Виски со льдом: как и зачем смешивать?

Для нашей страны сочетание льда и виски кажется вполне привычным вариантом. Но истинные ценители этого благородного напитка считают непозволительным варварством разбавление дорогого качественного виски, и на то есть свои причины.

Если вы ищете качественный виски в Украине по приемлемой цене, в ассортименте Алкомаг вы найдете множество достойных предложений! Лучшие цены на виски здесь – в нашем каталоге напитков элитных международных брендов.

Какой же виски стоит пить со льдом? В большинстве случаев – недорогой и не очень вкусный. Если этот напиток не отличается сложным букетом вкусов, от добавления льда он потеряет лишь свою крепость, а возможно и неприятный привкус. Лед – отличное решение, когда нужно скрыть недостатки алкоголя, — смягчить вкус, сгладить аромат спирта, позволяя вкусовым качествам проявиться хоть немного.

 Вы можете смело добавлять лед в такие виды виски:

• Американский бурбон – кукурузный вариант напитка редко отличается изысканностью.
• Купажированные зерновые сорта, только если это не класс «Делюкс».

Традиционно с ледяными кубиками подают только американский бурбон. Специалисты не рекомендуют разбавлять льдом односолодовые сорта виски. Такое резкое охлаждение попросту убьет тонкие оттенки торфа, ванили, карамели и старой кожи, которые присутствуют в подобных напитках. А значит, все старания талантливых винокуров пропадут зря.

Как пить виски с добавлением льда?

Если у вас есть потребность снизить крепость напитка, можно использовать для этого негазированную воду, лучше добавить ее после второго глотка виски. То же самое касается и льда. Сначала попробуйте напиток в чистом виде, и только после этого бросайте в бокал ледяные кубики.

Несколько советов:

1. Размер и форма льда влияет на вкус. Так, небольшие «чипсы» растают быстрее, а значит напиток разбавится сильнее, крупные кубики льда будут медленно таять, поэтому вкус напитка изменится не сильно, но он хорошо охладится.
2. Лучше делать кубики из хорошей воды, старайтесь использовать минеральную негазироваyную воду.

Правильней всего употреблять виски ближе к вечеру в спокойной тихой атмосфере. Этот напиток считается достаточно самодостаточным, но при желании его можно сочетать с легкими закусками из сыра, горьким шоколадом или мясной тарелкой. Рекомендуем поддерживать температуру напитка на уровне 10-18 градусов, это оптимальный вариант для подачи.

---

Как правильно нужно пить виски со льдом

Виски со льдом, как кофе с сахаром, — все «за» и «против» давно известны, но споры сторонников и противников не утихают. Знатоки особо не настаивают на отсутствии льда в стакане с напитком, они лишь уточняют, в какой виски можно добавлять лед, а какой нельзя разбавлять ни в коем случае.

Какой виски можно разбавлять

Лед резко охлаждает виски и, превращаясь в воду, снижает его крепость. Со снижением температуры сглаживается резкий спиртовой запах и неприятный вкус напитка. Из сказанного несложно понять, что речь идет о продукте, мягко говоря, не самого лучшего качества.

Льдом охлаждают американский бурбон. Кукурузный виски имеет тяжелый сладковатый привкус, а лед делает бурбон мягче.

Существует традиция добавлять лед в купажированный зерновой виски невысокого качества. Такой алкоголь лучше пить охлажденным и слегка разбавленным. Зерновые купажи класса «Делюкс» и «Премиум» выдержки более 12 лет в этом не нуждаются.

Дорогой односолодовый виски — это своего рода произведение искусства. Вкус и аромат таких напитков обладают уникальной гаммой оттенков ванили, карамели, трав, торфяного дыма, кожи и т. д. Главная задача мастера-винокура раскрыть напиток, а не нивелировать его достоинства — конечно, такие сорта виски разбавлять нельзя.

Как правильно добавлять лед в виски

Шутники говорят, что рецепт виски со льдом придумали бармены, чтобы зарабатывать на недоливе алкоголя. В большинстве стран этот культовый алкоголь охлаждают в исключительных случаях, даже виски среднего качества любители предпочитают пить в чистом виде.

Для разведения слишком крепкого напитка нужно использовать чистую негазированную воду или лед. Прежде чем разбавлять виски, следует его попробовать. Несколько советов о том, как грамотно использовать лед:

Замораживайте только абсолютно чистую негазированную воду – можно использовать минеральную. Лед обязательно должен быть свежим.

Очень важно правильно выбрать размер ледяных кубиков. Чем крупнее кубики, тем медленнее они тают. Мелкие и тонкие кусочки быстро тают, разбавляя виски, при этом снижается крепость и изменяется вкус напитка. Крупные куски больше охлаждают алкоголь, сохраняя вкус и крепость.

Минимальная температура напитка 10 °С, максимальная 17-18 °С. Более холодный виски теряет вкус, более теплый приобретает выраженный запах этилового спирта.

Двойной виски

Двойной виски — порция, примерно равная 100 мл. Почему примерно? Исторически сложилось, что порция составляет полторы унции или 45 мл, соответственно, двойная — 90 мл. Во многих барах и ресторанах США и Европы округляют эту цифру до 100 мл. Заказывать двойную порцию алкоголя удобнее, если в планах провести в заведении весь вечер.

Стаканы для виски со льдом

Обычно напиток пьют из бокалов, по форме напоминающих тюльпан. Не совсем удачный вариант для крупных кусков льда, так как у подобных бокалов узкое горлышко. С этой точки зрения намного удобнее стаканы с широким горлом. Идеально подойдут тумблеры — специальные стаканы с толстым дном. 

Вам может понравиться

Никогда не пейте виски со льдом!

• Брэд Коэн
• BBC Travel

15 июня 2015

Автор фото, Thinkstock

Томимый жаждой автор BBC Travel отправляется на шотландский остров Айла, где постигает важные различия между солодовым и смешанным виски, а также узнает, как нужно правильно делать заказ в баре.

Впервые я попробовал шотландский виски нищим студентом. Я пил его прямо из горлышка бутылки за три фунта, развалившись рядом со своей палаткой у подножья горы Бен-Невис, самой высокой точки Британии. Дело было после ужина, который состоял из консервированных макарон и сыра. Вряд ли это можно назвать изысканным способом дегустации, если учесть, что я смаковал виски, относящийся к самому популярному в мире типу. Тогда я дал себе обещание, что в следующий раз, когда я окажусь в Шотландии, я буду пить самое лучшее из того, что может предложить эта страна, — и во что бы то ни стало прямо из источника.

Оказалось, что для меня формула «во что бы то ни стало» означала улыбку и поднятый вверх большой палец правой руки.

Тот первый виски, который я пил, был смешанным. Конечно, я не имел понятия о различии между солодовым и смешанным виски до тех пор, пока я не вернулся в Шотландию восемь лет спустя. Большинство людей не понимает этого по сей день. Смешанный виски, на долю которого приходится 80% рынка (к нему, например, относятся такие популярные марки как Johnnie Walker и Dewars), — это комбинация солодового и зернового виски, которые производятся на разнообразных винокурнях. Односолодовый напиток шотландцы часто называют просто солод (malt), а не виски (они никогда не скажут «скотч», хотя под этим названием он известен в остальном мире). Каждый «солод» — это сорт, который гонят на одной и той же винокурне из сырья, полученного с помощью соложения ячменя, когда зерно сушится, замачивается и проращивается.

Что предпочесть

Односолодовые сорта вовсе не обязательно должны быть лучше смешанных, однако большинство самых уважаемых и дорогих марок шотландского виски относится именно к этой категории. Смешанные сорта мягче и легче пьются, букет солодового виски может быть самодовлеющим, что и определяет уникальный характер каждого сорта напитка.

Большинство солодов выпускают в трех основных регионах, производящих виски. Это шотландское высокогорье, занимающее почти целиком северную половину Шотландии, и Спейсайд (долина реки Спейд на северо-востоке страны). В оба эти региона легко добраться из крупных городов, а производящиеся в них сорта виски относительно доступны для неофитов. Их отличают мягкий цветочный, часто весьма тонкий аромат и вкус. Наконец, есть остров Айла, самый южный из гряды Внутренних Гебридских островов, расположенный примерно в 32 км от побережья Северной Ирландии.

По прямой от Глазго до Айла около 113 км. Но если вы не собираетесь лететь в крошечный аэропорт острова, вам придется проехать 2,5 часа на машине от Глазго до деревушки Кеннакрейг, откуда вы за три часа доберетесь паромом до острова. Это при условии, что вы тщательно спланируете свое путешествие. Многие люди считают виски с Айла менее доступным, чем сам остров.

Если вы любитель солодовых виски со стажем, то, скорее всего, в вашем домашнем баре есть бутылка с острова. С другой стороны, если вы однажды попробовали шотландский виски и вам очень не понравилось – вкус показался слишком сильно отдающим дымом, лекарством или пепельницей – не исключено, что вам попалась продукция острова Айла.

Все дело в торфе

Сорта виски, которые выкуривают на Айла, приобретают свой фирменный вкус и аромат от дыма торфа. Того самого вида растительности, сжигая который шотландцы издавна отапливали свои жилища. Торф используется для сушки пророщенного ячменя, из которого и создается виски. Воздействие на потребителя может отличаться полярным образом. Некоторые пуристы полагают, что торф убивает настоящий аромат виски. Другие подсаживаются на островной виски и находятся в вечном поиске чего-то всё более насыщенного привкусом и запахом торфа.

Количество торфа, используемого в процессе производства, весьма различно. Винокурня Bruichladdich (произносится «бруклади») – единственная на острове, которая известна своими бездымными сортами виски. Laphroaig находится на противоположной стороне острова и «торфяного спектра». Этот сорт бесцеремонно обволакивает нёбо густым дымным букетом.

Винокурня Laphroaig провела недавно опрос о восприятии потребителями своей продукции. Полученные ответы варьировались от «будто пожевал борт как следует просмоленной рыбачьей лодки» до «пил в интерьере магазина антиквариата». В моей душе самый трепетный отклик нашло такое мнение: «Это всё равно, как будто ты дерешься с чудовищем из торфяного болота. Вдруг вы оба замираете, глядите друг другу в глаза и целуетесь».

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

На некоторых винокурнях туристам дают попробовать еще не разбавленный виски прямо из бочек

Поклонники вина любят потолковать о терруаре – микроклимате, совокупности природных факторов, включая геологию и географию, которые придают вину (и винограду, из которого его делают) его уникальный букет. Однако нужно быть знатоком, достигающим пропорций сноба, чтобы методом дегустации вслепую точно определить происхождение вина. Но даже дилетант в питейной науке с одного глоточка способен определить, что виски выкурен на острове Айла.

Послание в бочке

Мне никогда не доводилось пробовать другой напиток, который бы так успешно мог заключить в бутылке характерные приметы места своего рождения. Вкус виски – это вкус самого Айла, который выкурен из торфяных болот, покрывающих остров, дыма и огня, поддерживавших тепло в жилище в течение кажущейся бесконечной зимы, и, наконец, соленого послевкусия моря.

