUFoST).Ее научные интересы включают определение характеристик проницаемости полимерных материалов и факторов, влияющих на изменение барьерных свойств полимеров, предназначенных для упаковки пищевых продуктов. Это также включает определение срока годности упакованных пищевых продуктов.

Список литературы

1. 1. Петрус Р.Р., Фрейре М.Т., Сетогуте Л., Хигаджо В.М. (2011) Влияние температуры пастеризации и асептического розлива на срок хранения молока, Алим. Nutr. Араракуара, 22 (4) 531-538
2. Кладман В., Шеффер С., Гудрич Н., M.W. Grffiths (1998) Срок годности молока, упакованного в пластиковые контейнеры, с обработкой для уменьшения светопропускания и без нее, Int. Молочный журнал 8 (1998) 629-636
3. Саймон М., Хансен А.П. (2001) Влияние различных молочных упаковочных материалов на срок годности и вкус ультрапастеризованного молока. J. Dairy Sci. 84: 784–791
4. Петрус Р.Р., Лойола К.Г., Оливейра А.Ф. (2010) Микробиологический срок хранения пастеризованного молока в бутылке и пакете, J. Food Sci. 75 (1) M36-M40
5. Контоминас М.Г. (2010) Упаковка и срок годности молока. В: Пищевая упаковка и срок годности: практическое руководство (под редакцией Гордона Л. Робертсона). Тейлор и Фрэнсис Групп, ООО
6. Zygoura P., Moyssiadi T., Badeka A., Kondyli E., Savvaidis I., Kontominas M.G.E. (2004) Срок годности цельного пастеризованного молока в Греции: влияние упаковочного материала. Food Chem. 87: 1–9
7. Van Aardt M., Duncan S.E., Marcy J.E., Long T.E., Hackney C.R. (2001) Эффективность полиэтилентерефталата и полиэтилена высокой плотности в защите аромата молока, J.Молочные науки, 84: 1341-1347
8. Jeon I.J., Thomas E.L., Reineccius G.A. (1978) Производство летучих ароматических соединений в молоке, прошедшем сверхвысокую температуру, при асептическом хранении. J. Agric. Food Chem. 26: 1183–8
9. Финк Р., Кесслер Х.Г. (1986) Оценка кинетики реакции окислительных изменений в хранящемся UHT-молоке. Milchwissenschaft 41: 90–94
10. Solano-Lopez C.E., Ji T., Alvarez V.B. (2005) Летучие соединения и химические изменения в ультрапастеризованном молоке, упакованном в контейнеры из полиэтилентерефталата, J.Пищевая наука, 70 (6) C407-C412
11. MacBean R.D. (2010) Упаковка и срок хранения йогурта. В: Пищевая упаковка и срок годности: практическое руководство (под редакцией Гордона Л. Робертсона). Тейлор и Фрэнсис Групп, ООО
12. Poças F.M., Pintado M. (2010) Упаковка и срок хранения сыра. В: Пищевая упаковка и срок годности: практическое руководство (под редакцией Гордона Л. Робертсона). Тейлор и Фрэнсис Групп, ООО
13. Hotchkiss J.H., Werner B.G., Lee E.Y.C. (2006) Добавление углекислого газа к молочным продуктам для улучшения качества: всесторонний обзор, всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 5: 158-168
14. Сингх П., Вани А.А., Карим А.А., Ланговски Х.С. (2012) Использование углекислого газа при переработке и упаковке молока и молочных продуктов: обзор, Int. J. Dairy Tech. 65 (2) 161-177
15. Фавати Ф., Галгано Ф., Пейс А.М. (2007) Оценка срока годности порционного сыра Проволоне, упакованного в защитной атмосфере, LWT 40: 480–488
16. Jalilzadeh A., Tunçtürk Y., Hesari J. (2015) Продление срока хранения сыра: обзор, Int. J. Dairy Sci. 10 (2): 44-60
17. Rysstad G., Kolstad J.(2006) Молоко с увеличенным сроком хранения — достижения в области технологий, Int. J. Dairy Tech. 59 (2) 85-96
18. Абида, Дж., Райес, Б., Масуди, Ф. А. (2014) Технология импульсного света: новый метод консервирования пищевых продуктов, Int. Food Res. J., 21 (3): 839-848
19. Сепульведа Д.Р., Гонгора-Ньето М.М., Герреро Х.А., Барбоса-Кановас Г.В. (2005) Производство молока с увеличенным сроком хранения путем обработки пастеризованного молока импульсными электрическими полями, J. Food Eng. 67: 81–86
20. Эврендилек Г.А., Данцер В.Р., Стрикер К. Б., Ратанатривонг П., Чжан К. Х. (2001) Оценка срока годности жидких пищевых продуктов, обработанных с помощью импульсной системы электрического поля на пилотной установке, Journal of Food Processing and Preservation 25: 283-297
21. Канер, К., Эрнандес, Р.Дж., Паскаль, М., Баласубраманиам, В.М., Харт, Б.Р. (2004) Влияние обработки пищевых продуктов под высоким давлением на сорбционные свойства выбранных упаковочных материалов. Технология упаковки и наука, 17 (3): 139–153
22. Berg L., Jongbloed H., van Boxtel L., (2006) Влияние методов мягкой консервации на упаковку.Новая еда 2 (23) 1-9
23. Чаван Р.С., Чаван С.Р., Хедкар С.Д., Яна А.Х. (2011) Обработка ультрапастеризованного молока и влияние активности плазмина на срок годности: обзор, всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 10: 251-268
24. Фромм Х.И., Бур К.Дж. (2004) Определение характеристик срока годности пастеризованного жидкого молока, J. ​​Food Sci., 69 (8) M207-M214
25. Sanint-Eve A., Lévy C., Le Moigne M., Ducruet V., Souchon I. (2008) Изменения качества йогурта при хранении в различных упаковочных материалах, Food Chem.110: 285–293

Упаковка для молочных продуктов — POPSOP

Краеугольный камень коммуникационной стратегии во время текущего экономического кризиса прост, как тарелка супа. Если ты исчезаешь из СМИ, ты мертв, а если ты крут — ты всегда крут. Поэтому реклама продолжает восторженно рассказывать о достоинствах продукции и креативно их описывать. Объявления показывают, как питательные вещества из молочных продуктов быстро усваиваются организмом, что помогает поддерживать здоровье костей и мышц.Например, это видео показывает, что молоко не только освежает, но и является невероятно простым способом восстановить силы для спортсменов после тренировки:

Молоко полезно для здоровья, казалось бы, потребитель мог бы купить все в мире молоко и молочные продукты ради их пользы. Но так ли все просто?

Продажи частных торговых марок падают

Если половина всего потребляемого молока в Индии доставляется с ближайшей фермы прямо к порогу, то в урбанизированном контексте конкуренция между брендами производителей и частными брендами находится в полном расцвете.Например, такие есть у крупных розничных продавцов, таких как Target, Waitrose, Carrefour и Sainsbury.