На Айла всё непросто. Природа острова сурова и необузданна: ветры, дующие с моря, отличаются мощью и безжалостностью. Жмущиеся друг другу беленые известью домики образуют две основные деревни острова – Боумор (это еще и винокурня, производящая односолодовый виски под тем же названием – Bowmore) и Порт-Эллен. Остальная территория острова населена главным образом овцами и птицами и почти целиком покрыта торфяниками. Торфяники, на формирование которых уходит несколько тысяч лет и требуются климатические условиях идеального шторма, простираются здесь на многие мили.

Общественный транспорт на острове, протянувшемся на 40 с лишним километров, – настоящий кошмар, а сидеть самому за рулем и дегустировать виски – не самый лучший вариант. Поэтому в течение всех трех дней, что я провел на Айла, я поднимал верх большой палец правой руки, и меня подхватывали добрые аборигены. Так я и путешествовал от продуваемых всеми ветрами берегов до гостеприимного тепла и уюта восьми винокурен острова, дегустируя по дороге дюжины сортов виски во всей их дымной красе и славе.

Винокурни для меня – это волшебные места, где алхимия обручается с наукой ради создания чего-то куда более великого, чем простая сумма составных частей. Кроме того, это настоящие музеи запахов, каждая комната которых хранит свой особый аромат – прекрасный и отчетливый.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Будете заказывать виски в шотландском баре — никогда не говорите, что вы хотите «скотч»

Посещение шотландских винокурен – это еще и невероятно выгодное предприятие. Как правило, за 5-7 фунтов (8-11 долларов) вам предложат экскурсию по заведению и стаканчик-другой виски бочковой крепости, каковой напиток обладает в чистом виде – до добавления воды. Многие винокурни предлагают более дорогостоящие дегустации – от 25 фунтов за тур. За эти деньги можно пробовать прямо из бочек, причем это будут сорта, которые вы не найдете больше нигде, или те, которые вам никогда больше не доведется отведать.

Моя самая запоминающаяся дегустация состоялась на винокурне Lagavulin. Здесь я получил за 12 фунтов (в сочетании с бесплатным входом, который предоставляется членам клуба «Друзей классических солодов») образчик восьмилетнего виски, всё еще слишком молодого для розлива по бутылкам. Его пока еще неприятный запах подчеркивал, насколько важны годы, проводимые напитком в бочках. Я также смог попробовать виски двойной выдержки (он в течение 16 лет выдерживался в бочках из-под бурбона и окончательно дозревал еще несколько месяцах в бочонках из-под хереса). А еще мне достался односолодовый виски 30-летней выдержки, который обойдется в баре в 50 фунтов при условии, что вам его удастся найти.

Большинство односолодовых сортов выдерживается не менее 10 лет и, как правило, становится с возрастом только дороже.

Раз уж речь зашла о барах, надо сказать, что в Шотландии соблюдается определенный протокол при заказе солода.

Во-первых, пожалуйста, не надо называть его «скотч». Это виски или солод (malt).

Во-вторых, если не хотите стать посмешищем, не заказывайте свой солод со льдом. Лед слишком быстро тает и от него немеет язык. Пить виски нужно в чистом виде или с каплей воды, которая поможет раскрыть вкус и аромат. Пить виски со льдом допустимо только в тех случаях, когда вы имеете дело со смешанным виски или если на улице пекло. Но вероятность последнего ничтожно мала: лето в Шотландии – второй по популярности миф после лохнесского чудовища.

Побывав на острове Айла, я даже в гнетущую летнюю жару в Бруклине заказываю себе односолодвый виски в чистом виде. Я тщательно исследую барную карту, успев забыть о виски больше, чем большинство людей когда-нибудь узнает. И даже если я знаю, что окажусь в Шотландии через восемь месяцев, а то и позже, я уверен, что один-единственный глоточек 16-летнего Lagavulin перенесет меня на продуваемые всеми ветрами гористые и покрытые торфяниками берега острова Айла.

Виски со льдом: целесообразность и культура охлаждения

Виски со льдом кажется классическим сочетанием, напитком истинных джентльменов и бесстрашных ковбоев. Однако такое впечатление складывается только у любителей вестернов и «бондианы». Настоящие же ценители элитного спиртного считают кощунственным разбавлять хороший алкоголь льдом, и для такой точки зрения есть веские причины.

Какой виски пьют со льдом. Коротко – невкусный и дешевый. Если напиток не может похвастаться изысканным букетом, ему нечего терять кроме чрезмерной крепости, а иногда и неприятного привкуса. Эти недостатки помогает скрыть лед – появившаяся при таянии вода снижает крепость, а охлаждение смягчает вкус и сглаживает «спиртовой» аромат, позволяя букету хоть как-то раскрыться.

Смело добавляйте в стакан замороженные кубики, если пьете:

• Бурбон (американский кукурузный виски).
• Купажированный зерновой виски (кроме класса «Делюкс»).

Сред всех видов виски только бурбон традиционно подают со льдом

Разбавлять односолодовый виски не рекомендуется, потому что напиток безвозвратно потеряет нотки ванили, торфа, старой кожи, карамели. Сбалансированный, выверенный лучшими винокурами, вкус испортится, а сам виски переохладится, что пагубно скажется на аромате и вкусе.

Согласно легенде, традицию добавлять лед в виски придумали бармены – так можно недолить клиенту спиртное, но визуально объем порции не изменится.

Как пить виски со льдом

Если непременно хотите понизить крепость, используйте для этого негазированную воду, причем добавляйте ее уже после второго глотка. То же относится и ко льду – попробуйте сначала «чистый» напиток, и только потом бросайте в бокал кубики.

Шотландцы считают, что единственным оправданием льду в стакане может служить летняя жара, но такая погода встречается на их землях куда реже, чем привидения в фамильных замках, так что даже средненький скотч, как правило, пьют неразбавленным.

Советы:

• Размер кубиков имеет значение: ледяные «чипсы» быстрее тают и сильнее разбавляют напиток, в то время как крупные кусочки льда просто охлаждают виски, минимально влияя на вкус.
• Не используйте старый лед, замороженный несколько месяцев назад.
• Делайте кубики из качественной воды – например, негазированной минералки.

Чем больше кубики, тем медленнее тает лед, минимально влияя на вкус

Пить виски со льдом лучше во второй половине дня, ближе к вечеру, в комфортной обстановке среди близких людей. Каноничная «закуска» ограничивается выкуриванием хорошей сигары, но к зерновому виски или бурбону можно подать сыры, мясную тарелку, даже горький шоколад или горячие блюда. Следите, чтобы температура напитка находилась в пределах от 10 до 18 градусов: слишком замороженный алкоголь теряет вкус, а чрезмерно теплый – «бьет в нос» спиртовыми парами.

Что такое двойной виски

Логично предположить, что так называется двойная порция, вопрос в другом – сколько это будет в миллилитрах.

Все зависит от бара или хозяина дома, но исторически сложилось, что стандартной мерой считаются полторы унции – то есть 45 мл. Соответственно, двойной виски – это 90 мл. В ресторанах значение могут и округлить до 100.

Традиция появилась в американских барах, но жесткой корреляции нет: двойная порция выгоднее и удобнее, особенно, если вечер планируется долгим, и это никак не зависит от страны. Двойной виски со льдом подают и пьют точно так же, как и стандартную порцию в полторы унции.

Как правильно пить виски – краткое руководство от Мир Виски

Как это ни странно, но до сих пор в отношении наиболее широко распространенной в мире культуры потребления виски справедливо определение «голливудская»: виски со льдом, виски с содовой, виски с колой… Все то, что люди видели в многочисленных американских фильмах, перекочевывало с экранов в бары, рестораны, в наши жилища, постепенно приобретая черты «прописных истин». О чем речь: даже в престижных питейных заведениях чаще всего именно в таком порядке предлагают даже односолодовые виски: со льдом, с содовой, с колой.

В принципе ничего криминального в этом нет, ибо самое простое правило пития виски звучит примерно так: чем ниже качество напитка, тем меньше условностей. Но чем выше качество, тем важнее не просто «с чем пить виски», но даже то, во что его наливают. И определяющим фактором здесь является матушка природа. Впрочем, обо всем по порядку.

С точки зрения химии состав виски не так прост, как это может показаться. В силу особенностей производства в нем, помимо обычных для крепкого алкогольного напитка спирта и воды, в достаточно больших количествах присутствуют низко- и высокомолекулярные органические соединения с разной температурой кипения и разной способностью растворения в воде. Более того, особые свойства жидкости, называемые «поверхностное натяжение», иногда «запирают» ароматы напитка, не давая им возможности выходить наружу.

Все эти факторы не столь важны, если виски разбавлять колой, содовой или другими безалкогольными напитками химического происхождения: они, как правило, полностью искажают и букет, и вкус напитка. И в этом отношении виски со льдом представляет собой куда более естественную пару, но высококачественные виски лучше всего пить все-таки в чистом виде, без каких-либо добавок.

Традиционно (по-голливудски) виски наливают в специальные стаканы с толстым дном. Они вполне пригодны для любых виски, даже с колой. Однако для высококачественных виски лучше использовать тонкостенные тюльпановидные бокалы, которыми в Шотландии пользуются профессиональные дегустаторы, или их аналоги. Односолодовые напитки (молты) лучше всего пить из бокалов, созданных группой профессиональных дегустаторов во главе со знаменитым кудесником стекла из Австрии Георгом Риделем. Особенность этих бокалов в том, что их форма, повторяющая форму цветка чертополоха (между прочим, этот цветок — почти национальный символ Шотландии!), позволяет в полной мере передать все оттенки букета и вкуса и, кроме того, в некоторой степени «сглаживает» проблемы с поверхностным натяжением и дает виски возможность раскрыться.

Но вернемся к матушке-Природе.

В последние годы все чаще и чаще можно встретить молты так называемой «бочковой» крепости, содержание спирта в которых может достигать 60% и более. Пить такой напиток далеко не просто, особенно если речь идет о желании насладиться напитком, а не эффектом опьянения. В этом случае на помощь придет вода, однако далеко не всякая вода пригодна для того, чтобы добавлять ее в виски. Правило простое: в общем случае вода должна быть мягкой и слабоминерализованной, без выраженного вкуса. Но если есть желание в полной мере раскрыть все «секреты» напитка, то вода должна быть взята из источника, находящегося как минимум в Шотландии, а еще лучше — из того, откуда была взята вода для производства виски. В этом случае будет достигнута максимальная гармония между эндогенной водой виски и той водой, которую вы добавляете для редукции крепости (что поделать: Природу не обманешь!).

На самом деле редукция крепости — далеко не самая важная роль воды. Как уже упоминалось, в ряде случаев ароматы виски «заперты» поверхностным натяжением жидкости в бокале. В этом случае достаточно буквально несколько капель воды (думается, не надо пояснять, что это должна быть вода из Шотландии!), чтобы виски «заиграло» всеми оттенками ароматов, которые заложены в нем Природой и Мастером. По этим причинам запас хорошей минеральной воды, например, такой, как настоящая шотландская Speyside Glenlivet Natural Mineral Water, не повредит ни в баре, ни дома у тех, кто любит побаловать себя бокалом хорошего молта.