Американские молочные бутылки обычно имеют прямоугольную форму. Дизайн, используемый в магазинах Costco и Sam’s Club в США, позволяет штабелировать и заполнять контейнеры, а не отправлять в магазин в ящиках для молока и вручную загружать в витрину морозильной камеры. Потребители, кстати, недовольны тем, что переливать из такой упаковки неудобно. На изображении показаны традиционная бутылка емкостью 1 галлон и бутылка Costco.Это действительно неудобно или непривычно?

Согласно исследованию Nielsen, 85% потребителей склонны покупать товары частных марок. Но если в 2018-2019 годах продажи производителей выросли на 5%, то частные бренды показали снижение на 6,6%. Частично это связано с увеличением количества рекламных акций, которые все чаще проводят розничные торговцы, что существенно влияет на поведение потребителей: люди предпочитают покупать продукты по более выгодной цене, а 10% всегда покупают самые дешевые марки молока и молочных продуктов. .

Таким образом, цена больше не является конкурентным преимуществом частных брендов перед брендами производителей.В том же исследовании эксперты выделяют 3 способа достижения успеха. Сюда входит работа над улучшением качества товара, расширением ассортимента и его заметности на полках.

Факторы успеха: качество товара, разнообразие ассортимента и его заметность на полке.

Рынок растет и рушится

Между тем, в 2019 году эксперты Danone обеспокоены тем, что потребление молочных продуктов снижается и в ближайшем будущем сократится на 20%.Одна из причин — забота о планете: современные методы ведения сельского хозяйства приводят к истощению почвы и утрате биоразнообразия. Более того, сокращение потребления в первую очередь затронет категорию молока и сыра и лишь в меньшей степени отразится на кисломолочных продуктах.

В связи с этим стали появляться новые высокотехнологичные отрасли, такие как первая плавучая молочная ферма в Роттердаме.

Известные молочные бренды увеличивают свое присутствие на безмолочном рынке, разрабатывая альтернативы молоку: напитки на растительной основе и кисломолочные продукты.

Согласно отчету ФАО, потребление молока и молочных продуктов на душу населения выше в развитых странах, но разрыв с развивающимися странами сокращается. Спрос на молоко и молочные продукты в последнем растет вместе с ростом доходов домашних хозяйств, ростом населения, урбанизацией и изменениями в рационе питания. Эта тенденция наиболее очевидна в Восточной и Юго-Восточной Азии, особенно в Китае, Индонезии и Вьетнаме.

В настоящее время потребление молочных продуктов растет в среднем на 3% в год (данные Danone) за счет развивающихся рынков в Индии, Африке и Китае.

Сегодня более 6 миллиардов человек включают молоко и молочные продукты в свой рацион, большинство из них проживают в развивающихся странах. С начала 1960-х годов потребление на душу населения здесь выросло почти вдвое (хотя потребление мяса за тот же период выросло в три раза, а яиц — в пять).

Объем потребления молочных продуктов сильно различается: есть страны с высоким уровнем потребления — более 150 литров на душу населения в год (Аргентина, Армения, Австралия, Коста-Рика, большинство стран Европы, Израиль, Кыргызстан, Северная Америка и Пакистан. ), страны со средним уровнем — от 30 до 150 литров (Индия, Иран, Япония, Кения, Мексика, Монголия, Новая Зеландия, Северная и Южная Африка, большая часть Ближнего Востока и большая часть Латинской Америки и Карибского бассейна) и страны с низким уровнем менее 30 литров (Сенегал, большая часть Центральной Африки, Восточной и Юго-Восточной Азии).

В целом именно жидкое молоко является самым популярным молочным продуктом в развивающихся странах. Спрос на молоко в городах и ферментированное молоко в сельской местности является традиционным, но переработанные продукты завоевывают все большую долю рынка.

«В пути» или «В бегах»

Готовый кофе с молоком, шотами с высоким содержанием белка и пробиотиками в формате одной порции — это вкусный выбор, который облегчит ваш здоровый образ жизни.

много белка

Когда-то считалось, что чем меньше в составе жира, тем лучше.Сегодня доминирующей можно назвать другую точку зрения: чем меньше углеводов, тем лучше. Большая группа диетологов и их последователей считает, что продукты с высоким содержанием жира (более 5%) особенно ценны.

По данным Nielsen, продажи йогуртов с содержанием жира менее 2% падают и упали на 19% за последний год. За тот же период продажи йогуртов с содержанием 5% и более выросли на 32% и 37% соответственно. Кроме того, эволюция тенденции к натуральной пище привела к появлению «суперпродуктов» в этой категории: формулы с высоким содержанием белка, содержащие злаки, мюсли и другие функциональные добавки.

Гедонизм

Речь идет о том, чтобы побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. И — да, калорийный, а иногда и высокоуглеводный. Пудинги, крем-брюле, панна-котта.

Внимание к пробиотикам

Пищеварительная система человека наполнена миллионами «хороших» бактерий, и ученые обнаружили, что их присутствие связано с пользой для здоровья. Он влияет не только на пищеварение, но и укрепляет иммунную систему, положительно влияет на наше настроение и психическое здоровье.Прием живых микроорганизмов, известных как пробиотики, в виде добавок или ферментированных продуктов может помочь увеличить количество и разнообразие этих бактерий.

Эта тенденция связана с растущей популярностью кефира, который был изобретен на Кавказе и ранее был малоизвестен за пределами стран, где его традиционно готовили. В СМИ спорадически появляются сообщения о том, что кефир помогает снизить риск рака.

Без

Без жира, без добавления сахара.Дизайнер включает надпись, характеризующую его как полезный для здоровья, максимально используя возможности описания продукта как полезного для здоровья — вы получаете новые продажи. При этом сделать полезнее можно практически любой продукт.

Местные органические продукты, этика и аллергия

Чем меньше углеродный след, чем меньше посредников и чем ближе ферма, тем лучше. Информирование потребителей о социальной ответственности бренда и его вкладе в улучшение окружающей среды может быть привлекательным для покупателей.

Стоит упомянуть возможность возврата многоразовых стеклянных бутылок для молока, используемых для доставки на дом в Великобритании, а также переработку картонной упаковки.

Органическое молоко, в соответствии с законодательством США, должно поступать от коровы, которая не получала антибиотики и гормоны, и не менее 30 процентов ее рациона потреблялось на пастбище.

Молоко А2 стало спасением для людей с непереносимостью лактозы и легче усваивается. Считается, что белок А1 вызывает дискомфорт в пищеварительном тракте.Также наблюдается тенденция к замене молока растительным сырьем.

Очевидный выбор

Примерно в седьмом веке до нашей эры керамическая посуда, в которой хранилось молоко, уже существовала в Анатолии (территория современной Турции). Во время транспортировки он иногда превращался в масло, а ко второму веку до нашей эры сыр появился в Египте. К 16 веку были изобретены почти все известные сегодня виды молочных продуктов, и возникла известная проблема. Проблема выбора.