Осталось дать несколько практических советов.

Предлагая Гостю виски, дайте ему возможность проявить себя. Никогда не нужно предлагать виски с колой — этот выбор оставьте за Гостем. А вот виски с содовой (ох уж эти вестерны!) или со льдом предложить можно и нужно. Остальное оставьте Гостю и не забудьте выразить свое уважение к его знаниям и тонкому вкусу, если он попросит хороший молт с небольшим количеством минеральной воды Speyside Glenlivet Natural Mineral Water. И последнее: в Шотландии принято наливать виски дрэмами (это примерно 35 грамм), т.е. буквально на донышко бокала. Практика показывает, что такого количества вполне достаточно для того, чтобы получить наслаждение от хорошего молта!

Виски со льдом — за и против?

Правильно ли это, пить виски со льдом? Или это все-таки моветон, и только невежды пьют его со льдом?! «Почему сразу невежды?!» — воскликнет читатель. «Ведь купажированный виски пьют со льдом!» Немного уточню — дешевый виски. А дорогой, односолодовый виски разбавлять льдом просто кощунственно! Ведь виски сам по себе — напиток культурный и культовый, пить его надо правильно, соблюдая все постулаты. Существует ряд фактов «за» и «против», пить виски со льдом или не пить… Пить или не пить… Знатоки говорят, что лед сворачивает сивушные масла, аромат улетучивается (теряется), во вкусе уже нет столько оттенков. Однако давайте, прежде чем «нападать», перечислим ряд аргументов, говорящих «за». Изначально традиция пить виски со льдом пришла из Северной Америки.

 

Каждый, кто хоть раз смотрел американские фильмы, вспомнит героя-ковбоя за барной стойкой, который потягивает виски со льдом и стреляет, когда из пистолета, когда глазками, если напротив барменша. Так вот, уже тогда американцы (да и европейцы) не заморачивались по поводу того, мешать виски со льдом или нет. Таким качествам напитка, как аромат или вкус, лед не вредил.

 

Почему? Да потому что в большинстве своем со льдом пили или бурбон, или купажированный виски. Первый напиток изготавливали из кукурузы, а второй — путем смешивания спиртов зерновых дешевых виски. Ни один из вышеперечисленных напитков не обладал сложным ароматом. Поэтому испортить его было просто невозможно. Добавляя лед в напиток, мы тем самым меняем его концентрацию. В случае с бурбоном или блендом это не имеет большого значения, так как аромат — не самая сильная сторона таких напитков. Что касается вкуса, то и здесь можно не впадать в депрессию. Конечно, о вкусах не спорят, и все же… Учитывая особенности изготовления бурбона, об изысканном вкусе говорить не берусь.

 

С купажированным виски немного сложнее. Особенным вкусом отличаются только виски класса «Делюкс» и выдержанный виски. В большинстве же своем дешевый виски обладает резким запахом в букете вкусов, и добавление льда в напиток сглаживает оттенки спирта и улучшает восприятие напитка. Помимо всего прочего, в небольшом количестве лед даже полезен для виски, так как при таянии раскрывает его вкус. Следовательно, вывод можно сделать такой: если Вы отдаете предпочтение купажированному виски, то смело пейте его со льдом и не берите в голову, что кто-то посмотрит на Вас косо.

 

Теперь аргументы «против». Если Вы знаток виски, то скорее всего со льдом Вы его вообще не пьете. Камнем преткновения может стать аромат виски. Односолодовый виски славится и гордится своим ароматом! Даже процесс дегустации начинается с вдыхания аромата напитка. Это вполне объяснимо — ведь в купаже односолодового виски можно уловить оттенки ванили, карамели, фруктов и, конечно же, торфа. Однако добавление льда в напиток существенно меняет его концентрацию, нарушает баланс, короче, портит виски.

 

Необходимо отметить, что для односолодового виски разработали специальные бокалы, благодаря которым аромат концентрируется внутри. Теперь вкус. У солодового виски он гармоничен, даже очень, богат всяческими оттенками, ценители не дадут соврать. Десятки лет кудесники винокурен оттачивали свое мастерство, пропорции, храня рецептуру в строгом секрете. Сами понимаете, добавление льда в напиток, да еще в соотношении 50 на 50, результат их труда не улучшит. Добавление льда окончательно и бесповоротно убивает вкус односолодового виски.

 

Следующий аргумент «против» — это температура, точнее, ее пагубное влияние на напиток. Односолодовый виски ни в коем случае нельзя переохлаждать! Адекватное, я бы даже сказала, гармоничное восприятие аромата и вкуса напитка происходит только при температуре не ниже +10 °С. При более низкой температуре происходит увядание букета.

 

Необходимо отметить, что вода, в отличие от льда, будет более уместна, причем даже при дегустации сложных, выдержанных односолодовых марок напитка. Вся соль в том, что виски может достигать крепости 60%, при которой не каждый способен воспринимать букет напитка. Кроме того, как мы уже упоминали выше, вода способствует раскрытию вкуса. Существует негласное правило — воду добавляют со второго глотка, а первый глоток всегда чистый. Относительно пропорций воды, которую добавляют в бокал, строгих правил не существует, все сугубо индивидуально. Если уж вдаваться в подробности — это несколько капель на 50 мл. виски. Сама вода должна быть мягкой, не газированной и не минеральной. По большому счету решать только Вам, хотите ли Вы добавлять в виски лед или нет. Однако так уж сложилось исторически: бурбон, дешевый зерновой и купажированный виски в 99 случаях их ста пьют со льдом, а односолодовый виски — никогда! И все же и тут найдутся свои исключения — люди, предпочитающие разбавлять даже виски single malt.

 

Среди них, например, Эндрю Хеллман — большой фанат односолодового виски. Давно уже его волновала проблема охлаждения напитка, т.е. как можно охладить виски, не испортив его вкусовые качества? Спустя какое-то время супруги Хеллман (они же и основатели компании Teroforma) пришли к очень интересному решению… Сначала пару слов о самой фирме: Teroforma сотрудничает с 22 дизайнерами и художниками из 14 стран мира. Компания производит довольно оригинальные аксессуары для дома, для семьи и для кухни — кружки, фужеры, бокалы, стаканы, блюдца, чашки, миски, тарелки, столовые приборы, разделочные доски и кухонные полотенца. Все это переделывается, переосмысливается, и в результате получаются довольно необычные, интересные вещи. Так вот, подумав, чета решила сделать каменный лед из (только не удивляйтесь) «мыльного камня», который добывают в Вермонте (США). По-другому его еще называют «печной камень» и «стеатит». У этого камня есть одна особенность — теплостойкость.

 

Это значит, что он быстро нагревается и медленно остывает и наоборот. У «мыльного камня» гладкая поверхность и мягкая структура. Порода обрабатывается вручную. Из нее вырезаются камни в форме кубиков. Буквально несколько часов в морозильной камере, и ледяные камни готовы к выполнению своих функций — охлаждению напитка (2-3 кубика на стакан, хотя это не предел). Милые «булыжники» можно использовать много раз. В наборе обычно 9-10 ледяных камней, еще в него входит холщовый мешочек для их хранения. Самая главная проблема решена — вкусовые качества напитка не портятся. Кроме того, этот набор будет оригинальным подарком не только для ценителей напитка, но и для дилетантов.

 

О чем еще следует упомянуть, так это о стаканах. Обычно для виски используют так называемые «тюльпаны». Но тут есть свои недостатки — горло у них узкое, тут для виски места мало, что уж говорить о ледяных камнях. Получается и в тесноте, и в обиде…

 

Вот тут самое время вспомнить о стаканах с нормальным горлышком, где есть место и для каменного льда и для самого напитка. А «лед» делает свое благородное дело — вкусовые качества виски остаются, ценители довольны, жизнь прекрасна! А что еще надо для счастья? Для полного счастья Вам не мешало бы приобрести этот набор и бутылочку виски в нашем интернет-магазине в любое удобное для Вас время.

Как правильно пить виски?

Не сомневаюсь, что все поклонники качественных спиртных продуктов согласятся со мной, если я скажу, что шотландский виски — это один из самых благородных алкогольных напитков мира. Его любят и уважают многие гурманы. Пусть я покажусь банальной, но все-таки в очередной раз повторю известную шотландскую мудрость: «Нет людей, которые не любят виски, есть люди, которые пока не нашли свой сорт». Кроме того, чтобы понять и полюбить этот легендарный напиток всей душой, необходимо точно знать, как правильно пить виски. Знание того, как пить виски, дает возможность дегустатору в полной мере насладиться скрытыми секретами напитка, уловить мельчайшие тона и оттенки его букета. Однако с другой стороны, правила, касающиеся вопросов типа как пить виски, с чем можно пить виски, из каких бокалов пьют виски и так далее, нельзя считать единственно верными и категоричными. Все положения по теме « как надо пить виски », представленные ниже, скорее носят рекомендательный характер, а следовать им или нет — решать лично Вам.

 

Я лишь могу абсолютно точно утверждать, что сам по себе процесс распития виски — это всегда праздник! Может, потому что я отношусь к числу поклонников этого шотландского продукта, а, может, потому что у него есть способность украшать вечера и создавать праздничное настроение. Виски пьют повсеместно, он становится главным украшением столов как рядовых гурманов, так и известных фигур мира: первых лиц государств, политиков, актеров, музыкантов, певцов и так далее. Причем все пьют этот напиток по-разному. Для тех, кто еще не познал всех премудростей пития виски или кто просто хочет узнать о классических способах употребления данного напитка, я предлагаю ответы на, пожалуй, самые популярные вопросы по данной теме. Как пить скотч? Из какой посуды пьют виски? Пьют ли виски с соком? Как пить виски со льдом и правильно ли это вообще? И многое-многое другое.

 

На самый часто задаваемый вопрос « как пить шотландский виски » можно ответить очень просто — удобней всего делать это ртом! Все остальные «мелочи» зависят от Вашего желания, настроения, ситуации, повода и т. д. Для некоторых особо ярых гурманов виски является определенной разновидностью питания. Но в отличие от стандартных продуктов, потребляемых в пищу для поддержания жизнедеятельности человека, виски — это скорее питание для души, нежели для тела. Разумеется, речь не идет о таком страшном заболевании, как алкоголизм, при котором человек пьет спиртное, как «топливо» для жизни, не получая при этом удовольствие от запаха и вкуса напитка.

 

Самый главный вопрос, возникающий в голове любого человека, собирающегося «закинуться» дозой алкоголя из Шотландии, — это « из каких бокалов пьют виски »? Здесь начинается самое интересное, так как при дегустации абсолютно любого напитка очень важен бокал. Если Вы являетесь частым посетителем ресторанов и баров, где заказываете виски, то, скорее всего, Вы заметили, что зачастую этот напиток подают в массивных, сравнительно невысоких бокалах с толстым дном объемом около 250 мл (а иногда и до 400 мл). Такие бокалы для виски величают тумблерами или бокалами рокс. Действительно, в 70% ресторанов России посетителю принесут именно такой бокал с виски, однако считается, что подобная посуда не является оригинальной для данного вида алкоголя. Мода на роксы как барные бокалы под виски пришла к нам из США, однако сегодня все больше экспертов склоняются к мнению, что такие бокалы для виски — неправильные, то есть они не смогут передать всю красоту букета шотландского напитка.

 

Эксперты в один голос говорят, что правильно оценивать виски в так называемом тюльпане — небольшом бокале на ножке с округлыми стенками, по форме напоминающем открытый или закрытый бутон тюльпана. Вместимость такого сосуда, как правило, от 150 до 250 мл. Тюльпановидные бокалы для виски — это разновидность сосудов, которые используют профессиональные дегустаторы, знающие толк в алкоголе. Однако в барах и подобных заведениях такой бокал под виски можно встретить крайне редко. Кстати, бокал для дегустации виски тюльпан в последнее время заработал широкую популярность в качестве сосуда для пития многих крепких алкогольных напитков, включая коньяк и ром. Такая востребованность обусловлена тем, что тюльпановидные бокалы под виски способны наилучшим образом концентрировать в себе сложные ароматы напитка, вдыхаемые дегустатором. То есть тюльпан — это своеобразный «помощник» органов обоняния человека. И это крайне важно, так как бỏльшую часть информации о напитке мы получаем при помощи носа. Органы вкуса дают нам лишь ограниченное представление о характере напитка, а в частности температуру и вкус. И если сделать глоток божественного виски, зажав пальцами нос, то огромная часть роскошного букета будет безвозвратно потеряна. Проведите эксперимент сами! В общем, я — за тюльпаны, а Вы — как хотите!

 

Однако стоит принимать во внимание качество и сорт дегустируемого напитка. Разновидностей виски, как известно, пруд пруди, но я для удобства предлагаю выделить два главных вида — односолодовый и купажированный. Думаю, не стоит объяснять, «кто есть кто», Вы и так в курсе. Говоря простыми словами, купажированный виски — это дешевый напиток, а односолодовый — дорогой. Соответственно, палитра вкусоаромата у этих двух напитков разная: элитный односолодовый может похвастаться богатейшим букетом со сложными оттенками, в то время как купажированному особо блеснуть-то и нечем. Исходя из этого, я могу сказать, что для дешевого напитка бокал рокс будет в самый раз, так как «вынюхивать» там нечего, а благородный дорогой напиток необходимо пить из тюльпана. Я не говорю, что, выпив дорогой виски из рокса, Вы превратитесь в злодея, пейте хоть «из горла», просто хороший виски, по моему мнению, достоин уважения.

 

На вопрос « как пить виски » многие непосвященные отвечают, что виски пьют холодным. Спешу предупредить, что хороший, дорогой виски не стоит пить сильно охлажденным — так Вы рискуете «заморозить» его волшебный букет. Бросать в бокал кубики льда нас также научили американцы. Возможно, они делают это, чтобы заглушить резкие ароматы тамошних кукурузных бурбонов, которые в чистом виде пить трудно. В самой же Шотландии Вы вряд ли встретите человека, пьющего виски со льдом. А на вопрос о такой незатейливой комбинации шотландец ответит: «It’s damn bloody cold here!» («Здесь же и так чертовки холодно!»). Однако если Вам тепло или даже жарко — пейте виски со льдом, но помните, что аромат, определяемый летучими фракциями, под воздействием льда в буквальном смысле замерзает, сужается не только палитра ароматов, но и сами вкусовые оттенки. Тем не менее, вполне допустимо пить со льдом купажированный виски, так как этот «демократичный» напиток не сможет очаровать Вас огромным количеством разнообразных ароматических тонов. Итак, почему виски пьют со льдом? Это делают либо чтобы не упиться «в хлам» на каком-либо вечере или на встрече, где во что бы то ни стало нужно сохранить трезвость ума, либо чтобы «убить» аромат совершенно поганого напитка. Поэтому если Вы спросите меня « как пить односолодовый виски ?» ответ будет однозначным — в чистом виде. С дешевыми (купажированными) образцами делайте все, что Вашей душеньке угодно: хоть с колой мешайте, хоть со льдом, хоть с рассолом. Но напоминаю, что это только рекомендации!

 

Кстати, по поводу температуры подачи напитка особо строгих правил нет, но она должна колебаться где-то в пределах от 18 до 20 градусов. Если виски слишком холодный, то, как мы знаем, страдает аромат, если виски «горячий», то страдает вкус, а напиток становится более крепким и жёстким. В категории дорогих виски иногда встречаются элитные старые односолодовые продукты бочковой крепости, то есть такой виски крепостью около 60% может нехило «ударить по шарам», если его пить в чистом виде. Тогда как правильно пить виски, если он дорогой и, безусловно, качественный, но слишком уж крепкий? В таких случаях специалисты советуют разбавлять напиток небольшим количеством воды: так и слишком явная спиртуозность уйдет, и вкусоароматические нюансы раскроются сполна. Но это не говорит о том, что можно налить в бокал виски и плеснуть в него воды из-под крана. Гурманы, которые знают, как пить скочт, используют для этих целей специальную очищенную, неминеральную воду с нейтральным вкусом, без каких-либо малейших привкусов. В последнее время широкое распространение получили специальные сорта воды для разбавления виски, которые можно приобрести в специализированных магазинах.

 

Когда мне задают вопросы типа « виски с чем лучше пить ?», я, стоит признаться, даже несколько теряюсь, так как ответа на этот вопрос просто-напросто нет. Многие специалисты и сами производители виски склоняются к тому, что хороший односолодовый продукт, обладающий невероятно прекрасным вкусом и божественным длительным послевкусием, закусывать не стоит. Иначе дегустатор рискует лишить себя удовольствия наслаждаться всеми вкусовыми оттенками напитка. Сам по себе виски — уникальный продукт, а гамма вкусов всех напитков, производимых в Шотландии, невероятно широка. Она значительно шире, чем у того же коньяка.

 

Это обусловлено тем, что в Шотландии большое разнообразие климатических зон, самые разные бочки для выдержки (начиная от новых дубовых емкостей и заканчивая бочками, в которых ранее хранился бурбон или херес), поэтому-то все виски сильно отличаются друг от друга. Таким образом, и возможных закусок тьма-тьмущая. Итак, с чем пьют виски? Некоторые говорят, что можно подобрать различные фрукты, даже цитрусовые или шоколадные десерты. Но на счет целесообразности цитрусовых я не уверена. Повара часто пропитывают виски свои тортики — получается вкусно. Если Вы пьете что-то более дымное, соленое, то к таким алкогольным продуктам больше подойдет мясо или сыры. Думаю, Вы согласитесь со мной в том, что раз виски — это шотландский продукт, то и закуску к нему лучше выбирать, опираясь на шотландскую кухню. В этой стране в почете национальные блюда из дичи, куропатки, оленины, фазана, форели, лосося. Так что выбирайте сами!

 

Островной виски — любимец всех людей с неординарным вкусом — ярко выделяется на фоне всех остальных алкогольных напитков Шотландии. Островной виски, как известно, производится на островах близ берегов страны, поэтому имеет свой особый узнаваемый вкус. Такие напитки, благодаря соленым почвам, торфяникам и морскому воздуху, приобретают широкую гамму вкусовых и ароматических тонов, среди которых торф, дым, кожа, перец, сосна и так далее. Именно из-за такого изобилия сложных оттенков к островному виски крайне сложно подобрать закуску, поэтому здесь действует одно главное правило — никаких правил. С чем можно пить виски? На этот вопрос каждый гурман пусть ответит сам, так как все бренды виски сильно отличаются друг от друга. Также очень часто задают вопрос — с каким соком пьют виски? Здесь тоже сплошная неопределенность. А сами шотландцы иногда запивают виски яблочным соком, полагая, что это единственный продукт, который не может испортить впечатление от легендарного алкогольного напитка.

 

Еще один интереснейший момент, касающийся правил, как правильно пить виски, — это для каких случаев данный напиток наиболее подходит, когда и где лучше пить виски. Смело заверяю Вас, что в природе не существует такого этикета, который предписывал бы уместность того или иного напитка, а в частности виски. С одним лишь можно согласиться, виски — это удивительно согревающий напиток, который прекрасно подойдет гурманам, проживающим в холодной полосе земного шара. Глоток виски, вкусного, чистого, без закуски — и тепло разливается по всему телу! Честно говоря, и в жару эта янтарная жидкость прекрасно бодрит.

 

Тем не менее, в Шотландии данный напиток принято пить небольшими глоточками, как говорится, растягивать удовольствие. Писатель Харуки Мураками, вымышленные герои которого часто являются поклонниками виски, в одной из своих книг писал: «Виски — это напиток, который сначала разглядывают. И лишь когда надоест, пригубливают». Другими словами, виски не является «залповым» напитком, в отличие от водки. Если водка — это застольный продукт, обязательно требующий подходящей (и неподходящей) закуски, то есть ее пьют во время трапезы, за столом, а ближе к завершению вечера — под столом, то виски — это напиток скорее одиночный, который пьют после ужина. Однако мой Вам совет — не слушайте никого, а пейте свои любимые напитки так, как Вам заблагорассудится: в любое время суток, в ресторане, дома, на природе и так далее. Любите закусывать виски? Закусывайте! Нравится сочетание виски с соленым огурцом? На здоровье! Никто Вас за это осуждать не будет, все мы разные, и все со своими «тараканами» в голове.

 

Точка зрения одного авторитетного эксперта по поводу правил питья виски меня весьма впечатлила. Так, специалист утверждает, а к нему присоединяются и другие знатоки, что превосходный односолодовый виски, выпиваемый в разных местах, «звучит» по-разному. То есть то, как напиток раскроет перед гурманом оттенки своего букета, зависит от местоположения дегустатора. В любом месте обязательно присутствуют какие-либо посторонние запахи, а именно аромат парфюма мужчины за соседним столиком в ресторане, запах пищи, доносящийся из приоткрытой двери кухни, выхлопные газы автомобилей, просочившиеся сквозь форточку и так далее.

 

Грамотные специалисты настоятельно рекомендуют поклонникам дорогого виски хотя бы один раз попробовать свой любимый напиток где-нибудь за городом, вдали от дыма, гари, смога, копоти и тому подобных «ароматов», которые мешают понять виски и прочувствовать его волшебный букет. Весьма интересная мысль! Кроме того, рекомендации экспертов гласят, что сигарета как «спутник» бокала виски неприемлема. Если же Вам просто необходимо закурить в процессе распития виски, то лучше запаситесь дорогой сигарой.

 

На этом я предлагаю закрыть тему « как пить виски ». Все вышеперечисленные рекомендации в устах разных экспертов и знатоков алкоголя могут звучать несколько по-разному. Поэтому Вы вполне можете ввести свои правила лично для себя и наслаждаться любимым алкоголем, как хочется именно Вам. Известный знаток алкогольной промышленности и мастер своего дела Томас Роберт Дюар однажды сказал, что «философ — это человек, который может смотреть на пустой стакан с улыбкой». Этот человек знает, что нет причин горевать над неприятностями и в гневе смотреть на пустой стакан, если его можно легко и просто наполнить. Радуйтесь жизни и помните, что в любом баре обязательно найдется заначка!

Что делать со льдом и виски?