Как мы выбираем молочные продукты? Приоритетом являются вкус и свежесть, за которыми следуют цена, тип молока, натуральные ингредиенты и жирность (данные Nielsen). В йогурте главное — вкус и отчасти полезность.

Что делать, если в магазине нет любимого кефира? Чаще всего нами движет сила привычки, то есть лояльность к бренду, поэтому при ребрендинге так важно выделять и поддерживать визуальные якоря, менять упаковку шаг за шагом: 37% привычки заставят вас перейти к В следующем супермаркете еще 23% купят другой продукт любимой марки и только 16% выберут кефир другой марки.При этом все мы хотим сливочное масло из сливочного масла, и состав играет решающую роль: почти 40% респондентов обязательно изучат состав нового для них молочного продукта, еще 30% с большой долей вероятности. , но это не совсем так. Нежелательные ингредиенты включают ГМО, Е-добавки, консерванты, красители, усилители вкуса, сухое молоко, эмульгаторы, ароматизаторы, загустители и растительные жиры.

Основная опасность для субъектов отрасли — это тенденция к отказу от молочных продуктов.Он может быть религиозным (последователи джайнизма запрещены из-за того, что в отношении коров совершается насилие), этическим (веганство) и, что самое главное, медицинским, когда диетологи пропагандируют вред молочным продуктам не только людям с индивидуальной непереносимостью, но и для всех взрослых людей в целом. Причем у каждого возраста обычно своя причина: если молодые люди склонны задумываться о состоянии окружающей среды и будущем планеты, то в аудитории 25-35 лет их собственное здоровье важнее, а для пожилых людей — здоровье. является безусловным приоритетом.

Молоко — это постоянство. Об интуитивном выборе и ласке с детства. Любое фундаментальное изменение на рынке будет иметь значительную образовательную составляющую, подкрепленную крупномасштабными научными исследованиями, потому что привычки меняются с большим трудом.

Лариса Кострова

Похожие сообщения

(PDF) Перспективы упаковки молока и молочных продуктов

16

М. Щетар и др .: Перспективы упаковки молока и молочных продуктов, Млекарство 69 (1), 3-20 (2019)

 Biji , К.Б., Равишанкар, С. Н., Мохан, С. О., Сриниваса Гопал, Т.

К. (2015): Системы интеллектуальной упаковки для пищевых продуктов:

обзор. Журнал пищевой науки и технологий 52 (10),

6125-6135.

https://doi.org/10.1007/s13197-015-1766-7

 Brasil, I., Gomes, C., Puerta-Gomez, A., Castell-Perez, M.,

Морейра, Р. (2012): Многослойное противомикробное съедобное покрытие на основе полисахаридов

улучшает качество свежесрезанной папайи

.LWT-Food Science and Technology 47, 39-45.

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.01.005

 Cao, XL, Corriveau, J. (2008): Миграция бисфенола A

из поликарбонатных детских бутылочек и бутылочек с водой в вода

в тяжелых условиях. Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Химия 56 (15), 6378-6381.

https://doi.org/10.1021/jf800870b

 Carbone, M., Donia, DT, Sabbatella, G., Antiochia, R.

(2016): наночастицы серебра в полимерных матрицах для

упаковка для свежих продуктов.Журнал Университета Короля Сауда —

Science 28, 273-279.

https://doi.org/10.1016/j.jksus.2016.05.004

 Cerquirea, M., Lima, A., Vicente, A., Teixeira, J., Moreira,

R . (2009): Новые функциональные полисахариды в качестве съедобных покрытий для сыра

. Journal of Agriculturan and Food

Chemistry 57, 1456-1462.

https://doi.org/10.1021/jf802726d

 Черч, Н. (1994): Разработки в модифицированной атмосфере

Упаковка и связанные с ней технологии.Тенденции в сфере пищевых продуктов

Наука и технологии 5 (11), 345-352.

https://doi.org/10.1016/0924-2244(94)

-9

 Ciron, CIE, Gee, VL, Kelly, AL, Auty, MA (2011): Eect

микрожидкости термически обработанного молока по реологии

и органолептическим свойствам обезжиренного йогурта. Продукты питания

Гидроколлоиды 25, 1470-1476.

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.02.012

 Конте, А., Ангиолилло, Л., Мастроматтео, М., Дель Нобиле, M.A.

(2013): Технологические варианты упаковки для контроля

Качество пищевых продуктов в сельскохозяйственных и биологических науках «Food

Industry» (Muzzalupo, I., ed). С. 355-379.

https://doi.org/10.5772/53151

 Крус-Ромеро, М.С., Мерфи, Т., Моррис, М., Камминс, Э.,

Керри, JP (2013): Противомикробное средство активность хитозана, органических

кислот и наноразмерных солюбилизатов для потенциального использования в

умной антимикробно-активной упаковке для потенциальных пищевых продуктов

.Food Control 34, 393-397.

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.04.042

 Круз, А.Г., Фариа, А.Ф.Дж., Ван Дендер, А.Ф.Г. (2007): Упаковка

системных и пробиотических молочных продуктов. Food Research

International 40, 951-956.

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2007.05.003

 Cruz, AG, Castro, WF, Faria, JAF, Bolini, HMA, Celeghini,

RMS, Raices, RSL , Oliviera, CAF; Freitas, M.Q .; Конте

Юниор, С.А .; Марсико, Э. (2013): Стабильность йогурта с пробиотиком

с добавлением глюкозооксидазы в пластмассах с различной проницаемостью кислорода

во время хранения в холодильнике

. Food Research International 51, 723-728.

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.01.028

 Крус, Дж. М., Санчес-Силва, А., Сендон-Гарсия, Р., Франц, Р.,

Пасейро-Кунья, С.К., Алмейда К., Мендес, Э., Фернандес, Дж.

(2011): одновременное определение бисфенола A и

бисфенола B в напитках и сухих детских смесях с помощью

дисперсионной жидкостно-жидкостной микроэкстракции и отсечения сердца

многомерной газовой хроматографии-масс-спектрометрии.

Пищевые добавки и загрязнители, часть A 28 (4), 513-526.

https://doi.org/10.1080/19440049.2010.542551

 Да Силва Рамос, О.Л., Перрейра, Р.Н.К., Мартинс, Дж. Т.,

Мальката, Ф. (2015): Съедобная упаковка для молочных продуктов

В пищевой упаковке — материалы и обработка

Technologies (Cerqueira, MAP, Pereira, RNC, da Silva

Ramos, OL, Teixeira, JAC, Vicente, AA, eds), CRC Press,

Talyor & Francis, стр.383-412.

 Dalho, A.A.H., Levy, S.B. (2015): Подрывает ли использование полиеннатамицина

в качестве пищевого консерванта клиническую эффективность амфотерицина B

? Слово о беспокойстве.