Некоторое время назад мы говорили вам никогда не доверять так называемому «крафтовому коктейль-бару», где подают напитки с грубым льдом, потому что, хотя это может показаться аксессуаром для напитков, правда в том, что качество вашего льда играет большую роль. вкус вашего напитка. Мы думаем, что это особенно актуально, когда речь идет о подаче простого старого спиртного, такого как виски, на камнях. Когда дело доходит до виски со льдом, нет миксеров или ликеров, которые отвлекали бы ваше внимание — то, что вы видите, это то, что вы пробуете.Итак, каким образом лед влияет на вкус вашего виски и от чего зависит его качество? Посчитаем пути.

Чем теплее виски, тем больше вы улавливаете этого «тепла»; то есть доминирующие алкогольные вкусы и запахи. Лед понизит температуру виски на несколько ступеней, что сделает его более вкусным. Сторонники виски могут посмеяться над этим и сказать, что добавление льда лишает истинного вкуса виски. Хотя вы можете пить виски в чистом виде при комнатной температуре, если вы все еще привыкаете к идее потягивать виски, мы рекомендуем использовать лед, чтобы уменьшить интенсивность.Попробуйте сами, даже если вы обычно любите аккуратный виски. Чем холоднее лед, тем лучше.

По мере таяния лед также помогает разбавить виски. И снова слово «разбавление» может показаться не очень привлекательным. Блин, хочешь попробовать свой виски! Но иногда немного воды помогает «раскрыть» виски и раскрыть новые вкусы и ароматы. И снова, разбавление делает виски менее крепким и, в глазах многих, более вкусным.

Со щитом или на щите.

Когда вы поймете, что лед в виски может быть полезным, вы можете задаться вопросом, какой лед вам следует использовать.Вы заметите, что в отличных коктейль-барах большие глыбы льда — в отличие от множества меньших кубиков льда или кусочков льда — часто используются для приготовления виски со льдом. Это потому, что большие ледяные глыбы тают медленнее, чем маленькие. Большой лед разбавит ваш виски в здоровом темпе, а не сразу же его заболачивает.

И последнее, но не менее важное: убедитесь, что ваш лед свежий и приготовлен из хорошей воды. Вам не обязательно брать минеральную воду, но убедитесь, что вам удобно пить именно эту воду.Если это означает воду из-под крана, отлично! Если для этого нужно пропустить воду из-под крана через фильтр Brita, это тоже круто! Если вы хотите выложиться изо всех сил и купить Фиджи, что ж … вы это сделаете. Мы рекомендуем использовать заранее приготовленный лед. Если вы нам не верите, попробуйте затвердевший лед, который пролежал в вашей морозильной камере несколько месяцев. Обещаем, вы почувствуете разницу между этим и новым льдом.

В конечном итоге вы будете пить свой лед, поэтому он должен дополнять, а не бороться с вашим виски.Начните с чистой воды, сделайте большие ледяные блоки и, конечно же, не забывайте о самом главном: фантастическом виски.

Как пить виски: Руководство для новичков

Виски — это волшебный опыт. Это напиток, которым вы можете насладиться с близкими друзьями или завести новых друзей в местном баре или пабе. И есть множество способов насладиться виски: вы можете выпить его в чистом виде, встряхнуть или добавить в современный коктейль, или приготовить омолаживающие бокалы для классических коктейлей с виски.

Вам не нужно тратить много денег, чтобы начать покупать виски. Если вас интересуют рентабельные варианты, ознакомьтесь с нашим списком лучших дешевых брендов виски до 20 долларов и ржаного виски до 50 долларов.

Но если вы хотите добавить виски к своему растущему списку хобби, мы работали с Томми Тарди, всемирно известным знатоком виски и владельцем The Flatiron Room и Fine & Rare, чтобы помочь вам понять особенности этого увлекательного хобби.

Что такое виски?

Женевьев Поблано / The Manual

Если вы часто посещаете The Manual, то, вероятно, вам не нужно знакомство с виски. На самом деле, есть большая вероятность, что вы кормите стакан прямо сейчас. Тем не менее, узнав больше об огромном мире виски, вы получите больше удовольствия от этого напитка. Тарди отправился в международную миссию, чтобы узнать все, что он мог о виски, прежде чем открыть The Flatiron Room. Однако, прежде чем мы перейдем к Тарди, давайте разберемся, что такое виски на самом деле (для тех, кто не знает или не уверен во всех деталях).

Короче говоря, виски — это дистиллированный спирт, сделанный из зерна.

Короче говоря, виски — это дистиллированный спирт, сделанный из зерна. Чтобы добраться до точки дистилляции, дистиллятор измельчает зерно, чтобы высвободить натуральный сахар, который затем сбраживает в спирт. Затем этот спирт перегоняется, создавая в процессе более крепкий спирт. Используемое зерно может быть разным, но чаще всего вы найдете виски, приготовленные из кукурузы, ржи, пшеницы и ячменя (как солодового, так и без него). Иногда используются другие зерновые, такие как просо и киноа, но четыре, о которых мы только что упомянули, являются основными игроками.После того, как сусло ферментировано и дистиллировано, оно обычно находится в бочке, что придает аромат и цвет.

И вуаля, виски в двух словах. Теперь о Томми Тарди, который покорил мир виски Нью-Йорка.

«Самое замечательное в виски — это то, что он настолько разнообразен и может понравиться очень широкому кругу вкусов», — говорит Тарди. «Бурбон, рожь, односолодовый виски, купажи — все это виски». (Если вам интересно, как по-разному пишется слово «виски», вот краткое описание различий.)

Если у этого руководства есть тема, то это «исследование». Нет единственного правильного способа выпить весь виски — напротив, наслаждение этим напитком — это личное путешествие, которое может легко меняться от недели к неделе, от дня к дню, от одного напитка к другому. Протокол, описанный в этом руководстве, хорошо подходит для любого виски под золотым солнцем. Мы познакомим вас с основами, но в конечном итоге вы должны следовать своему вкусу.

Как пить виски

Виски, чистый или чистый

Женевьев Поблано / Руководство

В следующий раз, когда вы выпьете стакан виски, не поддавайтесь желанию немедленно бросить в него лед.Вы обнаружите, что многие сорта виски сильно обогащены льдом, но вы окажете себе медвежью услугу, если не попробуете хотя бы виски в чистом виде.

«До того, как я увлекся гостеприимством, я обычно заказывал чистый виски, когда выходил из дома», — говорит Тарди, рекомендуя чистый виски для тех, кто любит вкус алкоголя. «Я бы назвал свой виски коктейлем из одного ингредиента».

Если вы обнаружите, что вам не нравится чистый виски, ничего страшного. Благодаря высокому содержанию алкоголя (примерно от 40% до 43% алкоголя по объему) и ярким вкусовым характеристикам стакан виски может быть ударом по лицу вашим вкусовым рецепторам.Почему бы не попробовать добавить немного воды, чтобы получить больше ощущений от теплых объятий?

Почему в виски можно добавлять воду

Женевьев Поблано / Руководство

Если вы новичок в мире виски, вы можете закатить глаза при мысли о добавлении нескольких капель воды. Как капля воды может изменить ситуацию?

«Всплеск воды может быть большим делом», — говорит Тарди. «Небольшое количество воды высвобождает гидрофобные (водоотталкивающие) элементы в стакане, позволяя вам обнаружить больше ароматических веществ на носу, а за счет снижения содержания алкоголя это может позволить вам почувствовать больше ароматов на своем небе.”

Проще всего это сделать с помощью стакана воды и соломинки. Просто добавьте каплю, взбейте виски, сделайте глоток и повторяйте, пока не найдете приятный вкус, который вам нужен. Чем больше брызги, тем более разбавленным станет ваш виски, создавая эффект льда без охлаждения напитка.

Стоит ли покупать виски на скалах?

Женевьев Поблано / Руководство

Заказ виски «со льдом» может показаться крутым, но не обязательно, что вы хотите.«Лед на самом деле притупляет вкус и притупляет вкус», — сетует Тарди. «Но, эй, иногда ты просто хочешь стакан холодного виски — я говорю, давай».

Что касается типа льда, то лучше всего использовать большой кубик льда (от 1,5 до 2 дюймов) или ледяной шар. Маленькие кубики или кусочки льда тают быстрее, чем более крупные, что быстрее разбавит ваш виски. Если вы хотите получить охлаждающий эффект без разбавления, вы можете подумать о добавлении охлажденных косточек для виски.

Виски Коктейли

Если вам просто не нравится вкус виски сам по себе или вы ищете новый способ насладиться виски, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать его в классическом коктейле.Тарди рекомендует ржаные основы для виски из-за их напористости и способности сохранять свое присутствие в смеси.

Вы насытились классикой? Попробуйте простые варианты рецептов, проверенных временем, особенно тех, где вы не ожидаете виски. «Поскольку профиль виски очень разнообразен, вы можете получить массу удовольствия, экспериментируя с различными вкусами», — говорит Тарди, единственный экспериментальный криптонит которого — замороженная вода. «[В Fine & Rare, ресторанном предприятии Tardie’s] мы предлагаем уникальный вариант« Кровавой Мэри », но заменяем водку Ардбегом, односолодовым виски с сильным содержанием пива из Айлея.”

Виски Сауэр

Женевьев Поблано / The Manual

• Бурбон 2 унции
• 1 унция лимонного сока
• 0,75 унции простой сироп
• 1 яичный белок
• Вишня для гарнира

Метод: в емкость для встряхивания добавьте все ингредиенты, кроме льда. Сухой взбалтывать 10-15 секунд. Добавьте лед и снова встряхните. Дважды процедите в охлажденный стакан. Украсить вишней.

Женевьев Поблано / Руководство

Манхэттен

• 2 унции ржаного виски
• .250 г сладкого вермута
• 1-2 капли Ангостурской битеры
• Вишня для гарнира

Метод: перемешайте жидкие ингредиенты со льдом. Процедить в охлажденный бокал купе и украсить вишней.

В конечном итоге вы найдете то, что работает для вас, поэтому примите эти напутственные мудрые слова о виски от Тарди близко к сердцу: «Экспериментируйте и найдите то, что подходит вам. Не позволяйте никому указывать вам, как получать от этого удовольствие ».

(Кроме нас)

Ищете другие интересные вещи? Если вы хотите исследовать завораживающий мир спиртных напитков, мы также опубликовали руководство по хересу для начинающих, включая список лучших спиртных напитков.

Рекомендации редакции

Когда можно пить виски со льдом? Энтони Бурден раскрывает свое золотое правило | The Independent

Как говорит знаменитый шеф-повар Энтони Бурден. Все, от его советов по приготовлению яичницы на скребке до последних пищевых тенденций, воспринимается как евангелие. Но прав ли он, когда пил виски со льдом?

Бурден недавно сообщил, что пьет виски со льдом независимо от возраста.Для приверженцев традиции виски, которые пьют виски только в чистом виде или с несколькими каплями воды, разбавление напитка льдом — не что иное, как кощунство.

Нью-йоркский шеф-повар сделал откровение в интервью с писателем Дэном Данном в его подкасте «Drinky Fun Time». Бурден вспомнил, что, когда он недавно посетил Антарктиду, член его группы подавал виски с кусками льда с ближайшего ледника.

«Лед, который я только что положил в ваш напиток, на тысячи лет старше даже самой идеи виски», — сказал член команды Бурдену на шоу.Он добавил, что вода оставалась замороженной сотни, если не тысячи лет. Он утверждал, что это заслуживает большего уважения, чем даже самый старый виски.

Обсуждая, как у него развивается вкус к виски, Бурден сказал Данну: «Я уверен, что многим людям не нравится, когда я это говорю, но если это не что-то действительно, вы знаете, редкое и элитное, как это, я Вставлю камень или два, — сказал он. «Кажется, это немного приоткрывает то, что мне нравится».

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Показать все 11

1/11 Крупнейшие в мире кулинарные бои

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Ла Томатина, Буньоль, Испания

Биль Алино / AFP / Getty Images

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Ла Томатина, Буньоль, Испания

Биль Алино / AFP / Getty Images

крупнейшие в мире кулинарные бои

La Tomatina, Buñol, Испания

Biel Alino / AFP / Getty Images

Крупнейшие в мире кулинарные бои

World Custard Pie Championship, Кент

Funk Dooby / Flickr

Крупнейшие в мире кулинарные бои

World Custard Pie Championship, Кент

Funk Dooby / Flickr

Крупнейшие в мире кулинарные бои

La Merengada, Vilanova i la Geltrú, Испания

Ajuntament de Vilanova i la Geltrú

Крупнейшие в мире кулинарные бои , Vilanova i la Geltrú, Испания

Ajuntament de Vilanova i la Geltrú

Крупнейшие продовольственные бои в мире

Битва апельсинов, Ивр ea, Италия

Джузеппе Какаче / AFP / Getty Images

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Апельсиновая битва, Ивреа, Италия

Джузеппе Какаче / AFP / Getty Images

Крупнейшие кулинарные бои в мире

Чистый понедельник, Галаксиди, Греция

Луиза Гулиамаки / AFP / Getty Images

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Чистый понедельник, Галаксиди, Греция

Луиза Гулиамаки / AFP / Getty Images

Далее он раскрыл свое правило принятия решения о том, стоит ли или не уронить в виски несколько кубиков льда — все зависит от его возраста.Все, что старше 23 лет, он будет пить в чистом виде. В противном случае он будет счастлив заморозить это.

«Для развлечения, сидя в одиночестве в баре, слушая Тома Уэйтса, я бы выпил это с камнем», — сказал Бурден Данну. И кто мы такие, чтобы спорить?

Итак, мы поставили вопрос о том, есть ли лед или нет, перед некоторыми любителями виски, в том числе Хизер Нельсон, управляющим директором Toulvaddie Distillery в Шотландии.

«Виски доставляет удовольствие пьющему, если это означает добавление льда, воды или чего-то еще, что улучшает ваши впечатления от употребления виски, то это то, что вы должны делать», — сказала она The Independent.

«Я пью разные виски по-разному, в некоторые добавляю лед, некоторые — в воду, некоторые — в чистом виде, некоторые даже с имбирным элем — так что многое зависит от виски и вашего настроения. Нет никаких правил, как пить. пей виски, пей так, как хочешь «.

«Пейте виски так, как вам нравится», — сказал Кирон Холл, менеджер по развитию бизнеса The Lakes Distillery и бывший бармен. «Если это будет аккуратно у разогревающего огня или на льду в более светлые месяцы. Вы обнаружите, что добавление капли воды высвобождает многие ароматы и вкусы виски, которые вы не получите иначе.

«Я с Тони в этом вопросе», — добавляет Дэвид Мур, владелец лондонского ресторана Pied-a-Terre, удостоенного звезды Мишлен. «Недавно я дегустировал виски с очень серьезным другом и коллекционером редких бутылок. Он не разрешил мне положить в мою кубик льда, и хотя я понимаю, что вкус и аромат становятся более выраженными, когда добавляется лишь немного воды, Мне это не понравилось «.

Что пить виски: прямой или со льдом? (Аккуратно, холодно?)

Что лучше пить виски: прямое или со льдом?

Хотя на самом деле не существует «правильного» способа насладиться виски, вы все равно будете слышать жаркие споры о том, следует ли употреблять виски со льдом, охлажденным или прямым (также известным как «чистый», то есть комнатной температуры без льда). .

Должен ли виски быть холодным, зависит от ваших предпочтений, но температура и разбавление льда действительно влияют на вкусовой профиль виски.

Виски считается лучшим при комнатной температуре, или 15-18 ° C (60-65 ° F). Когда виски охлаждается или добавляется лед, он имеет тенденцию разрушать или разбавлять некоторые из намеченных вкусовых нот. Можно добавить лед, чтобы уменьшить ожог алкоголем, но лучше сначала попробовать его прямо сейчас.

Если вы еще не видели, ознакомьтесь с нашей любимой посудой этого года.

Виски в чистом виде: за и против

Чтобы понять, почему иногда рекомендуется пить виски в чистом виде, важно сначала понять, как температура и разбавление могут повлиять на алкоголь.

Плюсы

Попробуйте виски, как создано — Главный аргумент в пользу употребления виски в чистом виде заключается в том, что вы воспринимаете напиток так, как задумал его создатель.

Мастера купажирования разливают виски по бутылкам таким образом, чтобы во время питья проявлялись определенные ароматы или вкусовые нотки.Добавление льда, как правило, вызывает онемение, а иногда и изменение вкусового профиля.

Стакан налитого виски

Минусы

Жесткое питье — Если вы не привыкли к употреблению крепких спиртных напитков, может быть трудно не обращать внимания на алкогольный ожог и насладиться / попробовать свой напиток.

Когда вы только начинаете, один кубик льда, несколько камней виски или немного воды могут помочь снять остроту.

Вода может улучшить вкус — Есть также аргумент, что добавление отмеренного количества воды с помощью пипетки (3-5 капель за раз) фактически улучшит и высвободит определенные вкусы и ароматы.

Многие мастера купажирования используют воду для разбавления виски до 20% крепости. Это поможет раскрыть все ароматы и выявить недостатки.

Какие виски лучше пить в чистом виде?

Некоторые сорта виски будет легче пить прямо, если вы только привыкнете пить его в чистом виде. Ниже мой общий порядок от простого к сложному.

Имейте в виду, что в каждой категории столько виски, что и все они разные, поэтому приведенный ниже список является немного чрезмерным обобщением, но он направит вас на правильный путь!

1) Ирландский виски

Irish Whisky выдерживается в более теплом климате и трижды дистиллируется перед розливом в бутылки, в результате чего получается более легкий, сладкий и сливочный напиток.Он очень мягкий, но обычно не такой сладкий, как бурбон.

В то время как ирландский является близким родственником шотландского виски (использующего солодовый ячмень в качестве основного ингредиента), ирландский виски, как правило, проще для новичков и избегает сложных дымных и «торфяных» вкусов, которыми славится шотландский виски.

2) Канадский виски

Канадский виски (в шотландском и канадском виски пишется «виски» вместо «виски») также является хорошим кандидатом для того, чтобы привыкнуть пить виски без остатка.

Он выдерживается в бочке не менее трех лет и обычно очень мягкий, легкий, фруктовый и универсальный.

Из-за общего вкусового профиля и жестких правил, эти сорта виски часто немного дешевле и обычно используются в качестве смесителей.

3) Виски Бурбон

Бурбон (аналог виски Теннесси) — также хороший выбор для новичков в крепких спиртных напитках. Его сусло сделано с высоким содержанием кукурузы (не менее 51% кукурузы), что придает ему более сладкий вкус, чтобы сбалансировать ожог алкоголя.

Вы обнаружите, что большинство бурбонов имеют сладкий, ванильный, карамельный и дубовый вкусовые оттенки. Это моя любимая категория, но не всегда она самая «плавная».

4) Ржаной виски

Рожь — это американский виски, похожий на бурбон, но его немного сложнее пить в чистом виде.

В то время как Бурбон по вкусу напоминает «сладкую древесину», рожь производится с высоким содержанием ржи (не менее 51%) и обладает пряным, острым и дымным вкусом.

В зависимости от человека, это обычно рассматривается как приобретенный вкус, но не стесняйтесь попробовать и посмотреть, что вы думаете!

5) Шотландский виски

Скотч считается самым сложным для начинающих, но его также сложно обобщить.

Хотя вы можете встретить скотч с фруктовым и цветочным вкусом (похожий на ирландский виски), он часто известен своим смелым профилем с нотами дерева, кожи, дыма и «торфа».

Scotch может многое исследовать, но, как правило, это не самый простой вариант для любителя виски, желающего выпить в чистом виде.

Виски со льдом: за и против

Хотя «виски со льдом» не всегда может быть одобрено экспертами, определенно есть время и место для этого. Поговорим о плюсах и минусах.

Плюсы

Более толстая текстура — При понижении температуры спирта его толщина (или вязкость) увеличивается.Благодаря этому спирт покрывает ваш рот и приобретает более насыщенную и приятную консистенцию.

Уменьшает ожог алкоголем — Холодные спиртные напитки слегка ошеломят ваши чувства и уменьшат ощущение жжения в горле.

Еще освежающий — Добавление льда, безусловно, сделает напиток более освежающим. Если вы пьете на улице в жаркий день или ищете прохладный напиток после работы, вам может быть не так интересно выбирать ароматы и вкусовые характеристики виски.

Подходит для смешанных напитков — При смешивании «Джек и Кока-кола» или «Виски с имбирем» обязательно нужно добавить немного льда. Никто не хочет теплый коктейль.

Минусы

Приглушает вкус — Одним из основных недостатков добавления льда является то, что низкая температура приглушает профиль вкуса и ароматы спирта. Когда напиток слишком холодный, вы едва ли заметите его более тонкий аромат и вкус.

Разведение воды — Если вы не выпьете свой стакан в течение 20 минут или около того, ваш лед растает, и виски разбавится водой.Если это крепкий виски, это может быть неплохо, но вы, скорее всего, потеряете / измените некоторые вкусовые характеристики и аромат.

Альтернативные способы пить виски

Добавьте воды в виски

Даже если вам не нравится чистый виски, есть альтернатива добавлению льда или охлаждению спиртного: попробуйте добавить немного воды.

Виски известен своим ярким вкусом и высоким содержанием алкоголя, который может быть немного интенсивным. Добавление небольшого количества воды может творить чудеса для улучшения вкуса и уменьшения ожогов от алкоголя.

Несколько капель воды выделяют водоотталкивающие элементы в стекле, помогая вам почувствовать больше ароматов. Уменьшение содержания алкоголя (с помощью разбавления водой) немного снижает вкус алкоголя и может позволить вам уловить более тонкие ароматы.

Как упоминалось ранее, чтобы раскрыть все ароматы и заметить недостатки в спирте, многие мастера купажирования разбавляют свой виски до 20% крепости для дегустации.

Недавнее исследование, опубликованное в Scientific Reports, фактически дало новое понимание того, как вода улучшает вкус и аромат виски. Он включает анализ «гваякола», который представляет собой молекулы, придающие аромат, на которые влияют различные концентрации воды.