Международный журнал противомикробных агентов 45, 564-567.

https://doi.org/10.1016/j.ijantimicag.2015.02.011

 Del Nobile, MA, Conte, A., Incoronato, AL, Panza, O.

(2009): Modi

упаковка в закрытой атмосфере для повышения микробной стабильности Ricotta.Африканский журнал

Microbiology Research 3 (4), 137-142.

 Dermiki, M., Ntzimani, A., Badeka, A., Savvaidis, I.,

Kontominas, M. (2008): Продление срока хранения и качество

атрибутов сывороточного сыра » Мизитра Калатаки »с использованием упаковки с модифицированной атмосферой

. LWT Food Science и

Technology 41, 284-294.

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2007.02.014

 Ди Пьерро, П., Соррентино, А., Мариниелло, Л., Giosafatto, C.V.L.,

Porta, R. (2011): Хитозан / сывороточный протеин m в качестве активного покрытия

для продления срока хранения сыра рикотта. LWT — Food

Наука и технологии 44 (10), 2324-2327.

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.11.031

 Добруцка Р., Черпишевский Р. (2014): Активная и

Интеллектуальная упаковка пищевых продуктов — Исследования и разработки —

Обзор. Польский журнал наук о продуктах питания и питании 64

(1), 7-15.

https://doi.org/10.2478/v10222-012-0091-3

 Дос Сантос Гувеа, Ф., Розенталь, А., Да Роча Феррейра,

E.H. (2017): Экстракт растений и эфирные масла, добавленные в сыры в качестве противомикробных средств

: обзор. Ciência Rural, Санта

Мария 47 (08) 1-9.

 Dos Santos Pires, A., Soares, N., Andrade, N., Silva, L.,

Camilloto, G. Bernardes, P. (2008): Разработка и оценка

активной упаковки для консервирования моцареллы

нарезанной.Технология упаковки и наука 32, 375-383.

https://doi.org/10.1002/pts.815

 Duan, J., Park, S., Daeschel, M., Zhao, Y. (2007):

Противомикробный хитозан-лизоцим (CL) пленки и покрытия

для повышения микробной безопасности сыра моцарелла.

Journal of Food Science 72, 355-362.

https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00556.x

 Дукальская, Л., Муйзниеце-Брасава, С., Мурниеце, И., Дабина-

Бичка, Я., Козлинскис, Э., Сарви, С. (2011): Влияние пленочной упаковки

PLA на срок годности сыра so.

Международные академические и научные исследования и инновации 5

(8), 441-447.

— Дункан, С.Э., Вебстер, Дж. Б., Стив, Л. (2009): Сенсорное воздействие

взаимодействий с упаковкой пищевых продуктов. Достижения в области пищевых продуктов

и исследования питания 56, 17-64.

https://doi.org/10.1016/S1043-4526(08)00602-5

 Дункан Т.V. (2011): Применение нанотехнологий

в пищевой упаковке и безопасности пищевых продуктов: барьерные материалы:

антимикробные препараты и сенсоры. Журнал коллоидов и интерфейсов

Science 363, 1-24.

https://doi.org/10.1016/j.jcis.2011.07.017

 Дутта, П., Трипати, С., Мехротра, Г., Дутта, Дж. (2009):

Перспективы применения противомикробных пленок на основе хитозана в пищевых продуктах

. Пищевая химия 114, 1173-1182.

https: // doi.org / 10.1016 / j.foodchem.2008.11.047

50 креативный дизайн упаковки молочных продуктов для увеличения продаж | by amit sharma

Молочные продукты — одни из тех потребительских товаров, которые быстро распространяются по всему миру. Дизайн упаковки молочных продуктов разрабатывается в широком масштабе, что заставляет клиентов тратить много времени на то, чтобы выбрать лучшую покупку. Для упаковки этих молочных продуктов можно использовать широкий спектр материалов, таких как картон, алюминиевая фольга, пластик, стекло, ламинированные пленки и жестяные контейнеры .

Производители всегда стремятся поставлять свою продукцию покупателям в высококачественной и наиболее эффективной упаковке, а это возможно только при наличии глубоких знаний о лучших упаковочных материалах и правильных методах упаковки различных молочных продуктов. Было бы лучше, если бы вы также лучше понимали формы, используемые для упаковки каждой группы молочных продуктов.

Нет определенных нормативных требований к упаковке молочных продуктов , но установленные изображения, связанные с дизайном упаковки, делают их различимыми.Немногие из этих изображений включают зеленые луга, коров, желательно белый фон упаковки и так далее. Немногие производители проявляют творческий подход к упаковке этой продукции, предлагая своим покупателям необычные дизайнерские решения.

1. Дизайн упаковки сыра

2. Дизайн упаковки молока

3. Дизайн упаковки сливочного масла

4. Дизайн упаковки мороженого

Идеи упаковки, перечисленные здесь для сыра, продемонстрируют, насколько универсальна упаковка этого молочного продукта. попасть в.Обладая широким спектром вкусов, сыр может быть идеальным блюдом для трех приемов пищи в день: завтрака, обеда и ужина. Перечисленные здесь дизайны упаковки дадут вам понять, как этот дизайн упаковки для молочных продуктов с множеством вкусов можно украсить в хорошую стандартную упаковку или предложить в качестве забавной закуски. В обоих случаях упаковка сыра имеет тенденцию к усреднению.

Creative Упаковка для сыра может принимать форму кубиков, треугольников и колесиков. Некоторые из этих дизайнов упаковки не подходят для экспериментов с новыми формами упаковки.

Молоко — вторая по величине потребляемая жидкость в мире. Это отличный продукт для здоровья детей и даже молочные продукты, широко используемые во всем мире. Многие правительства также выступают с инициативой по продвижению потребления молока. В условиях острой конкуренции в продаже молочных продуктов по всему миру многие компании представили новых материалов и упаковки , чтобы увеличить объем хранения молока.

Многие компании занимаются предложением молока конечным потребителям и увеличением срока хранения с помощью Инновационная упаковка тетра .Острая конкуренция в отрасли усилила борьбу за лучшее качество, упаковку и лучший вкус. Дизайн упаковки молочных продуктов молока открыл новые возможности.

Масло имеет инновационный дизайн низкой упаковки. Тем не менее, мы собрали 15 инновационных дизайнов упаковки, которые также креативны и красивы. В настоящее время в большинстве случаев упаковочный материал, используемый для масла , представляет собой пластик или фольгу. Это причина того, что у нас меньше возможностей для инноваций.Текущий упаковочный материал, используемый для упаковки сливочного масла, превосходен и соответствует назначению по доступной цене. При небольшом количестве материала, используемого для упаковки масла, трудно найти выход для экологически чистой упаковки , чем это уже есть.

Великолепную идею дизайна упаковки молочных продуктов можно использовать для чего-то еще, а потрясающий графический дизайн делает их более привлекательными.

Мороженое — одна из тех конструкций упаковки молочных продуктов, которая имеет аппетитный вкус.Креативность, которую производители использовали для создания выдающегося продукта, требует аплодисментов. Когда дело доходит до упаковки мороженого , нужно проявлять творческий подход и новаторский подход, чтобы привлечь внимание едоков . Кроме того, упаковка для мороженого должна сохранять консистенцию, быть прочной, чтобы она не таяла быстро, особенно когда она не заморожена.

Креативное и новаторское проектирование продукта — эффективная стратегия сохранения продукта на рынке.Предлагаемое в инновационной упаковке мороженое заинтересует каждого. Вот несколько дизайнов упаковки мороженого, которые вас вдохновят.

Заключение

Вы можете сократить разрыв между текущими и ожидаемыми продажами молочных продуктов с помощью инновационной и креативной упаковки. Вы можете помочь потребителям с первого взгляда понять, что предлагает ваш молочный продукт . Вы можете изобразить воображаемые потребности продуктов с помощью творческой упаковки, чтобы побудить их купить продукт.Мы, эксперты DesignerPeople , всегда к вашим услугам, чтобы помочь вам с творческой и инновационной упаковкой дизайнерских продуктов, чтобы помочь увеличить ваши продажи.

Будущее мировой индустрии упаковки для молочных продуктов

Стеклянные бутылки, представленные в 1884 году, стали первым материалом для упаковки молочных продуктов для розничной торговли. До этого люди использовали свои емкости для получения молока и других продуктов с молочных ферм. Только во время Второй мировой войны появились бумажные контейнеры с восковым покрытием для розничной продажи молока, за которыми последовала бумага с пластиковым покрытием. Сегодня более 75% упаковки для молочных продуктов состоит из пластика.

Быстрый темп жизни и меняющиеся пищевые предпочтения оправдывают потребность потребителей в упакованных пищевых продуктах. Со временем не только расширился ассортимент молочных продуктов, но и увеличился срок их хранения. Причина — в упаковке молочных продуктов было сделано много разработок, чтобы защитить молочные продукты от внутренних и внешних условий.

Давайте посмотрим на основные требования к упаковке для молочных продуктов, за которыми последуют инновации и вывод новых продуктов на рынок.

Что влияет на срок годности молочных продуктов?

Срок годности молочных продуктов зависит от определенных внутренних и внешних факторов. Внутренние факторы включают pH, содержание питательных веществ, присутствие антимикробных соединений и окислительный потенциал молока. Пастеризация, конденсация и сушка — распространенные методы, позволяющие сделать молочные продукты пригодными для упаковки и хранения.

Условия хранения и содержание воздуха влияют на внешние факторы упаковки молочных продуктов.Пластик, ламинированный картон, стекло и металл обеспечивают необходимую изоляцию для молочных продуктов, таких как молоко, сухое молоко, сыр, сырные пасты, масло, мороженое, десерты и йогурты.

Новые возможности в упаковке молочной продукции

Согласно исследованию Grand View , к концу 2025 года мировой рынок упаковки для молочной продукции прогнозируется на уровне 83,77 млрд долларов США. результат растущего спроса на минимально обработанные пищевые продукты; изменения в розничной торговой сети; рост электронной коммерции; и внедрение автоматов по продаже молока.

Молочные компании инвестируют в упаковочные технологии, такие как упаковка с контролируемым и модифицированным атмосферным воздухом, интеллектуальная, активная, нано- и антимикробная упаковка. Исследователи прогнозируют, что производители будут продвигать стеклянную упаковку в ближайшие восемь лет из-за ее превосходной способности к переработке.

Ниже приведены некоторые из новых тенденций в упаковке молочных продуктов .

1. Экологичная упаковка

Агентство по охране окружающей среды США и Европейская комиссия вводят строгие правила по ограничению выбросов углекислого газа.Вот почему производители молочных продуктов теперь переходят на экологически чистые упаковочные материалы. Экологичная пластиковая упаковка , таким образом, является подходящим выбором для производителей, которые не хотят идти на компромисс со сроком годности продукта без охлаждения. Экологически чистые пластмассы бывают следующих трех типов:

1. Биопластики : они изготовлены из экологически чистых материалов, таких как кукурузный крахмал.
2. Биоразлагаемые пластмассы : Они содержат добавки, разлагающие пластмассы под воздействием солнечного света и воздуха.
3. Переработанный пластик : Это упаковка, сделанная из использованного и переработанного пластика.

В молочной промышленности также наблюдаются структурные инновации в упаковке; такие как — диспенсеры, многослойные пакеты для молока, стоячие пакеты для молока и т. д. Например, в ноябре 2018 года копировальный центр из Хайфы представил упаковочные стаканчики на основе возобновляемого картона для бренда десертов Yolo из Tnuva.

‍ Взгляните на 7 экологически чистых упаковочных продуктов для вашего следующего вдохновения.

‍

Ищете упаковку для молочной промышленности? Ознакомьтесь с каталогом упаковки для молочной промышленности Bizongo .

2. Удобство форматов продукта

Удобство останется важным критерием при покупке. Например, стоячие пакеты и предварительно сформованные пакеты портативны и легки, что удобно для потребителей.

Молочные продукты также являются отличным источником питания.Из-за растущего осознания необходимости обогащения питательных веществ спрос потребителей на молочные продукты растет. В поисках возможностей национальные кооперативы молочного животноводства в развивающихся странах, таких как Китай, Индия, Вьетнам и Бразилия, следуют «стратегии прямой интеграции». Здесь эти кооперативы продают готовые молочные продукты, включая мороженое, сыр и йогурт, через офлайн и онлайн каналы. Ожидается, что эти стратегии откроют новые возможности для компаний-производителей упаковки.

В период с 2016 по 2017 год в развитых странах наблюдалось увеличение количества новых молочных продуктов, не содержащих ГМО, на 15% в годовом исчислении. В ноябре 2018 года немецкая компания Ekosem-Agrar AG запустила в России бренд «ЭкоНива», предназначенный для свежего молока, кислого молока, кефира, масла, сыра, йогурта и полутвердых сыров. Ожидается, что такие новые удобные молочные продукты позволят расширить сферу упаковки в России и Германии в течение следующих нескольких лет.

В удобном ассортименте молочных продуктов также есть возможность перекусить на ходу, особенно для миллениалов.Такие продукты, как питьевые йогурты и сырные закуски, часто упаковываются в легкие пакеты и пленки. Эта упаковка удобна в использовании и одноразовая.

Примеры инновационной упаковки для молочных продуктов

Инновации в продуктах останутся решающим фактором успеха в отрасли упаковки для молочных продуктов. Ниже приведены некоторые из инновационных продуктов для упаковки молочных продуктов, выпущенных в последние годы.