По данным исследования:

«При концентрациях этанола 59 об.% Или выше гваякол все больше окружается молекулами этанола и перемещается в основной объем. Это означает, что вкус гваякола в виски усиливается при разбавлении… »

Karlsson, B.К.Г., Фридман, Р. Разведение виски — молекулярная перспектива. Научный сотрудник 7, 6489 (2017)

Когда виски содержит 45% алкоголя или меньше, молекулы гваякола поднимаются к вершине стакана, улучшая запах и вкус виски.

По мере увеличения содержания алкоголя становится все труднее и труднее определить вкус и аромат виски.

Итак, как лучше всего добавлять воду в виски? Медленно.

Если быть точным, начните с 3-5 капель воды, добавленных с помощью пипетки (если у вас ее нет, попробуйте перелить воду через соломинку).

Взболтайте виски и сделайте глоток. Затем вы можете добавлять еще воды, по несколько капель за раз, пока не найдете правильный баланс.

Пить виски холодным, охлажденным или охлажденным

Еще один способ облегчить питье — охладить виски без добавления льда. Это может быть отличным компромиссом, поскольку вам не придется иметь дело с разбавлением водой.

Более низкая температура немного притупит ожог и сделает ощущение свежести. Чем ниже температура, тем меньше вы заметите ожога от алкоголя.

У вас есть несколько вариантов, и все они действительны.

1. Перед употреблением храните виски в холодильнике
2. Перед употреблением храните виски в морозильной камере
3. Охладите стаканы для виски в морозильной камере

Тем не менее, я бы не стал хранить виски высокого качества в морозильной камере, так как это может иметь небольшое, но продолжительное влияние на профиль виски.

Из-за меньшего запаха и вкуса водку гораздо чаще хранят в морозильной камере.

Водка содержит меньше летучих веществ, чем виски, который выдерживается с целью увеличения и улучшения летучих веществ. Так как это менее сложно, вы не проиграете, охладив водку, а только насладитесь лучшей консистенцией.

Напиток с косточками для виски

Последний вариант — использовать камни для виски; поскольку разбавления нет, они особенно полезны, если вы хотите пить медленно. Они обеспечат легкое охлаждение, не нарушая цвет, вкус или запах виски.

У вас будет несколько вариантов…

1. Камни из мыльного камня для виски
2. Камни из нержавеющей стали для виски

У обоих материалов есть свои плюсы и минусы, а вы можете прочитать больше о том, что я думаю о них здесь.

В приведенной ниже таблице показаны мои экспериментальные результаты в течение 90-минутного периода отдыха. Я сравнил охлаждающие эффекты между камнями виски из льда, мыльного камня и нержавеющей стали.

Сравнение времени и температуры льда, мыльного камня и камней для виски из нержавеющей стали

Как видите…

Soapstone опустит ваш напиток примерно до 59 ° F в течение 10 минут.

Нержавеющая сталь охладит ваш виски примерно до 46 ° F в течение 10-15 минут.

Для сравнения, лед обычно охлаждает ваш напиток до 40 ° F за 10-15 минут.

Как уменьшить алкогольный ожог виски

Выпивая виски, вы неизбежно столкнетесь с ожогом от алкоголя, который сопровождает спиртные напитки крепостью 40-60%.

Вот пять уловок, чтобы уменьшить ожог виски; первые два совета предназначены специально для употребления виски в чистом виде.

1) Выдохните после питья — Один из основных приемов уменьшения ожога от алкоголя — правильно дышать.

Перед глотком сделайте глубокий вдох, затем сделайте глоток и выдохните. Вдыхание сразу после глотания приведет к вдыханию паров алкоголя прямо в носовой ход, что приведет к более интенсивному ожогу.

2) Завихрение виски перед ртом — Этот вариант, вероятно, кажется немного нелогичным, естественно, вы могли бы подумать, что чем дольше вы держите виски во рту, тем сильнее он горит.

Но я обнаружил, что если я позволю виски посидеть и покрутить перед моим ртом (кончик языка, передние зубы) в течение нескольких секунд, его будет значительно легче проглотить.

Еще одна особенность в том, что становится проще улавливать более тонкие ноты виски, такие как ваниль и карамель.

3) Добавьте воды — Добавление воды в ваш любимый бурбон разбавит спирт, уменьшит ожог и поможет вам уловить больше ароматов виски.

С помощью пипетки или соломинки добавьте 3-5 капель воды, перемешайте и сделайте глоток. Если ожог по-прежнему слишком сильный, добавьте еще несколько капель и приступайте к делу!

4) Chill Your Whisky — Когда виски холодный, профиль вкуса и ароматы уловить сложнее.Тем не менее, более низкие температуры слегка оцепенят ваши чувства, и алкоголь будет легче снижаться.

Как обсуждалось ранее, у вас есть варианты добавления льда, косточек для виски или просто хранения виски в холодильнике.

5) Добавьте миксер — Добавление популярного миксера, такого как Sprite, 7 Up или Ginger Beer, значительно снизит пригорание виски.

Как говорится, «лучший» виски — это виски, который ты любишь пить и так, как ты его любишь! »

Заключение

Подводя итог, эксперты говорят, что виски лучше всего при комнатной температуре, или 60-65 ° F (15-18 ° C).Добавление льда или охлаждение виски может изменить, приглушить и разбавить некоторые из намеченных вкусовых нот.

Тем не менее, добавление льда даст вам более освежающий напиток с более густой текстурой и меньшим ожогом от алкоголя. Так что не стесняйтесь пробовать виски со льдом и без него, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится!

Если вы все же добавляете лед в напиток, используйте кубики льда большего размера, которые будут таять как можно медленнее. Вы также можете попробовать камни для виски, которые помогают охладить виски без разбавления.

Благодаря процессу дистилляции, ирландский виски крепостью 40%, как правило, удобен для новичков и является «более гладким» напитком , который можно пить прямо.

Алкогольный ожог от виски многим трудно преодолеть; вот несколько советов, которые помогут сгладить это:

1. Выдох после глотания
2. Вихрь виски перед ртом
3. Добавьте воды в виски
4. Охладите напиток (лед, камни для виски, холодильник)
5. Добавьте миксер

Посмотрите нашу любимую посуду этого года.

Ура!

Стоит ли добавлять лед в односолодовый виски?

Поскольку мы обсуждаем температуру, давайте начнем с холодного открытия. Представьте, что вы находитесь в баре — сейчас уже десять, а вы одеты как можно лучше. Вы неспешно подходите к бармену и заказываете односолодовый виски. Он кивает, берет стакан и тянется за выбранным вами виски. А затем, под мягкую музыку бара и болтовню посетителей, вы слышите легкий звон — безошибочный звук льда о стекло.

Как вы отреагируете? Вы улыбаетесь, радуясь тому, что вам не придется пить в чистом виде? Или звук — этот тихий морозный треск — заставляет вас замерзнуть до мозга костей?

Лед в односолодовом шотландском виски — одна из самых спорных проблем в мире. Возможно, она не стоит на одном уровне с ядерным разоружением и клонированием человека, но, тем не менее, вызывает споры. Некоторые клянутся добавлением льда, утверждая, что долгожданное понижение температуры делает спирт более гладким и чистым на вкус.Но другие считают тех, кто употребляет кубики рубинов, и считают лед в виски более разрушительным, чем разлив нефти в океане.

Но есть ли окончательный ответ — окончательное, недвусмысленное «да» или «нет», которое либо убедит стойких приверженцев льда согреться виски в чистом виде, либо тех, кто против, в буквальном смысле слова, остынет по этому поводу?

«Я бы посоветовал вместо этого воду», — говорит Сэм Макдональд из Общества шотландского виски. «Виски, особенно бочкового, можно усилить вкусом, добавив немного воды.Но добавьте лед, и вы разбавите аромат. Лучший способ пить виски — всегда аккуратно ».

Откровенный и прямой ответ, но меня это не волнует. Что касается вопроса, который задают снова и снова, драм за драмом, Макдональд, должно быть, скрывает дальнейшие ледяные советы.

«Когда мы проводим дегустации, — продолжает эксперт, — мы хотим максимально расширить впечатления, и то, как мы обслуживаем, имеет решающее значение для этого. Однако, что касается конкретно льда, есть научная причина, по которой это не лучший способ насладиться виски.

Добавьте лед, и вы разбавите аромат. Лучше всего пить виски всегда в чистом виде.

«Настоящая проблема — это температура. Если вы вспомните, когда еще учились в школе, основной урок физики состоит в том, что теплые вещи идут вверх, а прохладные идут вниз. В результате добавьте в виски лед, и все эти тщательно сбалансированные вкусы запутаются, и ваш язык не уловит всех тонкостей ».

Значит, лед — это плохо? Все отсортировано?

«Да, в односолодовый скотч можно добавлять лед», — говорит посол Glenlivet Фил Хакл, немедленно проливая холодную воду на наш, казалось бы, простой ответ.»Но не слишком много. Положите один или два кубика в виски, он немного охладит его, растает в воде и поможет высвободить все эти чудесные ароматы и вкусы ».

Но лед не может одновременно притупить вкус и разбудить его — так что же это такое?

«Очевидно, что если вы наполните стакан льдом, он будет таять очень медленно, слишком сильно охладить виски и подавить вкус», — продолжает Хакл. «А ты этого не хочешь. Если вы налили наш Glenlivet 18yr, который провел все эти годы, отдыхая и выдерживая в ароматном горном воздухе долины Гленливет, улавливая все эти сложные ароматы и сложности, по льду — вы потеряете то, что делает отличный виски отличным виски. .

Добавляя еще один гаечный ключ в работу — и кубик льда в стакане — Сэм Макдональд из Общества шотландского виски показывает, что даже он не совсем против того, чтобы время от времени охлаждать односолодовый виски.

«Я очень придерживаюсь мнения, что никому не следует рассказывать, как наслаждаться виски», — рационализирует эксперт. «Это полностью их собственный опыт. Итак, если вы хотите насладиться виски со льдом — несмотря на твердую науку, почему мы этого не делаем — вам должно быть позволено.В виски со льдом тоже есть что-то действительно приятное.

По льду — вы потеряете то, что делает отличный виски отличным виски.

Лаура Мастард, посол бренда Chivas Regal, соглашается. Она считает, что ситуация с алкоголем определяет, насколько допустимо ехать по льду.

«В летние месяцы, когда вы хотите чего-то прохладного и освежающего, добавьте в виски лед, — говорит Горчица. «Однако я считаю, что лед настолько холодный, что притупляет вкус виски.Все просто зависит от того, что вы ищете или что вам нужно от виски ».

Джеймс Макдональд думает примерно так же: «В Индии большинство людей пьют виски со льдом», — говорит он. «Но там действительно жарко».

Таким образом, виски может быть создан сам по себе, чтобы иметь приятный вкус, но иногда вы хотите — или вам нужно — немного больше. Макдональд объясняет это с помощью аналогии.