1. Вторичные волокна целлюлозы для упаковки молочных продуктов

В ноябре 2017 года ARTA INDUSTRIAL GROUP выпустила новый картонный стаканчик под торговой маркой FiberCup для упаковки молочных продуктов.Компания использует перерабатываемые волокна целлюлозы и переработанные пластмассовые смолы ПЭТ в качестве сырья для производства этих продуктов.

Изображение предоставлено: Arta Plast

2. Прозрачная упаковка для ферментированного молока

В мае 2019 года бразильская компания AGRINDUS приняла прозрачные ПЭТ-бутылки для упаковки кисломолочного бренда Letti. Amcor Packaging поставляет упаковочные материалы для этих продуктов. Эти прозрачные бутылки из ПЭТ имеют толстые стенки, предотвращающие деформацию. Он обладает отличной устойчивостью к падению и устраняет необходимость в герметизирующем барьере из фольги.

Изображение предоставлено: Letti

3. Перерабатываемый моно материал

Constantia Flexibles — после пяти лет глубоких исследований и испытаний недавно представила упаковку EcoLamPlus для мяса, сыра и молочных продуктов. Он состоит только из слоев полиэтилена, что придает ему структуру из мономатериала. Такая упаковка снижает углеродный след почти на 32% и обеспечивает высокий уровень влаго- и кислородного барьера.

Изображение предоставлено: Constantia Flexibles

4. Упаковка для эффективности распределения

Tetra Pak запустила Tetra Classic Aseptic Cube в декабре 2018 года для молочных продуктов, соков и жидких пищевых продуктов.Он объединяет 6 упаковок в куб, что позволяет сэкономить 40% транспортного пространства. Это единственное в своем роде структурное новшество является экономически эффективным для производителей, а также экологически устойчивым.

Изображение предоставлено: Tetra Pak

5. Бутылки для биоразлагаемых молочных продуктов

Австрийская компания «Naku — Made of Natural Plastic» запустила контейнер из биопластика для молочных продуктов. Он состоит из молочной кислоты из растительного сахара и крахмала. Упаковка не содержит синтетических пластификаторов, в 20 раз легче стекла и в 10 раз дешевле пластика.Он полностью биоразлагаемый.

Изображение предоставлено: NaKu

Заключительное слово

Потребность в увеличении срока хранения, удобстве и расширении сферы распространения является движущей силой инноваций в упаковке молочных продуктов . Кроме того, экологическая устойчивость останется серьезной проблемой для производителей. Исследователи прогнозируют широкое использование биопластиков и активной упаковки для ряда молочных продуктов.

Об авторе

Варун Жуял имеет степень бакалавра в области технического обслуживания и эксплуатации нефти и М.Бакалавр наук в области управления нефтью и газом, Университет нефтяных исследований, Дехрадун. Он имеет более чем четырехлетний опыт работы в области маркетинговых исследований и бизнес-консалтинга. Варун был активным участником большинства консалтинговых услуг, прогнозирования продаж продуктов и исследований проникновения в Grand View Research. Клиенты в лакокрасочной, потребительской, строительной, нефтегазовой и химической отраслях высоко оценили его консалтинговые проекты и всесторонние исследования.

‍

Упаковка молока и молочных продуктов

Упаковка — это метод использования наиболее подходящих контейнеров и компонентов для защиты, переноски, идентификации и продажи любого продукта.Он представляет собой важное связующее звено между производителем и конечным потребителем для безопасной доставки продукта на разных этапах производства, хранения, транспортировки, распределения и сбыта.

Хотя большие усилия были предприняты для производства высококачественного переработанного молока или промышленных молочных продуктов, если они не будут доставлены потребителю в свежем, здоровом и подходящем виде, они, вероятно, будут отвергнуты, что приведет к огромным потерям. Потери могут быть в значительной степени компенсированы соответствующей защитной упаковкой, способной противостоять опасностям климатических изменений, транспортировки, погрузочно-разгрузочных работ и т. Д.

В связи с быстрым ростом экономики и, как следствие, повышением уровня жизни простых людей упаковка стала важной в процессе распределения. В сегодняшнем загруженном мире у многих потребителей нет времени, чтобы выйти на рынок. Интернет используется для покупки продуктов.

Инновационные упаковочные технологии стали необходимостью для разработки пищевых продуктов с увеличенным сроком хранения и добавленной стоимости. В пищевой промышленности упаковка служит барьером для заражения микроорганизмами или другими нежелательными элементами, такими как влага и свет.Вторичная роль упаковочного материала — забота о хранении и распределении.

Упаковочный материал должен удовлетворять следующим условиям.

Он должен защищать и сохранять товар с момента его упаковки до момента потребления.

Он должен подходить для выбранной схемы продаж и распространения.

Он должен защищать и сохранять товар с момента его упаковки до момента потребления.

Он должен подходить для выбранной схемы продаж и распространения.

Он должен быть привлекательным для потребителя.

Он должен легко открываться, храниться и утилизироваться.

Он должен облегчить обращение, хранение и распространение.

Он должен защищать от биологических, химических повреждений и повреждений при распределении.

Он должен информировать потребителя посредством маркировки.

Он должен обеспечивать безопасность продукта за счет защиты от несанкционированного доступа.

Он должен действовать как инструмент маркетинга и рекламы.

Он должен защищать окружающую среду, беря на себя ответственность за пустой упаковочный материал после его использования.

Он должен быть экономичным, т. Е. Не сжигать кошелек потребителя или производителя.

Определение упаковки

Упаковка означает помещение товара в защитную обертку или контейнер для транспортировки и хранения, или это также может быть определено как средство, которое защищает и удерживает товары с целью минимизации воздействия нашего потребления на окружающую среду.

Концепция упаковки определяется спросом как потребителя, так и продукта. Новые технологические разработки, экологическая осведомленность и изменения на потребительском рынке заставляют технологов упаковки учитывать все большее количество факторов при разработке упаковки.Упаковочные материалы представляют собой своего рода инертный барьер, предотвращающий взаимодействие пищевых продуктов с внешней средой.

Каковы все функции упаковочного материала?

Упаковка должна выполнять как минимум три функции: сдерживание, защиту и сбыт.

Что такое «вмещает»?

Упаковка или контейнер должны быть достаточно большими, чтобы вместить продукт. Он должен иметь надлежащие конструктивные особенности, чтобы не допустить утечки и разлива.Он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать опасности при обращении, транспортировке и хранении. Наконец, он должен быть максимально совместим с продуктом.

Что такое «защита»?

Упаковка должна защищать продукт от загрязнения, потери, повреждения или разложения из-за микробного воздействия, воздействия тепла, света, влаги и кислорода, случайного разлива, испарения, хищения и т. Д.

Что такое «мерчендайзинг»?

Форма упаковки должна быть подходящей для раздачи и повторного закрытия, а также для ее утилизации или повторного использования.

Помимо трех вышеупомянутых важных функций, упаковочный материал должен подходить для использования в любых доступных машинах; быть экономным; быть пригодным для печати на внешней поверхности; и, наконец, что не менее важно, он должен иметь привлекательность для продаж.

Какой можно выбрать подходящий упаковочный материал?

Особая чувствительность содержимого. Например, влага, кислород и т. д.

Факторы, влияющие на содержимое, а именно. температура, относительная влажность, pH и задействованный механизм реакции.

Вес и форма контейнера и влияние на скорость наполнения и укупорки.

Загрязнение пищевых продуктов компонентами упаковочного материала.

Условия хранения — Как долго продукт нужно защищать?

Биоразлагаемость и потенциал вторичной переработки.

упаковка, хранение и распространение переработанного молока

упаковка, хранение и распространение переработанного молока

---

Молоко представляет собой жидкость, поэтому на каждом этапе движения из него требуется контейнер. корова потребителю.На ранних этапах развития молочного скота использовали коровье вымя. как основной контейнер для всех целей. Корову, содержавшуюся в городском стойле, привезли в у порога клиента для доения. В некоторых случаях молоко продавалось в магазине. рядом с коровником. Во многих европейских странах городские коровники все еще могли быть найдены после Первой мировой войны, но из соображений гигиены и экономии они быстро исчез. Эта тенденция кажется неизбежной для молочной промышленности во всем мире и безусловно, будет применяться к городам в развивающихся странах, где городское разведение коров все еще существуют.

Растущий спрос на молоко в городах и высокая стоимость производства молока в их границы привели к развитию — вероятно, около 1860–1870 — контейнеров подходит для различных этапов маркетинга и распространения. Это были металлические банки, с крышкой и емкостью до 80 литров. Вступление к этот тип контейнера (до недавнего времени его часто называли «маслобойка») облегчал перевозки по железной дороге из сельской местности в города, тем самым внося существенный вклад в быстрый рост распределения молока.Аналогичные контейнеры использовались и для розничной доставки. потребителю, молоко раздается на улице или на пороге в тара потребителя.

Первая значительная разработка в области упаковки молока для розничной продажи произошла в в самом конце прошлого века с внедрением процесса стерилизации молока в тара для розничной торговли, стеклянная бутылка, составляла неотъемлемую и существенную часть. В третье десятилетие этого столетия быстро развивалось розлив пастеризованного молока, сначала в Америка и вскоре после этого в Европе.Стеклянная бутылка как розничная упаковка для молока осталась не подвергалась сомнению до 1933 года, когда была представлена ​​первая картонная упаковка из вощеной бумаги. В разработка и внедрение пластиковых материалов для упаковки в молочной промышленности (первоначально полиэтилен в 1940 г.), отдельно и в сочетании с бумагой, привел к широкому распространению ряд контейнеров, называемых картонными коробками, подходящих для жидкого молока.

Когда мы говорим о жидком молоке, мы обычно имеем в виду продукт, переработанный или, в меньшей степени, часто продается потребителю в сыром виде, полученным от лактирующих жвачных животных, в основном коровы.Обработка зависит от сорта молока, которое будет производиться в соответствии с нормативными документами и обычаи страны. Термическая обработка и, в большинстве стран, стандартизация жирность, являются основными этапами обработки.

Термическая обработка может быть классифицирована как:

Пастеризация HTST (высокотемпературная кратковременная — нагрев при 72 ° C в течение 15 секунд) отрабатывает следующие основные цели:

• для защиты здоровья населения путем уничтожения всех патогенных бактерий

• для увеличения лежкости жидкого молока за счет уничтожения большей части молочнокислые микроорганизмы

• , чтобы гарантировать хорошую лежкость продукта.

Стерилизация (в бутылке) — термин, применяемый к процессу термообработки, который имеет бактерицидный эффект больше, чем при пастеризации. Хотя это не так приводит к стерильности, увеличивает срок хранения обработанного молока. Частично это достигается за счет более жесткой термической обработки (около 110 ° C в течение 20–30 мин) и частично нанесением средства после флакона. заполнен и запломбирован, что исключает риск загрязнения во время упаковка.В результате длительного времени выдержки на этом повышенном Температура, продукт имеет вареный аромат и ярко выраженный коричневый цвет.

UHT-обработка — это процесс с высоким бактерицидным действием, разработанный как непрерывный поток. процесс, при котором молоко нагревается до 135–150 ° C в течение примерно двух секунд. Только. Эта обработка должна быть интегрирована с асептической упаковкой в стерильные контейнеры. UHT-молоко имеет менее выраженный вареный вкус и коричневый цвет.

В качестве критерия требований к упаковке пастеризованного молока в целом полка можно предположить срок службы в несколько дней при температуре ниже 10 ° C. Стерилизация в бутылке молоко обычно может храниться в течение нескольких недель, а стерилизованное молоко в асептической упаковке может храниться в течение несколько месяцев без охлаждения, если упаковка не вскрыта. После вскрытие, стерильность продукта утрачивается и срок хранения приближается к пастеризованное молоко.

Продажи непастеризованного молока в странах с развитой молочной промышленностью и часто запрещено законом.Тем не менее, есть такие, где покупное молоко варят на дома как обычная привычка, даже если сырое молоко соответствует высоким гигиеническим стандартам. В таком в случаях, когда термообработка на молочном заводе может рассматриваться как ненужный расход и не требуется по закону. Так обстоит дело в Швейцарии, хотя даже там в последние годы увеличивается доля термически обработанного молока в общем объеме продаж. На рис. 1 и 2 показаны актуальные тенденции в Швейцарии и в Западной Европе в целом.

Рис. 1 Распределение жидкого молока в Швейцарии

Рис.2 Фасованное молоко в Западной Европе

Из этого краткого обзора методов термической обработки жидкого молока становится очевидным что стерилизованное и ультрапастеризованное молоко являются товарами, которые по самой своей природе должны быть распространяется потребителю в виде упакованного продукта. Однако пастеризованное молоко, которое обычно требуется, чтобы срок годности при хранении в холодильнике составлял всего несколько дней. распределяется в оптовых количествах при условии принятия необходимых мер для предотвращения загрязнение.

Тип производимого жидкого молока и соответствующий выбор упаковки и система распределения представляет собой во многих случаях чрезвычайно сложную оптимизацию проблема. Выбор должен будет соответствовать требованиям, продиктованным существующими экономические ограничения, эффективность производства и распределения, цели розничной торговли, потребитель соображения и экологические аспекты.

Даже если решение о системе упаковки было хорошо обосновано и принято с должным образом учитывая все соответствующие требования, фактическое приложение иногда может оказаться отказ из-за отсутствия грамотного надзора за его применением.

Для целей настоящего исследования классификация обработки и распределения Системы жидкого молока, используемые в настоящее время, показаны в Таблице 1.