«Я большой мясоед, — говорит Макдональд, — и если бы я пошел в мясную лавку и заказал очень, очень хороший стейк — скажем, рибай 72-дневной выдержки, — а затем спросил мясника, сколько Как мне подать этот кусок мяса? Обычно он просто предлагает самый простой способ.Они не станут давать вам рецепты, они просто скажут, что со стейком не нужно много делать.

«Но иногда вам может понадобиться немного соуса Беарнез на стороне — и то же самое со льдом и виски. Иногда хочется еще немного ».

Макдональд сразу добавляет, что лед разрешен только в том случае, если он надлежащего качества.

«Во многих местах слишком много внимания уделяется самому льду», — предупреждает он. «В некоторых модных коктейль-барах можно увидеть действительно удивительные и изобретательные способы подачи льда, но, в конце концов, все сводится к воде.

Ричард Патерсон, главный дистиллятор компании The Dalmore, разделяет мнение, что использование нечистой воды может привести к катанию на очень тонком льду.

«Если вы все же предпочитаете добавлять лед, просто помните, откуда взялся ваш лед», — говорит Патерсон. «Однажды я был в баре в Америке, и бармен положил мне в напиток лед. Я спросил его, откуда он взял лед, и он ответил своему холодильнику — я мог сказать, потому что он придавал виски привкусу чеснока, сыра и пасты…

«Все зависит от личного вкуса», — продолжает дистиллятор.«Но, насколько я понимаю, когда у меня уходит столько лет на создание отличного односолодового виски, добавление льда действительно притупляет его и снижает то качество, которое открывается во рту. Вам не нужно охлаждать это. Пусть говорит тепло вашего языка, а не лед ».

Если вы все же предпочитаете добавлять лед, просто помните, откуда взялся ваш лед.

Таким образом, консенсус во многом совпадает с научным — добавление льда приглушает вкус, обезболивает язык и сбивает с толку состав спирта.Но стоит ли никогда не класть лед в односолодовый скотч?

«Я скажу это как ирландец», — заключает Макдональд. «Шотландский виски настолько сложен, насколько это возможно. Вкус — всегда много чего происходит, и, если вы действительно хотите испытать это, пейте его в чистом виде ».

Ice Or Neat — есть ли правильный способ пить виски?

Автор Энди Апчерч, владелец, корзина 110.

Вы выбрали виски, но теперь перед вами второе решение: добавить лед или насладиться им «в чистом виде».По этому вопросу существует множество мнений, но мы собираемся изучить, что нужно учитывать, чтобы помочь вам сделать выбор, который лучше всего подходит вашему вкусу.

Наука за «аккуратностью»

Большинство сторонников виски считают, что только чистота — единственный выход. Есть много причин для такого мнения, но вот несколько научных аргументов:

1. Тающий лед разбавляет виски.

Это справедливое заявление, особенно если вы попадаете в категорию «медленных сипперов».«Чем дольше вы планируете лежать виски на льду, тем меньше вкуса вы можете ожидать, поскольку соотношение воды и виски увеличивается.

2. Холодный притупляет аромат!

Опять … еще одно справедливое заявление. Я часто говорю об этом с любителями вина, которые просят подать им белое вино «ледяным». Мое эмпирическое правило в отношении вина заключается в том, что чем дешевле вино, тем сильнее вы можете притупить вкус.

И наоборот, чем дороже бутылка Шардоне, тем более высокая температура позволит вам ощутить больше сложностей в соке.Этот мыслительный процесс верен и в мире виски.

Чехол для льда

Как и в большинстве случаев, ответ обычно не черный или белый, а скорее замысловатый серый. Есть много факторов, которые могут сделать ваш предпочтительный лед. По поводу этой дискуссии:

1. Для виски высокой крепости или бочко-стойкости может быть полезно небольшое разбавление.

Необрезанные, непробиваемые стволы стали гораздо более распространенными на рынке.Что касается личного вкуса, я большой поклонник этой версии виски. Но подумайте вот о чем: один из выпусков Barrel Proof Элайджи Крейга в этом году принес колоссальные 135 доказательств. Если учесть, что большинство бурбонов имеют степень крепости 90, достаточно сказать, что это смелый напиток, который определенно выдерживает небольшое количество льда и / или воды.

Подобно тому, как сильный холод притупляет вкус, многие утверждают, что слишком высокая крепость может приглушить некоторые нюансы виски. Немного растопленного льда поможет вам более отчетливо раскрыть эти вкусы и ароматы.

2. Использование «правильного льда» может иметь значение.

Не весь лед создается одинаково. В моем баре Bin110 в Северной Каролине мы предлагаем кристально чистые ледяные шары в качестве опции для любителей виски. Мы используем эти сферы по двум причинам: они не только украшают свежий налитый стакан виски, но и стоят за их формой.

Ледяной шар имеет меньшую площадь поверхности при том же объеме, чем кубик льда — почти на 25%. Это приводит к значительно более медленному таянию, чем традиционные кубики льда, что позволяет охладить виски без полного ослабления его вкуса.Это позволяет вам потягивать и наслаждаться холодным напитком в удобном для вас темпе.

Окончательный ответ?

Здесь не нужно звонить другу. Как и в случае со многими из этих решений, ответ зависит от ваших индивидуальных предпочтений.

Но, как я часто проповедую, не бойтесь немного поэкспериментировать. Попробуйте свой любимый бурбон в чистом виде. Затем добавьте несколько капель воды и попробуйте еще раз. В следующий стакан добавьте ледяной шар. Что вы можете обнаружить, так это то, что ваши предвзятые представления о том, как , как предполагается, любит ваш виски, могут не совпадать с вашими фактическими предпочтениями.

Более того, я могу практически гарантировать, что ваш ответ на спор «лед против чистоты» будет меняться для каждого отдельного виски, с которым вы экспериментируете, в зависимости от ряда факторов, таких как возраст, крепость и бочковая отделка виски, которое вы » повторная выборка.

Другими словами, не переживайте по поводу «лед или чистый» — просто налейте себе стакан и выпейте его по-своему. Ваше здоровье!

Автор Энди Апчерч, владелец, корзина 110.

Связанное содержание

Виски в бочках находят свою нишу на рынке

Сколько воды или льда нужно добавить в виски?

Вопрос о том, сколько воды нужно добавлять в виски, — одна из старейших и наиболее обсуждаемых тем среди любителей виски, которая бушевала десятилетиями, поскольку сейчас все больше людей употребляют односолодовый виски, чем когда-либо.

Откровенно говоря, правильный ответ на вопрос в заголовке: «Нет правильной или неправильной суммы. Пейте виски, как хотите. Добавляйте все, что хотите, как хотите ».

Но что, если вы не уверены, чего хотите?

Думайте об этой маленькой штуке как о слегка увлекательном руководстве, которое дает советы, которые помогут вам найти метод, который подойдет именно вам. Я также подробно расскажу о том, как я лично предпочитаю использовать воду, и я расскажу как о виски, так и виски («виски», как правило, относится к американским или ирландским напиткам), хотя в статье я буду использовать «виски». » здесь и впредь.Также имейте в виду, что вы можете использовать все, некоторые или ни одну из рекомендаций, которые я оставляю здесь.

Некоторые говорят, что эта картина равносильна ереси. Если вы согласны или не согласны, напишите мне в Twitter по адресу … [+] @schriebergfr

LightRocket через Getty Images

Начну с того, что я предпочитаю. В обычной ситуации я пью свой виски почти всегда в чистом виде, хотя иногда я добавляю воду комнатной температуры после того, как проглотил большую часть своего стакана, чтобы посмотреть, как виски раскрывается.Я предпочитаю использовать водопроводную воду, но если я использую воду в бутылках, я предпочитаю по возможности использовать «мягкую» воду, это означает воду с меньшим количеством минералов, а не что-то более жесткое с более высоким содержанием минералов. Если вы хотите прочитать напыщенную речь об этом, вот отрывок, который я написал, где я немного углублюсь в химию этого. Я никогда не добавляю лед или охлажденные «камни». Такой общий подход и отношение ближе к «пуристскому» потребительскому сегменту шотландского шотландца.

Лично я считаю, что пипетки — лучший способ контролировать количество добавляемой воды, но с помощью соломинок (просто окуните соломинку в воду, положите палец на конец, перенесите в виски и отпустите) и небольших чайных ложек. тоже работать.

Вот признание. Я предпочитаю окунуть несколько пальцев в питьевую воду, а затем брызнуть ее прямо в свой виски, а не наливать прямо из кувшина, даже хорошего маленького, чтобы не рискнуть испортить брызги большего размера, чем предполагалось.

Как насчет вас? Когда вам подносят драм, я рекомендую сделать два аккуратных глотка (сделайте их действительно маленькими глотками, если вам нужно!). Первый глоток дает первое впечатление о виски, второй позволяет немного больше к нему привыкнуть.

Если первое впечатление от виски слишком крепкое, горькое и / или алкогольное, добавьте немного воды (может быть, на 4-5 капель) и сделайте еще один маленький глоток. Если это все еще слишком много, добавьте еще воды и продолжайте пробовать, пока не почувствуете, что это именно то, что вам нужно. Я думаю, что лучше быть осторожным, добавляя побольше небольших брызг воды, чем слишком сильно топить виски и, возможно, испортить напиток.

Помните, что нет никаких правил относительно того, какое количество воды добавлять в виски в целом, независимо от того, какое это количество воды.На самом деле, недавно проведенное в Швеции исследование показало, что изрядное разбавление открывает широчайшее количество соединений, которые вы можете попробовать. В индустрии шотландского виски довольно распространенной практикой является разбавление образцов виски до 20% крепости (примерно половина виски, половина воды) для анализа вкуса и аромата.

Давайте перейдем к льду, это немного более спорно, в зависимости от того, где вы пьете. В Великобритании вы можете получить осуждающий взгляд от бармена в серьезном виски-баре, если попросите хороший односолодовый виски.Когда дело доходит до бурбона и американского виски, часто добавляют лед. В Японии они без ума от этого, часто пьют и со льдом, и с водой в стиле «мидзувари».

Лед действует как фильтр. Благодаря легкому онемению неба более резкие ароматы устраняются, а виски становится более освежающим. В случае с бурбоном это особенно важно, его естественная сильная сладость подчеркнута льдом, поскольку другие элементы отфильтрованы.

Если это звучит хорошо для вас, во что бы то ни стало добавьте немного виски, вам, вероятно, не понадобится больше одного или двух кубиков.Имейте в виду, что чем больше кубик льда, тем медленнее он тает, и это, вероятно, лучше всего подходит для вашего напитка. Камни виски и другие аналогичные продукты имеют тот же эффект, но без разбавления водой, поэтому экспериментируйте с ними, как считаете нужным.

Я бы также сказал, что ни один бармен не должен добавлять воду или лед в ваш стакан, если они или вы не спросите об этом сначала.

В конце концов, важно то, что вы найдете метод (или методы), который позволит вам наслаждаться виски так, как вы хотите. Иначе не позволяйте никому давить на вас!

Добавление воды и / или льда может творить чудеса.Исключительная радость заключается в том, чтобы найти особый виски, который из «нормального» превращается в феноменальный калейдоскоп вкуса, потому что в него было добавлено нужное количество воды или льда. Это становится личным открытием, которое принадлежит только вам.

.