Таблица 1. Классификация систем упаковки и распределения

9 бутылок Пластиковые пакеты9 9095 Бутылки

Жидкое молоко	Возвратная тара			Емкость для разового обслуживания				Отгрузка цистернами к торговым автоматам
	Стеклянные бутылки	Пластиковые бутылки	Банки	Картонные коробки	Пакеты
Пастеризованный	+	+	+ *	+ *	+ *	+	+	+ *
9	9	Стерилизованный	9	9	+
UHT-асептический				+ *	+	+	семь систем	76 9952 были выбраны в качестве других детальное изучение в это издание.Не включены многоразовые и одноразовые пластиковые бутылки. так как они в основном подходят для молочных заводов большей мощности. Пластиковые бутылки обычно используются как одноразовые контейнеры. Их обычно выдувают из полиэтилен, который часто представляет собой смесь марок высокой и низкой плотности. Время от времени используется полистирол. Основное преимущество пластиковых бутылок перед стеклянными — меньший вес первого (примерно одна двадцатая от веса стекла). Система bag-in-box предназначена в первую очередь для поставок молока на предприятия общественного питания. предприятий и не нашла применения для повальной раздачи молока. Асептический упаковка молока, прошедшего ультрапастеризацию в пластиковых пакетах, не была включена, поскольку она все еще находится в процесс разработки и должен рассматриваться в сочетании с UHT-обработкой используемое оборудование. Дополнительная стоимость оборудования для асептической упаковки саше по сравнению с что для пастеризованного молока можно предположить в той же пропорции, что и для асептического молока. и обычные картонные машины.Следует отметить, что перспективная система УВТ с в Финляндии разрабатывается асептический розлив в пластиковые пакеты с электрическим нагревом молоко. Коммерческие испытания продолжаются. Внедрена продажа молока оптом через торговые автоматы. Мексика и Индия, и кажется важным нововведением в упаковке и распределении молока. системы. Описание этой системы дано в главе 7. При представлении данных о деятельности подразделения упаковки жидкого молока молочный завод, транспорт от завода до точек розничной торговли и розничных сетей, он был предполагается, что прием молока, хранение сырого молока, стандартизация, гомогенизация, пастеризация и бестарное хранение молока после пастеризации являются общими для всех систем.Поэтому операции по упаковке начинаются на выходе из резервуаров для пастеризованного молока. это предполагается, что пастеризованное охлажденное молоко используется для ультрапастеризации и стерилизации, гомогенизация (которая не всегда необходима) является частью переработки пастеризованного молока, в то время как типы и емкости резервуаров для хранения считаются одинаковыми, хотя они могут отличаться упражняться. Несмотря на это, данные, полученные в результате этого анализа, можно рассматривать как сопоставимы в пределах разумной погрешности. На рис. 3 показаны семь систем упаковки жидкого молока, проанализированных в данном публикация. Общие подразделения завода по производству жидкого молока также показаны на схеме (два виды приема, рекомбинации, предварительной обработки и хранения предварительно обработанного молока) не включены в последующий анализ. Рис. 3 Избранные системы переработки жидкого молока Технико-экономическая оценка систем требует рассмотрения следующих предметы первой необходимости: упаковочные материалы и системы хранения машины, оборудование и площади на заводе потребность в услугах прямой труд транспортировка к продавцу розничная торговля Расходы и потери упаковочного материала и потери молока. Эти компоненты могут рассматриваться как базовые элементы того, что можно назвать дивизионным затраты на упаковку и распространение жидкого молока в пределах определений и ограничений описанные выше, и, следовательно, являются точным показателем разницы в стоимости между различные системы. Для обеспечения максимально возможной сопоставимости данных в данном анализе был изготовлен для упаковки одного размера, то есть пол-литра, что, вероятно, является наиболее распространенным размер, используемый в развивающихся странах; некоторые данные также приведены для единиц в один литр. Конкретные технические требования для молочного предприятия часто зависят от мощности молочного завода. Например, удельная площадь переработки молока (м 2 /1 000 литров) будет меньше на заводе на 100 000 литров в день, чем на заводе на 10 000 литров в день. Она имеет было необходимо, следовательно, связать конкретные конкретные требования с мощностью, и для этого были выбраны пять мощностей, а именно 10 000 литров / сутки, 25 000 литров / день, 50 000 литров / день, 100 000 литров / день и 250 000 литров / день.Ниже 10 000 литров в сутки молочный завод сложно назвать коммерческим предприятием: на с другой стороны, в диапазоне мощностей от 100 000 до 250 000 литров в сутки. литров / день конкретные потребности большинства компонентов становятся постоянными и продолжаются сверх отметки 250 000 литров / день. Диаграммы были использованы для иллюстрации результатов, поскольку это оказался наиболее исчерпывающий метод презентации. Несколько предположений относительно рабочего времени, коэффициентов эффективности, маршрутизации транспортные средства и т. д.должны были быть сделаны. Насколько это возможно, они рассматривались как единый для всех систем. Их значения были сопоставлены с реальными цифры доступны на существующих заводах, особенно в развивающихся странах. Все факторы принимаемые во внимание в этом отношении поясняются в соответствующих параграфах. Технические характеристики основных машин и оборудования зависят от повседневной разделение, эффективность, с которой используются машины, и операции в складские и распределительные помещения.В более мелких частях степень механизации была снижена. ограничивается основными функциями растения. В более крупных единицах операции, связанные с хранением и отправка товара, а также связанные с приемом возвратных тара (ящики, бутылки, банки) рассматривалась как оправдание механизации. В Перечисленное оборудование обычно рекомендуется при установке новой упаковки для жидкого молока. разделение. Предполагалось, что согласно практике большая часть молока На заводах подразделение работает в две восьмичасовые смены ежедневно. Оценка стоимости систем, действительная для развивающихся стран во всем мире, это невыполнимая задача. Поэтому казалось целесообразным сначала выразить величины различных компонентов в физических единицах (м 2 , кг, часы и т. д.) как конкретные значения, т. е. в отношении 1 000 литров выданного молока. Однако убедительный технико-экономический сравнение различных систем невозможно, если нельзя добавить разные компоненты вместе, например, если один компонент выражен в м 2 /1 000 литров, а другой — в кгч / 1 000 литров.Единственная общая мера для всех компонентов — денежная единица, но это подразумевает применение выбранных единых ставок для разных расходов (машины, строительство, рабочая сила, топливо, материалы и т. д.) и нет единообразия всех таких затрат по всему миру. Тем не менее, была сделана попытка оценить и сравнить специфические затраты подразделения путем применения единых ставок в валюте США к различным затратам компоненты. Их следует рассматривать как цифры, указывающие, в основном, на отношения между различными компонентами, и не обязательно точно отражающими реальные затраты любого данного проекта.Для оценки фактических затрат методы Данный расчет может быть применен, но следует использовать фактических ставок. Подробная информация о соответствующих технологиях и машинах в данном анализе ограничена необходимый минимум, поскольку их можно найти в специализированных изданиях. Существует множество различных конструкций машин и видов упаковочного материала. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт